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泡菜對華出口重啟 韓國官方大辦活動慶祝

據韓聯社8月26日報道,韓國農林畜產食品部(以下簡稱食品部)26日消息,大一食品、平昌新鮮食品等四家泡菜出口商從中國獲得大規模訂單,總重7噸的10種泡菜產品踏上赴華之旅。食品部24日在江原道原州市大一食品總部舉行慶祝活動。

食品部計劃年底前繼續對華出口價值4.5億韓元(約合人民幣268萬元)的100噸泡菜,並爭取明年出口500噸。為了向中國宣傳泡菜的優點、腌制泡菜文化的歷史性等,還將制作紀錄片並研發合中國人胃口的泡菜產品。

2000年代中期以前韓國泡菜也曾出口中國,但中國自2010年以後針對進口泡菜采用嚴格的衛生標準,使韓國泡菜對華出口受阻。中國不將韓國泡菜視為發酵食品,而對其實施“每100克中大腸菌群檢出數量不得多於30個”的腌菜標準。由於韓國泡菜用生蔬菜和佐料發酵制成,幾乎無法達到上述標準,因此出口中國的泡菜產品僅限於少量經殺菌處理的炒泡菜。然而,以去年韓中首腦會談為契機,中國修訂食品安全相關的衛生標準,放寬有關醬腌菜微生物的檢測指標,並在此基礎上與韓國就檢測條件達成協議。去年11月底,中國走完行政程序,韓國泡菜得以重新進入中國市場。

食品部相關人士表示,促成泡菜對華大規模出口有利於消費市場的開拓和韓國農水產品及泡菜相關產業的發展。

(資料圖)

【相關背景】

2014年11月10日,中國與韓國領導人在北京舉行會晤,雙方共同確認中韓自貿區結束實質性談判。

根據談判成果,在開放水平方面,雙方貨物貿易自由化比例均超過“稅目90%、貿易額85%”。協定範圍涵蓋貨物貿易、服務貿易、投資和規則共17個領域,包含了電子商務、競爭政策、政府采購、環境等“21世紀經貿議題”。同時,雙方承諾在協定簽署後將以負面清單模式繼續開展服務貿易談判,並基於準入前國民待遇和負面清單模式開展投資談判。中韓自貿區談判實現了“利益大體平衡、全面、高水平”的目標。

作為韓國的“標誌性”食物,目前市面上的泡菜基本都是中國生產,而非韓國原裝進口。在2014年7月簽訂的《中韓國聯合聲明》附件中,特別提到雙方“繼續加強食品標準領域的交流與合作,將泡菜等食品作為優先合作領域”。

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不敵韓國泡菜 中餐申遺屢敗屢戰

5月10日,魯菜大師高炳義在北京接過了五星紅旗,他將帶領38名中國名廚前往美國紐約,在聯合國總部展示中國美食,為中餐申請世界非物質文化遺產做準備。

近四十余名中國名廚來自19個省、市、自治區,高炳義說他們都有高級職稱,其中還有一位女名廚,擅長面點。中國名廚將在美國展示200余道中國菜,這些菜品是從全國上萬種菜品中精選出來的

中國被稱為美食大國,但是中餐申請世界非物質文化遺產還沒有成果。法國美食最先獲得世界非物質文化遺產的認定;土耳其美食、地中海美食、墨西哥美食也相繼被認定為世界非物質文化遺產。

中國的近鄰韓國泡菜、日本和食在2013被聯合國教科文組織認定世界非物質文化遺產,中、日、韓文化、飲食有千絲萬縷聯系,日、韓的成功,讓中國餐飲業黯然無光。

中國本土人口超過13億,餐飲業每年市場規模龐大,從業人員眾多,中國烹飪協會數據顯示,2016年,全國餐飲收入 35799億元;海外市場中餐市場也日益增長。中國烹飪協會副會長邊疆稱,美國中餐館超過5萬余家,每天消費250萬份左右的中餐,每年的銷售額超過200億美元。

中餐歷史悠久,有魯、粵、川、湘、淮揚等八大菜系,烹飪手法多樣,中餐講究火候的掌握,中餐的大火爆炒,煎、炸等,被一些外國消費者認為不健康;而中餐食材中使用動物內臟,在美國等地也被認為難以接受。

19世紀末、20世紀初,中國大量移民前往海外,由於生活條件差,華人聚居的唐人街中餐館環境一般,菜品便宜,中餐長期是低端餐飲的形象,這種形象要改變不易,北京大學中文系教授、文化學者張頤武表示。

