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方便麵疑「塑化」：食品工業添加劑亟待重估

http://www.21cbh.com/HTML/2011-6-3/0OMDAwMDI0MjQ0OQ.html

外交部：日本在別國南海問題表態中放入“添加劑”

來源: http://www.yicai.com/news/5014235.html

外交部發言人洪磊16日在例行記者會上表示，日本在科威特就南海問題表態中放入“添加劑”，以達混淆視聽目的，最終會貽笑大方。

科威特外交部副大臣賈拉拉15日稱，科威特政府支持中阿合作論壇第七屆部長級會議發表的《多哈宣言》對南海問題的立場。科方認為中國是根據聯合國憲章原則和《聯合國海洋法公約》，通過同有關國家磋商處理南海問題。賈拉拉稱，日本報紙關於科方在南海問題上的立場是不實報道。
此前日本共同社稱，日本首相安倍與到訪的科威特首相賈比爾會談後表示，雙方一致認為中國試圖單方面改變東海和南海現狀的做法正使東亞安全環境變得嚴峻。
對此，洪磊說，我們註意到近期日本外交正衍生出一個新的產業，即生產“添加劑”，將其放到別國的表態中。這種“添加劑”以假話作為產品原料，以杜撰作為制作手段，以混淆視聽作為生產目的，但因為缺失了最重要的成分——誠信，這種“添加劑”終歸只能以偽劣產品論處，貽笑大方。

揭秘問題副食小菜造假黑幕：添加劑制成“海蜇絲”，尿素等加工假皮蛋

來源: http://www.yicai.com/news/5028372.html

“新華視點”記者調查發現，近期，多地出現假海蜇絲、假鴨血、假皮蛋等問題副食小菜。這些人工合成的食品，有的使用非法添加劑甚至有毒有害化工原料，有的將合法的添加劑當成原料，用法、用量十分“任性”，健康風險很大。

兩三年賣出8噸多假海蜇絲

浙江省湖州市公安局食藥環支隊根據線索，近期在織里鎮商城路農貿市場內抓獲犯罪嫌疑人袁某某3人，現場查扣問題海蜇絲300余斤。袁某某交代，已銷售假海蜇絲近一年，非法獲利7萬余元，“秘方”是專程到江蘇常州“拜師學藝”得來的。湖州公安隨即奔赴江蘇常州，抓獲以“師傅”賈某某為首的制售假海蜇絲3人犯罪團夥。

“這個制假窩點隱蔽在常州鐘樓區鄒區鎮一處簡易的農村民房中，室內遍地汙水，原料、工具隨意堆放。”參與抓捕的湖州市公安局織里分局織北派出所副所長張利鋒說，“用來浸泡假海蜇絲的白色大桶都已發黑、沾滿汙漬，但經‘特殊工藝’制造出來的假海蜇絲十分白亮。”警方現場查扣假海蜇絲成品1噸多，海藻酸鈉、氯化鈣、硫酸鋁銨原料十余袋。

賈某某交代，其生產、銷售假海蜇絲已兩三年，主要通過淩家塘市場攤位販賣給周邊的夜宵餐飲店，累計流入市場的假海蜇絲已有8噸多。

警方介紹，這起假海蜇絲案件非常典型，生產窩點隱蔽，往往藏身偏遠郊縣的農居房內，外人一般很難察覺;多采取家庭作坊的模式，涉案人員多是親戚關系，以降低被外人告發的風險。

