血色素指數低 勿戒食紅肉
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GS(14)@2015-03-11 09:05:48
【專家之言】想身體健康，可先從改善飲食習慣入手。養和醫院營養師周明欣表示，基本上所有人都可跟從地中海飲食概念，但本身患病的人士，宜先諮詢營養師的意見。曾有一名六十歲卵巢癌康復者，知道地中海飲食法可防癌且對心臟有益，計劃將飲食轉為地中海餐單，但原來她的血色素水平未達標，若減少進食紅肉份量，指數只會更低。故她在營養師建議下保持食肉，待血色素回復正常水平，才適合展開新飲食餐單。
回復正常才轉新餐單
周指，該名卵巢癌康復者已接受子宮切除手術，去年八月更完成所有化療，之後一直休養。與不少癌症患者一樣，她早已戒口，豬牛羊等肉類絕少進食，雞肉也不吃，希望可減低癌症復發風險。這名康復者其後從報章知悉地中海飲食法可抗氧化，便向營養師諮詢可否完全跟隨。惟其血色素水平未回復正常，若每周只吃一次紅肉，血色素水平將更低，在營養師建議下便回復吃正常份量的肉類，復原後才開展地中海飲食。■記者嚴敏慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150311/19071844
重口味川菜餐廳開業兩年摘星
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GS(14)@2015-11-07 22:22:29■唐閣總廚鄺偉強對升級感高興。
【本報訊】每年一度的米芝蓮推介食肆是老饕搵食好去處，今年首度有川菜餐廳摘星。在灣仔開業僅兩年的川菜餐廳「呇」（音：喜），堅持以傳統川菜風味吸客，最受歡迎包括水煮魚、口水雞，令不少食客「辣過番尋味」。「呇」大廚陳偉建直言，港人近年興起「重口味」，相信川菜會越來越受歡迎。2013年才開業的「呇」，營運僅兩年就殺入米芝蓮一星，成為唯一入榜的川菜餐廳。午餐消費約130至180元，小菜價錢由200至750元不等。大廚陳偉建入行10多年，有6至7年跟川菜師傅學藝，他指餐廳堅持傳統川菜風味，辣椒、調味品均從四川入貨，而客人特別喜歡水煮魚、口水雞。2016年米芝蓮指南中，今年6間獲選最高榮譽的三星食肆，全部由高檔餐廳壟斷，如法國菜L'Atelier de Joёl Robuchon、日本菜「志魂」壽司等。富臨飯店、明閣就由一星升上二星。另有6間食肆首次登上一星食肆名單，如中環北京樓。
唐閣升級榮登三星
尖沙嘴朗廷酒店粵菜廳唐閣就首度榮登三星。唐閣裝潢豪華，米芝蓮推介菜式包括荔茸寶盒、秘製鹽焗雞等，但行政總廚鄺偉強就大推親自鑽研的名菜「金錢鮮蝦球」及「三蔥爆龍蝦」。年約60歲的鄺偉強入行逾40年，入行初期只為搵食，對食物沒特別興趣，直到40多歲才發現，「見到啲客食得開心，我先開始追求呢樣嘢」。米芝蓮二星餐廳「天空龍吟」前主廚佐藤秀明，今年5月自立門戶與朋友在中環開設「Ta Vie旅」，主打法菜技巧煮製亞洲食材。他對獲獎感驚喜，認為是評審對其煮食技巧的肯定，但也擔心出名後被業主加租，承諾不會將價錢轉嫁消費者，希望讓更多人品嚐他們的美食。■記者譚靜雯、袁楚雙
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151106/19361914
【每日健康】胃酸倒流好辛苦 快快食秋葵
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GS(14)@2016-01-15 08:58:55胃酸倒流好辛苦，食道又熱又痛，怎辦？都市人日日夜夜忙忙忙，用餐時間不穩定，又經常熬夜，很容易就會胃酸倒流。不想經常靠西藥，其實有幾款天然食物可紓緩胃酸倒流。食得肥膩又重口味，或者愛吃糯米等難消化食物的人，最容易有胃酸倒流。膠質食物例如秋葵、牛蒡、黑木耳、海帶等，內含的多醣體可保護胃黏膜，形成一道保護膜，減少胃酸對胃黏膜的傷害，降低胃酸倒流的機會。不過最重要的，當然是回復健康飲食習慣，才是治本之法。資料來源：top1health記者：李聰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160113/19449073
