【中環搶先食】唔用現成貨 小店即烘越式法包保證新鮮
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GS(14)@2017-04-22 10:44:18小店麵包不使用現成貨，與藝人黃婉曼所創辦的本地麵包店RISE Boulangerie合作，把麵糰每日新鮮運到店舖。
越南文 Bánh Mì是越式三文治的意思，若到越南旅遊除了越式湯粉外，定必會食番件越式三文治，一嚐當地的風味。在香港如果想過一過越式三文治癮，第一時間會到佐敦區搵食，但近日於中環就新開了一間越式三文治專門店（ Bánh Mì Kitchen），只做一款食品，主打越式三文治，每份的價格約50元，以位於中環區的外賣舖來說，亦頗為合理，亦有售越南咖啡或越式蓮花茶。
中環就新開的 Bánh Mì Kitchen創辦人程偉仁（Ryan）希望專注做好一件事物，只做一款食品，主打越式三文治。
每日自家新鮮準備食材及餡料。
即日把新鮮麵糰烘焙成越式法包。
越式三文治的重點當然是麵包，香港製作越式三文治普遍使用現成的麵包，而Bánh Mì Kitchen的創辦人程偉仁（Ryan）希望專注做好一件事物，引進新鮮的越式三文治到香港，不想用現成貨。所以決定與藝人黃婉曼所創辦的本地麵包店RISE Boulangerie合作，麵糰每日新鮮運到店舖，再即場自家烘焙，特製新鮮麵包。黃婉曼指起初與ryan合作時亦遇上一點困難，皆因她的法國麵包師傅說不懂甚麼是越式法包，只懂法式麵包，笑言自己不是魔術師，不懂變出越式法包。但後來Ryan找出配方與麵包師傅磨合，發現其實這是法國很傳統麵包做法，很古老的法國人經已在吃類似這種法包，所以須興奮和期待合作。黃婉曼：「我欣賞ryan有一件事很有心，就是有時候我們批發是做起了再送到別的店舖，但佢希望麵包可以新鮮熱騰騰出爐。」
招牌越式經典$48。
香茅雞腿越式法包$47。
越南滴漏咖啡套餐優惠加$12。
除了麵包，越式三文治的精粹肝醬堅持由越南進口，皆因大部份於本港所售賣的肝醬皆來自法國，味道過於濃郁，未必合適香港人口味。店舖的其他食材及餡料如叉燒、肉丸、雞肉、醃菜等亦不用現成貨，都是每日自家新鮮準備的。
店舖將於4月24日開業，記者欲率先試食，一試味道如何。麵包咬下去卜卜脆，招牌越式經典的冷切肉內有三款由越南入口的豬肉，分別是純扎肉、混合木耳與混合豬耳的扎肉，層次不同，咬口就比較煙煙韌韌，肝醬比較偏淡味，配合酸瓜，味道不俗。另一款比較低卡路里的是香茅雞腿，無用油醃，醃足24小時直接焗，雞肉亦去皮亦無搽上肝醬，是比較輕盈的選擇。除了可配返杯越南滴漏咖啡，還可選擇越南蓮花茶，淡淡茶香配法包是唔錯的選擇。
BÁNH MÌ KITCHEN地址：中環利源東街5號舖記者：吳業紅攝影：林栢鈞2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【越式法包】80後姐妹紐約回流創業 慢煮豬腩入口即化
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GS(14)@2017-06-10 12:23:26朱惠兒（阿儀）和朱韻兒（阿朱）兩姐妹，在紐約住了十多年，兩年前到九龍城開了間越南餐廳。
「燒豬頸肉、炸蝦丸、炸魚、香茅豬扒、燒黃薑雞、咖哩雞、香茅雞、咖哩牛肋條、炸軟殼蟹、法式油封鴨髀、西冷牛扒、素菜、黑木耳粟米素菜、有機牛排菇芝士……」都是這間九龍城法包的款式。
朱惠兒（阿兒）和朱韻兒（阿朱）兩姐妹，在紐約住了十多年，兩年前到九龍城開了間越南餐廳，不過和一般越菜餐廳不同，像一間cafe。「紐約唐人街有間出名餐廳叫西貢，我很喜歡吃它的越南法包，返到香港自己好想開間越南包，但又想客人舒舒服服，所以便將cafe和越菜結合。我原本做會計，身邊有不少越南朋友，自己到胡志明和蜆港學越南菜，回港後由零開始。」他們做的法包，不算上是正宗法包，卻結合西餐元素。法包是向香港老字號麵包舖拿貨；肝醬和越南傳統製法不同，越南傳統肝醬是用鮮奶浸豬肝，他們用忌廉打；有兩款酸菜，一個紫洋葱、一個蘿蔔絲，不同包會夾有不同酸菜。「我們和西式crossover，有好多慢煮系列的包，像豬腩肉慢煮48小時，用越南食譜以椰青水、香茅浸，一齊慢煮48小時，豬腩肉入口會化，如果用炆，肉質始終會硬硬地。」他們還有不少越式小食，想知就睇片啦！
法式油封鴨髀麵包，重口味之選，和甜甜紫洋葱混合，可減油膩感。$128
紐約唐人街有間出名餐廳叫西貢，阿朱很喜歡吃它的越南法包。
