【漁民風味】辣酒煮東風螺 酒分兩次加先夠香
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GS(14)@2017-09-17 16:16:41辣酒煮東風螺
花螺跟東風螺外形相似，四季都能買得到，但價格分別很大，兩者分別是花螺是白身黑點，東風螺是啡色帶暗紋，東風螺價格較平因為其肉質較腍身，鮮味稍遜，故適合用濃味食材來煮，如辣酒煮或冬蔭功煮等；花螺的味道較優勝，肉質較爽嫩鮮味較濃，只需用最簡單的方式煮，如鹽焗或蒸已很美味了。
黃思敏（Nicoles），西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜Nicoles Kitchen主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
辣酒煮東風螺材料：東風螺1斤、薑片3片、豆瓣醬2湯匙、紹興酒5湯匙、砂糖2茶匙、鹽適量、上湯300毫升、水200毫升、芫茜3棵做法：?1.東風螺用生粉洗淨，放入已加薑片的滾水汆水，撈起過冷河。?2.燒熱二湯匙油，薑片加入豆瓣醬炒勻。?3.加入東風螺，加酒，加上湯煮滾。?4.慢火煮八分鐘加芫茜即成。
採訪：黃思敏@力高廚房攝影：鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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