【不時不食】多食玫瑰蜂蜜粥 美顏減肥好輕鬆
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GS(14)@2015-12-29 08:41:19天冷又乾燥，一碗暖粥下肚，幸福又滿足。《蘋果》將推出一連6集「不時不食」，介紹6款簡單易煮又養生的粥，讓大家一起過暖笠笠的冬天。冬天時，一不小心，肥肉纏身。但冬天人易變懶；做運動減肥？還是明天才開始吧，然後便不斷地一日復一日。想輕鬆減肥又養顏，可考慮試煮玫瑰蜂蜜養顏粥。玫瑰具調經、促進血液循環、預防便秘作用，亦能令女士肌膚光滑兼具彈性。蜂蜜遇熱後會使蛋白質等轉化成蛋白酶，可增加腸胃蠕動而減少過度吸收，有助減肥。香港中醫師公會會長關之義表示，玫瑰具疏肝、解鬱之效，因其性溫，此粥較適合體虛人士食用，躁熱者則不宜經常食用。材料：玫瑰花瓣6片蜂蜜2湯匙雞湯800毫升米3両做法：洗淨玫瑰花瓣後備用。雞湯連洗淨後大米加熱煮沸後細火慢煮，然後加入玫瑰花瓣續煮約3分鐘即可。碗內加入適量蜂蜜，倒入滾燙稠粥拌勻便可食用。小貼士：以熱水長時間烹調或沖泡蜂蜜，會破壞其營養成份，於碗內加入適量蜂蜜再倒入滾燙的粥拌勻已可。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20151229/19430998
糖+油陷阱 黑朱古力熱量勁可可味苦需加甜 添植物油增滑溜感
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GS(14)@2015-08-05 08:28:01【今日少甜】【本報訊】朱古力的誘惑，令人難以抗拒，加上含有健康的可可成份，容易令人放下戒心，墮進糖衣陷阱，原來就算是黑朱古力，糖份也可佔四成。營養師指出，黑朱古力糖份雖普遍較牛奶朱古力及白朱古力為低，但因質感乾身，需加入更多植物油做出滑溜感，有機會熱量爆錶，宜淺嚐即止。記者：伍雅謙近年不少研究證實，朱古力含有的可可成份，具抗氧化、保護心臟及令人愉悅的效果。但這些優點背後，不能忽略朱古力的含糖量。朱古力主要由可可固體、糖、可可脂及植物油等製成，也會加入牛奶、果仁、焦糖、色素及生果乾等做成不同口味。白朱古力因不含可可固體，只有可可脂，其實不算朱古力，糖份也偏高，譬如瑞士三角白朱古力每100克便含61.5克糖。黑朱古力則多會標明可可固體的含量，註冊營養師梁慧思表示，現時法例沒有規定含有多少可可固體才屬於黑朱古力，坊間一般含40%或以上可可固體的朱古力，已被稱為黑朱古力。而針對有關朱古力的研究，則會使用可可固體達70%或以上的朱古力作分析。梁指朱古力含越多可可固體，味道一般會越苦，糖份也越低，但亦有黑朱古力含較高可可成份，「食落去都係好甜，即係有好多糖」，易墮高糖陷阱。如雀巢Kit Kat黑朱古力條，每100克含45.4克糖，逾四成是糖，一排4條朱古力，進食一小條，已等同吃一茶匙糖。根據世界衞生組織建議，成人每日建議攝取不多於25克的額外糖份。市面出售的朱古力，每100克含糖量由0克至逾60克不等。常見的朱古力糖份均極高，以每100克計算，瑞士三角牛奶朱古力有59克糖，以糖衣包裹的M&M'S牛奶朱古力更高達65.7克糖。
含咖啡因或致心跳加速
