農場直送餐桌 吃出本土鮮味
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GS(14)@2015-02-23 15:03:05
■香港少數實踐farm-to-table的餐廳老闆Todd，常到馮明康的「小狗阿康有機農場」入貨，特別鍾情剛從泥土裏拔出的新鮮蔬菜。
在香港要實踐由農場直送餐桌（farm-to-table）的概念，從來不是一件容易的事。偏偏三年前有一間美式意大利餐廳的店主，走遍新界的農場，發現我們的香港原來並非只是石屎森林，只需一個多小時車程，就有地道的好菜田、靚豬場。於是，這店主決定開一間奉行從頭到尾、堅持吃所謂「在地」蔬菜的餐廳，三年來高朋滿座。只是，用farm的概念卻開在商廈內，感覺實在格格不入。於是把心一橫，關門大吉。直至遇上這一個能趟開玻璃窗、可以呼吸大街小巷空氣和左鄰右里打交道的新地舖，Linguini Fini才終於重見光明。記者：黃依情、李莉攝影：伍慶泉
我們香港人可能就是習慣了逆來順受，所以才對吃的要求也變成連要求也沒有。但來自新奧爾良的Todd Darling和拍檔兼大廚意籍美國人Vinny Lauria卻很有堅持，認為只有本土種本地養的食材才能將營養和味道完整地展現人前。所以餐廳雖然換了新地點，信念卻沒有半點偏差：盡量以本地農作物炮製美式意大利菜。這天，跟Todd走進他常常幫襯的農場，我就知道自己一直錯過香港的正菜。「乜蘿蔔可以生食㗎咩？」這問題出自我，對一個不折不扣、好日也不會踏足農場的典型城市人來說，真的很新奇，更何況它是一條剛從田裏拔出，只是輕輕撥走沾在外皮上的泥、沖沖水的蘿蔔呢！「有機菜寶貴嘅地方就係可以好安全咁生食，特別係呢款有機紫蘿蔔，特別甜，外面係紫色，但咬開入面係橙色㗎，你試吓先啦……」說罷，戴着草帽、架起墨鏡，一身傳統農夫造型的「小狗阿康有機農場」主人馮明康（Thomas），便將洗乾淨的紫蘿蔔分給Todd和我。只是「嗦、嗦」幾聲，Todd已經把蘿蔔全吃掉。的而且確，生的紫蘿蔔爽口且帶幾分清甜，是來自天然的味道。Thomas解釋說，他之所以種植紫蘿蔔，全因不同顏色的蘿蔔所含的營養價值也不同，如紫蘿蔔比起橙蘿蔔含有較豐富的抗氧化合物花青素（Anthocyanins），有助降低膽固醇及患癌機會，是健康的食材。
本地農夫 辛苦也是甜
十多年前，Thomas原是港聞版記者，後因工作關係認識漁護署人員及他們所舉辦的「復耕計劃」，令閒時愛當假日農夫的他，也決定放棄那份不定時的工作，開展日出而作、日入而息的農夫生活。他並非居於農場附近，所以每朝天未亮，便會駕車來到元朗逢吉鄉這塊六斗半（約47,200平方呎）大的農地，親自落田打理農作物，除除草、施施肥，看看它們的生長狀況，少一點耐性也不行。雖說辛勞，但他訴苦時嘴角總帶着一絲微笑，農場也打理得井井有條。或許他的快樂就是源於這片土地、源於這自在的生活、源於這大自然帶給他的新鮮寶貝。「每次嚟入貨，都唔使食lunch，因為Thomas一定會畀你食到飽飽。」Todd所言沒半點誇張，他六、七年前開始向Thomas不定期入貨，只要餐廳欠缺些甚麼蔬果，他總會第一時間來找Thomas。「