【不時不食】多食玫瑰蜂蜜粥 美顏減肥好輕鬆
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GS(14)@2015-12-29 08:41:19天冷又乾燥，一碗暖粥下肚，幸福又滿足。《蘋果》將推出一連6集「不時不食」，介紹6款簡單易煮又養生的粥，讓大家一起過暖笠笠的冬天。冬天時，一不小心，肥肉纏身。但冬天人易變懶；做運動減肥？還是明天才開始吧，然後便不斷地一日復一日。想輕鬆減肥又養顏，可考慮試煮玫瑰蜂蜜養顏粥。玫瑰具調經、促進血液循環、預防便秘作用，亦能令女士肌膚光滑兼具彈性。蜂蜜遇熱後會使蛋白質等轉化成蛋白酶，可增加腸胃蠕動而減少過度吸收，有助減肥。香港中醫師公會會長關之義表示，玫瑰具疏肝、解鬱之效，因其性溫，此粥較適合體虛人士食用，躁熱者則不宜經常食用。材料：玫瑰花瓣6片蜂蜜2湯匙雞湯800毫升米3両做法：洗淨玫瑰花瓣後備用。雞湯連洗淨後大米加熱煮沸後細火慢煮，然後加入玫瑰花瓣續煮約3分鐘即可。碗內加入適量蜂蜜，倒入滾燙稠粥拌勻便可食用。小貼士：以熱水長時間烹調或沖泡蜂蜜，會破壞其營養成份，於碗內加入適量蜂蜜再倒入滾燙的粥拌勻已可。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20151229/19430998
【飲食籽】發水冬菇 勝在原始風味
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GS(14)@2015-05-26 00:02:53冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
冬菇亭故事二【飲食籽：識飲惜食】清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。忘不了的，還有一份久違的人情味。
檔主搵食法寶
帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
炭香燒味王 風扇是生存法則
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。
未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
梁遠榮（左）及父親梁偉添。
每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8
叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25
添記燒臘飯店建業街熟食檔C5號舖
自助茶水檔 日賣過百斤豬扒
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
成記茶寮建業街熟食檔C8號舖
冬菇亭選擇多籮籮
特式巴蜀烤魚 $178
茶記麻辣菜
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。三寶小廚美林邨熟食檔1-4號
點心即叫即蒸。
嘆茶吃點心
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。嚐滿粥南山邨熟食檔8號舖
每位$118 另加海鮮配料$20起
重慶海鮮串燒
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。隱世貳館博康邨熟食檔8號舖