梁指，黑朱古力糖份一般較牛奶朱古力為低，如標明含85%可可固體的Green& Black's黑朱古力，每100克只含13.5克糖，一小格朱古力才0.5克糖，只佔十分一茶匙糖。不過，因可可固體比率越高，朱古力質感會越乾身，需加入更多油份才有滑溜感，故每100克便含630千卡的超標熱量；同品牌的牛奶朱古力，糖份高逾倍，但熱量略低。市面也有標明不添加額外糖份的朱古力，如Chocolat Stella的牛奶朱古力，每100克只含8克糖，糖份主要來自牛奶的乳糖；也有不含任何成份的100%黑朱古力，因可可固體本身沒有甜味，味道苦澀帶酸，質感甚「䊹」。梁指，含糖量低的朱古力雖較適合糖尿病患者，但進食前仍最好先諮詢營養師，也因可可固體含咖啡因及類近咖啡因的化學物質，對咖啡因敏感者需注意，有機會進食後出現心跳加速等情況。不少人都會以狂食朱古力紓緩鬱結，梁建議做30分鐘運動，既能分泌更多開心荷爾蒙，又毋須擔心攝糖過量。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150805/19243878
【扮靚籽】靚女中醫駐顏術 龍眼肉焗水飲助安眠
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GS(14)@2015-08-04 08:24:36每次與註冊中醫師楊明霞碰面，她總精神飽滿、眼底不帶半點黑眼圈痕迹，教記者非常羨慕。她說要由內靚到外，每晚有充足而優質的睡眠非常重要，夜貓一族快來聽醫師分享「一覺瞓天光」攻略！
楊醫師說：「睡眠非常重要！人體新陳代謝最佳時間為十一至一點，故最遲十二點就要瞓覺，而且最少瞓七至八個鐘。睡前一小時，盡量不要看電視、電腦、電話，使精神得以放鬆，更唔應該睇緊張劇情影片，令精神變得緊張難以入睡。」講就咁講，但都市人工作壓力極大，就算一小時前咩都唔做，都易有失眠問題，楊醫師醒你減壓妙方：「平常如果容易失眠，睡前可用龍眼肉焗水飲，人如果易燥的話，可飲用少量蜜糖，有寧神作用。想紓緩壓力的話，不妨用少量玫瑰花加茉莉花沖水飲，份量約一湯匙茉莉花，加三至四朵玫瑰花，再用八十度熱水焗，嗅到花香就可享用，可以紓緩情緒更易入睡！」
記者：楊麗珊攝影：徐振國
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150803/19240715
配合新鮮食材變美味菜式食全穀類 減心血管病
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GS(14)@2015-03-18 21:09:21
■潘仕寶指略花心思可炮製美味的全穀類菜式。王俊龍攝
【周三識食】【本報訊】對健康有益的全穀類（Whole grain)，因質地比較粗糙，未必人人接受。但營養師表示，全穀食物含多種營養及纖維豐富，研究已證實有助減少心血管疾病。在烹調全穀類食物時不一定要白烚，例如可用薏米配合雜菌、番茄等新鮮食材製成意大利飯、雜菜湯、沙律或飯糰，只要略花心思即可炮製出好味菜式。記者：梁麗兒
註冊營養師潘仕寶表示，全穀類比白米含更多種營養，包括豐富纖維、維他命E、維他命B、鐵、鋅及鎂等，有助預防心血管疾病，對腸道健康有益。惟傳統烹調全穀類，例如將紅米、糙米煲飯，不過未及如煮白米般方便，因其質地比較硬身，煲飯前要先將全穀類浸數小時，或改作煲粥才容易入口。其實全穀類有很多選擇，配合各種煮法亦可製成多道好味菜式。常用作煲腐竹薏米糖水的薏米也是全穀類，包括洋薏米、生熟薏米。薏米含豐富水溶性纖維，尤其「Beta-葡聚糖」（Beta Glucan）為眾多全穀類中最高，白米的有關含量相對偏低。此成份不但可增強飽肚感，可減少餐後進食其他高脂肪零食，預防肥胖。還有穩定血糖的神奇功效，防止餐後血糖急升；另可降低血脂尤其壞膽固醇水平。其他全穀類如燕麥都有很多「Beta-葡聚糖」。「全穀類比白米更健康，唔應該誤解糖尿病人先要食，一般人都適合食。全穀類亦唔一定白烚或用嚟煲飯，有好多煮法」。潘指，口味可隨飲食習慣改變，宜逐少增加全穀類的食量。潘推介用洋薏米配搭雜菌如蘑菇、菠菜葉等含豐富纖維食物，連同洋葱、蒜頭及芝士等配料，炮製惹味的洋薏米雜菌意大利飯。薏米本身有多個品種，體積越細，烹調時間可短至十多分鐘，十分方便。
