【飲食籽】師傅帶路買鮮肉 返屋企自己煲
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GS(14)@2016-12-30 02:58:48雙冬羊髀煲份量：2-4人 時間：2.5小時
【飲食籽：識飲惜食】現時全港每日經中央屠宰的羊只有11隻，要買到新鮮的羊肉確實不容易。但禮賓傅總廚鍾建良師傅就說，在中環新開的嘉咸市集裏面也有一肉檔「業興肉食公司」，難得有賣新鮮羊肉。鍾師傅一到檔口，就問肉檔阿姐有沒有新鮮羊，肉檔阿姐隨即說：「梗係新鮮啦，全部新鮮羊嚟㗎，我哋唔賣冰鮮嘅！」但由於我們太遲到肉檔，加上那天天氣較熱，羊腩很早就賣光了，所以鍾師傅惟有轉買羊髀。其實新鮮羊有血水又特別羶，處理起來反而多幾層工夫要做，但因為急凍羊會雪到纖維全失，吃起來口感實在太差，所以雖然今次買不到新鮮羊腩，但買新鮮羊髀都總好過急凍貨。燜羊髀跟羊腩煲的做法其實差不多，只是要燜腍的話，可能時間要多一點。
鍾建良師傅為禮賓傅總廚。
新鮮羊髀 每斤$198鍾師傅帶路到嘉咸市集買新鮮羊肉。
業興肉食公司中環嘉咸街嘉咸市集
記者：黃子卓攝影：許先煜編輯：劉曉丹美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161229/19879331