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漢典食品以故鄉西螺的百年醬油，滷出甘醇滷味與創新小吃，光是一款牛肉麵調理冷凍包直售香港銅鑼灣百貨公司，就創造上億元年營收。滷味企業從紅海跨進了藍海，搶攻海外市場的同時，不忘回饋故里，在西螺老街認養舊店面，善盡企業社會責任。 撰文‧林麗娟 十六歲那年，漢典食品董事長鍾紀銘的父親過世，家裡三個孩子全靠母親洪阿珠種田兼賣自製滷味扶養長大。如今，鍾紀銘把媽媽用來養家活口的滷味手藝發揚光大，從盤商系統轉進餐飲市場，進一步成功開發牛肉麵產品，把牛肉麵冷凍包賣進香港，年銷上億元。他更回饋家鄉，認養西螺老街舊店面，設立滷味館，他到底如何辦到？ 今年四十七歲的鍾紀銘回憶，由於爸爸很早就離開，家中經濟一向不好，「當完兵，我就發誓要讓家裡擺脫貧窮，第一個想到的產品，就是重拾母親的滷味好手藝。」 媽媽掌廚 量產冷凍包 一九九七年，鍾紀銘正式走入他的「滷味人生」，但他不走尋常的「擺攤賣滷味」模式，而是一開始就打定主意，「要翻轉人生，就得大量生產、大量銷售。」他決定，要把家庭手工滷味推上生產線，做成能夠大量製造的冷凍包。 創業之初，鍾紀銘對於如何讓冷凍包維持手工滷味的口感，始終抓不到訣竅，總做不出「媽媽的味道」。他回憶，當年幾乎跑遍全台請人試吃，爭取訂單。有一天到高雄旗津拜訪某食品盤商，對方才吃兩口就毫不留情地批判，「滷汁不對、用料不對、火候不對、味道不對……。」一連串的數落後，對方最後丟一包其他商家的樣品給鍾紀銘說：「你吃吃看，這才叫滷味。」鍾紀銘維持住表面的鎮定和禮貌，回到車內竟擔憂得發抖，長達一個多小時無法開動車子：「如果我的滷味不符合市場需求，沒有通路，我就完了！」抱著破釜沉舟的心情，鍾紀銘決定從頭來過，他以那包滷味為範本，請媽媽坐鎮為廚藝總監，在中央廚房不厭其煩地一個一個步驟反複試做，終於開竅：「不能滿腦子都是成本，要在細節之中取勝，醬油要用最好的，以西螺百年品牌的醬油，加上成熟發酵的黑蒜頭、冰糖，滷出來的味道特別甘醇，即使經過冷凍也不遜色。」商品對了，也就有了進一步開拓商機的基礎。此時，鍾紀銘除了走盤商系統之外，也興起直接面對消費者經營品牌的念頭，「我決定到百貨公司設櫃，這樣，才有機會讓廣大消費者認識漢典的滷味。」他不氣餒地在三個月內六度拜訪台中廣三崇光ＳＯＧＯ百貨公司日籍樓管，表達進駐的意願，透過翻譯，對方感受到他的毅力，最後問他兩個問題：「你不是大品牌，有自信出餐速度最快、坪效最佳嗎？」他連連說：「是！」終於，樓管給了他一個擺設「滷味臨時櫃」的機會。 兼有快速生產與手工口感的優勢，讓漢典的「臨時櫃」不只是「臨時」而已，很快的，他就取得百貨公司地下一樓美食街的兩坪店面，甚至衝進坪效榜單前三名，一年後，連中友百貨也相中他，邀請設櫃。 從百貨臨時櫃 紅到香港去既然有了固定的店面，也打開「漢典」品牌的知名度，鍾紀銘開始思考擴張產品線，以既有的冷凍包製程技術為基礎，開發出「牛肉麵冷凍包」商品。 二○一一年，漢典的牛肉麵冷凍包獲外貿協會推薦，參加香港美食博覽會，曾在香港創下「一天內現煮一千五百份牛肉麵」的紀錄，人氣暴紅，就此拿到香港銅鑼灣ＳＯＧＯ百貨超市上架的訂單。如今，漢典在香港的年營業額已逾億元新台幣。 「今年四月起，我將在上海開設牛肉麵旗艦店，目標訂為兩年內開到一百家。」以往處處求人給機會的鍾紀銘，現在機會不斷湧進來，至一二年，漢典食品的營業額已達二．五億元左右。 搶攻海外市場的同時，鍾紀銘也沒忘記回饋老家；一一年，螺陽文教基金會為重振延平老街，推動「十家企業認養十家老店面」，鍾紀銘立刻認養其中一棟巴洛克風格的洋樓，改裝為「螺情滷味館」門市，「幾乎所有西螺人都說我頭殼壞掉，這房子又不能住人，只有一樓可當販售據點，我是唯一認養的企業，到現在每個月都還倒貼四萬多元。」