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它不拚創新，卻連三年摘米其林二星 靠「說菜」迷倒蓋茲的皇帝料理

2015-12-14  TCW

端上一道翡翠豆腐，講解菜色，告訴你這是慈禧的最愛，會說故事、懂取捨，讓它成為最國際化的北京宮廷菜餐廳。 當中國餐飲品牌來台多鎩羽而歸時，一家平均客單價超過 一千七百元的品牌，卻在台灣低調站穩腳步，甚至創造近滿座的成績單。 場景來到台北市信義計畫區內，高檔百貨的三樓餐廳。門上區頡寫著大大的「厲家菜」三個字，由清朝末代皇帝溥儀的弟弟溥杰親筆題字，提醒每位來客，它最大的特色—還原當年清朝皇室吃的宮廷菜。 該品牌去年七月底試營運以來，儘管中午平均客單價超過一千七百元，還能每天接近滿座，晚間平均消費接近三千元，滿席率也約六成，並月近半是商務客。 相對於兩岸今年高價位（中午人均消費千元以上）餐廳營運，普遍因景氣衰退，有些餐廳來客數甚至比去年同期減三成至四成，台北厲家菜優於平均水準，台灣連鎖 加盟促進協會理事長李日東說，今年台灣出口數據不佳、許多中小企業老闡的宴客需求減少，為了打敗不景氣，九月開始已有五星級飯店推出買三送一等方式招客。 不大舉拓點全台只開一家店也Ok 「不一定是山珍海味，但有些一創意，用特別的功夫去料理，」饕客晏京國際開發董事長林晏弘如此評論厲家菜。 如同精品業常用自己的百年歷史，做最好的包裝題材。厲家菜在販賣產品時，同時會說菜（講解菜色），讓自己的產品在商務宴客時，彰顥差異。 厲家第二代接班人厲曉麟是這樣說菜的：「拌飯用的鹿尾醬，歷史記載慈禧太后賜給恭親王一個「大尾巴」，說的就是鹿尾。」他介紹菜色，也說歷史清宮酷愛的野 生鹿種民國初年在中國滅絕，直到九八〇年代，一位英國老太太找上厲束，把清末帶到英國的鹿鍾又芾回中國，現在才又成為厲家菜的招牌菜之一。 他上蔬果時是這樣說：「康熙皇帝很講究，一定要吃嫩的時令菜，水果一定要熟的，剛摘下來的不吃，最多嘗一口。」 「說菜」是厲家菜上菜時的基本動作，告訴你「翡翠豆腐」其實不是豆腐，而是毛豆泥加干貝，還會告訴你，它曾經是慈禧太后的最愛之一 ；厲曉麟的曾祖父厲順慶是清朝同治光緒年間二品內務府大臣，職責之一就是每天審查皇族菜單。一審十餘年，審出了心得，還把兩百多道菜譜記錄下來，就是廈家 菜最早的起源。 然而，北京宮廷栗非常多，卻只有它最國際化，還曾連續三年獲得米其林二星。 只靠說故事，不足以讓它被消費著埋單，為了說得有說服力，它必須做的與說的一致。 有些事，它不能做。 皇帝吃的菜很稀有，做法特別耗時費工，一道乾隆皇帝最愛的甜點「三不沾」（不沾鍋、不沾筷、不沾牙），就有一位廚師專門負責，十五分鐘內用上晃勻、撥、拌、炒等不同手法，翻炒約五百文後，才能得出約莫蛋黃大的餐點。 這讓它的成長出現限制，同樣是宮廷菜，東元集團引進的「餡老滿」以餃子聞名，每人平均三百元就能吃飽，目前在台灣已開出四家店，但厲家菜只能做小眾品牌， 一個城市只開一家店，甚至台灣只開一家店也是情理之中，」厲曉麟說。而厲家菜台北店開幕前，光是市場評估就花了三年多。 不脫離宮廷菜開創新菜，從史書找靈感 甚王它也不能任意創新。宮廷菜最大的特色—歷史，卻也給該品牌帶來兩難。消費者第一次為了聽故事嘗鮮而來，但後續，若是菜色沒有變化，消費者會厭倦。然而，若其因應現代消費者口味而大改，又可能讓宮廷菜的歷史定位走偏。 「我們盡量不去創菜，比方說，我發現一些好的食材，例如龍蝦，以前清朝宮廷裡面沒有，我們就嘗試用宮廷的方法去料理龍蝦，」厲曉麟說，尤其是台灣餐飲業競爭激烈，他特別加快台灣市場的換菜頻宰，每二個月就換一次，其他地區一年則只要換兩次到三次。 他也從其他朝代的皇室菜譜中找靈感，好比道葛仙米，就是厲曉麟從晉朝史書記載中所找到的舊食材。有變化，但無脫宮廷菜的範疇。 到目前為止，無法大規模的創新，是特色，也是包袱，它也必須接受很多客戶只為了嘗鮮。但它的精心維持，卻讓微軟創辦人比爾·蓋茲成為食客，美國前財政部長魯賓（Robert Rubin）用餐後，直接在一美元的紙鈔上簽名，寫上「感謝偉大的厲家族」。 當越來越多小眾品牌崛起，大家都開始練習說自己的故事。但，要把故事說得有魅力，重點除了怎麼說，還有，做出取捨。厲家菜的說菜魅力，正是源自於此。 文·王毓雯

