鹽含40%鈉 食蕉可排走
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GS(14)@2015-05-28 08:36:11【今日少鹽】【本報訊】鹽與鈉經常被混為一談，究竟鹽是否等同鈉？註冊營養師潘仕寶表示，鈉是身體所需的礦物質之一，天然存在於食物及食水中，並可透過日常飲食中的醬料如鹽、豉油、蠔油及味精攝取到高鈉。食鹽是氯化鈉的化合物，當中鈉佔40%，故鹽並非百分百等同鈉。吃高鈉食物，只靠飲水不能排走體內過多的鈉，進食鉀質豐富食物如香蕉、堅果等可紓緩情況。記者：梁麗兒
減鹽5克 中風風險降23%
身體日常運作固然需要鈉，但攝取太多鈉卻會損害健康，包括增加患上高血壓、水腫、腦血管病變等風險。腎臟負責調節鈉的份量，當鈉偏低，腎臟會儲存鈉，當鈉太高則會在尿液中排走多餘的鈉，但當腎臟不能適當地調節時，便增加高血壓風險，也有些人對鈉較敏感，容易儲存鈉，同樣易患高血壓。世衞估計若由每日攝取10克鹽減至5克，可將中風機率減低23%、心血管疾病降低17%。世界癌症研究基金會近年報告指，鹽和醃製食物可增加胃癌的風險。
鈉可平衡血壓 影響代謝
鈉是身體所需的礦物質之一，負責平衡水份與血壓，可影響蛋白質及碳水化合物的新陳代謝，及幫助傳遞神經訊息，故不能完全不吸收鈉。鈉的主要來源是鹽，也可從天然食物、加工食物及調味料中吸收。雖然鈉和鹽經常被當作同義使用，但嚴格來說，兩者不相同，食鹽含有鈉和氯，其中鈉佔40%、氯佔60%，即每克鹽含0.4克（400毫克）鈉。要計算身體吸收了多少鈉，不能單計算烹調或餐桌上加入了多少食鹽，還要分析各種食物中的鈉含量。
■潘仕寶建議進食蔬果，其鉀質有助排走體內的鈉。羅君豪攝
食一碗雲吞麵已鈉超標
世界衞生組織建議市民每日鈉攝取量不多於2,000毫克，即5克鹽（相等於一平茶匙鹽）。惟都市人常外出飲食，又多吃加工及預製食物，容易攝取過多鈉。例如一碟福建炒飯便含3,100毫克鈉，一碗雲吞麵有2,900毫克鈉，已超出一日上限。要減少攝取鈉，須先了解哪些是高鈉食物，並懂得食物換算，例如半隻皮蛋、一片火腿、一條香腸，各含有250毫克鈉。多採用新鮮食材、煮食時少用鹽及豉油，或改以天然香料作調味，如葱、薑、蒜頭、檸檬汁等，都可做到低鈉飲食，外出用膳則可選清淡菜式、走汁或灼菜不加蠔油。
飲水無助排鈉 反致水腫
進食了高鈉食物，「狂飲水」或可解口渴，但不能百分百排走體內的鈉，尤其對鈉較敏感的人，身體容易儲存鈉及扣住水份，這類人如吃進太多高鈉食物，飲水不但未能完全排走多餘的鈉，反而會引致水腫，並帶來高血壓問題。如要排走體內的鈉，可吃含豐富鉀的食物，包括蔬果、堅果、奶類及其製品，水果以香蕉、奇異果的鉀質最多。鉀有助排走鈉及擴張血管，從而降低血壓。另外，進食含鎂及鈣的食物也可調節血壓，其中綠色蔬菜、堅果及豆類均含有豐富的鎂，如菠菜、杏仁及黃豆等；常見含鈣食物則有西蘭花、豆腐及奶類，宜選擇低脂或脫脂奶。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150528/19163354