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從士林雙溪畔發跡，已走過一四四個年頭的郭元益，生命力越發蓬勃，不僅穩穩位居喜餅市場龍頭，跨領域經營的婚紗事業體也好評不斷。和諧的家族關係，放手讓專業經理人體系進入事業，成功賦予老店時代新意，締造從一根扁擔開始，最為人津津樂道的糕餅傳說。

撰文‧黃筱雯

一八六七年創立的郭元益，是台灣歷史最悠久的糕餅世家，傳承五代至今一四四年，從原先的節慶糕點、伴手禮做起，到現在的精緻婚嫁喜餅，郭元益已是全台最大 的喜餅品牌，擁有全台四分之一的喜餅市場。讓人一想到郭元益，就幾乎和喜餅畫上等號；殊不知，郭元益在全台月餅市場，也是銷售冠軍。

如今，郭元益年營業額可達十五億元，且持續穩定成長，除了糕餅本業，郭元益並跨足婚紗攝影，接下來甚至要推出新娘面膜，鎖定婚慶市場，展開多角化經營，可謂台灣百年企業轉型成功的最佳寫照。

郭元益第五代傳人，身高約莫一八五公分、斯文靦腆的郭建偉，今年才三十二歲。原本攻讀建築的他，畢業後出國深造商業行銷，今年初正式回到郭元益見習集團事業，目前主要負責郭元益文化博物館及伴手禮部分。但談起家族歷史與未來展望，郭建偉也是巨細靡遺，沒有絲毫陌生。

一根扁擔開始的糕餅生意

「一般對外，我們都說郭元益成立於一八六七年，但其實早在一七○八年，郭家祖先就已從福建漳州飄洋渡海，來台生根。」郭建偉說，第一代創辦人郭樑楨，早期 來台不知可做什麼生意，最拿手的就是一身漳州傳統糕點手藝，於是郭樑楨開始以製作傳統糕點謀生；「元益」就是漳州故鄉的堂名，當時沒有店面，只是挑著一根 扁擔，沿街叫賣糕餅，「所以我們才會稱郭元益是一根扁擔開始的傳奇。」第二代郭拔秋接手經營時，正逢台灣武裝抗日時期，社會動盪不安，在非常時局，郭拔秋 經營困苦，卻成立郭元益第一家店面。一九二六年，第三代郭欽定正式接棒，開啟郭元益日後八十五年的黃金歲月。

一張月餅訂單打響名號

「我印象中的祖父是個很嚴肅的人。」郭建偉談起第三代當家，印象除了嚴格，還有驚人的手藝，「第三代是家族所有人中手藝最好的一位，加上他本身對糕點的強 烈熱忱，郭元益在他手中開始發光發熱。」除了郭欽定本身對糕點的熱情，郭元益能在他手中鞏固穩健基礎，另一個原因是士林地區發展。

郭元益本店位於北市士林區文林路，八十年前，這個地區商業活動日漸興盛，周邊經濟萌芽，天時地利配合得宜，使郭元益生意得以穩步成長。而郭欽定的妻子郭施阿巧，也為郭元益帶來助力。

「祖母家是當時士林的地方望族，過去糖跟麵粉是配額制，因為祖母家的關係，祖父可以拿到更多的原物料，才能製作糕點販賣。」郭建偉說，除此之外，雖然當時 經濟開始繁榮，但因為台人武裝抗日與日本投入第一次世界大戰也才剛結束不久，糕點在當時仍算奢侈品，負擔得起的家庭並不多，而施家族親人口眾多，也只有他 們有相當財力消費得起，郭欽定因而可將糕點成品賣回施家自用或送禮。這一來一往，施家可說是郭元益茁壯的最大推手，郭元益的糕點也在富人圈子裡打下口碑。

但真正讓郭元益聲名遠播的卻是士林紙廠的一筆中秋月餅訂單。一九五○年代，在旁人的介紹下，士林紙廠向郭元益訂購僅僅五、六十盒的月餅，但對當時的郭元益 來說卻是難得的大單。為了準時完成，郭欽定停止店面營業，專心製作。郭欽定的用心完全反映在月餅的品質上，士林紙廠這批訂單交貨後，郭元益的名聲突然大 開，因為士林紙廠將禮盒發送出去後，客戶吃到郭元益的餅驚為天人，一傳十、十傳百，一時間郭元益成為當時最熱門的糕餅店，門口經常排滿購買人潮，連前總統 蔣中正當時坐車經過，也會叫侍衛長進來買一盒。

郭欽定並沒有因此自喜而放鬆，反倒抓緊機會，在一九六一年成立「郭元益糕餅廠」，擴大生產規模，並於隔年在士林成立第二家分店；一九七六年，正式成立郭元益食品股份有限公司，郭元益的企業化與量產規模，開始有了雛形。