越南麵包Banh Mi九龍城龍崗道49號地下記者：何嘉茵攝影：伍慶泉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】越式法包最正宗係？ 越南女主廚3大推介
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GS(14)@2017-06-10 12:23:27來自河內、今年28歲的帝苑酒店Le Soleil主廚杜翠玲，是本港酒店唯一越南菜女主廚。
【飲食籽：心水食桌】越式法包是最能代表法國殖民地色彩的越南菜。長長法式麵包，配上七八種不同材料，成為越南名物。「越式法包一定要有四樣東西，豬肝醬、豬肉、香葉和酸菜。」今年28歲的帝苑酒店Le Soleil主廚杜翠玲說。「越式法包靈魂在豬肉，它是街頭小吃，有不少小販會推着車仔，旁邊用炭烤着豬肉串，燒到熱騰騰便放入法包內，多汁甘香。」可惜，香港難尋炭燒豬肉，雖然未必吃到正宗味道，但她亦有心水推介。
越式法包一定要有四樣東西，包括豬肝醬、豬肉、香葉和酸菜。
來自河內、居港七年、能操流利廣東話的杜翠玲，是本港酒店唯一越南菜女主廚，她說：「越南人每日差不多都會吃越式法包，最常用來吃早餐，或者夜晚來消夜，早上返工返學，夠飽肚，在街頭已經吃到，很方便。」杜翠玲說。阿玲來自屬於北越的河內，她說南北越口味各有不同。「越北人喜歡酸一點，酸菜較酸，不會直接放辣椒，因不是個個都吃得辣，會給客人自己加，南越則會加辣椒，口味則較甜。」那麼正宗法包應該具備甚麼？首要是麵包。「麵包外面皮一定要夠脆，不是硬，如果太硬吃下去嘴會又爛又損，餡料則要煙韌有咬感。」曾見過香港有不少餐廳放入牛油，原來是不正宗的吃法。「正統越式法包都不落牛油，通常我們落了豬肝醬，豬肝醬焗完出來已經出油，我們不喜歡太多油，不過，在香港豬肝醬不會落得多，所以通常會放入牛油增加香味。」至於鵝肝醬，她笑說：「越南未試過見人落鵝肝醬，因為成本太貴，越式法包在越南約十元，這樣做不到生意的。」至於靈魂所在——豬肉，她說，則要帶甘香，夠入味但不能太鹹。
新興cafe 廿款法包餡料
由紐約回流的兩姐妹開設，採新興cafe路線，最特別是提供約廿款味道的法包餡料，堪稱全港之最。結合西式煮法，像慢煮五花肉麵包，須慢煮兩日，肉嫩多汁，入口即化。阿玲說：「這個做法最不正宗，但有一定質素，醬料和豬肉都夠味，如果想試不同口味，不妨一試。」
評分：8分
越南麵包，最特別是豬肝醬用忌廉打成，特別幼滑。$62（a）
另外阿玲推介慢煮五花肉麵包，須慢煮兩日，肉嫩多汁。$92（a）
餐廳由紐約回流兩姐妹開設，最特別是提供約廿款味道法包餡料。
（a）越南麵包 九龍城龍崗道49號地下
越南華僑小店 最貼近正宗做法
馬丁王越式法包老闆是王美玲（Martine Vuong），她本身是越南華僑，1968年舉家移居香港後，時常懷念對兒時所喜愛的法式越南小食，夢想擁有一家法式地道越南小店。為了做出最地道的越南味道，開店前她親身從越南訂購食材，大部份材料如肝醬、扎肉、腩肉、豬肉絲堅持從越南入口，法包原條全為16吋，客人亦可選擇半條及迷你，即包之四分一，除了最地道的越式口味外，餡料有扎肉、熏蹄、腩肉、青瓜、番茄等，還有三款口味選擇，其中另備越式素包，適合素食者。「酸菜醃得剛剛好，有豬肉碎，扎肉和豬肝醬等，麵包做得剛剛好，不會太硬，如果落多幾塊薄荷葉、金不換，那便是正宗越南法包，最貼近越南做法，好食！」阿玲說。
法包原條全為16吋，客人亦可選擇半條及迷你，即包之四分一。越式法包$73（b）
評分：9分
（b）馬丁王越式法包 佐敦德興街1號B4地舖
30年老字號 蔡瀾都力讚
30年老字號添記，是城中越式法包名店，連食家蔡瀾亦力讚。法包分大細份量，餡料有法式嚼肉、越南扎肉、五香腩肉以及鹹豬手肉，最特別是法包放上配料後，即叫即焗。「店將餡料放入麵包，再放入爐焗幾分鐘才拿出來，令肉不會變乾，外面麵包皮焗得剛好，夠脆身，越南人喜歡菜多些，有很多香葉，這個豬肉比例會較多，這個不像越南法包，像法國麵包多些，不過麵包做得好。」阿玲說。
評分：7分
餡料有法式嚼肉、越南扎肉、五香腩肉以及鹹豬手肉，採即焗做法，麵包皮脆。$37（c）
30年老字號添記，是城中越式法包名店，連食家蔡瀾亦力讚。
（c）添記法式三文治 佐敦渡船角文苑街26號文耀樓地下C號舖
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉、林栢鈞、張志孟編輯：梁浩維美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170605/20042461