【飲食籽】三色花菜煎豚肉卷 亦濃亦清
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GS(14)@2015-05-26 00:03:18夏天花菜當造，但只吃蔬菜味道有點淡，配上少許肉類一起吃，肉類的油香反而可以令菜的質地不太乾也增添鮮味。這次溫師傅便用上了三種有益的花菜包括西蘭花、椰菜花和比較少見的寶塔花來配黑豚肉片來做卷。黑豚味濃而油脂重，配清淡蔬菜正好平衡。這菜式做法不複雜，西蘭花、椰菜花和寶塔花各削出4朵小花，放入鹽水灼熟，浸冰水降溫保持翠綠，撈起備用。另把黑豚肉12片放入平底鍋中以中細火煎至熟，取出，捲上菜花放碟上.另起鑊，開小火，把水1碗、鹽及雞粉各少許，豉油1茶匙和生粉1茶匙推成薄芡，淋在三色花菜煎豚肉卷上即成.示範：溫福星師傅（中華廚藝學院教導員）記者：謝翠玲攝影：林栢鈞
寶塔花菜最初在意大利被發現，食味和質地跟椰菜花相類近但較硬少許，含有豐富維他命Ｃ，其小顆小顆的螺形花是獨特標記。
菜花要把菜梗修直才方便包上豚肉。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150523/19157349
飲湯唔食渣 原來好大嘥
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GS(14)@2016-01-18 14:40:11飯前飲湯好，還是飯後飲湯好？飲湯看似一件簡單的事情，但也可以很多講究，找對飲湯的方法，才能吸取營養，達到養生保健目的。那麼，飲湯常見誤區，你有沒犯過？飲湯誤區：1.吃到最後才喝湯：中國人的生活習慣是先用餐，後喝湯，其實這是一種錯誤的習慣。因為先吃飽後喝湯，就容易導致營養過剩，造成肥胖，而且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最後喝湯，健康效果更佳，並且有助於減肥。2.只飲湯不食「渣」：很多人認為燉排骨湯、雞湯，所有的營養都在湯內，所以就只喝湯，不吃肉。其實，這樣是不對的。就算是熬煮很長時間，湯很濃郁，湯的蛋白質也只有約百分之六至十五，其餘的蛋白質營養仍是在肉的本身。所以僅喝湯不吃肉，會有很大的損失。3.喝湯速度太快：如果喝湯速度很快，等意識到吃飽，或已吃過量，這樣容易致肥。喝湯應該慢慢品味，給食物的消化吸收留有充裕時間，並且提前產生飽腹感，不易發胖。4.愛喝滾燙的湯：人的口腔正常溫度在攝氏三十七度左右，而人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，也只有約六十度，超過此溫度容易造成黏膜損傷，而且還應注意的是，愛喝熱湯會增加罹患食道癌風險。另外，飲湯有以下需要注意事項：1.老火湯不宜多喝：餐前的湯怎麼飲也很有講究。老火湯其實不適合餐前飲，因為其油鹽含量很高，多飲反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，還不會增加過多的熱量。2.胃不好的人不宜餐前飲湯：經常感到胃脹、燒心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌較少，不宜餐前飲湯，因為這樣容易沖淡胃液，更不利於食物的消化吸收。3.三高人群在外飲湯需謹慎：高血脂、高血壓、高血糖人士，在外就餐盡量別飲湯。餐館做湯除了加入鹽外，還要加入等量的雞精、味精。雞精的鈉含量大概相當於普通鹽的一半，而味精含鈉量大概相當於鹽的六分之一。那些鮮美異常的湯鈉含量非常高，對健康不利。家庭醫生在線
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160116/19454741
腸胃不適點算好？醫生教你中秋飲食攻略