消化力弱宜逐少試食
含高纖維的蕎麥一般煮十五至三十分鐘便足夠軟身，另外，蕎麥麵粉可做烤餅（Pancake）。藜麥的蛋白質、胺基酸特別豐富，為素食人士攝取蛋白質的不錯選擇。藜麥可用十五至二十分鐘烹調，除熱食外，放涼後拌上沙律菜、番茄及沙律醋等作沙律食用。燕麥因容易烹調，煮三至五分鐘即成，人們最常用作早餐。裸麥纖維高，又屬低升糖指數食物，同樣可製成飯、沙律或麵包，但烹調時間較長，需約一小時。但潘強調，全穀類屬於粗纖維，消化能力較弱人士，進食未能容易消化，或會有胃部不適的問題，建議逐少試食。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150318/19080664
【出嚟飲嘢】周四五 銅鑼灣鬧巿停步飲啤酒
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GS(14)@2016-05-26 17:24:02香港人，生活真的好繁忙，好繁忙。明明時間充裕，卻總不自覺加快腳步，是慣性要比人快？是只想避開人群？還是根本不為甚麼？其實有時衝忙幾步後都覺得自己傻更更，拎個工時最長冠軍，倒不如縫隙間放慢腳步，稍事休息，更甚當然是馬上來趟happy hour，呷杯啤酒舒口氣啦！
Kronenbourg1664 Blanc小麥啤酒味道清新帶鮮甜果味，經典的Kronenbourg1664拉格啤酒則細膩而精緻，任大家挑選。
今個周四五，在銅鑼灣趕頭趕命的大家就有這個機會，原來在希慎廣場一樓中庭當會特設「Pause for Le Moment」體驗區，讓大家可以騰空些許時間break一break，坐下來喝瓶凍冰冰的Kronenbourg1664 Blanc小麥啤酒或Kronenbourg1664拉格啤酒，放開腦袋扮一陣子法國人，都幾chic呀！活動詳情：日期：2016年5月26至27日（周四至五）時間：12nn-10pm地點：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場一樓記者：黃穎妮
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160526/19627369
【科健籽】川芎麥冬潤膚茶 春天祛濕攻略
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GS(14)@2016-02-16 08:28:42春天飲川芎麥冬茶有潤膚祛濕作用。
【科健籽：食養東西】又過了一個新年。新年當然開心，有利是收，有年糕食，又有得玩魚蝦蟹。不過新年和立春很接近，立春過去，新年也過去，表示又濕又焗又令人渾身不舒服的春天要來了。春天時分，身邊人總是特別容易病痛，手腳又甩皮。到底為甚麼春天特別惱人？我們要如何準備春天來臨？有請譚莉英博士解開春天之謎。
立春的「立」表示開始，「春」表示季節，故立春有春之節氣已開始之意。立春期間，氣溫逐漸上升、降雨亦增多。所以立春養生有三個重點，防病、助陽、調肝。