中餐申遺,在操作路線上有爭議。美食研究者戴愛群稱,中餐應該堅持自己的特色,對中餐的烹調手法有自信,他以和食為例,日本和食能夠獲得聯合國教科文組織的認可,因為堅持了和食的特性,日本和食食材新鮮多樣,裝盤貼合自然風物,體現了日本的四季分明、地理多樣性以及日本人尊重自然的精神,營養均衡,有著令人齒頰留香的回味,與正月、插秧等傳統節慶密切相關。食文化代表了日本獨有的價值觀、生活樣式和社會傳統。

民族的未必是世界的。原法國食品協會北京地區總監馬艾米說,法國的餐食獲評為世界非物質文化遺產,法國在推廣中很註意結合各地的文化,通過舉辦培訓班等形式,將法國美食與各地的飲食習慣結合起來,幫助法國美食在世界各地落地。

中國餐飲市場巨大,但缺乏有影響力的餐飲企業。海外中餐市場與國內相似,餐飲企業不少,但鮮有麥當勞、肯德基這樣的公司。中國每年有約200萬人次訪問美國,對中餐的需求旺盛,美國最有影響力的中餐連鎖企業是熊貓快餐,在洛杉磯等美國西部地區,分布廣泛,但是餐食的烹調方式和味道,與傳統中餐大不相同,屬於美式中餐,來自國內的消費者評價不高。

中國烹飪協會此次前往美國展示中國美食,也蘊含著市場機會。國內最大的糧油企業益海嘉里集團將贊助其全程活動。中餐用油量遠遠超出西餐,餐飲渠道的用油,益海嘉里、中糧等都將其視為重要的市場挖潛機會。

邊疆說,中國烹飪協會連續四年通過兩會遞送了申辦世界非遺的報告,今年兩會上有10余位代表建議中餐申請世界非物質文化遺產,申遺需要國家層面的支持。

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【飲食籽】跟韓妹學整港式泡菜

1 : GS(14)@2015-09-25 01:26:08

Mina特製的新潮泡菜,加入了本地材料,做法簡單,方便都市人在家醃製。



【飲食籽:賞物尋源】泡菜是韓國料理的核心,早午晚餐都最好有得食,味道更不能馬虎,辣勁足鮮味齊,甜酸鹹辣樣樣平衡有致,才算得上是好泡菜。美籍韓妹Mina Park親自示範醃泡菜新方法,由逛街市買食材,到醃好裝瓶發酵,每個過程逐一解構,一洗一切一撈即成,自家醃泡菜就是這麼簡單。


記憶中,韓劇裏的阿朱媽聚首一堂整泡菜,是極盡繁瑣的大工程。幾個人幾對手,處理上百棵大白菜,逐棵菜塗抹上醃料,由於數量太多,醃料更要用大膠盆裝着,看到已覺得累。身旁的Mina聽畢,隨即笑着解釋:「因為韓國人每天都吃泡菜,雪櫃裏的泡菜轉眼間便吃光,惟有每次多醃一點,就不用頻繁地開壇作法。」五年前移居香港的Mina Park,獨自居住,泡菜消耗量相對低,所以研究出一套泡菜簡易製作法,味道差不多,但麻煩減半。正職是律師,副業是大廚,Mina的食譜當然信得過。