一個家族企業的傳承，接班人才是很大的重點，郭元益傳承到第四代，家族已開枝散葉，人丁興旺，郭欽定這脈成為下一代接班人。但四個兒子中的老大郭白吉對於 家族事業經營興趣不大，反而對於從政較有想法。因此郭元益的經營落到三個弟弟身上，而現在掛名總經理的郭榮壽則是最小的老四。

「我十分佩服我父親那一代的分工，我的兩位叔叔分別負責產品研發與市場開發，我的父親則專營工廠管理，大家各司其職，卻也關係緊密。」郭建偉說，雖然在一 九八○年代，郭元益開始引進專業經理人模式，不再由家族成員全權掌控公司，「可是如果你無法使經營團隊信服，你也坐不上管理者位置。」

放手讓專業經理人掌局

郭建偉的父親、第四代的郭榮壽，是現在的主要管理者，行事極為低調，幾乎不在媒體上曝光。他退伍後便進入郭元益，本身也有一定的糕餅手藝，「雖然手藝比不 上祖父，但我爸的舌頭非常靈敏，嘴巴很刁。」郭建偉說，父親身為工廠管理者，時常試吃出爐成品，只要嘗一口，就能知道這批糕餅是否烤過頭、裡面用的是什麼 原料，甚至還能知道是哪個爐子烤的。這個厲害的「嘴上功夫」並不是天賦異稟，而是用心鑽研的成果。

進入郭元益已十八年的營業部經理李惠熙說，「當總經理吃到兩塊餅時，他要能分析餅的作法、原料的不同；當他發現自己無法理解時，就會去請教別人，想辦法弄懂其中奧祕。」郭榮壽對自己的要求嚴格，現在甚至可以分辨糕餅中使用奶油的些許不同，辨別各式各樣的起士風味。

為了開發新品、觀測市場趨勢，低調的郭榮壽時常出沒各大百貨公司地下街，試吃各式各樣的糕餅甜點。

除了舌頭靈敏，一路從基層做起的郭榮壽對生產機器也是瞭若指掌。李惠熙談起前年中秋月餅的品管檢驗出肉眼看不見的黴菌，郭榮壽立刻告訴他們是哪裡的冷氣出 風口沒清理乾淨，「他就是這麼厲害！」一九八○年代，郭元益正式走向專業經理人體制，「因此我們不稱郭元益是『家族事業』，而是『家庭事業』，因為我們所 有的員工就像是一家人一樣。」郭建偉特別解釋，現在各部門的主管都不姓「郭」，郭家成員並沒有像外界想像那般積極參與管理決策，反而絕大部分是低調的退居 幕後，不太過問公司營運。

但是一個已有百年歷史的大家族，真的願意放手讓專業經理人進入嗎？「就像我一直強調的，並不是所有人都適合做這個行業。」郭建偉說，因此不論是世代交接或是制度改變，郭元益總能和平交棒，家族之間的和諧氣氛，是郭元益得以綿延百年的一個關鍵。

下一步強打伴手禮市場

而另一個關鍵就是郭元益無畏大膽改變。過去郭元益一直以中式喜餅糕點為主，「可是現在最大的市場主流是在西式喜餅，中式的市場太小，無法支撐整個郭元益， 我們必須開發一個副品牌。」李惠熙說，因此在○一年郭元益推出西式品牌「拉法頌」，華麗浪漫的形象立刻搶攻市場，開啟轉型成功的第一炮；○二年，郭元益成 立木村屋烘焙，更跳脫既有禮盒市場，往現烤麵包店發展；○六年看準婚紗與喜餅市場的緊密性，郭元益另外創立拉法頌婚紗會館。從喜餅到婚紗攝影，提供新人一 站購足的包套服務，全方位的多角化經營，讓郭元益在婚禮市場打下大片江山。

這些大膽的改變，雖是在郭榮壽的同意下進行，但實際上卻是專業經理人的創意建言。「我在郭元益這麼久，從來沒有感受過任何一絲家族壓力，總經理評估過內容後，其他一律放手讓我們去做。」李惠熙說。

郭元益目前最大的挑戰，是因為少子化而逐年減少的結婚人口。李惠熙解釋，一九八○年代與九○年代相比，結婚率掉了二％；而九○至二○○○年間，結婚率更是 衰退一一％，喜餅生意首當其衝。因此喜餅占八成營收的郭元益，不希望再和喜餅畫上等號，不以喜餅龍頭為滿足，下一步要主打的是歷史最悠久的伴手禮。

「大家對我們的印象一直都是喜餅，但其實我們做最久的是伴手禮系列。」郭建偉說，郭元益的冰沙餡餅是最長壽的明星商品，今年在台灣鳳梨酥大賞中，郭元益也勇奪金、銀賞。

留美又留日的郭建偉，在日本求學期間到處考察百年食品老店，他最推崇有三百年歷史的和果子店「虎屋」，成功和洋融合，在東京六本木與表參道開設高級咖啡店，現在他也想將這樣的精神運用在郭元益，最近研發的巧克力口味鳳梨酥就是一例。