每位$79起
火鍋自助餐
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。新廣發四季火鍋燒烤沙角邨熟食檔12號舖
記者、插畫：何嘉茵攝影：劉永發、許先煜、鄧鴻欣、伍慶泉編輯：謝慧珊美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150523/19156821
【每日健康】好味有益 喝西湯防流感
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GS(14)@2015-11-16 10:59:01寫過養生版，每次拍攝，總被同事白眼，無他，藥味太臭，大家明知有益，還是受不了濃郁藥味。近年越來越多人關注食物與健康，甚至認為，食物就是藥物，只要懂得吃，便能減少病痛。秋冬之際，正值流感高峰期，受不了中藥味道，可試試以下兩款西湯，預防流感之餘，味美可喜。
檸檬藜麥雞湯
食譜：HelloFresh好處：含豐富維他命A和維他命C，增強免疫力，加入多種蔬菜，有助降低體內鈉含量，維持心臟健康。建議煮好湯後，放涼至50˚C以下才加入檸檬汁，避免維他命C被高溫破壞。材料：雞胸肉、藜麥、香芹、洋葱、胡蘿蔔、意大利青瓜、蕃茄、檸檬、辣椒籽、雞湯做法：1.所有材料切粒。2.雞胸肉加鹽和胡椒用中火煎至金黃。3.洋蔥、胡蘿蔔、意大利青瓜放鍋中，加油、鹽和胡椒炒至軟身。4.放入其他材料一併炒香，再加入四杯水、雞湯和藜麥，大火煮至沸騰。5.沸騰後轉小火，再煮15分鐘，直至藜麥煮軟。6.最後加入雞肉，煮7分鐘，直至雞肉熟透。7.最後放進湯碗中，放涼至50˚C，加入鮮榨檸檬汁和香芹葉，即可享用。
胡蘿蔔蘋果薑湯：胡蘿蔔含有-胡蘿蔔素，能轉化成維他命A，維持肺黏膜健康。
胡蘿蔔蘋果薑湯
食譜：Joy the Baker好處：維他命A有助維持肺黏膜健康，胡蘿蔔含有-胡蘿蔔素，能轉化成維他命A。這款稍微辛辣的湯，還加入了有抗炎效果的薑，有助預防感冒。材料：黃皮洋蔥、大蒜、薑、蘋果、胡蘿蔔、蔬菜高湯、肉荳蔻做法：1.所有材料切粒。2.用中火將洋蔥、大蒜炒至軟身。3.加入蘋果和胡蘿蔔，再煮3分鐘。4.轉中高火，加入蔬菜高湯，沸騰後轉小火，打開鍋蓋，煮30分鐘。5.完成後放涼，將湯放進攪拌機打至糊狀，可選擇加入胡椒、鹽以及肉荳蔻調味。記者：彭海燕資料來源：everyday health
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151115/19373320
木瓜、菠蘿 可作天然鬆肉粉
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GS(14)@2016-05-25 09:59:06【果汁醃肉】吃瘦肉雖然較健康，但因口感差不受食家歡迎，想瘦肉也好吃，果汁能發揮一定作用。養和醫院高級營養師陳勁芝表示，奇異果、菠蘿及木瓜當中含有一種特別的酵素，原本用途是令水果成熟，但同時亦可以將肉類的纖維分解，故醃肉時尤其是較硬或「柴皮」肉，加入奇異果汁、菠蘿汁或木瓜汁，能令肉類變軟，若想食肉又不要肥肉，建議使用這個醃肉法，「對卡路里攝取影響都唔大」。雖然烹調會令部份營養素流失，但亦有營養素經過加熱後，會讓人體更易吸收。陳舉例能轉化成維他命A的胡蘿蔔素，經過熱力烹調後會較易吸收，除了菠菜等深綠色蔬菜富含胡蘿蔔素，其實芒果、木瓜等水果亦含胡蘿蔔素。
茄紅素經烹調釋放
另外，能減低前列腺癌、皮膚癌風險的茄紅素，亦是要經過烹調加熱，才能讓身體更易吸收，「茄紅素深藏喺番茄細胞裏面，要經過熱力煮先釋放到，唔煮唔係唔食得，但唔好期望有好多茄紅素吸收得到」。陳指，胡蘿蔔素及茄紅素均為重要抗氧化物，對防止細胞衰老亦有很大作用。■記者嚴敏慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160525/19626448
