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爭鮮成功祕岌

1 : GS(14)@2012-11-20 01:03:54

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20121119/18072238
賣平一蚊博多賺一倍
來自台灣的劉桂照接受訪問時透露，首要策略是以平價創造客人需要，例如外賣分店賣若4元一件壽司，只可做得100萬元生意，但降至3元一件，本來客人一個月食一次，因為平了就會一個月食兩次!
他透露，現時外賣分店壽司劃一每件3元，客人的平均消費約40元，而餐廳分店劃一每碟兩件壽司8元，平均消費約70元。營業額衝上200萬元；利潤率或許差不多，但利潤額卻加大了；營業額升了，成本亦相對下降。
除了平通全行，爭鮮壽司另一殺食招數，是限制客人在餐廳只可進食50分鐘，客人進場便不斷飲食消費，「不用花20分鐘討論，10分鐘點菜，10分鐘傳菜！」；這樣可以增加客人流轉，爭鮮一張枱一天可以做8至10轉生意！
「限時進食亦提高員工的工作效率，平價吸引食客滾滾來，餐廳的入座率至少有50、60%，員工較少空着沒事做。」劉桂照說。
「員工做到無停手，令員工成本佔集團收入的12.5%左右。」他說，雖然兩年內爭鮮基層員工的工資也上升了40%至8700元，然而期間收入佔比只是提升了1、2個百分點，原因就是藉平價推高收入的效應﹗
食材最貴佔成本50%
租金近年令本港零售商戶叫苦連天，劉桂照深明此理，因此，爭鮮暫時仍以較廉租金的新界地區為基地，最遠只去到尖沙嘴便「止步」；他指至今仍未能於港島區「插旗」，就是因為租金太貴，「銅鑼灣要5、60萬租金!」劉桂照此策略令爭鮮的租金成本，只佔營業額11至13%左右。
食材成本最貴，佔營業額45至50%左右，要控制，集團惟有透過源頭採購，減省中間環節。上述種種策略，令爭鮮買3元壽司之餘，純利率還可達10%左右，較本港一些大型酒樓只得3%微利還要好。爭鮮的平價政策，仲令競爭對手有壓力。
2 : GS(14)@2012-11-20 01:04:12

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20121119/18072240


若以份量計，無論是整件壽司或淨魚生計，爭鮮都是最輕（見表）。結果顯示平價壽司都是「一分錢一分貨」，雖然爭鮮價錢平一半，但其魚生的份量亦輕近三至四成。
3 : GS(14)@2012-11-20 01:04:28

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20121119/18072242
跟其他壽司店一樣，劉桂照指公司食材都是全球搜購，除了日本外，還有來自挪威、智利的海膽、阿根廷的蝦。而先進的冷凍技術，在零下20℃的低溫保鮮效應下，刺身魚生的保鮮期可長達一年。食材運抵香港的冷凍倉一般儲存兩至三個月便會消耗掉；而食材由本港冷凍倉分發至各零售店鋪，賣剩的，會讓員工收工後享用，餘下才會丟棄，不會留過夜。
為了確保壽司品質新鮮，劉桂照指公司亦有嚴謹的檢測程序，爭鮮自己設有檢測實驗室，隨機抽查樣本檢驗細菌含量，符合本港的食品安全要求。
4 : GS(14)@2012-11-20 01:04:40

http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20121119/18072245
學生師奶　都話抵
5 : Ar Yan(11362)@2012-11-20 01:33:03

俾元氣好少少架肚仔痛食物
6 : CHAUCHAU(1254)@2012-11-20 02:01:04

可能近,口痕就買,不失為止心引佳選
7 : GS(14)@2012-11-20 22:49:19

6樓提及
可能近,口痕就買,不失為止心引佳選


想食但未試過
8 : Ar Yan(11362)@2012-11-20 22:52:21

7樓提及
6樓提及
可能近,口痕就買,不失為止心引佳選


想食但未試過


食有鋪個的好些，外賣個的真係睇你腸胃頂唔頂得順
9 : GS(14)@2012-11-20 22:53:13

多菌?
10 : Ar Yan(11362)@2012-11-20 23:14:55

9樓提及
多菌?


係

食生野始終要少心的
11 : GS(14)@2012-11-20 23:23:07

10樓提及
9樓提及
多菌?

係
食生野始終要少心的


見地鐵站人頭湧湧
12 : Ar Yan(11362)@2012-11-20 23:44:28

明將都多人食架
但在壽屍界來講係一個笑話
13 : GS(14)@2012-11-20 23:54:07

他是挑戰級
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