【頂級韓牛】揭濟州牛好食之秘 因為飼料加咗柑橘皮？
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GS(14)@2017-01-12 08:04:06韓牛在放牧時做足運動,不會囤積多餘的脂肪。
香港剛剛進口了濟州韓牛的全牛，全韓國有不少地方出產韓牛，偏偏濟州島韓牛雖然產量只佔全韓國大約7%，但出產的牛隻全部都是1++、1+及1的最高三個級別，從來沒出產過低級韓牛，究竟原因何在呢？韓牛有嚴格規定，只要到了三歲就要送到屠宰場，但不同產地的韓牛，飼養方法都有所不同。濟州韓牛兼用圈養和放牧兩種方式，特別在圈養牠們的時候，所餵飼的飼料除了乾草、栗米之外，還加入了濟州盛產的柑橘汁和皮令飼料發酵，發酵後的飼料更易讓牛隻吸收，韓牛自然更大隻、更快速肥起來。「韓牛有固有的肉質，濟州島在環保方面做的很好，能提供清潔的水和品質好的草。除此之外，因為濟州韓牛在大自然中自然奔跑，所以會更好吃。」畜產業合作社常務委員李承珉說。的確，韓牛在放牧時做足運動，不會囤積多餘的脂肪，而且牠們飲的漢拿山水鐵質重，令韓牛血液裏的鐵質亦都較重，所以肉的顏色會較深，同時也令肉味更濃郁，所以如果說和牛贏油脂的話，那韓牛就是贏肉味。不過在當地想吃到最靚的韓牛，都要懂得到哪間餐廳才可以，因為並非每間餐廳都可以食到1++級別的韓牛，好像這間由當地的畜牧協會管理的餐廳，裏面所提供的全部韓牛部位都是最高級別的1++。頭盤的牛肉他他用後腰肉整成，加入了花梨汁，味道香甜之餘，牛肉口感也很嫰滑。燒烤則用炭火燒，夠風味之外，炭火的高溫亦將韓牛的油脂逼出來，肉眼扒油脂夠均勻，口感軟滑，燒到外脆內軟，夾埋蒜頭食一流；里脊肉雖然牛味極濃，但口感較韌，所以切記不要燒太耐，否則就韌到咬不開；胸腹肉驟眼看起來似肥牛，以為會很肥，實則燒完之後竟然好爽脆，不過每份得薄薄五塊，份量就有點少。
1++肉眼扒170克約$244
1++里脊肉170克約$257（左）1++胸腹肉每份約$224（右）
韓牛專門食堂西歸浦市安德面西廣里985-10記者：黃子卓攝影：劉永發、黃子卓
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170111/19892795