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GS(14)@2015-09-29 07:14:26不少人趁中秋節，與親朋好友做節食飯、搞大食會，慶祝人月兩團圓，但要提防食得太「立雜」，以致食滯或屙嘔出事。家庭醫生鄭志文表示，中秋節前後接獲的腸胃不適個案比過往多20%，最近便有患病家庭懷疑因食得太雜，無分開處理生熟食物，引致不停腹瀉。記者：梁麗兒鄭醫生表示，與中秋節飲食有關的腸胃不適個案主要分兩類，第一類包括食太多肥膩食物，如參與多個飯局、BBQ，吃太多月餅等導致食滯，出現多胃氣及無胃口等症狀，也有病人「食到嘔」。第二類因食得太「立雜」，又懷疑因不當處理生熟食物，導致交叉污染出事。最近有一家五口因腹瀉求醫，原來患病家庭曾舉辦大家庭聚會，在大食會上一次過吃生蠔、大閘蟹、魚生、燒烤食物及甜品等多款食物，懷疑「摸完生嘢無洗手，直接拎熟嘢食，例如摸完生肉或大閘蟹，就去拎月餅食，就會將細菌放埋入口引起腸胃炎」。據知在場參與約十多人均有不適。過節搞大食會要食得安心有以下幾招，生熟食物要分開處理，例如將燒烤用的生肉與即食產品如月餅分開擺放。另安排不同人士處理生食或熟食、不同顏色器皿處理；或「唔好同時一齊食」，都可避免交叉污染，謹記摸完未煮熟食物要洗手。運送冷盤食物宜用冰箱等盛載，熱食運送時要冷藏，經徹底翻熱才吃。鄭強調西醫無消滯方法，胃藥只能紓緩不適，不能消滯。吃酸性食物如菠蘿，或可刺激胃酸分泌，加快消化過程。提醒市民參與大食會，切勿抱住「唔食好浪費、好唔抵」心態，以免得不償失。註冊營養師陳玉儀指，食滯主要與吃太多脂肪食物有關。若食得太快，腦部「唔夠時間」接收飽肚訊息，令人唔知飽，也會導致食多咗。建議市民任何時候都要慢食細嚼，每餐至少維持20至25分鐘，讓腦部接收飽肚訊息。先吃菜或飲湯，之後才吃肉，可加強飽肚感，避免過量食肉。提防空肚參與大食會，讓自己任意「狂食」。她說：「為咗應節，間中食1/4個傳統月餅唔太大礙，但持續幾日有飲食應酬，可以改食1/8個月餅，或唔好日日食。」建議吃應節水果如柚子、水晶梨更健康。【中秋節飲食攻略】。吃應節水果，取代食太多月餅。BBQ宜多選海鮮或蔬果如粟米、金菇等，減少吃醃製肉類。先吃菜及飲湯，之後才吃肉。良朋一邊傾計、一邊慢慢食。若吃得肥膩，翌日宜飲食清淡。進食期間飲茶、飲水，可加強飽肚感。勿空肚出席大食會，以免過量進食資料來源：註冊營養師陳玉儀
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150928/19312789
【科健籽】川芎麥冬潤膚茶 春天祛濕攻略
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GS(14)@2016-02-16 08:28:42春天飲川芎麥冬茶有潤膚祛濕作用。
【科健籽：食養東西】又過了一個新年。新年當然開心，有利是收，有年糕食，又有得玩魚蝦蟹。不過新年和立春很接近，立春過去，新年也過去，表示又濕又焗又令人渾身不舒服的春天要來了。春天時分，身邊人總是特別容易病痛，手腳又甩皮。到底為甚麼春天特別惱人？我們要如何準備春天來臨？有請譚莉英博士解開春天之謎。
立春的「立」表示開始，「春」表示季節，故立春有春之節氣已開始之意。立春期間，氣溫逐漸上升、降雨亦增多。所以立春養生有三個重點，防病、助陽、調肝。
防病：乍暖還寒外套隨身
春季氣候變化較大，天氣乍暖還寒，由於人體皮膚、毛竅開始變得疏鬆，對寒邪的抵抗力會減弱，一旦氣溫下降，很難適應，會使身體抵抗力下降。另一方面，陽氣日漸生發，容易引發各種呼吸系統疾病、傳染病及宿疾。所以初春時節，不要見天氣開始回暖，立即拋棄外套，短衫短褲以為很爽快，其實非常容易中招，老人更加要特別注意。
助陽：葱蒜芽菜食多啲
初春時節氣溫回升，人體就像剛剛發芽的幼苗，氣血已經從內臟開始向外走了，毛孔也正處於從閉合到逐步開放的過程。如果穿得太少，一旦遭遇寒涼侵襲，毛孔就自動閉合，體內的陽氣得不到發散，以致產生「陽氣鬱」的現象，導致咽喉乾痛、嘴唇乾裂、食慾不振等，非常普遍。所以立春後，應適量幫助體內的陽氣進行發散，防止內熱產生。適當地吃一些能補陽氣的食物，如葱、蒜、芽菜、韭菜，有利於肝氣的疏泄。
調肝：不宜食酸戒暴怒
按五行學說，春屬木，與肝相應。所以立春調肝很重要。有些肝病的患者，病情在春天加重。肝的生理特點「主疏泄，在志為怒，惡抑鬱而喜調達。」在春天不宜食酸，酸味入肝，具收斂之性，不利於陽氣的生發和肝氣的疏泄。中醫理論認為「怒傷肝」，戒暴怒，忌情懷憂鬱，最緊要保持樂觀心境。
蒜
葱
芽菜
按穴護肝
位置：三陰交穴在小腿內側，腳眼對上3吋。功能：護肝，健脾益氣，壯腎。按法：早晚兩次，每次30壓。
甩皮成因
1.受風邪濕熱積聚因春天人體肌膚紋理不密，外受風邪，濕熱積聚不能散發，浸淫皮膚，所以就會脫皮發癢。春季正值萬物豐茂，故特別容易發作。其特點為脫皮與發癢無定處，令人搔抓不止。2.新年狂食傷脾胃若冬季時飲食失調，尤其是新年後，日日又食糕又食肉又飲酒，甘厚肥味，易傷脾胃。脾胃運作失常，可導致精氣不足，精虧血少，造成血不養膚，血虛風燥，所以皮膚乾燥脫屑。