【名廚秘笈】二星名廚隨口噏成秘笈　夏日簡易水果菜（一）

1 : GS(14)@2015-07-21 02:40:17

Pierre Gagnaire為人十分親切，很樂意分享烹飪貼士。


夏天，法國米芝蓮二星名廚Pierre Gagnaire說應該屬於各種色彩鮮艷的蔬菜和水果，所以，當早前來了香港文華東方酒店分享他的夏日新菜單時，當中不少都加入了法國現時當造的蔬果，例如茄子、夏天白松露、菠菜和紅桑莓等。只是一個５道菜的菜單最少要千多元，總不可能天天去吃，所以還是按捺不住，問了Pierre在家裏有沒有一些很簡單卻「見得人」的菜式來招呼朋友，這位大師親切得隨便就說了幾個組合，回家立即一試，果然是簡單卻好吃，賣相還相當誘人，大師的隨便說，卻真的可以變成秘笈，厲害！



Maxim's式法國藍龍蝦尾，龍蝦肉又鮮又彈牙。

炸薯仔球配上夏天白松露和鵝肝餅乾，整個前菜都芬香撲鼻。

Pierre Gagnaire之精選甜品。


三文魚伴羅勒桑莓


今日先來試一個三文魚伴羅勒桑莓，味道清新，做法也不難，用來煮給另一伴，肯定令他刮目相看！訂位查詢：mailto:[email protected]





材料：三文魚扒一件桑莓200克羅勒適量海鹽適量做法：１）先將三文魚洗淨並吸乾水份，加少許海鹽調味２）切碎羅勒後加入桑莓拌勻３）燒熱平底鍋，加油並將三文魚煎至金黃４）將三文魚及桑莓上碟就完成記者：李莉攝影：潘志恆、李莉





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150713/19217287

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【名廚到港】2016年獲米芝蓮二星　意式餐單開胃消暑

1 : GS(14)@2016-07-13 05:16:46

香港高級意式食府「L’altro」，由移民意大利多年的法國總廚Philippe Leveille開設。它的意大利姐妹店Miramonti L'altro在2016年獲得米芝蓮二星，同時 Philippe更獲極具影響力之意大利雜誌《GrandeCucina》選為過去十年最具代表性廚師之一。這名廚將於本月18至25日到港為食客製作全新的夏日消暑菜單，菜式主要採用鮮甜多汁的意大利番茄及海鮮做成，清新開胃，喜歡意式料理的朋友，記得把握機會。


記者：李泳烔
L’altro地址：中環皇后大道中139號The L Place10樓。



夢想中的番茄：淡水小龍蝦配水牛芝士$268看起來像個紅彤彤番茄，其實紅皮之下放進了淡水小龍蝦和水牛芝士，令人驚喜。

薄切生魚片配幻彩水滴$268廚師用十種不同食材製作醬汁，看起來漂亮之餘，食客更可以將生魚片沾上不同醬汁，一片生魚片有多種味道，非常有趣。

主菜龍蝦二重奏$368在龍蝦下置由西洋菜和牛油調配而成的醬汁，清新解暑。



餐廳以白色及冷灰色作主調，有大量雲石、反光鏡片、水晶擺設及Murano琉璃等裝飾。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160713/19692047