Mina Park 韓國fusion料理私房菜Sook主理人,於美國南部長大。母親堅持每天烹煮正宗韓國料理,讓她自小鍾情韓菜。

用本地食材仿製韓式口味

Mina示範醃製簡易版泡菜前,先帶我逛街市買食材,「蔬菜要買新鮮的才好。」雖然街市應有盡有,卻找不到韓國品種的大白菜,Mina說她選擇用旺菜代替,兩菜同屬一個家族,只是旺菜水份較多,味道稍淡,平常韓國白菜只需用鹽水浸泡數小時逼出水份,本地旺菜卻要浸泡過夜才行,「昨天我已經將旺菜處理好,今天只要買其他材料就夠。」她認為本地蔬菜的共同特性是水份偏多,「可能受炎熱氣候影響吧。」白蘿蔔也有同樣情況,不夠爽口鮮甜,解決辦法是使用前灑鹽出水,將鮮味逼出來。除了大白菜,泡菜內還有其他食材,如白蘿蔔和甘筍絲能為泡菜增加甜味。Mina亦選購大量葱和韭菜,這兩種蔬菜味道清淡,但混在泡菜中,色澤比味道來得緊要,「媽媽以前常常強調,人不只用嘴巴品嚐食物的真味,同時以視覺享用食物,所以賣相跟味道一樣重要。在泡菜中加點綠和橙,能豐富色澤,輕輕點綴,為菜式加分不少。」最後,Mina彎下身挑了數顆獨子蒜,問到為甚麼不用普通大蒜,她說本地的大蒜偏乾,獨子蒜的味道清香鮮甜,蒜子亦只有一瓣,處理起來更方便。碰巧街市設有韓國食品專賣店,店面擺賣着各式各樣的韓國泡菜,大部份被辣椒粉染紅了,只有一款色澤清淡,白中帶淡黃,「那是白泡菜,只用糖、鹽和醋醃製,炎夏時吃最開胃。」Mina指,韓國不是所有人都能吃辣,尤其小孩子,有些父母會讓不能吃辣的小孩吃白泡菜,有些則用水沖洗泡菜,再給小孩吃,畢竟泡菜是韓國的重要文化,父母都希望小孩子能學懂享受。買齊食材後就開始整泡菜。Mina邊洗切食材,邊憶述道:「小時候看媽媽醃泡菜,她說食譜是由婆婆傳下來的,韓國家族的泡菜食譜大都是一代傳一代的流傳下去。」以前Mina都是有樣學樣的塗醃料捲泡菜,直到媽媽過身後,她才真正由零開始醃泡菜,遇到難題便請教姨媽,最後調整出這個簡易版本的家傳泡菜食譜,只需將醃料、糯米漿及蔬菜拌勻便可,發酵一星期已能食用。


在香港很難找到韓國大白菜,Mina建議用旺菜代替,體積較小,但味道差不多。

手製泡菜能見廚師用心

Mina雖然自小在美國長大,但父母對韓國飲食文化很堅持,即使住在偏遠小鎮,媽媽亦不厭其煩地開車兩小時,到鄰鎮的韓國超級市場買菜,回家烹煮滿桌的家鄉食物,讓家人嚐到熟悉的味道。「我從媽媽身上學到,烹調是分享愛的方法,用心烹煮一頓飯,讓吃的人能感受到自己的心意,當然還少不了喚起家的感覺,讓人在異地不孤單。」去年開設韓國私房菜Sook,烹調韓式風味fusion菜,當中亦少不了包含泡菜的菜式。「韓國人太愛泡菜了,甚麼食物都可以加泡菜,泡菜意粉、泡菜薄餅、泡菜漢堡等都不是新鮮事。」Sook的泡菜菜式大概是延續這個精神吧。雖然韓國人無泡菜不歡,但每餐泡菜的份量不多,主要搭配飯菜食用。「有時在韓國餐廳看到港人把泡菜及其他伴菜當前菜狂吃,主菜未到已把泡菜吃光,很古怪。」不論香港或韓國,並非每間餐廳都會自家醃製泡菜,有些會買現成的,Mina說能嚐出分別,大量生產的泡菜隱隱有金屬味道,不夠鮮味純淨,「每次光顧韓國餐廳,我一定檢查泡菜是否親自醃製,單從這一點,已能看出餐廳對料理的用心。」不用多說,Sook的泡菜都由Mina親手炮製的。




Mina簡易版泡菜食譜

材料鹽水浸白菜:大白菜4棵粗鹽13/4杯凍水20杯糯米漿:糯米粉3湯匙熱水3湯匙凍水2杯醃料韓國辣椒粉11/4杯白蘿蔔2條甘筍1條葱8棵韭菜10棵蒜頭1個薑蓉4湯匙魚露1/4杯韓國鹹蝦醬2湯匙芝麻1/4杯鹽適量



