【飲食教室】肉面有彩虹光 唔通變壞咗？
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GS(14)@2016-03-17 14:53:35吃肉時經常會有疑問，為甚麼肉片表面有時會呈現出彩虹的光澤？究竟這塊肉是否放得太久，抑或是已經變壞？其實，這只不過是光學效應所引致。肉類，即動物的肌肉，是由一束束小型蛋白質「肌絲」（myofilament）所組成。當用刀橫切開肌絲時，光線打在肉面再折射出來，形成彩虹光澤，原理有如在DVD影碟上看到的彩虹光澤般。而人的肉眼對綠色最為敏感，所以直覺會認為肉面的彩虹光是以綠色為主，因而誤會肉已變壞，其實它並不會對人體造成傷害。記者︰黃依情資料來源︰《料理科學》,每日郵報
人的肉眼對綠色較敏感，所以主要會看到彩虹光澤中的綠色。
其實肉有彩虹光澤並非壞掉，仍可安心食用。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160317/19532485