台灣金馬獎內地味濃湯唯、鞏俐夾擊小鎂爭封后
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GS(14)@2014-10-02 11:04:40
【第51屆金馬獎之公佈提名】第51屆金馬獎頒獎典禮將於下月22日在台北市國父紀念館舉行，昨日大會揭曉入選名單，以內地片《白日焰火》入選最佳劇情片、導演、男、女主角等8項提名，成為最多提名影片。今年金馬獎內地味濃郁，湯唯、鞏俐及台灣的桂綸鎂同時入圍爭影后，而劉青雲則憑《掃毒》獲影帝提名，吳孟達與鮑起靜就分別以《香港仔》和《暴瘋語》入圍最佳男、女配角。台灣金馬獎昨日在台北舉行記者會，公佈入選名單，並同時公佈陳沖為評審團主席，而郭富城及關錦鵬就擔任評審。今年共有364部電影報名，入選影片中以內地片佔大比數，證明金馬獎越來越重視內地市場。
《掃毒》獲6項提名
曾經在柏林影展大放異彩的《白日焰火》最勁，共獲得最佳劇情片等8項提名，其他入選內地味濃的還有許鞍華執導的《黃金時代》、張藝謀的《歸來》、徐克的《狄仁傑之神都龍王》和寧浩的《無人區》同是有5項提名。港片中以陳木勝執導的《掃毒》就獲得男主角、音效和剪輯等共6項提名，彭浩翔的《香港仔》就只獲得最佳男配角和最佳原創電影歌曲兩項提名，而票房和口碑不俗、由陳果執導的《那夜凌晨，我坐上了旺角開往大埔的紅VAN》僅獲得最佳改編劇本和視覺效果兩項提名，爾冬陞監製的《暴瘋語》入選最佳女配角，今年港片在金馬獎算是明顯失色。
【候選影后】《歸來》鞏俐
【候選影后】《白日焰火》桂綸鎂（圖右）
劉青雲在影帝提名中，要與《一個勺子》陳建斌、《白日焰火》的廖凡、《綉春刀》的張震、《KANO》的永瀨正敏競爭，劉青雲表示：「多謝支持！」而湯唯憑《黃》片獲提名影后，面對《歸來》的鞏俐、《親愛的》趙薇、《白》片的桂綸鎂和《迴光奏鳴曲》的陳湘琪，昨日湯唯獲提名表示很高興，她說：「感謝金馬獎對《黃金時代》的肯定。也恭喜許鞍華導演、李檣編劇、還有郝蕾，這是給我們大家最棒的禮物。」
【候選影帝】《掃毒》劉青雲■劉青雲（圖）與張震同時入圍金馬獎候選最佳男主角。
【候選影帝】《綉春刀》張震
【候選最佳導演】■許鞍華憑《黃金時代》獲最佳導演提名，她有信心湯唯可攞影后。資料圖片
許鞍華睇好湯唯
憑《黃》片獲最佳劇情片和導演提名的許鞍華，對該片獲得5項提名感到非常高興，她昨日接受電話訪問說：「非常開心，係好大鼓勵，因為呢部戲幕前後都付出好多心血，我好睇好湯唯可以攞影后，佢做得好好加上佢戲份咁重，評審評分時，對佢會比較有利，而郝蕾提名女配角，我都睇好。」採訪：鍾國仁
《KANO》
第51屆金馬獎主要入圍名單
【最佳影片】《KANO》《推拿》《黃金時代》《白日焰火》《一個勺子》
王小帥《闖入者》
【最佳導演】許鞍華《黃金時代》婁燁《推拿》趙德胤《冰毒》刁亦男《白日焰火》王小帥《闖入者》
【最佳男主角】永瀨正敏《KANO》陳建斌《一個勺子》劉青雲《掃毒》張震《綉春刀》廖凡《白日焰火》
趙薇《親愛的》
【最佳女主角】鞏俐《歸來》湯唯《黃金時代》趙薇《親愛的》陳湘琪《迴光奏鳴曲》桂綸鎂《白日焰火》
吳孟達《香港仔》
【最佳男配角】王學兵《一個勺子》吳孟達《香港仔》陳建斌《軍中樂園》戴立忍《寒蟬效應》金士傑《綉春刀》
【最佳女配角】郝蕾《黃金時代》鮑起靜《暴瘋語》郎祖筠《甜蜜殺機》陳意涵《軍中樂園》萬茜《軍中樂園》
【最佳新演員】許瑋甯《相愛的七種設計》張慧雯《歸來》曹佑寧《KANO》魏漢鼎《行動代號孫中山)》張磊《推拿》
資料來源：台灣金馬獎大會
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20141002/18886086
濃湯掛麵
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GS(14)@2015-03-03 01:56:15
濃厚豚骨魚介沾麵 $78■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。
沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。記者：陳詠敏攝影：黃子偉、陳永威