做法



1.先將白菜洗淨切塊,將3/4杯粗鹽放在14杯凍水中,在白菜擦上剩餘的鹽,再放進鹽水中浸泡過夜,使用前用剩餘的凍水將菜葉洗淨。

2.用熱水將糯米粉拌勻溶解,倒進平底鍋,再倒入兩杯凍水,大火煮滾,其間必須不斷攪拌避免黏底,煮至米漿變稠,熄火待涼備用。

3.將白蘿蔔及甘筍切成幼條,葱和韭菜切粒,並把蒜頭切成蓉。將所有醃料材料混勻,倒入室溫的糯米漿拌勻,加入適量鹽調味。



4.把處理好的白菜置於大碗中,倒入混有醃料的糯米漿拌勻,再將白菜裝入玻璃瓶中,輕輕按壓白菜逼出多餘氣體,避免泡菜填得過滿。

5.密封後,在室溫存放一至兩天,再放進雪櫃發酵最少一星期後即可食用。



泡菜菜式

Mina主理的韓國私房菜Sook,常獲邀到城中大小餐廳做pop-up活動,去年開業後曾與The Pawn、Serge et le Phoque、Stack及Ping Pong129等合作,烹調韓式風味的fusion菜,以下是幾個以泡菜為主題的菜式。



老泡菜煮豆腐清湯 醃製久了的泡菜稱為老泡菜,適合用來煮湯,相對於香濃的湯頭,Mina更愛清淡的湯底,加入老泡菜、豆腐及時令海鮮,煮成一鍋清湯。

泡菜煙肉粟米班戟 Mina自小在美國南部成長,當地以粟米麵包(cornbread)聞名,她在傳統食譜中加入泡菜、煙肉及芝士,為經典美式味道加入韓風特色。





香菇泡菜奄列 Mina說韓國人太愛泡菜,甚麼菜式都能加入泡菜食用,這款奄列亦不例外,除了基本的雞蛋和香菇外,還加入了泡菜碎,味道意外地搭調。

泡菜Bloody Mary 一般做法都是在雞尾酒中加入tabasco辣椒油,Mina卻將泡菜加入茄汁打成蓉後隔渣,取代tabasco,再加入伏特加酒,辣勁中帶有蔬菜的清甜。



各處鄉土各處味

韓國各地區醃製泡菜的方法都有差異。世界泡菜研究所的研究人員發現不同地區的土壤和白菜品種有所不同,能夠培植出不同的益生菌和乳酸菌,導致發酵速度和效果不一,味道有分別。另外,各地區居民醃製泡菜時所用的材料亦有差別。北方的泡菜較為清淡新鮮,少鹽少調味料,盡量帶出蔬菜的原味。相對地,南方的泡菜濃味多鹽,多用魚露蝦醬,亦會多放蒜頭、生薑和辣椒粉,有助去腥提味。



Sook http://www.facebook.com/sookkitchen記者:盧懿靜攝影:林栢鈞編輯:李寶筠美術:孔文彬





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【《蘋果》獨家】人人問孝淵「我手袋冇泡菜!」

1 : GS(14)@2016-07-12 03:19:34

■少時成員孝淵上周來港時,獨家接受「人人問孝淵」環節。攝影:仇志德


【我Q你答問會】人人問港星大家就睇得多,《蘋果動新聞》今次搞搞新意思,首次搵來韓星玩人人問,更獨家邀得上周五在銅鑼灣出席彩妝品牌ABSOLUTE NEW YORK的韓國女團少女時代(少時)成員孝淵做「人人問孝淵」環節。雖然孝淵單拖迎戰港人問題,但超親民的孝淵全程有問必答,即使幾咁怪雞都冇有怕,自認做「辣女」之餘,又唔敢自己讚自己,最搞笑是被問到是否隨身帶住韓國國寶食物「泡菜」時,孝淵即不拘小節自摷手袋證明自己冇泡菜。採訪:鄒倩婷



Hing

■為了證明冇隨身帶泡菜,孝淵即自摷手袋表示只愛袋住日記簿。



1. Hing:聽講韓國人出trip會帶泡菜,你有冇帶?可唔可以睇吓你個篋或者手袋有啲咩?

孝淵:我手袋冇泡菜!我成日帶住印咗我名嘅日記,由小學開始寫日記,每過一段時間都會翻睇啲日記,會湧起好多回憶,而且日記又可以記錄回憶,所以好自然養成呢個習慣。除咗日記仲有眼影、胭脂唇膏兩用筆、薄荷糖、香水同聽歌、睇片必備嘅耳筒。


Matthew

2. Matthew:今次啲相影得好靚,影相時覺得難唔難?

孝淵:謝謝。今次係我個人名義擔任代言人,想騷到最靚一面畀人睇,所以都有負擔感,喺品牌影相嘅前一晚都有特別做保濕護膚。


Connie

3. Connie:少時裏面你同邊個最friend?通常會同邊個send message?

孝淵:唔可以話同邊一個最friend,會睇情況。因為成員眾多,有一齊購物嘅最好朋友,有談心嘅最好朋友,又有食飯嘅最好朋友。成員有一個聊天室,大家會「吱吱喳喳」咁講嘢。


Eleanore

4. Eleanore:你最鍾意自己身體邊一part?

孝淵:有啲怕醜,聽過其他人讚我腳踝同鎖骨靚。


掃興

5. 掃興:唔知你平時有冇睇開韓劇呢?可唔可以介紹一齣畀我?