涼拌菜、配菜、燒烤食材問題多 添加劑被任性使用

記者梳理發現，近年來，像假海蜇絲這樣非法使用食品添加劑甚至有毒化工原料制售食品的案例時有發生，多數集中在涼拌菜、配菜、燒烤食材等副食小菜。

今年1月，江蘇徐州市泉山區人民法院以生產銷售有毒、有害食品罪，判處杜樂意有期徒刑3年6個月。經查，杜樂意將鮮牛血利用速效強筋劑加工成食用血塊，按鴨血銷售牟利。

此外，多地還曾曝光利用尿素、海藻酸鈉等原料加工制作的假皮蛋，用鴨肉經香精、嫩肉粉加工包裝而成的假羊肉串等。

記者調查發現，問題副食小菜中普遍使用非法添加劑，有些即便使用的是合法食品添加劑，其生產工藝也不符合相關規範。

假海蜇絲就是將合法的添加劑作為“原料”。據賈某某交代，通過一定的工藝與合成產生化學反應、凝固成“人造海蜇絲”。

食品安全專家表示，根據食品添加劑使用標準，添加硫酸鋁銨等的食品中，鋁的殘留量應小於等於100mg/kg，毫無海蜇成分的假海蜇絲鋁殘留量高達486mg/kg，已嚴重超標。長期食用含鋁食品會影響人體對鈣、鐵等的吸收，導致骨質酥松、貧血甚至破壞人體的神經系統。

據業內人士透露，像容易導致黏膜損傷甚至高氯血癥的漂白粉，長期食用會影響肝臟甚至可能造成癌變的保鮮粉等，在多地被一些豆芽加工黑作坊濫用。

天津科技大學食品工程與生物技術學院專家告訴記者，合法的食品添加劑在改善食品品質中發揮積極作用，但這些技術和添加劑在黑作坊中濫用，會生產加工出不符合標準、有害健康的食品。而一些使用非法添加劑甚至有毒化工原料的“黑心食品”，會對人體健康產生嚴重威脅，有的地方甚至出現“當地人不吃當地加工生產食品”的現象。

違法成本低，“三小”監管地方立法亟待加快

業內人士表示，制作問題副食小菜的黑作坊，其主要供貨對象是郊縣小餐館以及無證大排檔、燒烤攤點，一般不會進入衛生規範的超市、餐飲店。此外，副食小菜類作為容易被忽視的配菜，消費者通常只是偶爾食用，每次食用量也不大，即便感覺味道不對也很少追究。

據了解，假海蜇絲成本約每斤1元，對外批發價約每斤3元，市場價為每斤6元至8元，遠低於天然海蜇絲每斤10多元的售價。

與此同時，非法使用添加劑制售食品的違法成本並不高。湖州市公安局吳興區分局副局長單永傑坦言，從現行法律執行來看，如果使用合法食品添加劑、而非主觀故意使用有毒有害非食品原料，通常會按照“生產、銷售不符合食品安全標準罪”定罪，即使造成嚴重食物中毒事故或其他嚴重食源性疾病，也是處3年以下有期徒刑或者拘役並處罰金;如果僅僅是查獲、未有食物中毒等受害群體報案，處罰可能會更輕。

此外，一些地方相關部門對副食品領域的違法打擊也存在短板。單永傑表示，湖州於2014年在浙江省內率先成立食品藥品環境犯罪偵查支隊，以更專業化的警種來加強日常巡查監管，所以這次在湖州發現假海蜇絲線索後能快速反應，跨省打擊制假窩點。雖然目前全國多地已成立省級食品藥品犯罪專業偵查機構，但在區縣一級往往人員配置不夠，難以形成食藥犯罪常態化巡查及打擊。

業內人士認為，食藥監部門在查處食藥違法案件時，由於職能差異，往往存在用行政處罰代替移交司法機關進行刑事處罰的“以罰代刑”現象，“行刑銜接”不暢一定程度導致了食品安全犯罪成本降低。在地方設置“食藥警察”機構，有利於公安機關提前介入食品安全案件，及時執法取證，讓食藥監管真正“長出牙齒”。

對於假海蜇絲、假鴨血等食品安全問題多發的小作坊、小攤販、小餐飲等“三小”監管，雖然去年實施的新修訂食品安全法第三十六條明確規定，要求各省制定食品生產加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法，但目前僅有內蒙古、陜西、廣東、河北、江蘇等少數省區按要求制定了相關地方性法規。專家呼籲，有關“三小”監管的地方立法進程亟待加快，才能真正強化食品安全監管，避免“史上最嚴”食品安全法難以在基層落地的尷尬。