■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。
■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。
■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。
沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。
三田脆麵條 $18■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。
炸獅子狗 $30■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。
■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。
熬湯用半日 麵只蘸七分
至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。
■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。
■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。
■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。
■店面設計甚具日本色彩，別具個性。
三田製麵所銅鑼灣登龍街1號金朝陽中心2期
Midtown地下D號舖
五式湯底有驚喜
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。
■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。
■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。
■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。
■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。
沾麵真中紅磡民泰街2-20號黃埔新邨2期安華樓地下J舖
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150302/19057371
【飲食籽】泰國水上市場平民美食 $15嘆碗足料濃湯船河
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GS(14)@2017-12-04 23:48:59豬雜船河（細份量下午3點後$15，午市正常份量$45）。
【飲食籽：識飲惜食】泰國菜一向備受港人歡迎，例如近期就興起食泰國船河，專門店亦越開越多。究竟甚麼是泰國船河（Kuai Tiao Ruea）？它其實本於泰國水上市場的船上販賣，每碗價錢只賣十多元泰幣（約5港元），份量細細碗，河粉只有兩三箸，餸菜比河粉還要多，皆因為了方便食客在船上用餐時不容易倒瀉，乃當地十分地道的平民化食品。
在大角嘴有一間新開的泰國餐廳，以泰式food court做主題兼主打泰國船河，其老闆胡志坤（Simon)是中泰混血兒，從小於泰國長大，他指泰國food court差不多每區都有，相反在香港只有在大型商場才能找到，「在food court食嘢冇咁大壓力，價錢較大眾化，客人自己買票同攞的話更可以節省人手，可以將食物價錢調低啲。」小店每日下午3時起開始供應15元一碗的細份量泰國船河，每碗大約是午市份量的三分之一（午市正常份量40元至45元不等），事關Simon希望使客人可試更多款式，不用因份量多寡而局限只點選一款，同時間亦更具泰國風味。餐廳一共有十多款泰國船河，餸料包括豬雜、豬手、牛雜、牛腩、肉丸、扎肉等，其中豬雜是最地道的一款，配料就有滷豬腸、豬肚和雞蛋，再配上豬肉丸、蘿蔔、各種香葉及通菜段，材料十分豐富。不過泰國船河最吸引之處始終是其濃湯底，Simon稱：「泰國傳統的船河湯底稱為『Nam Tok』，就是濃湯的意思，我用了八角、桂皮、泰國斑蘭葉和芫荽，以及二十多斤雞殼去熬湯底，熬足十小時，係冇味精的！」
