首吃試管漢堡 欠肉味不夠多汁
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GS(14)@2013-08-06 23:58:52http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20130806/18365555
成本價255.8萬
試管漢堡計劃是由Google創辦人布林（Sergey Brin）資助，由荷蘭科學家波斯特（Mark Post）花了五年心血研製出來，140克重的試管漢堡扒是由20,000條實驗室種出來的「肉絲」製成，成本價高達25萬歐元（255.8萬港元）。為了證明試管漢堡扒可安全食肉，波斯特專程邀請兩名嘉賓在倫敦率先享用，並由電視直播。
有幸率先品嚐試管漢堡的是美國食評家舍恩瓦爾德和奧地利食物研究員呂策勒。呂策勒嚐過一口後說：「我預期它的肉質會更嫩……它近似肉，但不夠多汁，黏稠度完美，但我懷念鹽和胡椒。」舍恩瓦爾德也嫌牛肉沒味：「口感似肉，但我懷念脂肪。它整體感覺似漢堡，唯一不同的是味道。」
儘管沒味道和價錢高昂，但波斯特說這是「一個非常良好的開始」，證明人類可在實驗室種出肉食，解決糧食不足的問題，而畜牧業破壞環境，每年製造達2.28億噸溫室氣體，佔總排放量兩成，比運輸還要多。布林也力撐這技術足以改變世界。
試管漢堡扒製作工序繁複，先要從牛肌肉中抽取幹細胞，放在營養液中培植成肌肉細胞，再大量繁殖至形成黏性組織，最後集齊20,000條人工肉絲，再加入實驗室培植出來的200塊動物脂肪，再加入鹽、蛋粉、麵包粉、甜菜汁和番紅花，令肉質呈現「牛肉」的色素，最後才製造出140克漢堡扒。由於技術處於初步階段，要廣泛普及，至少需時10至20年。
英國廣播公司/法新社
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GS(14)@2013-08-07 00:05:57http://www.inv168.com/phpBB3/vie ... 08a63470d7eb5f9aea7
文章由 殘劍 » 週二 8月 6日, 2013年 11:30 pm
將來或者d 肉可以種出來，稍作加工會同真的差唔多，起碼可以解決到糧食問題。
細個睇手塚治蟲漫畫，小白獅裡面有個科學家，不停研究人做肉，果陣已覺得佢諗法好勁，
後來至知原來係有醫生資格... :bbs18:
文章由 lceman » 週二 8月 6日, 2013年 11:53 pm
手塚治蟲有醫生資格？
文章由 vlex » 週二 8月 6日, 2013年 11:56 pm
其實做到可安全食用,有齊肉類蛋白同營養元素已經算成功
調味只要有心思,豬肉都可以充牛肉,紙皮都可以做小籠包餡
煙肉味紅藻好健康有17種超級食物唔駛慌
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GS(14)@2017-01-14 07:54:28現今都市人越來越注重如何「吃得健康」，健康食品確實已成為一個潮流。Musclefood.com預測今年將會大熱的17種超級健康食物，既有令人看之可能卻步的昆蟲、動物內臟，亦包括煙肉味道的紅藻、適合素食者的黑豆意大利粉等等。紅藻紅藻經常被形容為「煙肉風味海藻」，既可讓人吃得健康，又可享受到好味道。黑豆意大利粉黑豆意大利粉與傳統意大利粉不同之處是，含有豐富的蛋白質和纖維。卡卡杜李卡卡杜李（Kakadu plum）又名費氏欖仁，含有豐富維化命C，抗氧化劑含量是橙的100倍。豌豆蛋白豌豆蛋白被看好可取代乳清蛋白，更是非奶製品及不含麩質，更適合純素主義者。生可可碎生可可碎含大量鐵質、纖維及鎂，是朱古力的上佳代替品，作為甜品或健康零食。蕎麥麵蕎麥麵其實不含小麥，正好是任何麵類的理想代替，既可幫助消化，又能減低患糖尿病風險。薑黃薑黃自去年起已越來越受歡迎，它內含的薑黃素對人體非常有益，相信今年更會爆紅。牛油果油牛油果油含豐富維他命E，對皮膚有益。夏威夷果仁
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170113/19895654
【盲測真假肉】有肉味會出肉汁 街訪實測邊種最似肉？
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GS(14)@2017-12-05 00:50:45這次找來真牛肉、傳統素牛扒來跟Beyond Meat比較一下，看看分別在哪裏啦。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed素肉潮流已流行一段日子，不過近年再興起新一股素食科技熱潮，半年前才在香港推出的Food2.0 Beyond Meat，主要由豌豆、椰子油等製成，賣相、味道方面都與真肉相似。這次找來真牛肉、傳統素牛扒來跟它比較一下，看看分別在哪裏啦。
