【記者挑戰】$138任食豬牛扒 限時75分鐘最高紀錄11塊
1 :
GS(14)@2016-10-17 08:09:58灣仔一間新開的西餐廳，近日推出晚市75分鐘任食「扒」，記者找來一男一女的試食員，實測限時內可以食到幾多塊，究竟是否超值！
灣仔一間新開的西餐廳，早前開張推出$98任食牛扒，近日再度推出新招，晚市75分鐘任食「扒」，食的是英國和新西蘭的西冷扒和肉眼扒，以及來自英國C& K農場進口的貴族豬扒，引起哄動，有網民更說，75分鐘內食了3至4件牛扒，已經回本。
推出以來，日日爆場，19時15分至20時30分的時段，更需要一星期前預訂。記者找來一男一女的試食員，實測限時內可以食到幾多塊，究竟是否超值！記者到場當日，餐廳全場爆滿，安排坐下後，隨即有店員做簡介，第一輪餐廳會即上沙律、湯和三款主菜，而三者是可以任點任食的。第二輪，客人可以自選想再食的扒，亦可要求生熟程度，大廚才即叫即煎。記者點菜後，不消30秒便端上配菜，而約13分鐘便端上了三塊「扒」，最上層的豬扒，每塊5吋長，3.4(Oz)安士重，豬扒上有一層油脂，咬下去十分鬆軟嫩滑。中層的西冷牛扒，每塊5.6吋長，4.1(Oz)安士重，牛味濃郁；至於肉眼扒，每塊7吋長，足7.4(Oz)安士重，認真足料。據餐廳負責人強哥說，最高紀錄是一位顧客吃了11塊牛扒連配菜。記者實試後，男生Henry一共吃了4塊，而女生Amy則吃了2.5塊。食客盧先生表示，他用了75分鐘吃完五塊牛扒、五塊蒜蓉包和兩個沙律，味道亦十分好，很划算。強哥表示，牛扒任食的優惠會繼續下去，正準備加入不同的牛肉品種，例如澳洲和牛、美國安格斯牛和日本和牛等，陸續推出，各位食客可以密切期待。知味屋Le Bistro地址：灣仔軒尼詩道安樂里2A地下記者：吳業紅 攝影：林栢鈞、許先煜
牛扒是從英國和新西蘭進口，豬扒是從英國C& K農場工廠進口，每塊扒的厚度約1吋，擁有足夠的口感。
盧先生表示，他用了75分鐘吃完五塊牛扒、五塊蒜蓉包和兩個沙律，味道亦十分好，很划算。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161017/19802892
【師傅到】上品海參刺多 經濟抵食豬婆參
1 :
GS(14)@2018-01-28 18:39:50海參能促進新陳代謝，又有美顏功效。圖為每斤約$3,000的禿參（左）和關東刺參。
【飲食籽：師傅到】農曆新年快到了，是時候準備賀年食材，在賀年菜中必備鮑參翅肚，當中海參最難浸發烹調，今天教大家如何挑選靚海參和如何成功做出爽滑海參。
首先主要為大家介紹幾種最常用的海參，包括最貴的關東刺參，退而求其次的關西刺參、禿參、豬婆參，還有我們常常說的遼參。關東參的好處是大小適中，可做釀海參，每人一條完整上碟，色味俱佳。挑選關東參最重要是刺多，刺越尖越多越好，留意肚上有個開口，這開口沒問題但要檢查背部，不要有裂縫，倘它裂開了浸發烹調時就會爆開。關西參要求與關東參一樣，刺多完整為上品。
禿參不要太多坑紋 遼參平買貴食
禿參最重要是身上不要有太多深坑紋，如果有很深的坑紋，浸發烹調時會斷裂，腹部開口少許可接受，不要太多，如果太多可能有石灰滲入浸發烹調較困難。豬婆參最大眾化但最難處理，因石灰多，最重要是中間開口位，邊緣要完整，而且肚位應一塊過不要有孔。遼參產自中國，樣子與刺參相似，但刺較短且鈍，浸發後只脹大二至三倍，與關東參浸發後大七至八倍的膨脹比例完全不同，故遼參可說是平買貴食，而關東參是貴買平食。所以關東參雖單價貴，但性價比高，而遼參則單價平，惟發頭低，大家可酌情選用。
豬婆參最經濟，但較難處理，每斤約$1,500。
遼參口感爽滑，用途多樣，每斤約$1,000。
關東刺參口感爽滑，而且用途多樣，每斤約$10,000。
關西刺參與刺多完整為上品，每斤約$4,000。
吳永皓師傅資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
採訪：梁潔群攝影：鄭明川、鄧鴻欣編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180126/20285479