可口可樂9批次產品不合格被退 涉嫌超限量使用添加劑

近日，國家質量監督檢驗檢疫總局官方網站發布了2016年6月進境不合格食品、化妝品信息，包括可口可樂公司在內的26批次飲料登上不合格名單，不合格主要原因為超範圍使用食品添加劑、貨證不符等。

來自可口可樂公司的9批次進境產品因為質量不合格被點名。據了解，這9批次產品均由深圳市蘭卡實業有限公司進口，制造商皆為THE COCA-COLA COMPANY。此外，這些產品的不合格理由都是超限量使用食品添加劑苯甲酸，目前都已做出退貨處理。

這9批次產品全部來自美國，分別是新奇士草莓味蘇打水、酷奇櫻桃味汽水、新奇士橙味蘇打汽水、新奇士葡萄味蘇打汽水、酷奇葡萄味汽水、酷奇草莓味汽水、酷奇橙味汽水、A&W奶油味蘇打汽水以及A&W樹根風味汽水。

據了解，苯甲酸是化學合成的一種防腐劑，在一定條件下能對食品中黴菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。一些生產企業為滿足消費者對低鹽產品的需求，在產品中降低食鹽含量，依靠添加苯甲酸來控制細菌繁殖，增大苯甲酸的使用量。如果長期食用苯甲酸超標的食品，或導致人體腸胃功能、血液酸堿度失調。

 

 

廣州酒家嚴控月餅質量：原材料基地化種植、添加劑由專人負責

2001年9月，央視《新聞30分》報道了“南京冠生園大量使用黴變及退回餡料生產月餅”的事件，瞬間國人嘩然。冠生園這個具有88年悠久歷史的著名食品品牌，也在2002年的3月，以經營不善、長期虧本等理由申請宣告破產，2004年1月30日被拍賣。

自此，每當中秋節，不少消費者都不免掙紮，哪里的月餅才能夠放心吃呢？

9月4日，為了探聽行情以及了解月餅質量安全，國家食藥監總局走基層媒體團走訪了廣州酒家集團利口福食品有限公司。

重塑對月餅的信心

“今年的月餅訂單同比增長10%，規模小、沒有實力的廠家慢慢退去，越來越多的消費者集中在大品牌。”廣州酒家集團電子商務有限公司總經理李立令在接受《第一財經日報》記者采訪時表示。

這個擁有80多年歷史的廣州酒家企業集團是中國月餅行業的晴雨表。2013年，廣州月餅團購量創10年最低，訂單減少三到四成，全行業都在經歷著破繭重生。但中國人對月餅獨有的情感，讓廣州酒家在行業重挫之後更堅定了對質量的把控。

“我們對原材料進行嚴格的源頭管理，生產月餅的食材都需要經過三道門、五道關。”李立令表示，“同時要傳統和時尚結合，以及提供健康類低糖、綠色食品，及時響應市場需求。研發我們投入了2000萬，現在每年銷量都保持微增。”

李立令提到的“三關五門”是月餅質量安全的命脈。廣州酒家對其原材料供應商都建立了質量檔案，定期對原料進行實地的產地考核，實行分供方評定篩選，同時實施嚴格的驗收制度和質量考核辦法，所有原材料必須索證索票，並嚴格檢驗把關。

“大宗原料推行基地化種植或養殖，比如蓮子和鹹蛋黃。”李立令介紹稱，“對於蓮子，我們需要檢查蓮子種植基地的水質是否符合國家農田灌溉水作標準，土壤重金屬是否符合國家土壤環境一級標準、湘蓮種子關(寸三蓮)、種植肥料關(有機肥料)、湘蓮品質關(利口福湘蓮驗收標準)。”

針對鹹蛋黃，李立令表示，在養殖環節，他們會檢查養鴨基地的水質要符合無公害食品、畜禽飲用水水質NY 5027-2008要求，對於極品悠縣麻鴨需要過鴨種關、餵養飼料關(安全、優質，無農藥、激素殘留，防止抗生素和色素)、腌蛋關(對腌蛋所用的草木灰、鹽等，防止汙染物或重金屬帶入)、鹹蛋黃品質關(利口福鹹蛋黃驗收標準)，同時還派駐質檢員現場監控。

