張堅庭教路飲齋啡、少白飯 食得健康
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GS(14)@2015-05-06 22:54:10■張堅庭不時光顧連鎖快餐店，喜歡其熱鬧氣氛。夏家朗攝
【今日少甜】【本報訊】「表哥」張堅庭於電影《表姐，你好嘢！》第3集，以為飛機上的白色濕紙巾是西洋白糖糕，連續吃了8塊，阿燦形象令人難忘。現實生活中身為人父，他對健康飲食要求很高，即使到快餐店都要嚴選食物，要飲齋啡、不吃「奶醬多」類高糖食物、白飯也會少吃。身兼「降低食物中鹽和糖委員會」成員的名導演張堅庭，今明兩日會分享他如何在連鎖快餐店及家中實踐少鹽少糖。記者：陳沛冰享受平民生活的張堅庭不時會光顧連鎖快餐店，喜歡其熱鬧氣氛，趕時間時更是「醫肚」好地方。他說，不少打工仔指因經常在快餐店「開餐」，難以控制糖份吸收，但其實只要細心選擇，也可食得健康。張說，早餐若是到快餐店飲咖啡，會像在家中一樣飲齋啡，不需擔心攝取糖份，「如果招積啲可以自己帶黑糖加入去」。他建議，喜歡咖啡加奶的人，應要求將咖啡及奶分開上，然後自己控制份量，最好只加少量奶。他飲熱檸水及熱檸茶也不加糖，「唔一定要甜，苦苦哋都幾好，又提神」。
飲品最多落1/3包糖
午餐在快餐店他會選番茄焗豬扒飯，因較多番茄及蔬菜。中國人傳統認為吃飯才有體力，但他認為白飯糖份高，但營養價值卻不高，建議快餐店可減少五分之一飯量，增加三分之一蔬菜，既減少糖份，又能提升營養價值及維持飽足感。一些高糖食物如奶醬多，因麵包含有精煉糖，再加煉奶糖份非常高，故一定不會選擇。張認為快餐店應有社會責任協助食物中減糖，不但對市民健康有益，更可減低成本，是雙贏局面，「減5%糖客人唔會感覺到，但對健康就非常好」。快餐店提供的糖包也是食肆高糖元凶之一，「啲人習慣攞一包就落晒一包，但其實可以細包啲，要話畀客人聽細包咗唔係呃你」。若未能一下子戒掉於飲品中加糖的習慣，擅於度橋的張堅庭即場示範減糖好方法，「攞起一包糖，撕開佢，㩒住糖包其中一邊，㩒住啲糖唔好放，最少都落少四分之一」。市民應經常提醒自己，「咩都落三分一包糖，唔好落晒成包，要改變思維，唔一定要甜」，飲凍飲更應習慣叫少甜。為了減糖張堅庭戒飲汽水10多年，婚後家中雪櫃沒有汽水、含糖的樽裝及紙包飲品，平日不吃糖水，3名子女平時也不飲汽水，「間中出街食飯先飲」。日常煮飯不用白糖，若要用糖只用少量黑糖帶出食物鮮味。政府成立「降低食物中鹽和糖委員會」後，立即被市民惡搞，張堅庭也笑指委員會名稱很累贅，政府以往的宣傳教育也太呆板，難吸引人注意。他說，香港的減鹽、減糖進度太緩慢，應以生活化及趣味化方式培養市民健康飲食習慣，「可以從小朋友入手，因為家長好緊張小朋友，要同家長講小朋友吸收太多糖個人會好活躍，之後會易疲倦，情緒波動大，令家長唔好畀小朋友飲咁多汽水」。（二之一）
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150506/19137103
飲齋啡 踩空氣單車 學者減13磅 抗中年發福
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GS(14)@2015-07-29 08:36:52林大慶
【今日少甜】【本報訊】中年發福無得救？不少人面對身形隨年齡暴脹十分無奈，推廣健康生活的香港大學公共衞生學院社會醫學講座教授林大慶，身體力行示範透過降低糖份攝取及勤做運動如踩「空氣單車」，戰勝發福體形，體重由最高峰時達73公斤（約160磅），減去6公斤（約13磅）。記者：嚴敏慧林大慶叫人戒煙、做運動，推廣健康生活的形象深入民心，原來身形瘦削的他，亦曾有中年發福的時候，體重最高峰時達73公斤，因擔心推動公共衞生策略欠說服力，故決心減磅，首要是實行少甜飲食，加上做運動，結果成功減至現時的67公斤（約147磅）。他認為減甜最重要是堅持，嘗試適應，達到目標就會有成功感。嘗試減甜最早於80年代開始，當時在倫敦看見當地人常喝俗稱「齋啡」的咖啡不加糖，他亦嘗試，「飲嘢唔加糖會發現一種新味道，慢慢接受，甚至重新欣賞食物獨特味道」。但只靠咖啡減甜始終力度不足，人到中年身形難免發脹，「肥胖係好大嘅健康問題，自己又做公共衞生，如果自己都肥，叫人減肥就會冇說服力」。
戒飲汽水十多年
林指體重40多歲時達到高峰，徘徊72至73公斤，醫學研究上有所謂標準體重，即70公斤，做研究招募受試者亦以此為指引，「好想做番個seventy-kilogram man，覺得要做啲嘢」。健康飲食是減重必備元素，其中減甜非常重要，都市人糖份攝取，很多時來自加糖飲品，除了秉持飲齋啡外，他說已十多年沒有飲汽水，「同朋友食飯，我只飲水或茶，朋友如果飲幾罐啤酒，即使大家食嘅份量差唔多，佢哋都會吸收多我幾百卡路里」。選購食物飲品時閱讀營養標籤亦很重要，林指攝糖最重要是不過量，控制卡路里及糖份攝取。他亦重視血糖水平，故食物升糖指數也會考慮，「有啲食物唔一定甜，例如白飯、白粥，但升糖指數高，食咗血糖上升快，要盡量少食」。他的飲食原則包括少脂肪、多菜等，加上經常步行及每周跑步一、兩次，結果體重回落至70公斤以下。近年有醫學研究發現，即使周末運動，平日坐太多，仍會使人肥胖有肚腩。林認同此概念，於是推廣零時間運動，利用坐着、站立及行路時間多做簡單運動，藉此燃燒更多能量。他已維持零時間運動3年，平日最常坐着踩空氣單車，結果體重竟然再有下跌空間，腰圍再瘦兩吋，肌肉耐力也大為改善。個人的減甜習慣也可推廣至工作間。他指，數年前在大學一個慶祝聚會中，看到放着一排排高糖飲品，覺得不健康，建議以後聚會、記者會不以加糖飲品招待，全部換成清水及無糖茶品。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150729/19235816
