【不是齋啡】手沖咖啡速成班 到底有乜咁矜貴
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GS(14)@2016-09-09 05:42:46製作手沖咖啡雖看起來非常簡單，其實內裏大有學問。
越來越多人喜歡喝手沖咖啡，沒有牛奶、糖漿跟拉花，它的價格依舊比鮮奶咖啡、朱古力咖啡等熱門咖啡貴出起碼十多元，亦不是連鎖咖啡店能品嚐得到；不認識它的人認為它與齋啡無分別，但識貨之人便知它的矜貴之處。其實製作手沖咖啡一點都不簡單，咖啡師對沖煮器材還有咖啡豆都必須有深入了解。就像咖啡豆，一般會用上由美國精品咖啡協會通過綜合杯測（盲測），評為80分以上、列入精品咖啡類的Arabica咖啡豆。那麼甚麼是精品咖啡？1974年，美國Knutsen Coffee的始創人Erna Knutsen於咖啡期刊《Tea& Coffee Trade Journal》提出精品咖啡的概念，當時指「於特定氣候下種植，有獨特風味的咖啡豆」，就是精品咖啡。所謂的「特定氣候」意思多數是指Arabica咖啡豆，它有着獨特的風味且咖啡因較低，但必須生長在靠近赤道的高海拔地區，產量不高，因此價格較高；而我們常喝的即溶咖啡或罐裝咖啡，則是用另一種Robusta咖啡豆製成；此種咖啡生長快速，毋須特別生長環境。製作手沖咖啡最普通的沖煮器材就有手沖壺、濾杯及濾紙。但比賽級數的往往會加上電子秤、溫度計和計時器等輔導工具。手沖壺：不同大小及材質的手沖壺，會有不同的出水量，從而影響沖煮成果。例如初學者應選用「神燈壺」（細口壺），因為出水口較細，較容易控制。濾杯：濾杯亦有不同材質，選擇濾杯時應考慮三個因素，飲用的人數、濾杯入面的形狀及保溫程度。濾杯主要有扇形、錐形及波浪形，每個形狀都有其優點，亦會影響其出水量，故應配合不同手沖壺；保溫程度亦會因材質而有少許改變，例如陶瓷濾杯的保溫程度會較塑膠的佳。濾紙：主要分為金屬跟紙質，用作吸收咖啡的部份雜味跟油脂，紙質濾紙的效果雖乾淨，但亦沒那麼環保。手沖咖啡的魅力在於，即使是同一隻研磨度的咖啡豆，只要轉了濾杯亦會影響咖啡的味道，是一種考驗咖啡師對咖啡豆的認識，以及技術的掌握，當然更不少得是咖啡師與顧客如何互動的多重體驗。記者：李泳烔攝影：徐振國、陳健邦
不同材質的濾杯，製作出來的咖啡可以截然不同，亦需要配合合適的手沖壺才能製作出好喝的咖啡。
濾紙主要分為金屬跟紙質，為環保起見，家用的濾紙較為推薦可循環的金屬濾紙。
數字越大的研磨度，即代表咖啡粉越粗，相反數字越小，咖啡粉則越幼。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160909/19765380