配合新鮮食材變美味菜式食全穀類 減心血管病
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GS(14)@2015-03-18 21:09:21
■潘仕寶指略花心思可炮製美味的全穀類菜式。王俊龍攝
【周三識食】【本報訊】對健康有益的全穀類（Whole grain)，因質地比較粗糙，未必人人接受。但營養師表示，全穀食物含多種營養及纖維豐富，研究已證實有助減少心血管疾病。在烹調全穀類食物時不一定要白烚，例如可用薏米配合雜菌、番茄等新鮮食材製成意大利飯、雜菜湯、沙律或飯糰，只要略花心思即可炮製出好味菜式。記者：梁麗兒
註冊營養師潘仕寶表示，全穀類比白米含更多種營養，包括豐富纖維、維他命E、維他命B、鐵、鋅及鎂等，有助預防心血管疾病，對腸道健康有益。惟傳統烹調全穀類，例如將紅米、糙米煲飯，不過未及如煮白米般方便，因其質地比較硬身，煲飯前要先將全穀類浸數小時，或改作煲粥才容易入口。其實全穀類有很多選擇，配合各種煮法亦可製成多道好味菜式。常用作煲腐竹薏米糖水的薏米也是全穀類，包括洋薏米、生熟薏米。薏米含豐富水溶性纖維，尤其「Beta-葡聚糖」（Beta Glucan）為眾多全穀類中最高，白米的有關含量相對偏低。此成份不但可增強飽肚感，可減少餐後進食其他高脂肪零食，預防肥胖。還有穩定血糖的神奇功效，防止餐後血糖急升；另可降低血脂尤其壞膽固醇水平。其他全穀類如燕麥都有很多「Beta-葡聚糖」。「全穀類比白米更健康，唔應該誤解糖尿病人先要食，一般人都適合食。全穀類亦唔一定白烚或用嚟煲飯，有好多煮法」。潘指，口味可隨飲食習慣改變，宜逐少增加全穀類的食量。潘推介用洋薏米配搭雜菌如蘑菇、菠菜葉等含豐富纖維食物，連同洋葱、蒜頭及芝士等配料，炮製惹味的洋薏米雜菌意大利飯。薏米本身有多個品種，體積越細，烹調時間可短至十多分鐘，十分方便。
消化力弱宜逐少試食
含高纖維的蕎麥一般煮十五至三十分鐘便足夠軟身，另外，蕎麥麵粉可做烤餅（Pancake）。藜麥的蛋白質、胺基酸特別豐富，為素食人士攝取蛋白質的不錯選擇。藜麥可用十五至二十分鐘烹調，除熱食外，放涼後拌上沙律菜、番茄及沙律醋等作沙律食用。燕麥因容易烹調，煮三至五分鐘即成，人們最常用作早餐。裸麥纖維高，又屬低升糖指數食物，同樣可製成飯、沙律或麵包，但烹調時間較長，需約一小時。但潘強調，全穀類屬於粗纖維，消化能力較弱人士，進食未能容易消化，或會有胃部不適的問題，建議逐少試食。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150318/19080664
【飲食籽】又辣又寸 進擊的車仔麵
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GS(14)@2015-06-12 08:57:03老闆肥哥淥麵有自家理論，將隔篩提起至過頭，說這樣麵條才會爽口彈牙。
【飲食籽：故味重嚐】車仔麵店，像連鎖便利店，總有一間喺左近。它賣相普通，來來去去豬皮、魚蛋、豬紅、蘿蔔……，可選3餸或4餸、加辣汁或腩汁，麵條老是一個樣子，看起來千篇一律。可是，它們卻有本事，引得人吃過翻尋味。在別家吃不到這個味道；別家找不到這個車仔餸，甚至是規矩多多，麻麻煩煩，背後卻隱隱然有股強烈個性，讓你一吃難忘，難以取代。
肥哥用靚料 陰力淥出彈牙麵