豬手代豬紅 湯底膠質重又香濃
湯底甫入口味道濃郁和帶點甘香，對從來沒有吃過泰國船河粉的香港人相信已經十分滿足，但對於泰國粉絲而言，唯一較不地道的地方就是湯底並沒有使用豬血去熬，老闆解釋指香港人未必喜歡豬血味道，而且香港的豬血供應既不穩定，質量亦不是十分新鮮。Simon說：「我們會用豬手去代替豬血，用豬的上髀會比較濃郁，以及豬手的骨膠質比較重，可以令到湯更濃郁！」除了湯底香料，他也託了泰國親友每隔兩三天就把泰國當地的河粉和金邊粉空運到港，因為他認為湯底與粉麵同是主角，如果河粉與金邊粉不用泰國貨，即使湯底如何出色也帶不出風味。除了泰國船河，小店還有招牌去骨海南雞飯，泰式海南雞用了黃薑粉和咖喱粉製作，香料味較重，掩蓋了雞的味道；油飯則選用泰國米，且加了斑蘭去煮。至於其他泰式小食每款只賣二十多元，記者推薦泰式豬肉串，豬肉塊配上肥膏夾層，十分惹味。蝦餅很足料，最新推出的檸檬葉炸雞翼味道清新。小店開業短短約兩個月，生意尚算理想，現時日賣二百多碗船河。雖說泰國船河店在香港越開越多，但Simon指絕對不怕競爭，皆因有競爭才有進步。
牛雜船河（細份量3點後$15，午市正常份量$45）。
泰國船河是泰國水上市場常見的平民美食。資料圖片
黃金炸蝦餅$28
燒豬肉串兩串$22
好檸脆雞翼$28
「泰色」海南雞飯$45
小店採用food court自助形式經營。
小店用豬手代替豬血，並用豬上髀使湯底較濃郁。
中泰混血兒老闆胡志坤（Simon）。
泰筏味泰國船河專門店大角咀塘尾道27-41號百勝大廈地下1-3號舖記者︰吳業紅攝影︰張志孟編輯︰黃世恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171128/20227384
【靚女達人6】隱蔽樓上拉麵店 獨步小魚濃湯
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GS(14)@2018-01-28 15:19:17座位也很窄，只有七個位子，吧枱的後面就是廚房，只有一個身位的闊度。
店的位置亦十分神秘，在新宿一條橫巷的樓上。在樓下只見一條很狹窄的樓梯，左右牆身畫滿了魚的塗鴉畫，走上去，座位也很窄，只有七個位子，吧枱的後面就是廚房，只有一個身位的闊度，是東京最狹窄的拉麵店之一。這裏獨賣一款「煮干し」拉麵，「煮干し」是很多小魚乾的統稱，用來熬成湯底有一種非常濃郁的魚鮮味，但可能過於濃郁，一般只會放少許用來吊味。
小魚乾拉麵鮮味非常濃，有很突出的魚鮮味。賣相也特別，巨型紫菜、大片的叉燒及幾條小魚乾。1,100日圓（$77）
水杯上印有一行字：「如果不喜歡小魚乾的鮮味，請考慮清楚再來。」
濃底極為濃厚，每一碗湯都會用上70克小魚乾熬製。
但這間拉麵店走極端路線，湯底用二十種小魚乾，包括沙甸魚、鯷魚、潤目鰯等來熬製湯底，而且每一碗湯用上70克，濃度極高，店長也說，像他們用這麼多份量和種類的小魚乾來熬湯的拉麵店，東京可能只此一家。魚湯黑漆漆，非常濃，味道是非常標誌式的小魚乾味，除了麵和叉燒，還有一塊非常大的紫菜和麵皮伴碟。水杯上印有一行字：「如果不喜歡小魚乾的鮮味，請考慮清楚再來。」
店長岩山太郎說，這裏很隱蔽，但現在資訊發達，很多人都懂得找上門。
樓上店，空間狹小，是東京最小的拉麵店之一，連轉身的空間都沒有。
位置隱蔽，由一條窄窄的樓梯走上去。
本谷小姐評語：用「煮干し」做湯底不算罕見，但用這麼大量的小魚乾來做卻是只此一家。如果你喜歡那種鹹鹹鮮鮮的魚乾味，這裏絕對不能錯過。但地方有點難找，找到了也要等一段時間才能入座。すごい煮干ラーメン凪地址：東京都新宿区歌舞伎町1-1-10 ゴールデン街2F時間：24小時營業；年中無休價錢：1,100日圓（$77）採訪：賈勝楓@Fixer Production攝影：黃健峰@Fixer Production全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180128/20287668
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