目前，廣州酒家在湖南設立了湘潭蓮子原種種植基地，過萬畝的蓮子蓮塘統一使用有機肥料，對基地的水土進行定期檢驗，確保土壤酸堿度及含水度穩定。另外公司還在湖南設立衡東縣綠然蛋鴨養殖基地，該基地占地2000多畝，鴨蛋日產量十幾萬枚，是國家水禽產業技術體系蛋鴨養殖技術示範基地。

“對蓮子和鹹蛋黃均有嚴格要求，比如體積、大小和重量，要經過層層篩選，保證每一粒蓮子都是3寸金蓮的標準、每一顆蛋黃都是13g黃金重量蛋黃。可以說廣州酒家利口福對蓮子及鹹蛋黃的挑選標準是行業內最嚴格的。對於每年剩余的月餅，直接銷毀。”李立令表示。

嚴控食品添加劑

位於廣州番禺的廣州酒家，三棟生產車間大樓建築面積達6萬平，設有月餅生產部、速凍生產部、西點生產部、蓮蓉生產部、臘味生產部、配菜生產部等6個生產車間，支撐這些車間的關鍵環節便是檢測中心。

“我們這個檢測中心通過中國合格評定國家認可委員會(CNAS)認可評審，具備第三方檢測機構資質，在全國月餅企業中僅此一家。”該檢測中心的工作人員介紹稱。

這個檢測中心是廣州酒家在原有的基礎上，強化了軟硬件設施的建設，將檢測項目更加細分，除了針對水分、酸堿度、酸價、過氧化值和蛋白質、脂肪以及各種食品添加劑等的理化檢測，還投入資金新建了一層微生物檢測實驗室，主要用於菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄菌菌類的檢測。除此之外嗎，還擴充了專業檢測人員的隊伍，引進十多臺先進的檢測儀器，提高檢測數據的準確性。

“檢測若不能符合標準，就全部銷毀，只允許最優質安全的廣式月餅流入市場。同時需要添加的食品添加劑，只由一人負責，雖然目前只有堿水劑這一種，但不允許經過其他人之手，防範出現添加劑使用量不規範。”檢測人員表示。

在總控了添加劑之後，生產環節也是盡量減少人工接觸，在生產線引入機械化或自動化流水線。

目前公司擁有自動化程度較高的月餅餡料生產車間和月餅生產車間，10多條月餅自動生產線、8條隧道式月餅烘焙流水線，通過月餅自動成型、排盆、隧道式烘烤、自動涼凍輸送以及部分自動化入盒系統，月餅日產量高達140萬個。同時引進全國首條全自動機械月餅包裝生產線，從月餅盒上機、月餅分揀入盒、調整月餅方向、上月餅盒蓋、裝箱實現全程自動化。日包裝量達4萬盒，比普通月餅包裝線翻一翻，除此還大大降低人工及生產管理成本。

“這條流水線可以減少40個人工，但是因為是初期，目前每個環節還有人在盯，一旦流暢起來，人力節省很多。”李立令表示。由此，2015年，廣州酒家的全年營業額超過15億元。

2016年第四季食品抽檢：違規使用食品添加劑成不合格主因

20日據國家食品藥品監督管理總局網站消息，2016年第四季度，全國共完成並公布738972批次食品(含保健食品和食品添加劑)樣品監督抽檢結果，檢驗項目合格的樣品722483批次，不合格樣品16489批次，樣品總體合格率為97.8%，與2016年前三季度基本持平。

其中，糧、油、肉、蛋、乳等大宗日常消費品的樣品合格率均接近或高於平均水平。而食品中超範圍、超限量使用食品添加劑問題占不合格總數的32.5%，比三季度高2.4個百分點。

抽檢發現的主要問題有：

一是食品中超範圍、超限量使用食品添加劑問題占不合格總數的32.5%，比三季度高2.4個百分點;

二是食品中微生物汙染問題占不合格總數的27.4%，比三季度低8.2個百分點;

三是食品中農藥獸藥殘留不符合標準問題占不合格總數的14.7%，比三季度高5.4個百分點;