「人人說我招積又寸，無他的，我寸得起！做車仔麵，我最捨得用靚料，別家那有新鮮貨你食？」肥哥車仔麵老闆蔡松青說。他身形略胖，頸上掛着老花眼鏡，因為有一個啤酒肚，人人稱他為肥哥。訪問他，他總是笑容滿臉，其實我不覺得他寸，只是說話牙擦擦，尤其是當提到自家出品，即收起笑臉，滔滔不絕地說：「大集團環境企理，裝修堂皇，員工着全套制服，一碗麵要賣幾多錢先夠？食物成本都被分薄了。我這裏地方淺窄，但來幫襯的人都是為了食物味道。如果你願意降低少少要求，我包你吃到好東西。」店子小，約50呎半開放式的麵檔已佔了大半位置，只有一、兩張桌子，坐得擠迫，但客人卻毫不介意。見他淥麵，是一種視覺享受。只見他把麵放在隔篩內，浸熱水4、5秒後提高數下，最後一下提高至頭頂位置，動作利落。他有一套理論：「你問我淥麵時間要幾長？很難說得準，好多時都是憑感覺。煮麵要靠陰力把水排出，把空氣撞入去才夠爽口彈牙。動作不能太慢，否則會阻住下一輪，繁忙時間拉上拉落，有時淥到手都痠軟了。」攝影師聽後半開玩笑說：「那不是像表演嗎？好架勢呀！」肥哥霸氣回應，「我不會理人怎樣看，都是做自己份內事！」
「做車仔麵是我的夢想」
他的車仔麵，常常不計成本，像每日從肉檔買來的本地鮮牛肉，大大片很新鮮；牛百葉，只用價錢貴兩成的頭一小段；粗幼麵堅持從荃灣麵廠入貨；還有4種辣度的辣汁，以新鮮指天椒、大小乾椒等二十多種香料及辣椒熬成，最辣程度經常吃到人周身冒汗，是鎮店之寶。「做車仔麵是我的夢想，人生可以做到自己喜歡的事，又可以『搵到兩餐』已經不錯了。」肥哥雙眼發光說。「以前經過一間糖水舖，見到有一架架名貴房車泊在門口等外賣。我那時便想，如果自己有日可以做到同間糖水舖一樣就好了，現在我做到了。」
4餸車仔麵，大部份材料均用上新鮮貨，像本地鮮牛、豬腸等，坊間難尋。$37
辣汁分4個辣度，最頂級的辣度，吃完全身和喉頭像有股火衝上鼻腔，勁！
店細，大半個舖面用作麵檔，主力做外賣。
石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
「王子」有創意 過癮老闆當生招牌
華記小食店應是全港營業時間最短的車仔麵店，平日下午3時便關門，每逢暑假更休息近半個月，以為它寸到唔憂做？非也，它反而是我見過最過癮的車仔麵檔。店位於青衣涌美老屋村，在巴士站下車後，沿着馬路邊一直走，經過街市才到達。老遠見到華記搶眼的廣告招牌，寫道：「正宗老字號，只此一家。車仔麵王子親自主理。」招牌還有一個男人，青靚白淨，一頭鬈毛，手上有一個火團，英氣勃勃。「賣車仔麵，用不用搞到又變魔術，成個補習天王？」我心想。先說店的歷史。華記在上世紀60年代已在青衣大街擺檔，以木頭車開檔賣麵，是新界區最早的車仔檔，後來入舖輾轉在涌美村落腳，10年前老父退休，綽號「王子」的兒子周子嵐接手經營，將各種新元素注入一間老字號。「車仔麵生意很大競爭，不可以太守舊，加上自己喜歡鑽研新事物，目標是做一間與時並進的車仔麵檔。」車仔麵約有30款餸選擇，大部份都是「王子」每日新鮮製作，蘿蔔牛腩豬皮冬菇等等，其中以牛腩最值得推介，每日凌晨開始炆，滷水膽已有20年，極之入味。「我們早收舖，一來是這個地方晚市會較靜，二來我們一早便要起身準備，好多時都是我自己一個煮，分身不暇。」
自創小食公諸同好
店中之寶自家煮的辣椒油，色澤啡啡紅紅，是秘方，要炒過濃縮稠身才大功告成。放在麵檔旁，任客人自己加，完全免費，辣度強勁。由於不含人造色素及防腐劑，每逢秋冬設有外賣裝讓客人賣走。店舖還有十多款自創的特別小食，是「王子」不時實驗之作，像雞翼已有5種味道，名字奇怪，有天使、魔鬼、層次、唔炸雞翼，件件見工夫。他還特意在走廊貼着小食簡介及做法，難道不怕別人偷師？他笑說：「我不是學廚出身，煮東西都是為了興趣，對自己有一定自信，才會貼出來，試過有餐廳專登叫廚師過來看看。」在麵檔旁還有一個「王子新品銷量排行榜」，以自己作生招牌，有噱頭之餘，還凸顯店舖的個性，獨一無二。
車仔麵，蘿蔔是必食之選，配上撈麵，調上自家豉油，如添加鎮店辣椒醬，更刺激惹味。
雞翼，有5款味道，最特別是層次雞翼，以蛋漿包裹再半煎炸。兩隻起$15
辣椒油極辣，華記提醒食客要注意並切勿浪費。
老闆周子嵐綽號「王子」，以自己作生招牌，平日最愛和客人「吹水」。
華記在村口的招牌很搶眼，記者最初以為是補習名師的廣告。