「未來我希望可以帶給郭元益時尚中國風的面貌，不過我還得繼續努力。」郭建偉謙虛地笑說，身為百年企業第五代，他的語氣充滿對家族事業的認同，堅守傳統卻也願意創新的他，相信能為郭元益創造更輝煌的成績，一根扁擔的傳奇將繼續流傳下去。

郭元益 Profile

創立：1867年

創辦人：郭樑楨

負責人：郭榮壽

年營業額：15億元

郭元益百年大事紀

1706年 漳州郭家來台定居。

1867年 郭樑楨開始製作糕點販售，以漳州堂號「元益」為名，挑著扁擔，開啟郭元益糕餅傳說。

1912年 第二代郭拔秋接棒，並於士林設立第一家店面，即現在郭元益總店。

1926年 第三代郭欽定接班，並與當時地方望族施家結為親家，獲得穩定原物料來源，並透過施家而有了穩定市場銷售管道。

1950年 因士林紙廠的中秋訂單一炮而紅，聲名大譟。

1961年 為應付大量訂單，成立中央工廠。

1976年 創立「郭元益食品股份有限公司」。

1986年 第四代郭榮壽接班，引進專業經理人制度，淡化家族色彩。

2001年 開發西式月餅，引進法式品牌「拉法頌」成功搶占市場。

2002年 成立木村屋烘焙。

2006年 成立拉法頌婚紗會館，積極經營品牌多角化。

郭元益

長青心法

不變心法：創新

三變心法：

1.起用專業經理人，逐步從家族企業轉變家庭企業，包容更多不同意見。

2.跳脫中式糕餅框架，跨足西式糕點，成功開啟市場第二春。

3.以糕餅本業往外延伸，成立相關事業體如婚紗、西點烘焙，多角化經營，不斷為郭元益注入活水。

三年前，被藝人大Ｓ青睞選為結婚喜餅，從此「珠寶盒」坐穩台北甜點界的翹楚地位；十年來，老闆林淑真在永康商圈一口氣開了三家店，各擁口碑與粉絲；這位「甜點女王」的創業經歷，早已成為永康商圈稱頌的傳奇。

撰文‧劉俞青

陽光灑落的週末午後，台北市麗水街靜謐的巷弄間，大老遠就看到三三兩兩的人不斷朝同一家店門口靠攏，走近一看，錯落有致的店面佈置，這裡正是讓全台北女生都瘋狂的法式甜品店——珠寶盒。

珠寶盒的名氣，在台北的法式甜品界，絕對堪稱一二。尤其在二○一○年底，藝人大Ｓ（徐熙媛）結婚選用喜餅，獨鍾珠寶盒的水果軟糖，典雅的包裝、清新自然的水果原味，更一舉奠定珠寶盒的市場地位。

去年，光是麗水街的珠寶盒一家店，創下年營收將近五千萬元的業績，幾乎是國內甜品界新高紀錄，並持續以每年約一五％的業績成長，而寫下這則傳奇故事的主人翁，正是林淑真。

事實上，林淑真不只開了珠寶盒一家店，她在永康商圈還擁有地中海式料理的「兔子聽音樂」和法式餐廳「風流小館」，每家店的產品、定位都截然不同。此外，兩年前珠寶盒也在安和路的巷弄裡開了「珠寶盒２」；如果從○四年她接手朋友才開一年的「兔子聽音樂」餐廳算起，到今年剛好整整十年。

十年，一位六十二年次的女生，在這個一級戰區開出三家店，三家店各有特色與口碑，去年全部營收約一億二千萬元，成績單令人折服。

甜點女王養成第一課

誠懇面對問題，五年跑數十次協調會能有今天豐碩的成績，風光的背後，辛苦難為外人道，話還沒說，林淑真已經先紅了眼眶，但她堅持沒讓眼淚掉下來，「說這些，其實有些尷尬與不堪。」為了在這裡順利展店，她吞下不少辛酸。

十年前，從來沒有開店經驗的她，意外接下朋友經營的「兔子聽音樂」，卻沒想到，所有的難題就從這家店開始。

接手沒多久，有一天，突然有鄰居上門來嫌店裡的聲音太吵，這是林淑真惡夢的開端。自此後，林淑真的生活，就與這個「噪音」纏鬥不休；她開始加裝隔音木閘、隔音棉，但無論怎麼努力，都無法達到期待，最後不得已，連永康商圈協進會理事長李慶隆也加入協調，甚至到後來，在市議員的陪同下，林淑真在五年內到市議會開了三十五次的協調會，次數之高，也堪稱是紀錄。