廣州中醫藥大學博士譚莉英
潤膚方法
1.川芎麥冬茶材料：何首烏2錢、麥冬2錢、玉竹2錢、川芎2錢。做法：將材料洗淨，同放入煲，用600cc的水煮沸後，轉慢火煮10分鐘。服法：每日1次，連服3天。功效：養陰潤膚、益胃生津、活血祛風。（1人份量）2.忌辛辣飲酒最好避免麻辣火鍋、雞煲等等偏溫熱、辛燥的食品，也要少飲酒；沖涼不宜用太熱的水，以免皮膚的油脂被水洗走，加重皮膚乾燥。
記者：李聰攝影：陳永威、梁志永編輯：謝慧珊美術：黃創泰
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160216/19492140
【飲食籽】鬆脆即炸 熱辣辣流沙煎堆仔
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GS(14)@2015-07-03 08:27:25除了煎堆仔，還試了藥膳燉豬手，燉得又白又嫩的豬手，滲有淡淡藥材香，細問下有當歸、北芪、杞子、川芎及玉竹等藥材來燉湯，怪不得那樣香。$28
除了工作要試吃不同的東西，我自己其實很喜歡吃點心。那天跟同事路經旺角去了斗記新開的點心店，除了必點的傳統蝦餃燒賣外，也被點心介紹卡上的流沙煎堆吸引了，即叫即炸煎堆仔一份三個，份量不算太多，一人獨食也不過份，咬開煙韌糯米皮，湧出熱辣辣奶黃流沙，我這怕燙的貓舌頭無福消受太熱的餡料，只好先等流沙餡稍涼再試，一陣滑溜的蛋黃香留在口腔中，餘韻不散。如果不怕熱的人，應該可以比我更能享受那熱燙的美味的。斗記點心專門店地址：旺角豉油街98-100號鴻都大廈地下記者：謝翠玲攝影：楊錦文
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150703/19206234
山楂消滯 冬瓜去水腫
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GS(14)@2015-04-27 08:21:11【改善體質】中醫治療肥胖，除了處方中藥，亦如西方醫學般，日常飲食也需調整，否則減肥效果會有偏差。註冊中醫師許懿清表示，過甜、油膩食物要少吃，進食量亦不宜過多；食材方面亦可因應體質，多用消食導滯的山楂、滋陰健脾的淮山或利水消腫的冬瓜，除可煮餸，亦可煲湯、焗茶。《黃帝內經》早有飲食建議的記載，「五穀為養，五果為助，五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」，即以五穀為主食，再配以水果、肉類及充足蔬菜，便能維持健康，有如現代飲食金字塔概念。許懿清表示，減肥期間應少吃糖份高、油膩的食物，進食份量不能過量，並以「三低一高」，即低油、低鹽、低糖、高纖為參考。夏日亦可用山楂消食導滯，《本草綱目》描述山楂能「化飲食、消內積」，能助脾健胃促進消化，不過胃炎、消化系統潰瘍及孕婦要慎用。
八段錦太極可減磅
若本身脾胃氣陰不足，經常胃口欠佳、疲倦等，可用淮山補脾氣，但養陰易生濕，積滯者不宜食用。至於能去濕的冬瓜，《食療本草》更指，「欲得體瘦輕健者，則可長食之；若要肥，則勿食也」，功效顯而易見。許指，致肥其中一原因為久坐不動，故減磅必須多做運動。如華佗發明的「五禽戲」，便是由5種模仿動物的動作組成，其實就是活動四肢，原理亦是勤做運動，中國傳統的八段錦、太極，對減磅亦有效用。■記者嚴敏慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150426/19125411
【十城‧十介】日本禮賓師 10個最強東京秘點推介
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GS(14)@2015-07-22 09:06:43東京餐廳數目全球最多，2009年的統計已經超過16萬間。根據2015年的米芝蓮指南，獲得推介的餐廳共有325間，更連續8年以摘星總數冠絕全球，蟬聯世界美食之都的美譽。餐廳無數、假期有限，日本許多餐廳規矩多多一位難求，旅客只好找星級酒店的禮賓師做盲公竹，幫忙訂位及推介行程。
東京文華東方酒店禮賓部的首席禮賓師田隖益美（Masumi Tajima）擁有全球酒店禮賓業最高榮譽的金鑰匙，是東京16個擁有金鑰匙的禮賓師之一，亦是日本金鑰匙分會主席。她和團隊對日本的餐廳、購物地點瞭如指掌，本來她們只為住客提供服務。今次，你不用付每晚最少四千元的房價，就可以享用到她們的專業的食、玩、買推介。