孝淵:我有睇而家播緊嘅《Doctors》(由朴信惠和金來沅主演),亦都可以介紹畀大家。


Yvonne

6. Yvonne:韓國人咁食得辣,作為一個咁靚嘅女仔,你又食唔食得辣呢?

孝淵:我好鍾意食辣嘢,以前唔係好食到,但開始食之後就慢慢越食越辣。而且食辣嘢可以幫我減壓,所以都成日食辣嘢。


IVY

7. IVY:少女時代幾時comeback?有咩新image?

孝淵:我知有好多粉絲都等緊我哋團體comeback,但最近各成員都專注喺個人活動上,所以幾時comeback依然係秘密。


Joyce

8. Joyce:你唱歌同跳舞都咁叻,仲有邊方面想新嘗試或者挑戰?

孝淵:有機會嘅話都想挑戰拍戲,或者多樣化嘅活動。因為係首次挑戰,所以想演同自己性格相似、活潑識搞氣氛嘅角色。





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自成一格:泡菜國黑仔事件簿

1 : GS(14)@2016-09-17 17:29:45

適逢今日又中秋,除咗兩岸三地會慶祝中秋節之外,深受中國傳統文化影響的韓國亦都將中秋訂為三大重要節日之一;不過,最近泡菜國國民就過得不太好,因為今年對他們來說,絕對稱得上是多事之秋。南韓最近真係唔知行緊咩衰運,衰嘢一浪接一浪,由最大企業三星講起。三星最新旗艦手機Galaxy Note7公佈時大受好評,為咗同蘋果公司嘅新iPhone決一高下,趕住8月底開賣。只不過短短幾日,Note7變成流動炸彈,接二連三爆炸事件搞到連航空公司都唔畀帶上飛機,認真「揚威國際」,品牌形象插水,股價當然跟住跌,9月以來股價已挫近6%!除了Note7爆炸嚇親人,隔離北韓亦都亂咁炸,嚇到大家腳仔軟。上周五北韓領袖金正恩趁住國慶進行第五次核試,威力算得上是歷來最大,搞到大家以為地震。雖然美、韓、日以至中國齊齊譴責北韓,南韓總統朴槿惠更加要引進美國薩德飛彈防禦系統,但金仔心思邊個會睇得透呢?搞到朝鮮半島局勢越來越緊張!唔知係咪受核試帶來的「人造地震」影響,本周初南韓慶州市以西亦發生黎克特制5級以上地震,其中更錄得一次5.8級地震,屬有紀錄以來最強。雖然當地核電廠未有受影響,但都關閉咗附近一座液化天然氣發電機組以策安全。唔好以為金仔獨善其身,原來北韓東北部亦出現水災,聯合國指水災死亡人數升至133人,395人失蹤,並有3.5萬間房屋受影響,逾10萬人要逃離家園。黑仔事件仲未數完,全球航運業衰咗咁多年,勢估唔到南韓首先爆煲。全球第七大航運公司南韓韓進海運(Hanjin)向法院申請破產保護,共66艘載滿貨貨船因無法泊岸頓變「鬼船」於大海漂浮,過千萬貨品面臨報銷,事件被喻為「航運版雷曼」。臨近聖誕先搞啲咁嘅嘢,有機會引起漣漪效應,代理、貨主、甚至零售都有機會受影響。天災人禍樣樣齊,泡菜國今鋪認真慘慘豬,希望中秋過後會迎來一番新景象,金仔生生性性唔好再搞事啦!越野兔
https://www.facebook.com/Sailorrabbit/本欄逢周五刊出




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【頹食升呢】即食麵上大枱 泡菜海鮮煎餅10分鐘完成

1 : GS(14)@2017-02-26 13:24:49

即食麵以前總被認為是頹食,吃得山窮水盡才要吃即食麵,但其實即食麵的麵質口感跟其他麵食不同,只要多花少許時間,換個花款來吃,一樣可以成為簡易方便的美食。這次的食譜以韓國即食麵來做,麵質較硬不易發脹變腍,如果用其他即食麵,要留意煮至麵軟身便可過冷河,不然再加熱會過熟影響質感。記者:謝翠玲攝影:潘志恆



韓式海鮮煎麵餅食譜卡

蔥油鴨肉拌即食麵食譜卡

2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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【爆紅小店】珍珠奶茶食得嘅咩 芝士泡菜crepe有冇伏?

