【飲食籽】大阪串揚比利時麵包 灣仔插旗
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GS(14)@2016-03-18 23:59:04【飲食籽：邊走邊吃】
小居酒屋 大阪街頭串揚
【猜山英樹 大阪人 Jan Jan Kushikatsu總廚】「這裏是很好的地方，日本人、西方人及本地人都能融洽共處，大家都以禮相待。」城市發展，大牌檔被收回，小販、夜巿被追擊，香港的小食運命總是坎坷。相比下，日本的小食來得幸運，好像東京仍有不少車仔檔，於晚上賣拉麵、關東煮配清酒，大阪的章魚燒、串揚統統入舖，甚至加大發展，落戶香港。好像大阪起家的串揚店「串かつじゃんじゃん」（Jan Jan Kushikatsu）剛在灣仔登場。所謂「串揚」亦即是炸脆的肉串或蔬菜串，雖然選址樓上舖，但裝潢設計不馬虎，成為充滿秘店風情的小居酒屋。品牌於大阪及東京擁有12家店，首次於海外開店，派出在日本負責訓練員工的大廚猜山英樹坐鎮。這位型廚對用料很講究，從油、麵粉、炸漿、餡料到醬汁都一絲不苟，確保皮薄脆而擁有漂亮的金黃色，咬下去時不散開才算達標，務求貼近日本質素。餐牌約有20款選擇，較特別的有肉厚的沙鮻魚、包上紫蘇葉的雞肉、山藥，還有香港限定的咖喱飯串，蘸上自家製的公用甜醬汁。由於是幾個人共用一盤甜醬汁，所以千萬要遵守禮儀，每串串揚只可於食用前蘸醬一次，再配日本椰菜片伴食減油膩感，就是滿滿大阪街頭風味。
半熟蛋，要做到流出蛋漿狀態，同時外面脆漿要夠薄，難度甚高。$22
山藥即是淮山，炸脆成串揚，外脆內爽口，頗有趣。每串$26
咖喱飯串是特別為香港分店炮製！每串$25
除了生啤，亦有有氣梅酒或清酒供應。（左起）生啤$35至$57、有氣梅酒$248及有氣清酒$153
Jan Jan Kushikatsu灣仔皇后大道東100號二樓
喘息空間 利東街上麵包香
【Alain Coumont 比利時人 Le Pain Quotidien創辦人】「這城巿的人住在小房間中，生活非常忙碌，我希望這裏會是個好地方，讓大家吃吃早餐，輕鬆查看電郵開開會，在大桌子上分享生活。」
說到底，麵包是早餐最常見的美食，各式各樣的麵包店仍有生存空間，亦吸引外國麵包名店加入。來自比利時的Le Pain Quotidien就是當中的矚目店，除了是小店本身的名氣外，還因為它選址於灣仔重建計劃中最受爭議的利東街上。不得不先讚讚這處於莊士敦道一端的店子，開設大範圍戶外用餐區，為越來越擠擁的社區帶來點喘息位，室內亦刻意放上一張大大的community table，強調人與人之間的溝通。創辦人Alain Coumont自小喜歡烘焙，而且鍾情中世紀古法烘焗，店內供應的大部份是天然酸種麵包，不含化學成份，一盤盤每日用五至八小時烘焗，比起一般麵包用上多一倍以上時間，還未計算以自然方法培植酵素的時間。出爐麵包極具歐洲鄉村風情，鬆軟有彈性，且不會一咬散開，最適合加上抹醬同食，這裏有自家品牌的果醬及朱古力醬，記者最愛肉桂香料曲奇味（speculoos cookies）及果肉豐富的雜莓果醬。此外，餐廳會以麵包製作Tartine，即開放式三文治，款式不乏亞洲專有口味，牛油果辣蝦三文治就特別為香港而設，配上一杯自家品牌的香茶，看着車水馬龍的灣仔風景，是度過一個悠閒下午的好選擇。
比利時杏仁餅（Belgian rustic almond kiss），比利時式macaron，原來是當地送贈心儀女生作告白的甜品，難怪被冠上kiss一名，香香甜甜又幾浪漫。每個$35
餐廳的戶外用餐區為街道添上點點綠意，冷風吹起時，店員會點起暖爐，記者更期待夏天在這裏曬曬太陽。
牛油果多士（avocado toast），全素食的大熱tartine款式，牛油果口感香滑，灑上奇亞籽並以初榨橄欖油及鹽調味，清新中帶鹹香。$88
Le Pain Quotidien灣仔皇后大道東200號利東街G41舖
記者：黃穎妮攝影：陳永威、許先煜、潘志恆記者：謝慧珊記者：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160318/19534054