重口味川菜餐廳開業兩年摘星
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GS(14)@2015-11-07 22:22:29■唐閣總廚鄺偉強對升級感高興。
【本報訊】每年一度的米芝蓮推介食肆是老饕搵食好去處，今年首度有川菜餐廳摘星。在灣仔開業僅兩年的川菜餐廳「呇」（音：喜），堅持以傳統川菜風味吸客，最受歡迎包括水煮魚、口水雞，令不少食客「辣過番尋味」。「呇」大廚陳偉建直言，港人近年興起「重口味」，相信川菜會越來越受歡迎。2013年才開業的「呇」，營運僅兩年就殺入米芝蓮一星，成為唯一入榜的川菜餐廳。午餐消費約130至180元，小菜價錢由200至750元不等。大廚陳偉建入行10多年，有6至7年跟川菜師傅學藝，他指餐廳堅持傳統川菜風味，辣椒、調味品均從四川入貨，而客人特別喜歡水煮魚、口水雞。2016年米芝蓮指南中，今年6間獲選最高榮譽的三星食肆，全部由高檔餐廳壟斷，如法國菜L'Atelier de Joёl Robuchon、日本菜「志魂」壽司等。富臨飯店、明閣就由一星升上二星。另有6間食肆首次登上一星食肆名單，如中環北京樓。
唐閣升級榮登三星
尖沙嘴朗廷酒店粵菜廳唐閣就首度榮登三星。唐閣裝潢豪華，米芝蓮推介菜式包括荔茸寶盒、秘製鹽焗雞等，但行政總廚鄺偉強就大推親自鑽研的名菜「金錢鮮蝦球」及「三蔥爆龍蝦」。年約60歲的鄺偉強入行逾40年，入行初期只為搵食，對食物沒特別興趣，直到40多歲才發現，「見到啲客食得開心，我先開始追求呢樣嘢」。米芝蓮二星餐廳「天空龍吟」前主廚佐藤秀明，今年5月自立門戶與朋友在中環開設「Ta Vie旅」，主打法菜技巧煮製亞洲食材。他對獲獎感驚喜，認為是評審對其煮食技巧的肯定，但也擔心出名後被業主加租，承諾不會將價錢轉嫁消費者，希望讓更多人品嚐他們的美食。■記者譚靜雯、袁楚雙
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151106/19361914