【飲食籽】燜炒蒸煮整法多 街市學揀6款南瓜
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GS(14)@2016-12-10 13:31:13眼前一大堆橙黃綠，燜炒蒸煮該屬誰。
【飲食籽：菜市場學】縱使十月萬聖節過去，南瓜依然當造，多人愛吃，眼前一堆橙、黃、綠色的南瓜，高矮肥瘦樣樣齊，再加上不同國籍，燜炒蒸煮該屬誰。就此，記者試畢六款街市常見南瓜，同時向玉記菜檔老闆娘伍太請教，她隨即念念有詞：「炒的話，我會選荷蘭及大陸南瓜，夠甜及腍；煲湯就選日本南瓜，味道較香。」
市場上有種南瓜叫金南瓜，顏色又橙又亮，外形圓圓扁扁，伍太指：「其實這也是日本的品種，不過就於大陸種植。」與真正的「來佬貨」日本南瓜相比，兩種南瓜雖同樣源自日本，味道卻差近一大截。金南瓜的肉質偏黃，水份較多，一切開，可見肉亦較少；日本南瓜的肉質粉腍，南瓜味亦較香。她建議，肉質粉腍的南瓜如荷蘭、日本南瓜，最適合燜煮、製西式南瓜濃湯；而肉質水份較多，南瓜味較淡的，如市面常見的幾款中國南瓜，「由於肉質水份較多，整湯水糖水最合適。」清清甜甜，不易飽滯。
玉記菜檔老闆娘伍太
肉質粉腍的南瓜如荷蘭、日本南瓜，最適合製成西式南瓜濃湯。
中國南瓜的水份較多，整湯水糖水最合適。
進食太密 或皮膚易偏黃
南瓜性質屬甘溫，有補脾胃、補中益氣之效。不過，註冊中醫師徐澤昌（Roy）提醒氣滯濕阻者則不宜進食。另外，若進食次數過密，皮膚亦有機會越食越黃，他解釋：「由於南瓜內的胡蘿蔔素較多，當你於短時間內大量進食，就會形成胡蘿蔔素血症，皮膚出現偏黃的情況。」不過不用擔心，不想手黃面黃的話，方法亦很簡單，「只要停止食用，很快便可恢復正常膚色。」
玉記菜檔荃灣楊屋道街市2132號舖
記者：湯珮然攝影：伍慶泉編輯：劉曉丹美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161210/19860313