1 : GS(14)@2017-04-17 07:21:00

Crepe Station開業八個月,最近珍珠奶茶crepe大受歡迎,放學時間吸引了很多學生來吃。



藍田匯景商場的Crepe Station開業八個月,最近因珍珠奶茶crepe而爆紅。珍珠奶茶真的好「吃」嗎?店內除了有傳統的水果配搭,原來還有泡菜crepe,都頗重口味。我們一於街頭找人試伏,想知道味道如何?馬上睇片。



雖然樣子看起來伏,但大部份年輕人試後覺得味道不俗。老闆就說剛推出時反應不理想,最近被一眾blogger推介才吸引到其他人。老闆之一黃倩儀(Zita)說:「珍珠奶茶味去年9月推出,推出後的反應一般,剛開始客人會問可以喝的?喝還是吃的?」其實珍珠又怎可不配奶茶,只是老闆就將奶茶做成cream,包在餅皮裏,再放脆米和朱古力醬,最後加上珍珠。奶茶cream茶味香濃,亦不會太甜,餅皮和珍珠吃起來口感煙韌,像可以吃的珍珠奶茶。而泡菜口味則是機緣巧合下想出來的,又加入芝士和火腿增加口感。有人讚口味特別,亦有人直指不好吃,「客人會跟我們反映,其實pancake配沙律醬很怪,所以會出沒有沙律醬的餅讓他試。」她們指不想受限制而只做傳統口味,會繼續嘗試其他的配搭,也樂意接受客人的批評。
Crepe Station藍田匯景道8號匯景廣場5樓45A號舖記者:黎婉婷攝影:周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


珍珠奶茶可可脆$20

韓式泡菜芝士$26

正在喝珍珠奶茶的黃先生竟吃不出珍珠奶茶的味道。


小妹妹Sabrina試過鹹甜兩種口味後,不愛甜食反而喜歡香辣泡菜口味。



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【動畫●泡菜x榨菜】過年着韓服拜黃大仙 港韓混血兒自嘲怪胎

1 : GS(14)@2017-05-27 00:06:53

Jade係香港出世,土生土長嘅港韓混血兒,媽咪係韓國人,Jade講笑話:「全屋女人都棟起腳食飯!」



尋找首爾的香港】「我屋企嘅女人都係棟起隻腳食飯!」90後Jade即場示範韓式餐桌禮儀--「棟起隻腳、晾起隻手」,仲有㗎,「飯碗要擺低,一定用匙羹食,餐餐都要食泡菜!」咪以為Jade係哈韓族,而係港韓混血兒,呢一切都喺韓籍媽咪身上學返嚟,仲笑住話,「爸爸係香港人,佢見我哋食飯咁粗魯都無辦法。」



仲有,飯碗要擺低,一定用匙羹食,餐餐都要食泡菜!

Jade細細個就會着韓服,

仲話媽咪試過叫佢着韓服去黃大仙拜神。

Jade喺香港出世,土生土長,聽Eason、霆鋒啲歌長大,當年韓風仲未襲港,未有少女時代、Super Junior、BigBang等令人為之瘋狂嘅K-Pop歌手,呢半個韓國人嘅身份,令Jade擁有不一樣的童年。「怪胎」兩個字,Jade用嚟形容細個嘅自己,「身邊嘅人會問我好多奇怪問題,好似細個搵小學,有人聽到我同媽咪講韓文,因為佢哋唔識聽,就問『你媽媽係新移民嚟㗎?』」即使去到韓國,韓國嘅親戚都會問,「香港有冇西瓜呀?食多啲西瓜啦!香港有冇柑呀?食多啲柑啦!」對於當時只係小朋友嘅Jade,根本唔識答,「只係覺得好煩囉!」



Jade細個覺得自己係怪胎,無論香港朋友定韓國親戚都會問佢奇怪問題。

直至大長今嘅出現,先令佢為自己擁有一半韓國身份感自豪。

雖然Jade喺香港長大,亦離唔開韓國文化。例如過年,香港人會去親戚屋企拜年,但Jade就要跟媽咪周圍去拜神,「我最記得有一年大年初一,媽咪叫我着韓服去黃大仙拜神,當年套韓服係橙紅色,周圍啲人都望住我!」佢話嗰時超級唔鍾意,超級尷尬!小學時期,都有試過被取笑,嗰時學校除咗Jade係港韓混血兒,仲有個港日混血男生,「我記得細個同嗰個男仔打交,畀老師罰企,其他老師行過就話,『嘩!做咩呀?日韓大戰呀o依家?」Jade話嗰時真係覺得好肉酸!