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【旅遊籽】米芝蓮二星廚帶路　嚐東京隱世壽司

1 : GS(14)@2016-10-17 08:09:57

【旅遊籽：浪迹遊蹤】東京，年年都去，新宿、澀谷，隨口噏人人都有心水餐廳，對於米芝蓮二星法國名廚Dominique Bouchet（DB）而言，他在東京的心水店名單更長，因他太太是日本人。DB於2013年在東京開設餐廳，近年巴黎、東京兩邊走，此地已成為他的另一個家！除在餐廳打理業務，DB會到築地行街，周末去市集逛逛，講到食壽司，他率先推介隱世壽司店すし龍尚。

$1,339食廚師發辦

首次見面，就在DB的餐廳，他神神秘秘，說要給我們驚喜，「請跟我上的士。」我一邊疑惑，一邊看着Google map移動到近惠比壽的白金區，雖來過東京多次，但對這區毫無認識，「我也很少來這邊，為了すし龍尚，我幾乎每個月都來一次。」不諳英語的DB透過同行的餐廳總經理Romain說。踏進門口，一眼望完，只有九個位，大廚兼老闆田島尚德和DB老友鬼鬼，早已準備靚酒招待，「這間店開業三年，主打新派的江戶前壽司，喜歡他的環境親切，魚鮮美味，食材配搭常有驚喜。」看似年輕的大廚田島尚德在廚房一腳踢，切魚燒魚，倒酒迎賓，連甜品也自己做，光是這份小店熱誠已經夠引人入勝，更何况，廚師發辦的餐單確是精采。以白蝦和三文魚籽打頭陣，鮮味縈迴舌尖不散；再來九州的九繪魚，清爽鮮活；重頭戲是四天Aging的青森吞拿魚，拖羅油香酥化，連平日淡而無味的中拖羅也甘鮮得叫人難忘；北海道生蠔配手指香檬（Finger Lime），無花果配芝麻醬、昆布和鯛魚，是驚喜組合。如此豐盛，我懷疑沒有幾千元也難以走出門口，客氣的大廚說，無論是名廚抑或普通客人，一律只是18,000日元（約港幣$1,339），這樣的價錢竟可嚐到此級數的廚師發辦，實屬難得。



田島尚德捧出Aged了四天的青森吞拿魚，Dominique Bouchet也忍不住拍照。

Aged了四天的青森吞拿魚腩，魚油甘香，吃到人牙也酥軟。

DB建議すし龍尚的大廚，以煙熏鴨胸配海膽做壽司，鹹鮮肉香，是為壽司的Surf and turf。


すし龍尚只有九個位置，經常爆滿。

壽司小店的魚鮮都是大廚每天親自挑選。

北海道的生蠔，配搭帶青檸香的手指香檬，Creamy的生蠔和粒粒卜卜脆的香檬，成了強烈而有趣的對比。


山藥白身魚蛋卷鬆化如蛋糕，叫人想買一條回家！可惜只有在すし龍尚吃飯才吃到。

江戶前的壽司上塗刷「醬汁」。用鹽或醋進行醃製，不用醬油，可馬上食用，大廚會親手交壽司給客人，而不是只放在碟上。

すし龍尚地址：東京都港区白金3-1-5


自家餐廳　法日食材入饌

一場來到，怎能不試Dominique Bouchet的手勢？當年他在巴黎開設DB同名餐廳，亦同時開設了Wabi-Salon，一間像鐵板燒般的實驗廚房，為西方飲食注入東方色彩，在巴黎掀起一股「和美食」的質樸烹調風潮。在日本店，他與大廚高足厚東創利用傳統的法式烹調，以法日食材入饌，炮製一道道摩登法國菜，大廚強調食材先決，每道菜都需要一點巧思，像冬天松茸當造，就以乾葱和牛油快炒，凸顯菇味；他的其中一道招牌菜薯茸蓋龍蝦，在傳統法國白奶油醬（Beurre Blanc）內加上三文魚子和魚子，一邊提升龍蝦的鮮，也突出了醬汁的香甜。難得吃過六、七道菜，感覺輕盈，毫無一般法菜膩感，而且環境像巴黎住宅般溫馨，只聽到客人的笑語融融，原來DB特別在餐廳不播音樂，讓人聲作背景，令這間米芝蓮餐廳更為人性化。雖然餐廳備有單點菜式，但價錢不菲，建議吃套餐較化算，Menu Generation以新派菜式為主，Menu Heritage則可試到Dominique Bouchet過往最受歡迎的菜式，午餐由$558起，豐儉由人。



