酒在醉前：酒比酒 無得走
1 :
GS(14)@2015-02-03 00:36:16
不是鼓勵酗酒，但我經常勸朋友別喝「獨」酒，要喝，就開兩瓶，或者更多。酒商應該感激我，令他們的生意倍增。人比人，比死人；酒比酒，無得走。兩款酒同時喝，除可以喝到她們不同的味道，還可從中了解自己的口味。例如兩瓶同莊不同年份的酒，如果你喜歡年青的一瓶，以後就不要花錢買老酒。又例如相同葡萄品種不同產酒國的，如果你喜歡澳洲那瓶，以後多買新世界出品，中伏的機會便大大降低。100分的酒不一定比99分的酒更適合你口味，火併後一橫一豎，高下立見。憑個人味覺喜好，根本不需理會誰誰誰打的分數。
■2013年的布爾岡期酒尚未裝瓶。
葡萄酒擂台可以有各式各樣的主題，剛剛Jasper Morris來港推介布爾岡（Bourgogne）2013年「酒花」，就順道一口氣來了三個：一）相同酒莊相同村莊相同年份不同葡萄園；二）相同酒莊相同葡萄園不同年份；三）相同年份相同葡萄園不同酒莊。第一個擂台，由Benjamin Leroux Chassagne-Montrachet Embrazees1er Cru2009及Les Baudines1er Cru對決。因為兩塊葡萄園只在毗鄰，性格相近，兼且釀造方法一致，但仍可發現前者水果味道比較突出，後者偏向更重礦物氣息。布爾岡人說的Climat不是天方夜譚。第二個擂台分別比較明顯，Jean Grivot Nuit-St-Georges Roncieres1er Cru2003和2000，雖然只是相隔三年，但因2003年是罕見的炎夏年份，現在已經呈現過熟的狀態，年長三歲的一瓶反而更重花香更鮮爽。估計葡萄酒的成熟程度，單憑歲數是不可靠的。最後一個擂台最殘忍，Bruno Clavelier與Jean Grivot派出Vosne-Romanee Les Beaux Monts1er Cru2008對打。布爾岡大部份葡萄園都由多個業主擁有，同樣風土，卻因為釀酒手法的差異而打造出不同味道的葡萄酒。前者以生物動力學方法耕作，部份葡萄連梗釀造，果味成熟，單寧溫柔；後者沿用古法整串葡萄釀製，果味更濃，單寧強韌，需要一點耐性等待馴服。選擇布爾岡葡萄酒就有這個煩惱，摸清葡萄園風土特性，還要再了解生產商的釀酒理念。因此不少酒粉將她視為專家指標。越多專家，自然也越多炒家。以往只有商業化的波爾多賣酒花，現在布爾岡也越見流行。2013年的期酒尚未裝瓶，我喝的三瓶白酒是木桶樣辦，Jean-Philippe Fichet Meursault Les Chevalieres表現不俗，相信她是在暴雨降臨前完成採摘的成功例子。儘管2013年仍然不是大豐收，但相比2012年已算不俗，產酒量略為上升，價格可望回落。說到底，也是一個比較擂台。
Bejamin Leroux酒莊：
http://www.bbr.com/producer-1443-benjamin-leroux
Jean Grivot酒莊：
http://www.domainegrivot.fr
Bruno Clavelier酒莊：
http://bruno-clavelier.com
Jean-Philippe Fichet酒莊：
http://www.domaine-fichet-meursault.com
Profile：劉偉民
獨立酒評人，偶爾著書出碟教學釀酒。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150202/19022934