【飲食籽】客家村辦50圍九大簋 村長：客家人過節不吃盆菜
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GS(14)@2017-02-09 23:44:49吃慶春約九大簋宴需經村民介紹及買票，每位$300。
【飲食籽：故味重嚐】日出沙頭，月懸海角。這兩句相傳出自清末的詩句，也造就出「沙頭角」這片沿海土地的名字。道光年間，隨着人口和村莊逐漸增多，為了方便議事及管理，沙頭角分為十個「約」，當中第九約又稱「慶春約」，由七條客家村落組成。自三年前起，慶春約每年也會在農曆新年期間舉辦春茗，今年更筵開50圍，以九大簋盛宴招呼村民。
沙頭角位於新界東北，在十九世紀中，因東和墟成立而定下「十約」，以方便管理、議事及進行墟市策劃。當中「慶春約」即第九約，由七條客家村組成，包括荔枝窩、三椏村、梅子林、小灘村、牛池湖村、蛤塘村及鎖羅盤村，七村同氣連枝，迄今已有超過四百年歷史。而十約中，只有慶春約及南鹿社仍保留了十年一度的太平清醮。「以往的春茗會在酒樓設宴，三年前才開始在村內舉辦，通常會吃九道菜，即九大簋。以荔枝窩為例，我們大年初一也不吃齋，反而吃九大簋。」沙頭角荔枝窩村長曾偉業說。今年的慶春約春茗，就在二月四日，即大年初八，當日筵開的五十圍九大簋宴，就吸引超過五百名村民及遊客參加，當中不乏已移居外地的原居民。客家人的九大簋，冬菇、魚鰾、燜豬肉、芋頭扣肉及蝦等這幾道菜是必備，亦與元朗圍村常見的九大簋不同，更沒有香港人過年愛吃的盆菜。「客家人在大時大節不會吃盆菜的，不吃單盆，是有『大吉利是』事情才吃單盆的。一般生小朋友滿月，大多是吃六道菜，要吃雙。如果結婚，大多是九個菜，寓意長長久久。」沙頭角担水坑村村長徐國新說。
沙頭角荔枝窩村長曾偉業，三年前將慶春約的春茗移師荔枝窩舉行。
食客們都很滿意今次盛宴，遊客梁小姐（左）：「很有意義，坊間吃不到這樣傳統的食物，而且是村民辛苦烹調出來的。」
芋頭燜扣肉 步驟最繁複
新哥烹調的九道菜中，以芋頭燜扣肉的工序最繁複，幾日前就要預先燜好，再放雪櫃冷藏，吃前再翻蒸個多小時，「雖說是扣肉，但其實是舊肉，老一輩叫舊肉，即隔了一餐，會更美味。」而魚鰾、客家燜豬肉及茄汁生蝦等，也是客家人的特色菜，是坊間較難吃到的。難怪除了一班村民外，還會有人扶老攜幼，甚至已移民外地的人，也要專程回來一趟，與老朋友聚聚舊，品嚐「家」的味道。
慶春約九大簋菜單
鮮味魚鰾
客家芋頭扣肉
走地白切雞
白灼菜心
腰果珍肝炒雞丁
茄汁大蝦
鴻運金豬
客家燜冬菇
古法燜豬肉
記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯：伍德良美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170209/19921876