【專家教煮海味】海參營養媲美人參 避油鹽浸發要早五天
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GS(14)@2016-02-03 14:48:40海參亦即是「海中人參」，有此名皆因其營養成份拍得住人參！
過年難得與家人聚首，想食好點，桌上總離不開鮑參肚，不過提提大家各式煮海味前的浸發過程需時，新潮海味店「好東西」老闆娘Dilys教路，浸發海參更至少需時五天，讓飲食籽馬上教你揀靚海參，買好就要即刻浸發喇！海參營養成份拍得住人參，無論刺參或秃參都飽含蛋白質、胺基酸及微量元素，秃參更可以清血毒，大人小孩老人家都適合享用。那如何揀選靚海參？Dilys表示除了到相熟有保證的海味店選購外，最緊要選乾身：「海參中心如果潮濕，就有機會變壞且霉爛，品質自然沒那麼好，因此，挑選時不妨拿上手感覺一下是否夠乾夠硬，不會一屈便彎曲。此外，亦可嗅一嗅，靚海參會散發一陣淡淡海鮮香，而非腥味。」在選價格較高的刺參，更加要謹慎，特別留意它的針刺，越多越密為上佳，刺亦需乾身而堅挺。選好靚海參，浸發過程亦相當重要，五天內必需反覆浸清水、煮滾及清洗，且必需緊記不能接觸任何油脂及鹽份，否則會影響浸發效果，馬上去片睇實方法，趁早浸發海參過好年！
海參種類非常多，較常見有刺參及秃參，而秃參亦分有多種。（左至右）澳洲黃肉參每斤$3,880、九紋龍秃參每斤$3,180、澳洲秃參每斤$1,680、日本北海道枝幸刺參每斤$10,800
海參越乾，浸發起的倍數會越大，圖中下方是乾刺參，上方則是已浸發刺參。
浸發海參需要經過清洗、浸泡、煮滾、剪肚、煮滾、再浸泡的過程，當中每次浸泡過程需時一至兩天，且絕對不能接觸油和鹽，否則會影響效果。
以清水浸發好的海參，其實可以放於冰箱儲存一年之久，不妨提早浸發。
新潮海味店「好東西」店主Dilys Wong
好東西灣仔皇后大道東131A地下記者：黃穎妮攝影：伍慶全
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160203/19476726