大長今後K-Pop都開始彈起,有次Jade識朋友可以到後台同Rain合照。

Jade話韓國親戚住嘅屋都好似畫中畫嘅模樣。

直到Jade15、6歲,玩一個韓國社交平台,該平台嘅特色係每日會隨機抽選用戶作介紹。有一次Jade被選中,平台介紹佢係「懂得五國語言的香港韓國混血女生」,點知就收到韓國網民嘅惡意留言,內容係「香港韓國呢啲唔係叫混血,係叫國際婚姻呀!」Jade話「國際婚姻」係對其父母嘅侮辱,因為韓國人所指嘅國際婚姻,係30歲以上嫁唔出、娶唔到老婆嘅人,要喺落後地區例如越南,買個老公或者老婆返嚟。細個面對咁多港韓文化差異,Jade唔係太鍾意自己係半個韓國人,直至大長今嘅出現,先由令人奇怪變成令人羨慕,「大長今播出之後,越嚟越多K-Pop歌手出嚟,當啲人知道我係港韓混血兒就會話,『吓?你係韓國mix嚟㗎?嘩!好勁呀!咁你咪識講韓文囉?』」



喺榨菜同泡菜之間,Jade話唔可以唔食泡菜,不過講到做人,就話想做香港人,「始終喺香港長大,鍾意香港文化多啲,唔係好鍾意韓國嘅階級觀念,即係我大你一年,就叫你做乜你都要照做。」
Jade又話唔習慣韓國男人嘅大男人性格,所以如果喺港韓之間揀另一半,都希望揀返香港人,唯一只有一個要求,「我會好夢寐以求一個韓式婚禮,男朋友係咩國籍都要着韓服!」
Jade Chin Blog
https://www.facebook.com/jadechinblog場地提供:狎鷗亭居酒屋地址:尖沙嘴諾士佛臺9號冠福中心1樓電話:35792992記者:鄒倩婷(阿仙)攝影:峰 Neo剪接:Roy編審:陳家文




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170526/20034003
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【食到皺眉頭】韓廚試超市泡菜 「好臭好難食畀零分。」

1 : GS(14)@2017-10-09 03:31:48

韓國菜燒烤店「韓兄弟」老闆韓昇熙師傅(Andy)



想起韓國,很多人都會想起Kimchi,即泡菜。超市貨架上的泡菜是否正宗?味道如何?不如請來港17年的韓國菜燒烤店「韓兄弟」老闆韓昇熙師傅(Andy)評評分。



韓國泡菜主要分「生泡菜」和「發酵泡菜」。生泡菜是當天鮮醃,即日吃完。發酵泡菜一般是發酵半個月以上甚至更久。超市售賣的是發酵泡菜,發酵產生的益菌會把蔬菜的糖份轉化成乳酸。醃料優質,調味恰到好處,醃製及儲存溫度穩定,經過充份發酵的泡菜,會形成酸溜香辣,鹹、辣、甜平衡的味道。



宗家府特級泡菜$36.9(Aeon),Andy評語:這是韓國很有名的牌子,在韓國買的,味道不錯。但香港買的,質素似有所下降,過鹹,不夠辣,可能存放太耐,亦不夠新鮮。(2分)

梨花泡菜$62(city'super),Andy評語:味道不似韓國泡菜,可能主要用作出口,遷就外國人口味,改變了做法。其所用辣椒粉百份百不是韓國辣椒粉,辣味很淡,不夠鮮辣刺激。(1分)

佳之選泡菜$45.9(百佳),Andy評語:味道過甜,大白菜算新鮮,辣味欠鮮明,整體味道不似韓國泡菜。(2分)

