【澳門尋老餅】開店80年自製蓮蓉 地膽推介蓮蓉月餅口感更佳
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GS(14)@2016-09-06 22:52:10澳門人黃小姐在十月初五街附近居住，從小已幫襯品芳，貪便宜又有很多款式選擇。右為品芳餅家負責人陳帝棉。
當香港大部份餅家都採用成本較平的內地加工蓮蓉做月餅，在澳門的品芳餅家仍找到自家蓮蓉，連當地人都推介。澳門食評家老陳五年前已撰寫專欄，紀錄澳門老餅家，其中他推介品芳。「到現在，他仍堅持自己做蓮蓉，以前他曾經很出名，澳門有好多酒樓，食肆都是向其購入蓮蓉，很多澳門人幫襯。」澳門人黃小姐則說，「我由細給食到大，在附近居住，小時候已買餅食，這裡的月餅很便宜，我們會在這裏買，很多款式選擇。」
品芳在十月初五街已有80年歷史，曾經，全澳門有七八成蓮蓉出自他，客戶包括聯邦大酒樓、喜萬年酒樓等。雖然現在大多轉用較平的內地加工蓮蓉，停止供貨，但他仍堅持用湖南雙蓮磨蓉，在舖後工場的銅煲煮，這個銅煲已有過半百歷史，亦由柴火轉為火水爐，每次煮便要兩小時，透過齒輪發動槳，一直轉轉轉，原始得來很有風味，堅持客人取貨前三、四日前才做，待月餅回油更好味，才交到客人手上。「細的餅店多數是這樣做，不會預先做定，有好多存貨，尤其我們是自己生產，和其他拿貨有別，吃落去口感會好些。」品芳餅家負責人陳帝棉說。老店並不默守成規，順應健康潮流，減少糖份，降低月餅甜度，但卻適不過時代洗禮。今年月餅只生產約1200盒，對比起昔日過萬盒已大為減少，師傅亦由原本十多人只剩下兩人。「我們差不多四、五年前仍有賭廳的訂單，但近年經濟不景，賭廳都開始賣，不再和我們訂貨，我們做少幾批便請少幾批師傅，開源節流。」老店還提供貼心訂造服務，只要你提供材料，便可以度身訂造所要的口味，像熟客何小姐拿了欖仁給品芳，一訂便造了十盒欖仁月餅。「我們是小店，始終有彈性，欖仁又貴無人肯做，我們做到都會盡力做。」不變的仍是那昔日掛在門外的真金木雕招牌仍在，放在玻璃櫃鎖着，默默地安守本份，客人有九成是當地人。「有時我星期日偷懶，他們都會知，說我為甚麼你又偷懶，無開門，又不見你的！」早前另一間逾八十年老店品牌以數百萬被收購，發展成規模甚大的手信店，難道沒想過發展嗎？「做手信與做餅舖是兩個工作條件，我是專注做一間餅舖，做自己的生產，如果供應很多間，出品只會不好。」由於老店無人繼承，他希望未來找到有心人，繼續經營這間餅店。記者：何嘉茵攝影：伍慶泉
澳門食評家老陳五年前已撰寫專欄，紀錄澳門老餅家，他推介品芳的蓮蓉月餅。
在舖後工場的銅煲已有過半百歷史，專門煮蓮蓉，由柴火轉為火水爐，每次煮便要兩小時。
雙黃蓮蓉月，蓮蓉不會太甜，很腍軟，吃得出很新鮮。每盒$180
椰絲月，較在在坊間找到，重椰味。每盒$180
昔日掛在門外的真金木雕招牌仍在，放在玻璃櫃鎖着，默默地安守本份。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160906/19761267