防病：乍暖還寒外套隨身
春季氣候變化較大，天氣乍暖還寒，由於人體皮膚、毛竅開始變得疏鬆，對寒邪的抵抗力會減弱，一旦氣溫下降，很難適應，會使身體抵抗力下降。另一方面，陽氣日漸生發，容易引發各種呼吸系統疾病、傳染病及宿疾。所以初春時節，不要見天氣開始回暖，立即拋棄外套，短衫短褲以為很爽快，其實非常容易中招，老人更加要特別注意。
助陽：葱蒜芽菜食多啲
初春時節氣溫回升，人體就像剛剛發芽的幼苗，氣血已經從內臟開始向外走了，毛孔也正處於從閉合到逐步開放的過程。如果穿得太少，一旦遭遇寒涼侵襲，毛孔就自動閉合，體內的陽氣得不到發散，以致產生「陽氣鬱」的現象，導致咽喉乾痛、嘴唇乾裂、食慾不振等，非常普遍。所以立春後，應適量幫助體內的陽氣進行發散，防止內熱產生。適當地吃一些能補陽氣的食物，如葱、蒜、芽菜、韭菜，有利於肝氣的疏泄。
調肝：不宜食酸戒暴怒
按五行學說，春屬木，與肝相應。所以立春調肝很重要。有些肝病的患者，病情在春天加重。肝的生理特點「主疏泄，在志為怒，惡抑鬱而喜調達。」在春天不宜食酸，酸味入肝，具收斂之性，不利於陽氣的生發和肝氣的疏泄。中醫理論認為「怒傷肝」，戒暴怒，忌情懷憂鬱，最緊要保持樂觀心境。
蒜
葱
芽菜
按穴護肝
位置：三陰交穴在小腿內側，腳眼對上3吋。功能：護肝，健脾益氣，壯腎。按法：早晚兩次，每次30壓。
甩皮成因
1.受風邪濕熱積聚因春天人體肌膚紋理不密，外受風邪，濕熱積聚不能散發，浸淫皮膚，所以就會脫皮發癢。春季正值萬物豐茂，故特別容易發作。其特點為脫皮與發癢無定處，令人搔抓不止。2.新年狂食傷脾胃若冬季時飲食失調，尤其是新年後，日日又食糕又食肉又飲酒，甘厚肥味，易傷脾胃。脾胃運作失常，可導致精氣不足，精虧血少，造成血不養膚，血虛風燥，所以皮膚乾燥脫屑。
廣州中醫藥大學博士譚莉英
潤膚方法
1.川芎麥冬茶材料：何首烏2錢、麥冬2錢、玉竹2錢、川芎2錢。做法：將材料洗淨，同放入煲，用600cc的水煮沸後，轉慢火煮10分鐘。服法：每日1次，連服3天。功效：養陰潤膚、益胃生津、活血祛風。（1人份量）2.忌辛辣飲酒最好避免麻辣火鍋、雞煲等等偏溫熱、辛燥的食品，也要少飲酒；沖涼不宜用太熱的水，以免皮膚的油脂被水洗走，加重皮膚乾燥。
記者：李聰攝影：陳永威、梁志永編輯：謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160216/19492140
【Raw Food之味】Raw Food100% 真係work？
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GS(14)@2015-05-10 23:32:20Diana聲稱生機飲食令視力變好
四五條香蕉加一大碗沙律，很多人可能會覺得淡而無味，但對Diana來說，全都是美食。對生機飲食深信不疑的Diana，曾經試過每日每餐都只食生機食物，「每日一瞓醒，都會覺得所有事都很美好，做的事都會很順利很順利。」完全不食熟食，是否真的可行？記者：劉嘉欣攝影：楊觀賜
到街市選購蔬果，是Diana每日的指定動作