青衣涌美老屋村90號地下
長龍「名店」規矩多
富記 禁食客揀位坐
位於九龍灣小巷內的富記有一條不成文規矩，每當繁忙時間，客人不准揀位坐。在門口的麵檔旁排隊揀餸、付錢後，店員阿姐已準備就緒，立刻九秒九將麵捧走，將麵放在那張枱那個位，客人不得有任何異議，不論男女老少都被迫分開坐、各散東西。食物選擇極多，尤其是坊間難尋的柚皮，製作繁複，炆得軟腍，每日中午兩、三時便沽清，加上價錢實惠，頗受老街坊歡迎，難怪寸得起！
3餸車仔麵，柚皮軟腍極美味。
車仔餸選擇極多，至少有30款以上。
九龍灣牛頭角道33號宏光樓地下16號
榮記 澳牛版車仔麵
在銅鑼灣，有間車仔麵名店，在小巷街邊檔起家，名字叫榮記粉麵。店子經常排長龍，出名規矩多，風格跟澳牛不相伯仲。規矩如下：不加腩汁要落單時說，否則恕不退貨；落單後不可改餸；不可加單；每人最低消費30元；每人最多只可叫4個餸。想叫多個餸，另可選擇大雜麵，有6款指定餸。店主抱一副「唔憂做」態度，但由於食物出色，客人亦甘願「犯賤」，必吃是雞翼尖、墨魚嘴及豬腸。雞翼尖有自家滷水汁，不與其他滷物一起浸，滷得非常入味；腩汁亦值得推介，每日加清湯及香料重熬，甘甜不過鹹。
車仔麵最多只可以叫4個餸。
榮記是區內人氣店，經常人龍不斷。
銅鑼灣糖街27號A地下
車品品 不願等不要吃
講寸，不得不提位於大角嘴的車品品。來這裏吃麵，要有心理準備：一定要有無比耐性。繁忙時間需要排隊入座，不會派籌，至少等半小時，上菜奇慢，原因是人手少。熟客都知老闆娘鄭麗華（Florence）有性格又講規矩，她說：「每位客人來食都要排隊，只有大肚婆可以例外，試過有客人不守規矩打尖，我會鬧客，如果不願等，不如不要來吃。」雖然服務欠奉，但人流依然不斷，原因是車仔麵用料確實靚，日本蟹柳、台灣的新竹貢丸、肉枱新鮮交來的豬腸，首推是東北蘿蔔，無渣超甜。
車仔麵用料講究，蘿蔔水準高。
車品品亦提供限量小食。
大角嘴埃華街92號
記者：何嘉茵攝影：潘志恆、陳永威、劉永發編輯：謝慧珊美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150612/19180756
【飲食籽】生意人識變通 急凍海產秘技提鮮
1 :
GS(14)@2015-06-06 09:09:25陳剛雄 BANNERShop創辦人，現為e-banner業務拓展總監（海外代表），閒來喜歡入廚，愛在實驗和實踐中找出個人創意。
【飲食籽：一家之煮】「實踐加靈感，再加經驗，才會做得好。」e-banner的陳剛雄（Chris）說的是他做生意的心得，也是他入廚的心得。做菜看性格，有人只會跟從一直依照的方式去做菜，有人愛天馬行空憑靈感發揮，前者偏保守，後者太冒險，Chris卻是走中間路線，他不愛墨守成規，喜歡在傳統中融合創意來提升效果，這次的兩個菜式，便是在傳統中變化出新味道。
俗語說「三歲定八十」，Chris從小便愛入廚，卻不喜歡跟食譜。問起他少年時代初入廚時會煮甚麼，他開出的菜單卻看得我儍眼，他說那時邀請朋友回家，一來便煮上八、九道菜，還記得的有啤酒蝦、炒蜆、蒸甜酸魚、豉椒田雞，連「污糟雞」也會試做，野心不小。一次成功嗎？當然不，卻是他儲經驗的好機會。「可能會有天才廚師，但那不會是我。像我這樣的普通人，就要多試、多看和多做。」Chris說。他剛開始做菜時，總是不停嘗試，也會跟跟別人的口味。他有一個理念，「你不叻也好，但起碼要先識抄。」然而Chris的話未完，copycat還要看下半部，「你抄完一定要消化，然後用自己的技巧，才有成功的機會，抄襲別人又不自己鑽研的話，永遠也只能是跟隨者。」
Chris喜歡做廚房實驗，像這個以冬蔭功湯配料來做的焗魚，焗出來香氣四溢，是神來之筆。
所謂創新，不一定指要弄得天花龍鳳，改進一些細節，便可以加分。像這次示範的兩個菜式，看似傳統，但在醬汁的配方中，Chris經過不斷的實驗和改良，便變得不一樣。像那個炒花蛤，用上日本燒酎，比用白酒和紹酒另有一種濃香。至於豉油煎蝦，竟捨棄生抽王而用了蒸魚豉油，那甜味除了滲入蝦肉，一同煎的薑片和葱，更是精華所在，人人搶着薑葱來吃。
