ZKIZ Archives


憨膽夫妻 搶食社區


2011-2-24  TWM




三年多前,長年在山裡等鳥、拍鳥的官建維失業,老婆林慧婷卻懷孕。為迎接新生命,二人開店,從分租半個店面做起,到頂下整個店面。

他們賣麵包、餐點,也賣手工餅乾、果醬。店內二大銷售幫手,一是社區的婆婆媽媽,一是網路的粉絲好友。一路走來,雖然辛苦不斷,但當初的大肚婆證明自己為母則強;不習慣都市叢林生活的官建維雖仍不擅面對人群,但並肩作戰的心意始終不打折扣。

平凡無奇的下午,北市內湖捷運文德站附近有種離峰時刻的靜謐。公園旁的「TiMAMA烘焙廚房」坐了幾個抱嬰兒的年輕媽媽,時而起身走動,哄哄想睡的孩子;時而騰出一隻手,啜啜飄煙的熱茶。她們的神情動作閑適,不難看出這家淡雅清爽的餐廳對親子族群的友善。

綽號小提的老闆娘林慧婷,有雙深邃的眼眸,和一雙幾乎不曾停下來的手。她忙著填裝手工果醬,二歲多的小女兒在身旁搖搖晃晃。林慧婷說:「三年多前,先生失業,我卻發現懷孕了,當時真是憂喜參半。」

老公失業 挺大肚開店

林慧婷念的是家政科,曾任典藏藝術餐廳店長;先生官建維原本在中研院,擔任鳥類研究所約聘助理研究員,四處追尋貓頭鷹、蘭嶼角鴞、東方蜂鷹的蹤影。婚後,官建維的約聘工作結束,返回嘉義求職不順,讓大肚子的林慧婷興起創業念頭。

「我老公外號叫貓頭鷹,可以守在深山裡等鳥、拍鳥,但回到都市叢林,面對人群,立刻全身不對勁。當時他沒了田野調查工作,孩子又即將出生,我一定得未雨綢繆。」

林慧婷原打算回嘉義開餐廳,恰巧朋友有意分租現址一半店面,她便拿了四十萬元到內湖開店,草創期只賣咖啡和三明治;而官建維剛巧在嘉義找到工作,只能利用假日北上幫忙。

「一個人加一個工讀生的店,完全是校長兼撞鐘。」不管開店、煮餐、服務、洗刷,沒有一項能偷懶。

「這家店原本是朋友租來賣麵包,分租給我一半,買麵包的客人會過來喝咖啡,生意還可以。」然而與丈夫分隔兩地,又懷著身孕,身心俱疲幾度讓林慧婷萌生退意。

客人幫忙 洗碗又端餐

「還好這社區有許多媽媽客人,見我一個大肚婆開店,看不下去,常會主動進到廚房洗碗端餐。」林慧婷說。甚至幾次她睡過頭晚開門,還有客人等在門口,只為了確認她平安無事。

二 ○○九年初,官建維辭去工作,夫妻倆正式合力經營。二月底林慧婷生產,月子還沒坐完,隔壁的麵包店就說要頂讓。「他是二房東,他不做,我只有二條路:跟著 收掉,或全部頂下來。」林慧婷選擇第二條路,由公公資助五十萬元頂下,順勢將原名「小提咖啡」,更改為「TiMAMA烘焙廚房」。

門市擴大營業後,餐飲跟著多樣化,菜單陸續加入義大利麵、焗烤飯、隨季節變化的主廚特餐等。為了留住上門買麵包的客人,林慧婷特別向親戚批麵包,並加入她最拿手的手工果醬和烘焙產品,維持一半店面賣麵包、一半店面賣餐飲的風格。

但一家店兩頭忙,難免顧此失彼。盯住烘焙區,餐飲區就人仰馬翻。「我找了位留學法國的藍帶主廚,他很認真地推出北歐鮭魚排、菲力牛排、紅酒番茄燉豬臉頰肉等法國菜,因為用料高檔,平均價位在三百至六百元間。」