四是食品中質量指標不符合標準問題占不合格總數的11.7%，比三季度低0.9個百分點;

五是食品中重金屬等元素汙染問題占不合格總數的3.7%，比三季度低0.2個百分點;

六是食品中檢出非食用物質問題占不合格總數的2.1%，比三季度高0.6個百分點;

七是食品中真菌毒素汙染問題占不合格總數的1.0%，比三季度高0.3個百分點。

誰在“卡位”中國動物飼料添加劑市場

2017年開年，對於動物飼料添加劑生產企業來說，已經有了些群雄逐鹿的意味。

首先是，國內的動物飼料添加劑生產商新和成（002001.SZ）發布了關於蛋氨酸項目試產成功的公告，該企業歷經了數年研究，終於使得其蛋氨酸項目進入量產階段。

緊接著，中國化工集團旗下的藍星安迪蘇（600299.SH）宣布其具有革命性的創新產品羅迪美A-Dry+已研發成功，羅迪美A-Dry+是一款基於液體蛋氨酸技術開發出來的新型的粉末狀蛋氨酸產品。

飼料添加劑是飼料中添加的用於輔助動物健康生長得功能性成分。飼料添加劑中蛋氨酸是一種必須的營養劑。據了解，由於蛋氨酸無法在動物體內合成，需要從食物中攝入。

而合成蛋氨酸的工藝流程十分複雜，只有少數幾家公司掌握這項轉化技術。目前，中國化工集團旗下的藍星安迪蘇（下稱安迪蘇）、德國的贏創工業集團（下稱贏創）、美國的諾偉司（Novus）和日本的住友這四家公司共計占據了全球蛋氨酸供應量的90%。

2016年，全世界的蛋氨酸銷量在110萬噸上下，贏創和安迪蘇的市場份額分別為35%和27%，占據了第一、第二位。

但國內的情況是，僅有幾家規模相對較小的企業能夠成功批量生產蛋氨酸，蛋氨酸產品遠不能滿足市場需求。此外，由於養殖戶認知水平的提高、天然飼料質量的下降、動物營養的缺乏，蛋氨酸的需求量一直在逐漸增加。

第一財經記者在采訪中獲悉，中國是這種飼料添加劑最大的消費國。2015年我國蛋氨酸需求量為22.2萬噸，有15.8萬噸為進口，尚未完成自給自足。2016年前10個月，蛋氨酸累計進口量14.15萬噸，同比增長10.21%。

而隨著人口增長以及飲食習慣的改變，全球市場對於蛋氨酸的需求也在逐年提高，年均增速在6%左右。

業內人士表示，中國市場有達到每年100萬噸級的消費量的潛力，這幾乎相當於目前全球的蛋氨酸總銷量，這就使得眾多龍頭企業欲“分羹”快速成長的中國市場。

記者查閱相關資料顯示，蛋氨酸產能擴張始於2010年，亞洲成為投資重點。2006年，中國化工集團旗下的中國藍星斥資40億元人民幣收購法國安迪蘇。這一年，中國進口了8萬噸左右的蛋氨酸，為此花費了約1.8億美元。同一年中，贏創在新加坡投建新加坡工廠、住友擴產、重慶紫光投產。2015年，中國蛋氨酸的進口量相比此前翻了一番，對應花費的金額增長了2.6倍。

據了解，在中國化工集團完成並購之前，安迪蘇已經進入中國市場。安迪蘇副總經理顧登傑在接受第一財經記者采訪時表示：“中國飼料行業正處於工業化的過程中，飼料一旦工業化，我們產品的需求就從無到有，這對中國來說是一個很重要的因素，是推動市場需求增長的重要動力，也是為什麽在中國蛋氨酸的增長率高於世界的增長率的原因。”

數據顯示，2013年全球蛋氨酸產能133萬噸/年，主要集中在歐洲和北美，部分來自日本；2014年底，蛋氨酸總產能達到161萬噸/噸，新增產能28萬噸/年，全部來自亞洲，亞洲產能占比由2013年的17.29%提升到2014年的31.68%。