龍蝦啫喱　$893蘇格蘭的龍蝦鮮活甜美，配以北海道海膽、魚子醬，將鮮味昇華，幸有芹菜去膩。

焦糖菠蘿和椰子雪糕　$223做得清甜不膩，而且味道豐富。



燜牛尾　$654牛尾燜得酥化軟稔，佐以軟滑的黑松露薯茸和時令蔬菜，美味無以尚之。

日本Dominique Bouchet餐廳的環境以巴黎住宅為題，感覺溫馨舒適。

Dominique Bouchet地址：東京都中央区銀座1-5-6レンガ通り福神ビル2樓


潮聖巴黎咖啡店

DB餐廳的咖啡也一絲不苟，他選用巴黎名店Coutume Cafe的咖啡豆，每隔幾天便從巴黎新鮮運到。Cafe曾獲當地最大報章評選為2013年巴黎最佳咖啡店，2014年，他們在東京開了分店，選址南青山，與巴黎店一樣，屬靜中帶旺的潮區，店內除了有多種單品咖啡，還有東京限定的口味，如杏桃醬Latte、葡萄汁配冰咖啡，味道出奇地好。店內還出售近來火紅的老牌麵包店Du Pain et Des Idées的酥餅，及招牌的開心果朱古力酥，不用到巴黎也吃到！



杏桃Latte　$48

Coutume cafe的巴黎店在Le Bon Marché附近，東京店選址南青山。

Coutume Cafe地址：東京都港区南青山5-9-15


逛東京最大市集

雖然DB要飛回巴黎，但他建議一定要到南青山UNU農夫市集，因那裏是東京最大規模的市集，由2009年開始不定期舉行，到現在每星期周末兩天，售賣蔬果、漬物、果醬蜂蜜及蛋糕等，店主要過五關斬六將才可擺檔，他們要向市集提交超過20頁的產品分析報告，證明產品符合標準才可出售，因此來的都是猛將，純素朱古力、有機醬油和芝麻醬等，買來做手信一流！同場還有熟食、果汁和咖啡攤檔，Hea上半天絕無問題！



餐廳總經理Romain也忍不住要買櫻花蜂蜜。



青山Farmer's market@UNU地址：東京都澀谷區神宮前5-53-70


Dominique Bouchet威水史

＊28歲於著名米芝蓮三星餐廳La Tour d'Argent擔任主廚一職＊1997年於巴黎協和廣場頂級酒店Hotel de Crillon，擔任行政總廚，管理酒店內的所有餐廳，當中包括米芝蓮二星的Les Ambassadeurs＊2004年於巴黎第8區開設以個人命名的餐廳Dominique Bouchet，旋即獲得一星＊2013年於東京銀座開設同名餐廳，去年獲得米芝蓮二星殊榮＊客人包括前美國總統克林頓、《這個殺手不太冷》法國影帝尚·連奴



Dominique每月來回巴黎和東京，他笑說自己已是半個日本人。

Dominique Bouchet和他的東京團隊。



DB到築地找相熟的魚販介紹當日鮮貨。

買過海鮮後，DB在場外買乾貨，首選是1926年開業至今的松村鰹魚。


Travel Memo

簽證：持有效特區護照或BNO毋須簽證機票：香港來回至東京，機票連稅由$1,500起滙率：100日圓約兌7.4港元



記者：鍾詠嫻攝影：鍾詠嫻、Romain Herbreteau　編輯：劉曉丹美術：楊永昌部份照片由受訪者提供




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161017/19800925

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【香港米芝蓮●新星】大阪柏屋去年進駐中環　今年首奪二星

1 : GS(14)@2016-11-10 08:03:50

香港分店料理長高橋淳是松尾英明的愛徒，他說對香港人熟悉懷石料理感到高興。



來自大阪的「柏屋」去年年尾在中環開分店，今年便奪得香港米芝蓮二星。其實「柏屋」來頭不少，在首次出版的2010年大阪米芝蓮摘得二星，至今一直維持三星，連續七年摘星，本店是遠離巿中心的獨立小屋，相當隱秘，做的是日本料理的最高級別懷石料理。它前身是茶室，1993年由茶室主人的兒子松尾英明改建而成，保留精緻優雅的亭園及茶道的恬靜氣氛。