網友捧場 糕糖大熱銷

沒多久,有社區常客來當報馬仔,說上美容院洗頭,聽到有人聊天提到TiMAMA的餐很不錯,可是貴了點。

林 慧婷想想也對,TiMAMA想要社區芳鄰把它當成另一個廚房,一定得走平價路線。「我再次改變菜單,將價位拉回一百二十至四百元間,就是希望二人消費可在 五百元以內,一家四口一千元有找。」雖然因此與主廚理念不合,導致主廚換人,但林慧婷仍堅持走適合親子共享的中價位路線。

手工製品的主要通路則是網路,「過去我在部落格上寫旅遊,遇到節慶會主動寄送自製的鳳梨酥、核桃糕、手工果醬、茶醬、果乾給網友,開店後,這些人成了我的第一批客人。」

林慧婷估計,手工產品銷路八成以上來自網友和部落客介紹,「開店第一年中秋,光鳳梨酥就賣了二十幾萬元;今年過年銷量差了些,但連同核棗糕、牛軋糖,也賣了二十幾萬元。」

出租場地 吳念真上門

林慧婷走往地下室,「貓頭鷹很喜歡攝影,我們在店內辦過不少攝影課程,過去礙於場地,無法容納更多學員;因此去年我們狠下心,花了約三百萬元重新整修門面和地下室。」

原本堆滿大冰箱、雜物的地下室,現在成了清爽寬廣的聚會場所,辦過不少社區活動和網聚,就連知名導演吳念真、柯一正都曾是網聚來賓。

手工烘焙廚房也藏在地下室。廚房內,官建維正在熬煮以鳳梨、蘋果、柳丁為基底的水果茶醬,林慧婷拿過杓子輕輕攪拌,邊確認黏稠度邊說:「他從以前就很有耐心,可以蹲在草叢裡等鳥等上好幾個鐘頭。煮果醬需要三個小時,對別人來說可能是件苦差事,但他卻可慢慢熬。」

夫妻同心 業績翻一倍

林慧婷承認自己個性急,經常為了老公的溫吞罵人,不過三年下來,二人逐漸協調出分工模式,「山裡的那隻貓頭鷹,好像慢慢適應都市叢林了。」

面對老婆的詮釋,官建維推推眼鏡傻笑,看到拍攝鏡頭,不知所措地說:「白天的貓頭鷹不適合拍照。」然後,一溜煙逃出廚房,說是要送孩子到保母家。

林慧婷笑著搖頭,臉上滿是習以為常,「三年多前要不是憑著一顆『憨膽』,真的沒辦法支撐下去。」但辛苦有了代價,現在TiMAMA的業績比二年前足足成長一倍,員工也從最初的一個工讀生,增加到五個正職、五個工讀生。

「以前很多親友會擔心我們,但現在看到TiMAMA的樣子,應該會覺得貓頭鷹和我真的很努力。」她揮手向正要出門的小女兒和貓頭鷹道別,臉上有種為母則強的堅定。

營業資料

2011年2月

◎營收:80萬元

◎進貨:35萬元

◎人事:20萬元

◎房租:6萬元

◎水電瓦斯:5萬元

◎雜支:2萬元

◎淨利:12萬元

註:營收資料為記者估計。

開業資料

2008年10月

◎裝潢:35萬元

◎人事:4萬元

◎租金:2萬元

◎進貨:3萬元

◎總計:44萬元

◎電話:(02)8751-9609

成功關鍵

餐點用料新鮮,搭配當季蔬果入菜,口感清新;手工自製果醬、甜點及配合節慶生產的糖果等,用料實在、製程繁複,透過部落客和網友推銷,達到宣傳效果。 壹點意見

◎親和力足:具社區餐廳特色,熱心配合鄰里活動,門市擺設和氣氛都讓顧客有回家般的親切。

◎多設座位:雖增闢地下室,但主要門市仍嫌太小,座位常有不足現象,建議增設用餐位置。

◎加賣中餐:餐點以西餐為主,但吃慣中餐的台灣客人很難天天吃,建議增加中式口味,提供更多選擇。


PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=22726

Next Page

ZKIZ Archives @ 2019