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撰文‧鄧麗萍

走進台南永康工業區的阿舍乾麵製造基地，寬敞的廠房、潔淨的地板，和食品廠的刻板印象大不同，迎接我們的是阿舍食堂廠長羅大為。

羅大為一邊帶我們參觀工廠，一邊熟門熟路地講解製造流程，很難想像三年前，他還是個食品業的門外漢，如今卻成了台灣最大生麵工廠的主管。

「我討厭食品業。」從微風集團被調派到阿舍食堂，剛開始，羅大為心裡相當抗拒，原因是他對食品業興趣缺缺，加上服務業出身，對製造業全然不熟，周遭朋友也不看好，尤其要離開家鄉台北隻身到台南工作，家人更是反對。

這，不是羅大為第一次歸零。進入微風集團之前，羅大為曾在便利商店工作十年。

前三年當店員時，他幾乎每天工作十八小時，同時在全家和統一兩大便利商店系統、三家不同的店輪流上班，還待過商業區、住宅區和學區等。

奮力拚搏的背後，他的目標十分清楚，就是深入了解便利商店體系和售貨系統，為將來加盟做準備。拚了三年，他存到一百萬元加盟金，圓了加盟主的夢。「這是我人生第一個大突破。」

有強烈企圖心

進入微風，從小主管做到襄理加盟成為老闆後，羅大為發現，和員工比起來，是天差地別的責任承擔。「前三年，我沒放過一天假，每天戰戰兢兢地工作。」他的目標是拿下「店王」來經營，但卻發現真想接到心中期待的店面，有許多不可預期的外力，於是毅然在加盟第八年時選擇解約。

中年轉業，羅大為依然有強烈企圖心，對新工作的期許「不是做最大的，也要做營業額最高的」。

二○○四年，他選擇進入營業額更大的百貨業，從微風超市基層的飲料櫃補貨員做起，一路做到醬料區班長，後來又被調到微風新成立的義大利頂級食材專賣店DEAN & DELUCA當襄理。

一一年五月，微風集團取得阿舍食堂八成股權，首度踏入食品業的常務董事廖鎮漢，把廠務大任交給羅大為。當初面試羅大為進來的微風集團管理部協理陳美汀形容，當過加盟主的他，「用老闆的認真心態來當員工」，讓主管很放心把新工作交給他。

從超市到工廠，從服務業到製造業，職涯再次歸零，即使是被動地接受調派，他仍抱正面態度：「不想做的事，一旦接了下來，就會做到最好。」那年羅大為剛滿四十歲，到阿舍食堂時，完全是新手。他學會放下身段，把自己淨空，謙卑學習。「如果要在最短的時間內達到管理職，就要盡快把別人會的東西都學過來。」過去，生麵是家庭式生產，仰賴經驗的傳承。為了讓工廠運作更有保障，他一步步將生產SOP（標準作業程序）書面化、電子化；為了偷學，他還化身為採購人員，去參觀同業的食品廠，讓製造流程更臻完善，帶領阿舍成為國內四百多家生麵廠中，第一家取得GMP認證的工廠。

「機會只有一次。」羅大為說，食品製造不能有萬一，良率要百分之百，責任很重大，就像俄羅斯輪盤，不能存僥倖之心。

怎樣還能更好？

不斷找方法，跌破一堆人眼鏡無論是添加物的合法性、生麵的乾燥程序能否避免發霉，包裝袋的厚度是否耐刺穿等，羅大為都嚴謹以對。不僅如此，「工廠是不能出錯的，一個錯誤動作，影響的就是十多萬包的商品。」說來語重心長，原來是他的親身經歷。有一次阿舍食堂接到一個訂單，六百箱乾麵、價值一百萬元，一直到貨送抵商家時，才赫然發現下錯單，出貨的並非客戶下單的品項，只因商品名稱寫錯一個字。

事後，他把所有訂單資料調出來，直到看見自己親筆寫下的訂單，才悵然接受這次疏失是自己粗心所致。「這是非常大的挫折，因為一直都認為自己很細心，工作上幾乎零失誤。經過這次教訓，我學會凡事都要再三確認。」熟悉工廠運作後，羅大為的下一步是創新，準備從乾麵跨足零食；同時，要把手工製造的台南關廟麵改為機器生產。就算設備廠商認為不可行，他仍不斷實驗，一直修改削麵的刀子，最近已接近成功。

晉升為主管，他認為需要具備「好奇心」，總是問：「為什麼、還可以怎麼做？」然後從中學習。在廖鎮漢眼中，羅大為是個對事情熱忱與執著的人，秉持追根究柢的精神，要求完美。

就是憑著「做到最好」的信念，羅大為勇敢去做原本不被看好或不喜歡的事，成為微風集團第一位以高中學歷晉身為經理的員工。

羅大為

出生：1971年

現職：阿舍食堂營運部經理經歷：微風廣場Dean & Deluca襄理、

微風超市補貨員╱班長、

便利店加盟主

學歷：高中畢業

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