作為三星名廚，松尾先生無論烹飪或待客都具大師級風範，他修讀物理學出身，畢業後於京都名店招福樓當學徒，三年後接手老家餐廳，就如天才一樣爽快駕馭難度高的懷石料理。來到香港，要保持脫俗並非易事，選址安蘭街，希望做到旺裏帶靜，門前那塊木牌匾來自樹齡超過300年的櫸樹，配合由京都大德寺住持題字的店名，已是第一件值得珍視的藏品。松尾先生作為這三星餐廳的主廚，廚藝毋庸挑剔，鎮守香港店的高橋淳是他最信任的大弟子。店內採用日本食材，只有小量外國食材配襯，且緊貼日本步伐，每季最少轉換餐單一次，力求呈現日本四時的真實風味。最新餐單選用大量秋季食材，如三文魚子、香芹、鯛魚、越前蟹、星鰻等，炮製成10至11道料理，置於日本帶來的靚絕器皿上，由視覺到味覺都是享受，再用辻村大師製作的茶具奉上抹茶，完整體現懷石料理精髓。記者：飲食籽


伊勢海老特別為香港店設計，將日本龍蝦慢煮，爽口又鮮甜，配合擺盤與伴菜，充滿藝術感。

秋季先付「先付」即是前菜，將鹽煮鮮蛤、酒煮土當歸、太白地蛤等層層叠起，再由候鳥碟子盛載，象徵秋季。

尾英明（右）及其徒弟高橋淳，師徒合作20年，兩人笑言見對方比見太太多。香港店由高橋主理。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161110/19828690

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【東京米芝蓮】傳壽司之神大徒弟患癌閉店　二星壽司店水谷落榜

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:00

翻一翻今年的東京米芝蓮2017指南，發現去年穩奪二星的銀座壽司名店「鮨水谷」，今年已在榜上消失。這間由現年91歲的「壽司之神」小野二郎的謫傳大徒弟水谷八郎開設的壽司店，原來在今年10月29日已經結業。對於閉店原因，眾說紛紜，有傳是因為水谷八郎在2012年起已患上腎癌。雖然手術成功，但他想藉此機會退隱江湖及休養。第二個傳聞是，水谷宣佈不會再招待非日籍的新客人，對店家形象有損。而第三個傳聞則是築地市場會搬遷至豊洲，令到一向喜歡到築地挑選新鮮海產做美味手握壽司的水谷，頓失所靠。



其實「水谷」一直是有着濃厚「次郎流」風格的壽司店，很多人想一試小野二郎的手勢又訂不到位，就會退而求其次到水谷八郎的「水谷」，而且收費亦比「數寄屋橋次郎」的3萬円便宜，「水谷」只需2萬円，性價比是所有頂級壽司店中最高的，所以它的結業相信是壽司界的重大損失。記者︰飲食籽


水谷賣的是以新鮮海產做的美味手握壽司，可惜已在10月閉店。

水谷是壽司之神小野二郎的謫傳大徒弟，傳承了師傅的「次郎流」風格。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849713

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【円跌追星】教埋你點食！親民二星壽司店規定要用手食

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:01

蒲燒大拖羅。



不妨考慮同樣親民的二星餐廳—「初音鮨蒲田」，這間餐廳由1893年由現任店主的曾祖父推木頭車在街頭賣握壽司起家，家族四代人一直留守在距離東京市中心半小時車程的平民區蒲田。和一般被奉若神明的壽司職人不同，主廚中治勝很着重與食客的交流，頭十分鐘會講解自己理論。他堅信母乳的溫度是令人最感舒適的溫度，會將用來盛載魚生的碟溫熱，將切好的魚生放進去讓溫度提高，是自成一格的壽司門派。餐廳不設木筷子，堅持用手食的味道最好，還會即席教食客拿起壽司的姿勢。除了味道，還是一種很好的飲食體驗。



