【飲食籽】極級蟹王每隻2.6萬 首批越前蟹到港
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GS(14)@2016-11-17 11:32:37越前蟹較常食法是以鹽水白烚，吃其鮮味，亦可炭燒或shabu shabu。
【飲食籽：心水食桌】日本北陸福井縣的越前港，每年11月6日開始至翌年3月，是最熱鬧的時份。皆因這段時期，是越前蟹的解禁期，每年只有這幾個月可以大啖這份鮮美。越前蟹主要產地是日本中部北面的沿海地區，而不同地區有不同叫法，蟹腳標籤的顏色也不同。例如鳥取叫松葉蟹，標籤是白色、京都叫間人蟹，標籤是綠色、石川叫加能蟹，標籤是藍色，而套上黃色標籤的福井越前蟹更是蟹王。越前蟹產量少，內銷尚且不夠，外銷出口更少，連日本人也要在蟹季湧至產地品嚐，要在香港吃越前蟹，由於成本高風險大，就更難了。
香港的直送日本活蟹專門店「富士水產」，就是少數有引入越前蟹的店舖。「日本在11月6日首日捕獲的越前蟹蟹量較差，可能因為大風浪，比去年少了兩至三成。如以極級來說，今年最貴的越前蟹每隻要37萬円（約2.65萬港元），但去年最貴也只是10萬円左右。」富士水產經理孔玉琴（Daisy）說。所謂的極級，其實是福井越前蟹獨有，是去年才制訂的新標準，重量均要達1.3公斤以上，蟹殼最少有14.5厘米長，蟹鉗也要有3厘米長，不過今年第一批蟹只有六至七隻達極級，並不算多。「今年的蟹價亦較去年貴了兩至三成。今年每公斤賣2,380元，去年第一批蟹只賣2,100元左右。」Daisy說。但就算在福井當地食越前蟹也非便宜，例如在當地著名料理店「越前蟹之坊」，首批最貴、重1.2公斤的越前蟹，每隻就賣5.1萬円，即約3,760港元，但隨着蟹穫穩定，價錢會慢慢回落。
香箱蟹集蟹肉、軟硬蟹膏及蟹籽於一身，每隻120克重的香箱蟹賣220元。
越前蟹是楚蟹中的蟹王，主要產地是日本中部北面的沿海地區，蟹腳黃色標籤代表這款蟹是來自福井的越前港。
食平啲 揀蟹乸香箱蟹
越前蟹的食法很簡單，以突出鮮味為主，烚熟便可，或是炭燒及shabu shabu也可，蟹肉肉質嫩滑，蟹膏非常濃郁。這期間，還有越前蟹乸，即香箱蟹供應，不過牠們的禁捕期更長，只有11月至12月可以吃到。體形嬌小的香箱蟹每隻約重120至200克，有軟膏硬膏兼備，亦有蟹籽及些少蟹肉。約120克重的香箱蟹每隻賣220元，計起來較越前蟹便宜得多。其蟹肉較鮮甜，蟹籽更是卜卜脆，一次過可以吃到四種口感。
富士水產經理孔玉琴表示，今年的越前蟹售價比去年升兩至三成。
專營日本直送活蟹的富士水產，是少數有引入越前蟹的店。
富士水產 觀塘通明街54號地下記者︰黃依情攝影︰周芝瑩編輯︰謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161117/19835952