【每日健康】齋啡健康過水？專家：未能消水腫
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GS(14)@2015-10-28 23:40:40常聽說咖啡利尿會令身體脫水，但Harvard’s T.H. Chan School of Public Health的流行病學及營養學教授Eric Rimm就說事實並非如此，直指飲齋啡其實比飲水健康！聽落好神奇，不如看看他的論述：1.每日要飲8杯水？其實人的飲水量並無定額，因為不同天氣和濕度人都需要不同量的水份，而且每人排汗程度不同不可一概而論；另外很多食物當中都含有水份，進食時吸收足夠水份也就可以彌補身體所需。2.咖啡不會令人脫水去年英國曾進行一實驗，測試50個曾飲用咖啡和50個沒有飲用咖啡的男人，他們體內的含水量的變化，發現飲用過咖啡的50人體內水份並沒有減少。3.齋啡健康過水無糖無奶的咖啡無卡路里，飲下去的基本上全是水份，另外亦有研究證明咖啡可令人在飲用後的24小時內記憶力提升，而咖啡內含的大量天然多酚亦有助防止癌症、高血壓和心血管疾病。女士早上起床水腫可借一杯咖啡脫水這說法，相信就未必成立了。最後教授提醒大家，雖然咖啡健康過水，但絕不可以飲用咖啡代替清水，尤其高咖啡因含量的咖啡，更會引起不同的肌肉和神經反應，不易飲用太多。資料來源：Wall Street Journal記者：容慧心
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151028/19349727
【不是齋啡】手沖咖啡速成班 到底有乜咁矜貴
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GS(14)@2016-09-09 05:42:46製作手沖咖啡雖看起來非常簡單，其實內裏大有學問。
越來越多人喜歡喝手沖咖啡，沒有牛奶、糖漿跟拉花，它的價格依舊比鮮奶咖啡、朱古力咖啡等熱門咖啡貴出起碼十多元，亦不是連鎖咖啡店能品嚐得到；不認識它的人認為它與齋啡無分別，但識貨之人便知它的矜貴之處。其實製作手沖咖啡一點都不簡單，咖啡師對沖煮器材還有咖啡豆都必須有深入了解。就像咖啡豆，一般會用上由美國精品咖啡協會通過綜合杯測（盲測），評為80分以上、列入精品咖啡類的Arabica咖啡豆。那麼甚麼是精品咖啡？1974年，美國Knutsen Coffee的始創人Erna Knutsen於咖啡期刊《Tea& Coffee Trade Journal》提出精品咖啡的概念，當時指「於特定氣候下種植，有獨特風味的咖啡豆」，就是精品咖啡。所謂的「特定氣候」意思多數是指Arabica咖啡豆，它有着獨特的風味且咖啡因較低，但必須生長在靠近赤道的高海拔地區，產量不高，因此價格較高；而我們常喝的即溶咖啡或罐裝咖啡，則是用另一種Robusta咖啡豆製成；此種咖啡生長快速，毋須特別生長環境。製作手沖咖啡最普通的沖煮器材就有手沖壺、濾杯及濾紙。但比賽級數的往往會加上電子秤、溫度計和計時器等輔導工具。手沖壺：不同大小及材質的手沖壺，會有不同的出水量，從而影響沖煮成果。例如初學者應選用「神燈壺」（細口壺），因為出水口較細，較容易控制。濾杯：濾杯亦有不同材質，選擇濾杯時應考慮三個因素，飲用的人數、濾杯入面的形狀及保溫程度。濾杯主要有扇形、錐形及波浪形，每個形狀都有其優點，亦會影響其出水量，故應配合不同手沖壺；保溫程度亦會因材質而有少許改變，例如陶瓷濾杯的保溫程度會較塑膠的佳。濾紙：主要分為金屬跟紙質，用作吸收咖啡的部份雜味跟油脂，紙質濾紙的效果雖乾淨，但亦沒那麼環保。手沖咖啡的魅力在於，即使是同一隻研磨度的咖啡豆，只要轉了濾杯亦會影響咖啡的味道，是一種考驗咖啡師對咖啡豆的認識，以及技術的掌握，當然更不少得是咖啡師與顧客如何互動的多重體驗。記者：李泳烔攝影：徐振國、陳健邦
不同材質的濾杯，製作出來的咖啡可以截然不同，亦需要配合合適的手沖壺才能製作出好喝的咖啡。
濾紙主要分為金屬跟紙質，為環保起見，家用的濾紙較為推薦可循環的金屬濾紙。
數字越大的研磨度，即代表咖啡粉越粗，相反數字越小，咖啡粉則越幼。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160909/19765380
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