「我不逃避，選擇面對問題，才能解決問題。」林淑真坦然說，每次要開協調會之前，都會壓力大到睡不著；後來，噪音問題在林淑真誠懇面對，也以實際的行動改善之下，獲得解決，與鄰居之間，終於取得和諧。

甜點女王養成第二課

半路出家不認輸，考取多國烘焙證照至於為什麼投入烘焙業？原來，林淑真高中學的是室內設計，畢業後進入「日商全麗雅設計公司」，她在這家日商公司做了整整三年，後來因為小孩出生，才不得不辭職回家。閒不下來的她，此時決定開始學習自己一直很喜歡，但始終沒有機會學習的「烘焙課」。

每天把孩子送到幼稚園後，她從木柵家裡開車一個小時，到新北市八里的「中華穀類食品工藝技術研究所」學烹飪，每天朝九晚五，一週五天，而且每天回到家之後，無論小孩哭鬧、再苦再累，她都一定把當天老師教的，從頭到尾在家做一遍，記下所有問題，隔天再到課堂上問老師。二年下來，她沒有缺席一堂課，連當時的老師都佩服她的毅力。

「我上課不是為了要開店，這麼認真，純粹只是喜歡，想把烘焙這件事做對、做好。」林淑真認真地說。「她做事有一股驚人的毅力。」在珠寶盒工作超過三年，從店長一路做到品牌經理的呂明怡說。

雖是半路出家，但林淑真拿出一大疊自己一路以來拿到的烘焙認證，擺滿一整桌，她甚至為了要看懂法文、日文食譜，如今也學會簡單的法語、日語，要證明自己有絕對的烘焙專業。

甜點女王養成第三課

隨時做好準備，微風櫥窗放送奠基後來創立珠寶盒，可以說是無心插柳。當時她在「兔子聽音樂」餐廳裡小試身手，賣起自己的烘焙點心，竟然大受歡迎，讓原本奄奄一息的生意起死回生，也才讓她動了開一家法式點心的念頭。

○六年七月，第一家珠寶盒在麗水街的巷弄裡開幕，「老實說，連我都替她捏好幾把冷汗。」李慶隆說，這裡太安靜，林淑真又不打廣告，儘管用料都是最頂級的法國奶油，但問題是，誰會知道這裡有家甜品店？

「說來好笑也丟臉，從兔子（聽音樂）開始，我根本不知道這裡是所謂『一級戰區』，開了珠寶盒，也不認為這麼靜謐的住宅區對開店有什麼不好。」心中只有烘焙、其實沒有太多「生意經」的林淑真回首來時路，她說自己不是精明幹練的女強人，但喜歡的事就一定要做到最好。

一開始，果真生意平平，但是機會永遠留給準備好的人，半年之後，微風廣場引進一個世界知名的甜品專櫃叫「汀恩德魯卡（Dean & Deluca）」，從此改變了珠寶盒，也改變林淑真的一生。

因為這個名為「Ｄ＆Ｄ」的專櫃，營運模式是在全世界各地設櫃，但它不是自家製作甜點，而是去尋找當地所有最棒的甜點，再擺入自家的櫃內販售。

當時，Ｄ＆Ｄ遍嘗台北市所有甜點之後，用料實在、烘焙技巧純熟的珠寶盒立刻雀屏中選，後來Ｄ＆Ｄ的麵包櫃中，約三分之二都是珠寶盒的產品。

透過微風廣場的櫥窗，終於一炮打響了珠寶盒的名氣，成為台北名媛圈不斷傳誦必吃的甜點，尤其「珠寶盒」三個字，讓許多女生有備受寵愛的感受，從此，成為許多知名藝人、名流雅士宴會送禮的最佳選擇。

緊接著，○八年《中國時報》舉辦法式麵包評比大賽，珠寶盒的麵包更是一舉拿下冠軍，報紙上偌大的版面細數珠寶盒的細緻與品質堅持，推升業績跳躍成長，外國觀光客、台灣本地客愈聚愈多，「珠寶盒」逐漸成為麗水街上重要的風景之一。

法式甜點的元素是什麼？「是『愛』與『浪漫』。」林淑真直接給了答案。「我們每年訂下一五％的成長，今年的珠寶盒與兔子聽音樂都會很不一樣，敬請期待。」眼前這位台北甜點女王一點都不浪漫，她很務實，在業績成長與法式浪漫之間，兢兢業業一路走來，勇氣十足，而且堅持到底。

珠寶盒、兔子聽音樂、風流小館

負責人：林淑真

進駐永康時間：2004年年營業額：總計約1.5億元進駐永康商圈原因：接手朋友開的「兔子聽音樂」。

特色：珠寶盒用料實在，是政商名流心中法式甜點的首選。