初音鮨蒲田消費：25,000円，晚餐分成17:30及20:30兩個時段地址：東京都大田區西蒲田5-20-2記者：飲食籽


用備長炭將整條大拖羅燒烤，逐片切開中間仍然保持原來的甘香肥潤，香氣瀰漫一室。

主廚中治勝很着重與食客的交流，日文講解後還會用英文翻譯。

由龍蝦刺身、烚熟了的蝦頭肉及蝦腦混合製成壽司，難以形容的美味。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849879

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【円跌追星】8個位天婦羅店摘二星　老闆：「做埋今年結業了」

1 : GS(14)@2016-12-01 00:02:02

2017東京米芝蓮二星有4間新上榜，其中兩間是由一星升上二星，包括壽司店「ます田」及主打天婦羅的「銀屋」，不過銀屋店主表示他已決定在今年年尾結業，所以極有可能成為史上最短壽命的米芝蓮二星餐廳；另外兩間全新上榜的是壽司店「東麻布天本」及日本料理「宮坂」，而原本名列二星的壽司店「水谷」則被除去米芝蓮的光環。



（a）東麻布天本東麻布天本今年6月才剛剛開業，但旋即奪得米芝蓮二星，實在有它的過人之處。店主天本正通曾於米芝蓮二星壽司店「海味」學藝9年，對魚類食材有深厚造詣，尤其是切魷魚的刀法，魷魚表面切直紋，裏面則以橫紋切，這樣可以最大程度地引出魷魚的鮮味。店內每天至少入25款魚，魚類新鮮、款式也多，而且天本正通也跟許多釀酒廠相熟，所以在這裏可以找到很多市面上少見的清酒。消費：晚餐20,000円-29,999円地址：東京都港區東麻布1-7-9ザ・ソノビル1F電話：03-6885-2274（b）御料理宮坂御料理宮坂剛開業一年即榮登米芝蓮二星，店主宮坂展央曾在京都米芝蓮三星名店「未在」學藝。為了追求最好的味道，宮坂展央會在全國各地找不同的合適食材來做料理，例如店內所用的菜都是丹波篠山產的，而為了突出湯汁中昆布和鰹魚的味道，他則特地用岐阜的天然水來煮湯。消費：晚餐20,000円-29,999円地址：東京都港區南青山4-26-12ボ・アード青山 B1F電話：03-6805-0058網址：http://www.miya-saka.tokyo/（c）銀屋消費：午餐4,000円-4,999円；晚餐10,000円-14,999円地址：東京都港區白金台5丁目17-9電話：03-5422-7612（d）ます田消費：午餐：20,000円-29,999円；晚餐：20,000円-29,999円地址：東京都港區南青山5-8-11 BC南青山PROPERTY B1F電話：03-6418-1334網站：http://sushimasuda.jp/記者：飲食籽


東麻布天本店面

佃煮海苔鯛魚（b）

宮坂展央


海老天婦羅（c）

中拖羅壽司（d）



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161130/19849729

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【名廚棄星】拒絕米芝蓮二星的男人：江振誠

1 : GS(14)@2017-10-15 18:24:46

全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://m.facebook.com/travel.appleseed江振誠（Chef André），台北士林長大，13歲就開始學習做菜，在法國南部工作過14載，師承Jacques and Laurent Pourcel，亦追隨過Pierre Gagnaire、Joël Robuchon等星級法國名廚。他在新加坡開設的Restaurant André除了獲得米芝蓮二星之外，也曾經被《紐約時報》評選為全球10間值得花時間坐飛機去品嚐的餐廳。但他昨天（10/10）竟然在餐廳官網上宣布，Restaurant André明年2月會有重大改造，他也將調整生活重心，歸還米芝蓮二星，並回到他在台灣的餐廳RAW，繼續傳授經驗與培養人才。新聞稿（節錄）：「在這裡，我江振誠僅代表新加坡Restaurant ANDRE宣布，餐廳在2018年二月即將有重大的改造，明年初開始我也將重新調整我生活的重心，因此，我將歸還米其林二星，同時提醒2018年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE排除在考量之列。循著米其林指南在亞洲區的發展腳步，我知道米其林即將在曼谷與台灣推出(我的餐廳之一RAW坐落於台北)。我衷心的期待RAW是一個單純的所在，在這裡未來我會更專注在教育與培養人才，在我從Restaurant ANDRE退役後能在這裡更單純享受做菜的樂趣，因此，我也懇請將台灣（或台北）米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。」他在聲明中強調，在30年的職業料理生涯裏，回到40多年前他出生的故鄉－－台灣，一直都是他的夢想。他也承諾在台灣，將傾盡他所有的經驗，將知識傳承給台灣與中國的新世代。最後他感性的一句「現在，我要回家了。」，相信震驚了不少人的同時，也期待他往後的發展，畢竟拒絕米芝蓮星星，並非很多人有勇氣做得到的。