上集提到，外國近年興起食Raw Food（生機飲食），即以不高於42度烹調食物。這種飲食方法於香港未算十分流行，但於Green Monday任職編輯的Diana已經快人一步。「其實我係上年9月開始接觸呢樣嘢（生機飲食），一開頭就大約係70%，去到今年有兩個半月就試咗99%食生。」做不到100%，皆因有時會飲到煲過的水。雖然食全生機食物只有短短時間，但Diana覺得，比起吃七成生機食物，全生機的功效明顯很多。「我食咗生機食物之後，其實近視淺咗25度。到我轉食全生機之後，無記錯喺17定18日之內，近視再淺咗25度兼散光再淺咗25度，佢個復原或修復能力提升咗好多．．．食生機食物嘅人就有個非正式嘅統計，如果你食大約70%，就係拎到30%嘅效果。你食到去90%，就會拎到大約70%效果。咁你只有去到100%，先可以拎到100%效果！」但對於是否一定要食100%生機食物，Diana就指其實尚未有定論。雖然Diana對食全生機食物充滿信心，但外國有不少研究發現，長期吃生機食物雖然可以降低膽固醇，但連好的膽固醇都會一併降低。而且會令身體缺少維他命D、維他命B12及鐵等重要營養。一直吃全生機，真的可以嗎？同樣試過食全生機的生機飲食導師Angie就認為不太可行。「初頭係好似迴光反照，因為以前都係食好多精製食物。但係經過一兩年之後，某個階段過咗，身體可能都有啲狀況。可能我會覺得會累，越來越累，或是可能皮膚好乾。」因為工作原因，Diana最後只食了兩個月全生機，現時回到大約70%的水平。不過要實行生機飲食，其實有不少生活上的考慮。「例如買生果係好重，咁點樣托生果返屋企？呢啲物流可能大家要商量。」即使解決了物流問題，還有社交問題要解決。「如果出去同屋企人食飯，可能我真係會食碟邊餸。例如你見到有時候伴碟有蘿蔔，就夾蘿蔔食。」即使跟朋友出去聚會，例如火鍋，Diana都只會叫杯飲料就算，絕不破戒。「會著重於大家相處吹水嘅過程，而唔係食物。」 對Diana來說，要食生機食物，越原始越好。不過，有人就喜歡「整色整水」，將生機食物改頭換面，下集「 Raw Food之味」，看看如何將蔬果變做美食。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150510/19142517
【飲食籽】起骨去肥好刀工 滋味百寶雞
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GS(14)@2015-12-18 14:57:41梁虹光做百寶雞細心，對朋友也很關心。近日天冷，他常傳短訊着記者要小心身體以防感冒。
【飲食籽：故味重嚐】冬至日，無雞不歡。古時人窮，但凡過時過節「劏雞還神」後，方能一嚐肉食之鮮。雞，從此成為冬至菜式主角之一。大圍，有隻「奇雞」，名百寶雞。一身香滑惹味的啡黃色雞皮，卻非豉油所滷成；雞隻至少四斤重，偏偏上碟時卻無一分肥油骨頭。皮肉啖啖皆精華，只因創作此菜的師傅，肯花半生研究出將大肥雞起骨去油之神技。既是原創，更是世間獨有之好武功。正臨冬至，就讓這位「雞」界神人，教我們如何炮製一隻雞。
百寶雞$260（一隻） 「百寶」其實是Uncle Paul當年賭馬時勝出的一匹馬名，後來他信教後便戒賭，專心炮製皮薄肉嫩的百寶雞，限量供應。
「切雞飯、油雞飯、燒鵝乳豬滷味飯，而家呢啲就係百寶雞飯。」此刻，除有大刀劈雞的「嗦嗦」聲外，縈繞在這僅數百呎的斗室中，就只有他的歌聲。他，是大圍百寶雞老闆兼掌廚梁虹光（65歲），街坊愛叫他「雞佬」，他卻着我稱他做Uncle Paul。「好多師傅煮雞都係求乜其！己所不欲，勿施於人，如果自己都唔鍾意，斬畀人做乜？」這份堅持，一來便是31年。出身於中醫世家的Uncle Paul，爺爺爸爸兩代皆是中醫師，專醫眼耳鼻喉，後因家道中落，當年只有七歲的他，開始替走鬼冚檔時被抓的小販檔老闆頂包，賺錢幫補家計。初中畢業後，經親友介紹當上「油雞仔」，即在酒樓做燒味，輾轉在幾間大酒樓打過工，後至1985年才自立門戶，獨沽一味賣百寶雞。「我開山師傅話，你嘅餐廳只要有一兩款出品令人滿意，一定會吸引人嚟！雖然我做開燒味，但燒味凍咗皮硬唔好食。雞唔同，叮熱食一樣好味道。」他笑說。
