【飲食籽】3,000蚊一隻雞 貴在純天然飼養
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GS(14)@2016-12-24 10:56:23每年只生產120萬隻的布列斯雞，佔法國每年產雞量不足0.1%。因為脂肪多、肉香，肉質富彈性，一值深得老饕喜愛。
【飲食籽：一家之煮】一個個鮮紅的頭冠，身穿雪白羽毛，藍色的腳爪恰似幅幅會行會走的法國國旗，牠們是法國唯一獲得法國最高食材榮譽，原產地命名認證（AOC）的雞，每年約120萬隻，不足法國全年雞隻產量的0.1％，在布列斯出生的雞才可冠上布列斯雞（Bresse Gauloise）的稱號。
法國政府對雞隻的飼養環境非常嚴格，每隻小雞5周大後，除了吃玉米、穀物和牛奶等飼料外，亦要出外自行覓食，每隻雞最少有10平方米的活動空間。放牧的草地最少有5,000平方米，每組雞群不可以超過500隻，而且每塊草地一年只能放牧兩次，以確實雞隻有最健康且最有營養的野草和昆蟲進食。一般的雞隻飼養期只有一至兩個月，但布列斯雞最少有四個月，當中最頂級的騸雞，生長期更達九個月，身價值3,000港元。騸雞被宰殺後會進行布封，連同內臟用布包裹縫起來，吊掛至少兩天，讓脂肪滲入肉裏，令肉質變得更柔軟嫩滑。
city'super尖沙嘴廣東道17號海港城港威商場3樓記者：吳宛蔚攝影：黃子偉、梁志永、林栢鈞、鄧鴻欣編輯：梁浩維美術：楊永昌
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