【寒鋒殺到】筲箕灣炭香煲仔飯 秘法加豬油飯焦香脆
1 :
GS(14)@2016-11-12 05:55:40麻辣海鮮飯,有斑塊、鮮魷及蝦,麻麻香香兼且啖啖肉,非常吸引,$72。
這兩天寒鋒殺到!16、17℃該做甚麼好?當然是食煲仔飯!
筲箕灣紹華小廚的老闆朱浚華(華Dee)做煲仔飯超過15年,原本是登龍街人氣煲仔飯店新翠華老闆,後來轉場筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心,同樣大賣炭爐煲仔飯。用的米是泰國舊米,煲至收水後就加入秘密武器豬油。因為如果想飯焦香脆但不乾,加豬油就會有炸過的效果。華Dee哥說做煲仔飯最難控制是火喉,不過用炭火就最好,而且每煲飯也要用新炭先猛火煮飯,中火煮材料,再慢火烘飯焦。豉油也是自家調配過,除老抽、生抽外,還要加入洋葱及紅蘿蔔等煮成,濃稠中帶甜味,可以提鮮。港島人真的有口福!另一間出名賣炭燒煲仔飯的「嚐囍」就在西環,不過他們用的是長形炭爐,並非傳統圓形。師傅會先用煤氣爐煮好飯,然而加料就放上炭爐,還可以將煲仔層層叠高煲,底層煮配料,最高一層烘飯焦。豉油也加了爆香的臘味頭尾然後再煲,煲出的黃金飯焦,飯粒粒粒分明,難怪如此受歡迎。紹華小廚地址︰筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心CF3店嚐囍地址︰西環北街25號地下記者︰黃依情攝影︰梁志永、楊錦文
華Dee哥說做煲仔飯最難控制是火喉,不過用炭火就最好。
合時臘味飯,配上油鴨髀、臘肉、臘腸及膶腸,香濃的油香久在口中久久不散,冬天吃最適合。$72。
紹華小廚的老闆華Dee哥有超過15年煮煲仔飯經驗。
白鱔飯$68
可以將煲仔層層叠放炭爐上煲,底層煮配料,最高一層烘飯焦。
嚐囍大廚楊光師傅有十多年煮煲仔飯經驗。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161112/19830941