boneless當bonus 麥理浩啟發要起骨
學海無涯，在Uncle Paul身上能找到。六十年代，當他還是「油雞仔」時，常到食雞名店偷師。有次他花了四天工資，即約19元，幫襯當時食雞最出名的灣仔「悅香雞」，「雞係幾嫩滑鮮甜，可惜骨頭有血水滲出嚟，睇見都唔想食。」這次經歷，令他萌起要將雞起骨的念頭。不過，最終鎮店之寶「百寶雞」的誕生，全因一個笑話。1976年，Uncle Paul在山頂爐峰酒樓的燒味檔任職。有日斬出一碟乳豬拼盤，客人吃畢後突然舉起拇指稱讚，原來他正是著名配音員盧國雄。而他鄰座的老外，看到他身為中國人也讚賞，也照辦煮碗點這道菜，「經理話佢要“boneless”，老外要“bonus”？點樣花紅呀？後來經理解釋，原來係要起晒所有骨，一啲骨都唔要就係“boneless”，哈哈！」那時Uncle Paul還未知道，這老外原來就是時任港督麥理浩爵士。「當時諗，連老外都識食“boneless”，香港人都應該要識。如果我做老闆，一定起晒所有骨，令人食得開心又放心。」不止麥理浩一位港督，後來連肥彭也聞風而至，令百寶雞聲名大噪，賣到街知巷聞。
Uncle Paul太太每天也會來店內幫手，雙劍合璧，一個煮一個斬。
熟客關先生（右）幫襯30多年，家中小孩最為捧場。
秘製香料煮汁 炮製四斤走地雞
「呢度得百寶雞賣，冇豉油雞，走走走！」驟眼看，百寶雞的確與豉油雞無異，但Uncle Paul堅持其秘方的煮雞汁中，沒丁點豉油，全部均是香料，如瑤柱、甘草枝、大茴及沙薑等。採訪當日，我也親眼見證他如何將慕「豉油雞」之名而來的客人趕走，「加人造色素，滾起後雞身會變啞色，而且豉油帶酸味。人人話似豉油雞，係佢唔識欣賞。」一般人愛選兩斤重的嫩雞入饌，他偏愛挑重四斤、以粟米飼養120日的新界農場新鮮走地雞項（未生過蛋的母雞），貪其肉甜骨香嫩滑，「識煮嘅，四斤重都唔嚡口！我唔落花椒八角，好燥㗎。」但Uncle Paul說，想雞肉嫩滑，最重要還是落刀宰雞那一步，「最緊要一刀過劏，佢哋唔受驚唔掙扎，肌肉纖維就唔會收縮，肉質先嫩滑。」宰好的雞隻每朝送到店後，Uncle Paul便會和太太分工合作，一個浸雞，一個洗內臟，短短兩小時內馬不停蹄將數十隻百寶雞做好。「有人話一隻百寶雞要二百幾蚊好貴，但咁多工序，貴得有道理！」百寶雞之精髓在於「化整為零」，即把雞斬開、去骨去肥油，再「化零為整」拼回雞的原狀，斬一隻雞需時至少20分鐘，想食雞最好兩小時前致電預訂。「冇晒骨就唔使吐骨，老人家細路都啱食。去晒肥油就冇膽固醇，唔怕肥。係辛苦，但唔堅持客人點會繼續幫襯你？」Uncle Paul邊斬雞邊說，他手起刀落，技術準繩得沒絲毫碎骨。但仔細看，他的手也如百寶雞般，被香料染得泛黃，「你唔好覺得污糟呀，我對手賣咗好多隻雞畀人食，有幾十年雞汁嘅精華，係寶物嚟㗎！」他嘴角還泛起的一絲笑靨，足以印證這百寶雞，絕對是令他引以為傲的瑰寶。
除百寶雞外，雞腳或內臟都可煮成小吃，每日限量供應。
鮮味雞腳$25
秘製鹽焗雞腎$30
鹽焗雞心$20
鮮甜鳳肝$30
百寶雞工序
雞腔洗乾淨後，先放滾水拖水，直至去除所有血水，此舉可辟走腥味及令雞皮收緊。
香料與水滾起，冒出如水泡般的「雞眼水」後熄火。將較大的雞放下層，鋪上格網後再放較細的雞上面，將香料包壓在雞上，讓全部雞浸在香料水中。
浸約45分鐘後，取出上層的雞並掛起。如未熟透，需再浸多一會。浸煮時候要視乎雞身大小及天氣，天熱時間可減半。