去年七月，天王周杰倫自製懷舊電影「天台」，選中西螺老街喊「開麥拉！」有了名人加持，認養老店面雖然沒帶入實際獲利，卻讓漢典的品牌知名度與認同感提升。 賣滷味，卻不受限於「路邊攤」的滷味天命，鍾紀銘的翻身故事說明，只要有顛覆性的突圍思考，小生意也有大商機。 漢典食品 成立時間：1997年 負責人：鍾紀銘 資本額：900萬元 主要業務：牛肉麵、豆乾等滷味近三年營業額：2012年2.5億元（預估），2011年1.5億元，2010年1.2億元 鍾紀銘的創意煉金術 ‧沒有小生意，只怕小格局選擇賣滷味，卻不自限於「小本經營」，一開始就鎖定大量生產路線。 ‧一套know-how，不會只有一條商機從既有的製程思考各種可能，延伸開發牛肉麵冷凍包，成功打開新商機。 ‧打品牌，重點在於搏感情賠錢認養西螺老店面，但成功贏得在地感情，品牌形象更鮮明。 | ||||||
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打工小妹、沒喝過洋墨水，負責冷門的印刷電路板（PCB）產業，卻拿下台灣最佳分析師第一名。這一切，徹底顛覆了過去明星分析師的刻板印象。 打破這項明星光環的，是來自凱基投顧研究部的資深副理翁筱雯。她以後起之秀的姿態，擠下諸多外資一哥一姊，成為二○一三年《亞元》雜誌（Asiamoney）票選台灣最佳分析師榜首。 和翁筱雯同獲殊榮，名列第二、第三名的瑞銀證券分析師程正樺、董成康，是出身名校、喝過洋墨水的外資金童。翁筱雯的出身背景，卻與同業迥異。她念的是淡江財金系，高中畢業時，曾一度因經濟因素放棄學業進入社會，一天打兩份工，當過滷味攤小妹、網咖服務員、櫃台接待生等。 同樣是科技產業，相較於負責重量級領域如IC設計、硬體製造等外資明星分析師，來自本土投顧的翁筱雯，看的是相對冷門的IC封測、載板與印刷電路板產業，約四、五十家公司，堪稱「科技界的黑手產業」。 她懂得尋找藍海耕耘別人不碰的夕陽產業 「要掌握PCB產業，去問Bonny（翁筱雯英文名）就好了！」同業的評語，道出了她的江湖地位。 入行迄今五年多，翁筱雯從打工小妹，變身為印刷電路板產業分析師一姊，靠的是「把冷灶燒成熱灶」的衝勁與熱情。 印刷電路板產業的脈動與大環境連動性很高，翁筱雯入行時，正值二○○八年金融海嘯期間，個人電腦（PC）應用需求趨緩，印刷電路板產業一片低迷。 一直到蘋果iPhone開啟了智慧型手機風潮，加上平板電腦熱賣，台灣印刷電路板廠於○九年打入蘋果供應鏈，才帶動整體產業重返榮景。雖然每個電子產品都會用上印刷電路板，但並非明星產業，願意鑽研印刷電路板產業的分析師不多。 別人眼中的「夕陽產業」，鮮少有人願意投入，這位菜鳥研究員卻埋頭耕耘，當產業從谷底翻身時，她已做足準備，反而找到自己的一片藍海，順勢站在浪頭上。 她學會彎腰奉獻上班八小時，不離客戶電話 其實，為了把冷灶燒熱，翁筱雯下了不少功夫，除了用心寫報告，還要確保客戶收到報告，願意埋單她推薦的股票。 通常，研究員面對四、五百位客戶，報告寫好之後，群組信一按，就送出去了。有別於群組信的冷淡隔閡，翁筱雯寫下報告重點，親自且個別寫電郵給客戶，好讓客戶注意她的報告，結果收到法人客戶回信鼓勵她：「十多年沒看過這麼認真的研究員了。」 同樣的，為了讓公司負責人留下印象，她三不五時前去拜訪公司，遞上名片，見面三分情，後來企業主管跟她打照面時，都直嚷：「怎麼又是妳！」人脈建立後，她對產業的掌握度更高，為客戶提供更準確的報告，形成正向循環。 翁筱雯懂得彎腰，與人為善的個性，可說是高中時期瘋狂打工的磨練造就的。