兩種素牛扒之中，Beyond Meat的像真度較高，甫打開包裝已聞到肉味，烹調時顏色還會慢慢變深，而紅色汁其實是紅菜頭，用作模仿煮真肉狀態。記者亦進行街坊試食，街坊們基本上都猜得到傳統素肉是素肉，還能試得出是用甚麼食材製造。至於另一款Beyond Meat，不少人說既不像肉，但又不知道是甚麼味道，均聲稱是新奇、從未嚐試過的味道。最後無論是味道或質感，兩款素肉跟真肉始終有明顯分別，價錢方面，Beyond Meat相對較貴，平均每100g要$35，比起素肉跟真肉，售價貴兩倍多。
Food2.0 Beyond Meat主要由碗豆、椰子油等製成，賣相、味道方面都與真肉相似。
記者亦進行街坊試食，街坊們基本上都猜得到傳統素肉是素肉，還能試得出是用甚麼食材製造。
記者：莊芷君攝影：王國輝
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171129/20228634
【飲食籽】藍花蟹多肉味甜 煲粥必落扎仔菜提鮮
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GS(14)@2017-12-10 23:31:04扎仔菜花蟹粥
【飲食籽：漁民風味】花蟹肉多鮮味，花蟹中的藍花蟹比青花蟹更鮮甜更多肉，藍花蟹是花蟹中的公蟹，青花蟹則是蟹乸，分辨蟹是公還是乸就要看蟹底的奄，如果呈尖形的是公，呈圓形的是乸。
花蟹的菜式有花雕蛋白蒸花蟹、凍蟹、拆蟹肉焗釀蟹蓋及煮花蟹湯等等。而扎仔菜是大頭菜曬乾身後的食材，跟花蟹粥配搭可提升鮮味。
《材料》
花蟹4隻米1杯水16杯陳皮1角扎仔菜（切碎）3湯匙鹽1茶匙油1茶匙
《做法》
①先把陳皮浸軟刮瓤。②米洗淨用1茶匙鹽加1茶匙油攪一攪，加16杯水及陳皮。③蓋上煲蓋煲45分鐘至米爆花成粥備用。④細煲放粥再放花蟹及扎仔菜煮5分鐘。
《貼士》
．米洗淨用一茶匙鹽加一茶匙油醃一醃可以令米粒容易爆花。．按蟹奄兩側硬實代表肉質飽滿，如果感覺空空的代表蟹隻太瘦。．加扎仔菜調味更可帶出花蟹粥的鮮味。
黃思敏（Nicoles）
西貢人，老公為糧船灣水上人，漁民海鮮菜式及西餐最拿手，私房菜力高廚房MAMAPIG主理人，為《志在漁樂》一書撰寫食譜。
食譜設計：黃思敏@力高廚房MAMAPIG攝影：鄧鴻欣編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171206/20235531
【日限100份】福岡牛肉飯「牛重」到港 宗像牛油脂少肉味濃
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GS(14)@2017-12-10 23:31:05一口氣可以試到兩種口味，宗像牛大腿外側及西冷各半。$268(每款牛肉各80克)
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https://fb.com/travel.appleseed提起日式牛肉飯，大部份人都只會想起平民美食某日本連鎖的多汁薄片牛肉飯。但其實日本的牛肉飯除了這種牛丼，還有一種較精緻的食法叫「牛重」。日本通Meter Chen最近在大角嘴開了一家只賣日本牛重的餐廳。Meter：「牛重跟牛丼飯形式完全不同，醬汁較稠身，牛肉跟醬汁分開煮，最後放在飯面時，會再掃上一層醬油汁掃，這醬汁才是精髓。」這種牛肉飯會排在一個美麗的重盒內，賣相華麗，跟以重盒盛載的鰻魚飯的食法相近。
香港人習慣吃牛肉求肥美，但原來日本人近年對牛肉的口味有改變，Meter在日本考察過，發現日本人現時愛吃比較不肥的牛，牛味重，牛脂少的牛肉是近年的飲食潮流。到了福岡宗像考察後，他便跟當地的Susuki農場合作，首次引入他們以自家種米作飼料的日本國產牛出口。農場的牛吃自家飼料，雖然成本增多，但安全比較有保障。由於宗像牛產量不多，在當地也只會售到農場附近的範圍，所以這次會引進香港算難得。
Meter本人較喜歡牛肉味濃而不肥的宗像牛大腿外側部位。$168(牛肉160克)
宗像牛西冷口感較軟身而肥美，但不算吃到一口油那種，鍾情豐腴牛肉質感的人會喜歡。$368(牛肉160克)
用來盛放牛重的重盒，原本是日本新年料理的盒子，重叠放最多五層有祝福意思，現在也會用單重來放牛重和饅魚飯。
宗像牛肉味濃，油脂較少，吃起來比較清爽。剛開始試業期間，Meter選擇了宗像牛大腿外側和西冷部位作為開店的主打。宗像牛大腿外側的肉味濃肉質滑，以低溫慢煮處理，西冷部份油脂較多但不算肥，直接煎完切片排在飯面，最後會掃上以宗像醬油煮的醬汁，味道帶少許甜身。除了宗像牛，店內也有紐西蘭和美國安格斯牛製作的牛重可選擇，價錢由$98至$368。牛重都會放在由日本特地挑選的漆器重盒內，試味後個人喜歡較少油脂的宗像牛大腿外側的肉味和質地，感覺較清爽不油膩，配飯吃剛剛好。不過剛試業期間自，每天只限定賣一百份牛重，而且不設訂座，想吃好東西便要加把勁了。
吧台設計可以看到廚師在製作牛重。
店內桌子用宗像的八米長杉樹製作，保留原木質感和紋路。
利得街不長，走到街尾便看到這清簡的門口。
宗像牛肉屋大角咀利得街52號地下（12月5日正式試業，日限100份）採訪：謝翠玲攝影：伍慶泉
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171206/20235777
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