雞浸煮到雞骨中微滲出血，約九成半熟便可，最後掛起以風扇吹乾，方便去除肥油。
斬件及去骨
雞去頸，對半斬開，再分為雞髀、雞翼、雞背及雞胸等。切尖骨時，下刀要平，不能斜，否則骨會起角，鯁骨時易被刺傷。
將每部份的主骨先去掉，然後再拆細骨。
藏於雞胸內的幼骨，又扁又硬，容易刺傷小孩。
雞背幼骨，這幼骨用來承托頸部，因為活動得太多，會很硬。
雞髀幼骨，如斬去這條幼骨，雞髀賣相會不美。但如果黏住雞髀，小孩吃時便會弄傷。
去肥油
將連住雞肉及雞皮的肥油切去。已去肥油的雞皮薄得能透光，就算連皮吃也少了一份油膩感，較健康。
切雞皮的肥油時，刀要平放向橫切，左手不停拍打肥油，發出「撻撻」聲，以拉緊肥油，方便切去。
劏雞知多啲
宰好的雞送到店後，先將體內多餘肥油及內臟去掉，才可浸煮。雞腳也要先修剪指甲，以防刺傷嘴巴。
肥油及肺部 雞隻養了120天後會變胖，屁股及肩膀內藏有大量肥油，要掏出。肺亦要掏出，否則胸部會很難煮熟。
雞忘記 連住雞肝有粒叫雞忘記，即雞胰臟，相傳吃過它後會變得沒記性。
雞內金 雞腎內的黃色薄膜叫雞內金，可製成消滯中藥。但因雞腎用來磨碎飼料，雞內金會有糞便味，要除掉。
雞心 雞心先「開心」，即剪開，挑走當中的血塊。因為血帶有腥味，煮熟後亦會變硬，口感差。
百寶雞大圍積信街41號
記者：黃依情攝影：許先煜、徐振國編輯：黃仲兒美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151218/19415842
香蕉多斑點營養高？生蕉少甜較健康？
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GS(14)@2015-09-15 07:26:15香蕉有抗壓及幫助通便等功效，但不少人會疑惑應該「食生蕉」還是已熟透的「斑點蕉」較有益，又不會致肥。營養師指出，香蕉會釋放出一種名為「乙烯」的氣體，有催熟的作用，可令蕉皮出現一點點黑色斑點。已變熟的香蕉，雖然甜度較高，但卡路里與一隻生蕉無分別。香蕉含果糖，建議每日最多吃1隻已足夠。對於有指「斑點蕉」營養價值較高，甚至抗癌功效則並無科學根據，因為欠缺人類臨床研究數據。記者：梁麗兒不少誤以為吃生蕉因為「無咁甜」，較熟蕉健康及「無咁肥」。註冊營養師詹兆洲表示，無論是生蕉或熟蕉，其總碳水化合物的份量均是一樣，不過香蕉變熟時，總碳水化合物的形態會有改變，會由澱粉質轉化成糖份，所以熟蕉相對較甜，味道較佳，雖然糖份略高，但其實生蕉與熟蕉的熱量均顯著分別。「有體重或者血糖問題嘅人士，咪以為食一隻生蕉唔甜，就會無咁肥，或者對血糖無影響，其實係誤解。」詹表示，進食時要控制份量，1隻香蕉熱量大概有130至140千卡，糖份介乎14至15克。一般建議市民每日從進食2至3份水果，但原來1隻中型香蕉已等同兩份水果，換言之，吃2隻蕉便已超額，加上香蕉果糖較多，建議市民每日吃1隻蕉便足夠，並應均衡進食不同類型的水果，最好每星期吃3至4種不同顏色的水果。香蕉蘊含多種營養素，其中有豐富的水溶性纖維可幫助排便，適合經常受便秘困擾的都市人進食。維他命中的維他命B，可紓緩大腦神經，有減壓作用。另外，香蕉含鉀、鎂有助降低血糖，高血壓人士可食用。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150915/19296190
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