從文具店和唱片行櫃台、補習班工讀生、滷味攤小妹、網咖服務員、保母等服務業，她幾乎都做過，面對形形色色的客人，讓她學會保持低姿態，善於與人溝通的特質，輕易贏得客戶信任。 她的上司、凱基投顧總經理朱晏民形容：「每次經過她桌位，都看見她掛在電話上。」翁筱雯話匣子一開，就講不停，上班從早上九點到下午五點，幾乎把時間花在與客戶溝通，主動提供產業最新訊息。 直到下班後，翁筱雯才有時間開始寫報告，剛入行時，寫報告較慢，還會寫到清晨五、六點。朱晏民表示，分析師除了寫報告，也需要服務客戶，但面對這些法人客戶，光憑親和力是不夠的，專業能力也不能少，才能說服他們。 很早就因和翁筱雯討論印刷電路板產業而結識的外商投信執行副總經理詹祖光指出，當產業分析師，必須要有研究的熱誠，才能發掘不同的新思維，「翁筱雯不僅熱愛研究，還喜歡分享她的發現，讓許多法人都想知道她的看法。」 做足準備功夫的她，在二○○九年至二○一○年，印刷電路板從夕陽產業翻身為當紅炸子雞時，一路喊進景碩、台郡等公司，股價一路從谷底翻揚，最高站上百元價位，台郡甚至漲了十倍，整體產業也獲得重新評價（re-rating）。 她珍惜磨練機會工作一個月，開始出報告 從她纖瘦的外表，很難看出，她打從年少就自食其力。高中畢業時，父親因病休養、無法工作，整個家族頓失支柱，加上家裡有七個兄弟姊妹，排行老二的她，決定放棄學業，從高雄北上，到台北找工作。 「當時只想要一份兩萬元薪水的工作，卻找不到。」求職屢次碰壁後，她更加體認到，學歷很重要，是踏入社會的第一張門票。為籌備學費繼續升學，她打兩份工，每天從早上七點打工到凌晨一點，省吃儉用，伙食盡量利用打工店裡的剩食，一個月才花一千元。 努力存錢兩年多，她考上淡江大學財金系，雖然比同學年紀大上兩、三歲，卻更珍惜念書的機會，以第一名畢業，同時甄試上政治大學金融所和財管所。當她選擇財管所時，也為日後的分析師工作拿了號碼牌。 朱晏民回憶，當初面試翁筱雯，對她豐富的打工經驗留下印象，特殊經歷讓她被錄取為凱基投顧儲備幹部，「她曾經辛苦，若給機會，她會抓住。」 沒想到，一畢業就碰上金融海嘯，○八年七月，翁筱雯去凱基投顧報到時，金融業風雨飄搖，當時她資歷最淺，很擔心被裁員，於是更拚命要早點搞懂原本一竅不通的印刷電路板產業，工作一個月後就開始出報告。 她扭轉自己命運讓父親為榮，奪最佳分析師 五年多下來，她對產業研究透徹，從日本發生三一一大地震時可見一斑。嚴重的災情對印刷電路板產業打擊甚鉅，甚至出現供應鏈斷鏈危機。「當時大家很恐慌，好像PCB完蛋了。」IC載板大廠景碩科技發言人穆顯爵被產業研究員追著跑，翁筱雯卻顯得淡定冷靜，讓穆顯爵留下深刻印象。 然而，印刷電路板產業因蘋果而暴紅，卻也因蘋果而低迷。今年蘋果新產品銷售不如預期，加上筆記型電腦、面板等產業「落漆」，印刷電路板做為電子之母，股價表現低迷。展望未來，翁筱雯指出，「明年PCB產業會比今年好。」蘋果將推出大尺寸智慧型手機，挹注印刷電路板產業的成長動能。 面對產業低迷，她卻熱情不減，就像年少時面對人生拮据，她也不曾放棄。「不要在乎自己的背景，社會給你很多機會，但你自己要努力把握。」她認為，只要把自己準備好，機會來了，就能扭轉命運。 從菜鳥研究員到印刷電路板產業分析師一姊，以冷門產業晉升為台灣最佳分析師，翁筱雯證明了，學歷、出身不是成功的關鍵，而是態度。來自單親家庭，父親養育長大的她，當年皮夾裡藏著一張字條：「我要讓爸以我為榮」，如今，她做到了。 | ||||||