2010年，具有了“中國血統”的安迪蘇選址南京建設了其蛋氨酸工廠，該工廠是全球唯一一家擁有垂直一體化整合生產流程的液態蛋氨酸生產基地。去年12月，安迪蘇又宣布在西班牙繼續增加其蛋氨酸產能的計劃，其5萬噸的液體蛋氨酸新產線將在2018年竣工。

而贏創也加入到提高產能這一軍備升級戰中。2016年10月，這家德國特種化工巨頭宣布了在新加坡投資5億歐元的擴產計劃。新加坡是贏創在亞太地區的蛋氨酸工廠所在地，雖然目前贏創在中國並未布局產能。2019年新工廠投產後，其新加坡基地蛋氨酸年產能將由目前的15萬噸提高到30萬噸。如果該規劃順利完成，贏創在全球的蛋氨酸總年產能將躍升至73萬噸。

此外，新和成在前不久公布的定增公告，公司擬以每股不低於18.19元的價格發行不超過2.69億股股票，預計募集資金49億元投資建設25萬噸的蛋氨酸項目。

對於進軍蛋氨酸業務，新和成董秘石觀群接受媒體采訪時表示，“蛋氨酸和維生素同屬飼料行業中的重要添加劑，有著相通的技術工藝，下遊客戶重疊度也相對較高。”新和成在此之前對蛋氨酸的工業化生產進行了長達10年的研究。

他還表示，目前新和成的蛋氨酸生產項目是建立在公司動物用營養品原有業務的基礎上，是進一步豐富產品品類、深化產品布局的戰略選擇。

隨著市場需求的快速增長，除了現有的行業巨頭已紛紛“卡位”，也將不斷的有新企業加入該領域中，而紮堆地擴充產能，讓蛋氨酸這塊蛋糕在未來如何劃分也成了新的難題。

【飲食籽】踢走添加劑　自訂健康全盒

1 : GS(14)@2016-02-03 14:48:41

張弛養了五隻貓，把食物端出來的一刻，瞬即引來牠們偷吃。



【飲食籽：識飲惜食】據說全盒早見於距今一千多年的魏晉時期，當時被上流人士看作食物盒，一同遊山玩水；到了明朝始在民間普及起來，更逐漸用於喜事之上。時至今日，傳統習俗幾番新，家中是否還有它的身影？內裏還是朱古力、開心果、瑞士糖？與其把佈置全盒視為例行公事，何不趁機棄舊立新，為自己及親友來點新鮮感？

蔗糖與乾果　親自動手做

「自茹素後，發現食物鏈內存在許多添加劑，其中白糖及防腐劑最深入生活。打開全盒，糖冬瓜、朱古力及五香瓜子，每樣都經過精製。尤其糖冬瓜水份多，用白糖漬過後還要加防腐劑，才可存放整個農曆新年。醫生沒告訴你多少疾病來自添加劑，卻有不少私下茹素、吃無添加的食物，道理就如很多內地農夫特地留一塊田，只種自己吃的。」張弛說。曾於推崇farm to table的餐應IPC++ Foodlab任職總廚，以及親自耕種的他，發現生活上所吃所喝的，幾乎都逃不過添加劑，菜在種植時已下農藥，豬在成長時已注射無數疫苗，就連調味料也有色素及防腐劑，端上枱面前已經無數加工。「即使無法做到自給自足，至少可以自行加工，就以全盒內的食物為例，用天然風乾水果取代糖冬瓜糖蓮子，蔗糖果仁做的小食取代糖果，美味又健康。」風乾機有價，焗爐又不是常見設備，張弛則表示自製風乾機其實不難，而且不分季節，有陽光便可運作，效果同樣理想。風乾可以濃縮味道，咀嚼時越來越出味，跟糖冬瓜那種空洞的甜味截然不同。當然，家中若有風乾機或焗爐便省事得多，把溫度調校至約50℃（最佳為41.6℃）焗數小時，便可保留水果內大部份的益生菌。他亦會自製糖果，先把蔗糖煮至焦糖化，放入合桃、瓜子及乾椰條，入口又甜又脆，很易吃上癮。還有用熟薏米做的米通及紫菜杏仁片，往往做好當日便被孩子吃光。「你會發現我經常用到果仁，因為風乾是最理想的保存方法。市面售賣的原味果仁也甚少經過加工，所以退一步來說，開心果算是全盒裏最健康的。」