善用四爐灶 一小時起菜
Chris從十年前開始創立自己的印刷業，在做生意和做菜的經驗中，他漸漸悟出，有時不一定每次都要做難度十分的菜式才算好，反而每次保持平均質素也非常重要。想想你煮了十次飯，有一次超好吃但其餘九次難吃，那也算不上好名聲，相較於精工菜，他更喜歡做家常小菜，尤其在招待朋友時，他說味道平均的家常味，令吃飯的氣氛更自在。一餐飯要做到平均的質素，Chris倒是對編製菜單有一套心得，就是事前做好準備，然後分配好時間。宴客菜單內容不易敲定，但Chris自有方法：充份運用不同的煮食工具，就可以事半功倍。像他家有三爐頭和焗爐，一個煲湯，另一個蒸他至愛的海鮮，再加個焗烤菜，人齊時再騰出時間做小炒！一小時下來，便可以做出熱辣辣的宴客菜。他有時會煎出幾塊超厚牛排，即場跟朋友分享，難度不高卻令飯局氣氛更佳，這些都是經驗和實踐留下的烹飪智慧。美食不是美味便滿分，能讓人得到滿足才更重要。
豉椒燒酎炒花蛤
大牌檔鑊氣炒花蛤香氣醉人，誰都垂涎三尺。但有時在家突然興起想吃炒花蛤又不想舟車勞頓，可以學Chris那樣，取出平日常備冰箱的急凍花蛤來做個快炒。豉椒蒜頭辣椒醬汁本來便已香辣惹味，再加上少許日本燒酎，更可提升惹味的程度。
材料
急凍花蛤或蜆 1磅蒜頭 3瓣紅椒仔 半隻豉椒蒜茸醬 2湯匙生抽 4茶匙老抽 2茶匙糖 3茶匙水 400毫升生粉 2茶匙日本燒酎 2湯匙洋葱 1/4個黃、紅、青燈籠椒各 1/4個葱花 1小碗油及鹽 適量
做法
1.三色椒和洋葱切塊備用。蒜頭切碎，紅椒切圈，切葱花。
2.材料份量以外另備一鍋水，加少許鹽，待水滾，把花蛤倒入汆水約1分鐘，撈起。
3.準備醬汁，碗中加糖、鹽、生抽、老抽，加入蒜頭及豉椒蒜茸醬後拌勻。加水，再加生粉，再拌勻。
4.燒熱鑊，下稍為多量的油，先把蒜茸爆至金黃，加入辣椒，下三色椒和洋葱，加入花蛤，不停翻炒。
5.加入醬汁，開大火，繼續不停翻炒，看到醬汁快要收乾，下日本燒酎，聞到酒香便熄火，下葱花拌炒，即可上碟。
乾燒豉油王蝦
在餐桌端上一碟豉油王煎蝦，香氣四溢又賣相精緻，是宴請好友的不錯選擇，保證人見人愛，大獲好評。做這個菜式要有體面，蝦便不能選太細隻，吸了太多豉油也會過鹹。但這次用上的是蒸魚豉油，減低鹹味，加點圓潤香甜，令蝦味更鮮美。
材料
老虎蝦 8隻葱 4條蒜頭 3瓣薑 10片蒸魚豉油 4茶匙老抽 2茶匙糖 2茶匙米酒 2茶匙油 適量
做法
1.蝦放雪櫃下格自然解凍，剪短蝦鬚和蝦腳，用牙籤在蝦背剔出蝦腸，洗淨抹乾備用。葱切段，蒜頭切片。
2.燒熱鑊，下油，放入蒜片和薑片，中火慢慢煎至發出香味。
3.將蝦放入鑊中，灒入米酒，蓋上，收細火焗蝦。至米酒蒸發掉，開蓋，加入蒸魚豉油、老抽，再加蓋焗至汁料收乾身，撒入糖，快炒。
4.當蝦已熟透，臨熄火前加入葱段，快炒至軟身即可上碟。
住家深宵食堂
Chris家中兩個大雪櫃，常備各式冷凍海鮮和牛排肉類等，方便他隨時夜一夜都可以入廚房煮兩味，跟太太撐枱腳。今次做的兩個海鮮菜式便用上急凍貨，只要配上較濃郁的醬汁，也不失美味。
500克共8隻 $115
越南原隻老虎蝦
老虎蝦肉質結實而頭大，自然解凍後即可備用，通常適合用來作牛油香煎，或做茄汁或豉油王蝦碌這類菜。
500克 $45
韓國熟花蛤
花蛤味鮮，連殼烚熟再急凍的，除了加濃醬汁去炒，用來作湯鍋的配料或煮麵豉湯鍋也不錯。
場地提供：Ocean three觀塘開源道60號駱駝漆大廈第三期5樓G座
記者：謝翠玲攝影：陳永威編輯：謝慧珊美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150606/19173598
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