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下午五點，苗栗縣頭份鎮的要道交會點，一輛餐車前停著兩、三輛摩托車，還有幾位行人步行過來，老闆一邊接電話點餐、一邊快手用代號記錄，一旁的老闆娘切菜、下材料入滷鍋，湊過去聽一下點餐金額，每張訂單平均近兩百元，騎樓下的兩坪空間，帶來月營收約二十萬元。 忙 著招呼客人的老闆劉民寶，今年六十一歲，加盟丐幫滷味已經十八年，穿著制服，頭髮花白，不時接訂單電話又邊招呼客人點餐的他，稱呼自己的店為「頭份分 舵」，武俠風味十足，配上劉民寶的形象更有武俠高人「大隱隱於市」之感。而他就是靠一鍋滷味、一輛餐車，將三個子女拉拔至結婚、竹科工程師、台大高材生， 走到現在的甘味人生，其實也是「塞翁失馬，焉知非福」的明證。 原來，劉民寶四十五歲之前是瓦楞紙公司業務，他笑稱那時候的工作方式是「懶散的」，因為客戶穩定，只要坐在辦公室接電話，業績獎金就輕鬆入袋。八○年代時的他月薪近四萬元，加上當時妻子加盟丐幫滷味，在竹南開了分店，幫家裡貼補不少家用，日子可說非常好過。 中年轉彎 為扛家計 上街頭踏實營生沒想到，隨著公司業務下滑，手上的客戶逐一被瓜分，最後公司決定裁員因應，他失業了。當時，三個小孩還在念大學，正是亟需用錢的階段，必須扛起家計的他思考此時轉業大不易，決定加入妻子行列，加盟丐幫滷味。 加盟之後，劉民寶的工作時間也一八○度大轉變，過去他是朝九晚五的上班族，如今，他下午四點開始上工，到半夜十二點才打烊，加上清洗、整理鍋具與備料，能上床就寢時往往是凌晨三點，隔天一早還要選購蔬菜、訂貨，雖然工時長又辛苦，「可是踏實多了。」劉民寶說。 丐幫滷味創立至今二十六年，目前全台有七十八家加盟店，基於保護商圈利益，維持「一鄉鎮一分店」的原則，為了統一滷製品的品質，全由中央廚房生產一齊配送，各加盟主則負責採買蔬菜，「總部堅持三段式水流沖洗，確保沒有農藥殘留。」丐幫滷味營運經理梁世賢說。 敢下重本 採 買高山葉菜 養出老主顧而為了品質與客人回頭率，劉民寶採購蔬菜很捨得下重本，買的是高成本的高山葉菜，不怕鄰近的滷味攤競爭。不僅如此，餐車在同一地點擺攤十八年， 老字號自然培養不少在地老主顧，而梁世賢則分析，劉民寶的餐車地點選得好，附近有客運站、學校、圖書館等帶動人流。 兩年前，總公司要求將木製餐車升級為有蓋的氣冷式餐車，讓滷味產品不再暴露在露天塵埃，也能保持食物新鮮，衛生度大舉提升，每天營業額也跟著從四位數躍升為五位數字。「換了餐車，顧客安心上門，生意更加穩定。」劉民寶說。 採訪當天，一名苗栗高商下課的女同學正點好兩大盒滷味外帶，儘管路程不到五分鐘還有另一家滷味攤，每個禮拜至少來報到一次的她說，「這裡的比較好吃，而且我從小就習慣這裡的味道了！」看來劉民寶真的是武功高人，誠懇地經營口碑，讓這一鍋好滋味使人流連忘返。 丐幫滷味加盟資格 加盟金：85萬元(含不鏽鋼餐車、冰箱、招牌、 包裝耗材、鍋碗瓢盆等) 店面要求：自己找店面，裝潢費數萬到上百萬元建議自備資金：50萬元以上，剩餘資金可貸款 加盟合約年限：2年 特點：滷製品由冷凍物流車全國低溫配送，提供有蓋氣冷式餐車Profile 加盟主:劉民寶(左，61歲)門市：苗栗頭份分舵成績：年營收240萬元 背景：中年創業，定點賣18年經營心法：1.別期待餐飲加盟一開始生意爆發，應耐心地打出口碑。 2.有足夠的積蓄與生活準備金再加入。 撰文．林惟鈴 | ||||||