記者：吳宛蔚《十城‧十介》每次推介都會製作成收藏卡，按下面連結再下載，外遊時就可以行到邊睇到邊啦！下載《十城‧十介》：
http://bit.ly/1HyGRdY
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150721/19226563
【飲食籽】玲姐靚雞推介
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GS(14)@2015-12-18 14:57:53過節要食靚雞，首選當然是本地品牌的新鮮活雞，就由九龍城街市周華記雞檔老闆玲姐（圖），為大家嚴選幾款新鮮靚雞。
嘉美雞
特點︰白油、較瘦、肉嫩脂肪少食法︰清蒸、白切凍食、醉雞、煲湯售價︰每斤$65
皇健雞
肉質︰白油、比嘉美雞略肥、肉腍較滑食法︰清蒸、豉油雞、炸焗、煲湯售價︰每斤$65
泰安雞
特點︰黃油、較肥、皮香肉甜食法︰清蒸、豉油雞、炒售價︰每斤$80
鬍鬚雞
特點︰黃油、較肥、香滑彈牙食法︰清蒸、燜、炒售價︰每斤$70
記者：黃依情攝影：許先煜、徐振國編輯：黃仲兒美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151218/19415844
糖+油陷阱 黑朱古力熱量勁可可味苦需加甜 添植物油增滑溜感
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GS(14)@2015-08-05 08:28:01【今日少甜】【本報訊】朱古力的誘惑，令人難以抗拒，加上含有健康的可可成份，容易令人放下戒心，墮進糖衣陷阱，原來就算是黑朱古力，糖份也可佔四成。營養師指出，黑朱古力糖份雖普遍較牛奶朱古力及白朱古力為低，但因質感乾身，需加入更多植物油做出滑溜感，有機會熱量爆錶，宜淺嚐即止。記者：伍雅謙近年不少研究證實，朱古力含有的可可成份，具抗氧化、保護心臟及令人愉悅的效果。但這些優點背後，不能忽略朱古力的含糖量。朱古力主要由可可固體、糖、可可脂及植物油等製成，也會加入牛奶、果仁、焦糖、色素及生果乾等做成不同口味。白朱古力因不含可可固體，只有可可脂，其實不算朱古力，糖份也偏高，譬如瑞士三角白朱古力每100克便含61.5克糖。黑朱古力則多會標明可可固體的含量，註冊營養師梁慧思表示，現時法例沒有規定含有多少可可固體才屬於黑朱古力，坊間一般含40%或以上可可固體的朱古力，已被稱為黑朱古力。而針對有關朱古力的研究，則會使用可可固體達70%或以上的朱古力作分析。梁指朱古力含越多可可固體，味道一般會越苦，糖份也越低，但亦有黑朱古力含較高可可成份，「食落去都係好甜，即係有好多糖」，易墮高糖陷阱。如雀巢Kit Kat黑朱古力條，每100克含45.4克糖，逾四成是糖，一排4條朱古力，進食一小條，已等同吃一茶匙糖。根據世界衞生組織建議，成人每日建議攝取不多於25克的額外糖份。市面出售的朱古力，每100克含糖量由0克至逾60克不等。常見的朱古力糖份均極高，以每100克計算，瑞士三角牛奶朱古力有59克糖，以糖衣包裹的M&M'S牛奶朱古力更高達65.7克糖。
含咖啡因或致心跳加速
梁指，黑朱古力糖份一般較牛奶朱古力為低，如標明含85%可可固體的Green& Black's黑朱古力，每100克只含13.5克糖，一小格朱古力才0.5克糖，只佔十分一茶匙糖。不過，因可可固體比率越高，朱古力質感會越乾身，需加入更多油份才有滑溜感，故每100克便含630千卡的超標熱量；同品牌的牛奶朱古力，糖份高逾倍，但熱量略低。市面也有標明不添加額外糖份的朱古力，如Chocolat Stella的牛奶朱古力，每100克只含8克糖，糖份主要來自牛奶的乳糖；也有不含任何成份的100%黑朱古力，因可可固體本身沒有甜味，味道苦澀帶酸，質感甚「䊹」。梁指，含糖量低的朱古力雖較適合糖尿病患者，但進食前仍最好先諮詢營養師，也因可可固體含咖啡因及類近咖啡因的化學物質，對咖啡因敏感者需注意，有機會進食後出現心跳加速等情況。不少人都會以狂食朱古力紓緩鬱結，梁建議做30分鐘運動，既能分泌更多開心荷爾蒙，又毋須擔心攝糖過量。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150805/19243878
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