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【飲食籽推介】燒烤?湯麵?定火鍋? 最緊要暖笠笠

1 : GS(14)@2016-01-23 19:30:07

隱蔽巷仔炭爐燒烤

【何嘉茵,經常四出尋食,最愛流連小店,喜好懷舊食物,重拾童年回憶。】天氣冷,更想那陣陣的炭燒香。尤其是和數位知己可以坐在小巷內,圍炭爐,吃那炭香的滋味,飲幾杯啤酒,是昔日的美好時光。在土瓜灣有一間40年的老字號——鴻福,只做炭爐火鍋及燒烤,但我最喜愛那燒烤香味,放上各類海鮮,生蠔貴妃蚌鮑魚蟶子,灑上少許鹽,不需任何調味,已特別美味,還有那爽口的白鱔、燒至半溶的鮮牛,令人為之一振,散出陣陣勾魂香。鴻福海鮮四季火鍋土瓜灣落山道86號地下巷內



鮑魚放在炭爐上烤熱,鮑魚遇熱,蠕動收縮,新鮮得很。(鴻福)

格局地,雖然食後衣服會發出炭香味,但無損幫襯意欲。(鴻福)

燒生蠔火候最難掌握,蠔殼遇熱會爆開,慎防彈到。(鴻福)



食勻亞洲暖身湯麵

【黃穎妮,外號果籽妮,甜魔轉世的偽日本妹,喝清酒之時最清醒。】天氣一凍,記者就會嚷着想吃湯麵,拉麵、pho、上海麵、刀削麵……無麵不歡。感受這幾天氣溫一直下降,無理由不找個好地方吃湯麵嘛!大賣亞洲各地特色湯麵的Foxtail& Broomcorn剛於灣仔開設新店,繼續供應日本、台灣、馬來西亞等風味的湯麵,記者這次已決定放棄平日最愛的東京風拉麵,改試限定供應的「Hanoi」越式牛河,據說其湯底採用了煮方式來提升牛肉味,好期待呀!提提大家,灣仔店今天開幕,由5:30pm至8:00pm店子會舉行「為食麵試」遊戲,大家在品嚐過用不同食材熬成的各款湯底後,只要用最短時間估中當中最多材料,最強十名就可獲得「為食麵證」,可以整整一個月每天免費換取兩碗麵食,拿別說我唔益大家,caption中可能有貼士啊!(笑)
Foxtail& Broomcorn地址:灣仔蘭杜街2號



溫泉蛋及醬牛肋肉配醬油雞湯拉麵,東京風,牛肋肉以中東調味醬Harissa醃製及低溫烹調48小時,配上以雞骨熬製的湯底,味道鮮濃。(Foxtail& Broomcorn)

五香豬肉配香菇台灣陽春麵,用上優質蘭州拉麵,配上自製的五香醬汁,加上低溫慢煮24小時的豬肉,散發傳統台灣滋味。(Foxtail& Broomcorn)

五香豬肉及鮮蝦配蝦湯油麵米粉,揉合馬來西亞及中國文化製成的蝦湯麵,五香豬肉則以自家製森巴醬醃製、低溫烹調30小時的而成。(Foxtail& Broomcorn)



灣仔新店設計型格創新,讓大家可舒適品嚐湯麵,更有手工啤酒供應啊!(Foxtail& Broomcorn)



忘不了真豬骨煲

【蘇健進,吃氛圍不吃環境,重味道更重人情,加點故事與文化便是最佳調味。】近來甚麼也要加個真字在前,彷彿今天香港甚麼都是假的,是的,至少筆者吃過不少。冬天打邊爐,不嗜辣的人多選豬骨煲,然而湯底真的由豬骨熬成嗎?答案不言而喻,早在乜乜牌濃湯乜出現前,行內人便懂用豬骨粉開成湯底。我們慣以將打邊爐當白烚,把每種食材蘸點大量辣椒豉油,兩百元一碟手切黃牛吃起來只得豉油味,多浪費。真正的豬骨煲應由大量筒骨和軟骨至少熬上四小時而成,湯色乳白,入口濃稠甘甜。牛肉在煮熟時沾上湯汁甜上加甜,根本無需調味;打開蓋子,湯料擠滿整鍋,落料前先喝一碗,臨近尾聲將湯加入筒骨裏混合骨髓,一吸一啜令人回味無窮。吃過這個真豬骨煲,真的回不了頭。和味小廚觀塘翠屏北村街市2樓101號



豬骨煲,打開整鍋已是奶白色的豬骨湯,筒骨、軟骨和紅白蘿份量極多,且非煲至散爛的貨色,兩個人叫一鍋吃已很飽。$98/小(和味小廚)

手切肥牛,從賣相已知新鮮,據說是用安格斯牛肉即叫即切,入口肉味濃有嚼頭,比不少手切黃牛更出色。$108(和味小廚))

臨近尾聲別忘記把湯倒進筒骨與骨髓混和,直接吸或插飲管吸,保證回味無窮。(和味小廚))



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160123/19463357
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=294895

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