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「做事業千萬不能copy，一定要創新！」 曾做過房仲、三十九歲的林致兵，善用創意行銷， 自創品牌「滷底撈」嘗到成功滋味！ 兆紅國際旗下品牌Ruday滷底撈，成立於二○一四年，兩年之內在全台共有七家直營店、二十三家加盟店，今年四月飛越太平洋，與美國NY Mart中國城超市集團合作，簽訂紐約市品牌代理授權，紐約法拉盛區飛越皇后（Queens Crossing）購物中心、紐約州立大學石溪分校對面，都將開出店面。加州洛杉磯也已找好代理商，今年下半年也將展店。 「幫別人賺不如自己賺！」林致兵是兆紅國際董事長、滷底撈的創辦人，觀光系畢業就進入信義房屋工作，雖然只待六個月，卻養成房仲業者的積極和衝勁，在職場上總是比別人拚命。○二年進入亞藝影音，五年內就爬上主管階層，從月薪兩萬八，躍升至年薪兩百萬元。然而，一身幹勁的林致兵卻表示，「上班，無法帶來安全感。」毅然決定辭職。 三十歲那年，他加盟「三顧茅廬」連鎖滷味，一口氣開了四家店，從此與滷味結下因緣。「我到國外，看見人家賣台灣的雞排、珍珠奶茶，就是看不見滷味，我想讓滷味走上國際。」他決定自創品牌，還跑到四川學藝一個月，Ruday滷底撈就此誕生。 收買嗅覺 首月業績五十萬在滷底撈進入市場前，丐幫滷味、三顧茅廬已經雙雄對峙，如何殺出一條血路，可得憑藉真本事，「做事業千萬不能copy，一定要創新！」林致兵端出來的牛肉，正是「創意行銷」。 全球首席品牌大師馬汀•林斯壯的著作《收買感官，信仰品牌》便分析，五種感官如何造就品牌印象，其中「嗅覺」是重要一環。林致兵一開始投入四千萬元打造辦公室、中央廚房、設店面，「第一家店還在裝潢，我就在五坪大的空間煮滷味湯頭，讓過路人聞香。」開幕前三天，傍晚在公車站請人試吃鴨血，並在開幕首日推出一元鴨血，「做生意，就不要怕人家試吃！」結果第一天就開紅盤、賺進六位數，首月營運就創下五十萬元的高業績。 軌道送餐 飄香又吸睛 林致兵自稱是「愛漂亮的人」，相當重視「門面」。他的滷味店跳脫傳統攤位的形式，使用高腳椅、LED燈、液晶螢幕面板，打造年輕元素。產品也從單一滷味延伸，增添各種飲料選項，還創造出「炒泡麵」，將泡麵搭上滷汁，放上鐵板熱炒，加上各種食材後封裝，饕客們就能輕鬆外帶。 都市的店面寸土寸金、空間狹小，如何方便內場人員出餐？林致兵說當時「半夜睡不著覺，一直在思考怎麼將二樓廚房做好的炒泡麵，快速送到一樓餐廳……」。林致兵獨創的「黃金軌道」溜滑梯應運而生，服務員從二樓將封裝好的炒泡麵放上軌道，餐點便直接滑到一樓消費者的手上。這條充滿趣味性的軌道，也讓滷底撈每每在加盟展上搶盡鋒頭。 「滷底撈在行銷上很厲害。」滷味連鎖店三顧茅廬副總經理曾耀廷分析，滷味是屬於「低價位產品」，如果要讓客戶願意多花錢，就得提升裝潢質感等，這也正是三顧茅廬這兩年努力的方向。 「我喜歡掌聲！」林致兵創業初期就以「創意行銷」，抓住年輕人眼光，而要出國比賽，首要抓住世界的中心紐約。 「一旦登上美國，未來談授權金會比較容易！」曾為知名手搖茶「日出茶太」布局海外市場、目前為上市公司天蔥策略長的張國強，正是將滷底撈推入北美市場的幕後功臣。 快攻中國 下半年展店 張國強是林致兵在亞藝影音時的主管，他表示，當初看好林致兵的衝勁，「才願意扶年輕人一把」，讓林致兵的滷味走向海外。 「我希望三年內能有百家店，中國今年下半年應該會在廣州開出三家店！」林致兵的目標不僅將滷味打造成國際巨星，今年四月又推出新品牌「吐司工寓」。當年的小房仲，憑著自己的「創意行銷」不斷繁衍，打造出新生代餐飲界的新氣象！ 兆紅國際 成立：2013年 創辦人：林致兵 資本額：2300萬 旗下品牌：滷底撈、吐司工寓海外戰績：美國紐約授權獨創外帶式炒泡麵，吸引年輕外食族上門嘗鮮。 滷底撈成功祕方 創意行銷： 推出1元試吃，使用LED燈、高腳椅打造時尚裝潢，超炫溜滑梯軌道送餐，吸引年輕人。 獨門美食： 將泡麵搭上滷汁，放上鐵板熱炒成「炒泡麵」，封裝後方便外帶。 撰文 / 黃家慧 | ||||||