Andy說:「韓國細路仔兩三歲就開始食泡菜,小朋友唔食得太辣,韓國媽媽會將泡菜用清水洗一洗,降低辣度,先至俾佢哋食。」韓國人家家戶戶都會自已做泡菜。多數由女士操刀,媽媽、祖母或媳婦,有時獨個兒,更多時候是幾個人一起醃,「泡菜要好味,最緊要白菜新鮮,另外記得落蝦醬、魚露,先至會發酵得好。」



漢盛泡菜$30(city'super),Andy評語:味道最貼近韓國泡菜,夠香辣,有鮮明的發酵味道,酸香開胃,只是可能存放長了一點時間,有微微偏酸。(4分)

Mr.Kimchi特濃泡菜$26.9(Aeon),Andy評語:味道過甜,不似韓國泡菜,不夠辣,大白菜的色澤明顯未經過充分發酵,缺乏發酵後產生酸香。(1分)

珍味泡菜$26.5(Apita),Andy評語:不夠辣,只得發酵的味道,偏酸,口感及味道都不佳,更有股不知名的臭味,完全不合格。(0分)

採訪:陳佳男攝影:翁浩然2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170929/20167254
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【飲食籽】上水農莊工作坊 包水餃整泡菜餵羊仔

1 : GS(14)@2018-01-08 01:39:08

琴姐跟十名工人平日負責打理農莊,假日她就開工作坊教人整小食。

【飲食籽:邊走邊吃】聖誕節假期日日都開party食大餐,食得太多,有沒有想過一家大細去郊外走走,活動一下兼呼吸新鮮空氣呢?香港其實有不少農莊,很多場主都會開放農莊給公眾遊覽,亦會附設活動,最普遍的例如耕田、摘菜、摘水果及燒烤等,有些更會悉心打造兒童遊樂設施。其中位於上水古洞鐵坑村的「富琴火龍果有機農莊」設有不同類型的工作坊,適合一家大細參加。


農莊的主理人晏富琴在重慶農村出生,她小時候學會種植,二十年前嫁來香港,十年前開始幫丈夫打理家族農莊。要前往農莊可在上水港鐵站轉乘17號小巴或76K巴士在洲頭站下車後,步行十五分鐘便到達。農莊佔地三十多萬呎,足夠小朋友放電。而且四面環山,遠離馬路,空氣清新。農莊分為三個區域,種植區、魚塘區及動物飼養區。

即做即食 啱晒一家大細

農莊可以摘農作物,琴姐說他們主要種火龍果,還有種其他水果,現在有車厘茄,還有士多啤梨及有機菜等。除了摘菜,還可以餵小動物,「有些小朋友一家大細來,我們可以安排他們除草,除草之後就再摘新鮮嫩草,採摘之後就可以餵兔子及羊。」多年前琴姐更開始舉辦工作坊,她說現在最多人學的工作坊分別有做茶粿、水餃和泡菜,「最多人做水餃,他們自己去摘菜,再加入豬肉及調味,看他們想吃多少,他們想包幾隻都可以,我們收費都是每位八十八元。」另外,客家茶粿工作坊每位收費三十元,用花生做餡的甜茶果做好後用柴火蒸熟,「茶粿每人做兩隻,有時他們想多要一隻我們都可以給他們。」至於做泡菜,每位六十八元,用新鮮大白菜加入辣椒粉、雪梨、魚露等,琴姐透露重點是最後加入少許蝦醬提鮮,完成後還可以每人帶走一盒泡菜。工作坊大小同價,除泡菜外,茶粿及水餃都是即做即食,琴姐還說如果即場食到幾多隻水餃都可以任包。不過,有興趣的朋友要留意,農莊設有最低消費每位三十八元,工作坊亦只在星期六、日開班,出發前記得要預約啦!


用即摘有機菜包成的水餃,大大隻,食幾多包幾多。

韓式泡菜是琴姐專程上堂學的,不要以為紅噹噹一定好辣,其實小朋友都啱食。

參加客家茶粿工作坊的朋友,可以按自己喜好做出不同形狀的茶粿。


除了摘菜外,農莊還有動物園區,小朋友可以入園親手餵小動物。

琴姐教工作坊都是用傳統的柴火,風味十足。


在這天氣下,琴姐表示有生菜可以收割,其餘有粟米及菜心等。

車厘茄現已成熟,過多一星期,整片車厘茄園更會變成一片通紅。



富琴火龍果有機農莊上水古洞鐵坑村(各種工作坊每人收費由$30至$88)採訪:鄭紫珊攝影:劉永發編輯:施明慧



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171229/20257991
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