Restaurant André除了獲得米芝蓮二星之外，也曾經被《紐約時報》評選為全球10間值得花時間坐飛機去品嚐的餐廳。

Restaurant André

新聞稿全文：http://www.restaurantandre.com/s ... y-of-octaphilosophy記者：黃子卓




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171012/20179859

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【首爾直擊】喬妹打卡壽司店　摘米芝蓮二星 （附完整名單）

1 : GS(14)@2017-11-13 04:02:17

金喜善、宋慧喬、宋允兒早前去Kojima幫襯，更在餐廳fb專頁打卡！

全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed繼京阪米芝蓮後，韓國首爾米芝蓮2018亦於11月8日（周三）韓國時間早上10時30分公佈，海外特派員Doris為我們現場直擊。共有23間摘星，三星餐廳和去年相同，只有2間，名單不變，都是主打韓菜的餐廳，分別為蔡瀾力捧的羅宴以及Gaon。


二星餐廳則由去年2間新增至4間，其中一間是去年一星餐廳、主打日本壽司的Kojima，今年升級做二星餐廳，主廚是韓國人Park Gyeong Jae，位於一座大廈的6樓，環境舒服，中午廚師發辦套餐最平要150,000韓圜（約港幣$1050），早前藝人金喜善和宋慧喬、宋允兒去幫襯並打卡！另一間二星餐廳，亦是由一星餐廳升級的Jungsik，走新派韓菜路線，八道菜180,000韓圜（約港幣$1260），徹底改變傳統的韓國菜，創新卻仍保有韓國傳統的食材，主廚Jung Sik Dang號稱「新韓國料理之父」，擅長以食材的堆叠衝撞出多層次的口感，用多樣簡單、易取材的食物來襯托出主食材的美味。



主廚是韓國人Park Gyeong Jae，餐廳位於大廈6樓，環境舒服，中午廚師發辦套餐最平要15萬won（約港幣$1,050）。

新上榜二星餐廳、主打日本壽司的Kojima。



摘一星的餐廳最多，共有17間，今年新增4間，包括創意菜式、韓菜及歐洲菜式。


Jungsik走新派韓菜路線，八道菜18萬won（約港幣$1,260）。

新二星餐廳Jungsik

海外特派員Doris為我們現場直擊報道。



【首爾米芝蓮2018完整名單】●為新上榜三星︰2間1.羅宴（韓菜）2.家溫（韓菜）二星︰4間，新上榜：2間1. Gotgan（韓菜）2. Kwon Sook Soo（韓菜）3. Jungsik（新派韓菜）●4. Kojima（日本壽司）●一星︰18間，新上榜：4間1. L'Amitie（法國菜）2. Ristorante Eo（新派意大利菜）3. Mingles(新派韓菜）4. Balwoo Gongyang（寺廟飲食）5. Votre Maison（新派法國菜）6. Bicena（韓菜）7. Soigne（創意菜）8. Alla Prima（創意菜）9. Yu Yuan豫園（中菜）10. Zero Complex（創意菜）11. Jin Jin（中菜）12. Keungiwajib大瓦房（醃蟹）13. Poom（韓菜)14. Dining in Space（新派法國菜）15. Dosa（創意菜）●16. Exquisine（創意菜）●17. Joo Ok(新派韓菜）●18. Table for Four(新派歐洲菜)●記者：Doris（海外特派員）、何嘉茵、吳業紅



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171109/20208492

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