風乾過程會令水果流失大量水份，因而縮小變薄，所以要有適當厚度。

白糖是我們最常吃到的精製食物，張弛建議改用未經提煉的蔗糖（圖）。





A：松子仁市面上可買到數款松子仁，提供豐富蛋白質。
B：芒果乾、杏脯乾果乾一般比糖漬食物健康，但要注意其色澤及成份，應選無添加的。
C：焦糖合桃自製糖果其實不難，把蔗糖煮至焦糖化，放入合桃及乾椰子條即可，簡單可口。
D：紫菜杏仁片用紫菜夾着麥芽糖杏仁碎餡，不怕吃到滿地碎屑。
E：腰果、提子乾及乾椰子條包含軟韌口感的小吃拼盤，令人欲罷不能。
F：開心果傳統全盒當中最令人放心的食物，無色素也沒有多餘調味。
G：火龍果乾及士多啤梨乾自製果乾沒想像中複雜，用焗爐焗數小時便可。
H：果皮天然風乾的果皮較硬身，下少許糖，更能吃到果實的香氣。


家中沒有焗爐或風乾機，可跟張弛自製太陽能風乾機，做法沒想像中複雜。

自製太陽能風乾機




【材料】

•錫紙盤×2•太陽能風扇×1•竹蓆×1（面積略大於錫紙盤）•膠蓋×1（剛好覆蓋錫紙盤）•膠紙適量



【步驟】



1.在錫紙盤A的其中一邊以螺絲批插十多個小孔，範圍與風扇相若。

2.把太陽能風扇固定在錫紙盤A內側、有孔的位置，出風位向內，太陽能板則貼在盤外。

3.倒轉膠蓋，在風扇對應的位置插7至9個小孔，以膠紙把膠蓋與錫紙盤A之間的邊沿封好。



4.在錫紙盤B的底部插7至9個小孔，鋪上竹蓆，因竹蓆略大於錫紙盤，中間自然留有空隙。

5.把水果切成約3mm厚，放在竹蓆上，蓋上黏好的錫紙盤A及膠蓋，置於陽光下約兩天便成（視乎天氣而定）。




【原理】

錫紙可吸熱，令盒內維持約40℃的狀態。風扇把風帶入裝置，產生熱氣流，風乾食物，多餘的水份與濕氣會隨竹蓆流走。封頂的設計還可防蟲防雨。風乾機同樣適用於菜葉及食用花，如洛神花及芥菜葉等。



自組玻璃瓶　小食自助餐

「全盒這東西，在家中閒置一整年，卻只用上15天，使用前還要仔細清潔一番，裏面的瓜子糖果也非我所愛。自婚後與丈夫同居，來拜年的多是同輩及晚輩，我也理所當然地放棄它。」尹嘉儀說。她是位八十後，跟許多人一樣受過瓜子糖果多年來的「洗禮」。到親戚家拜年，打開全盒頓時食慾全無，還要硬吃幾件才算有禮貌。今天換成自己作主，自然也不想被習俗所困，「家中沒傳統的全盒，取而代之的是各種瓷器及玻璃瓶，旁邊加些陶瓷擺設，學習花道的我還愛以一朵花來作點綴，整個配置瞬即充滿生氣。裏面會放自己喜歡的食物，可以是元貝、開心果及松露朱古力，也可以是近期大熱的塔斯曼尼亞車厘子，毋須拘泥意頭。」用玻璃瓶還有一個好處，就是吃那瓶開那瓶，不像全盒般，就算只吃其中一款糖果，打開蓋後所有食物都會一同接觸空氣、容易變質。玻璃瓶加上擺設，頗佔位置，尹嘉儀就會把它們統統放上書枱，讓客人親自挑選，「客人不覺麻煩，反而視之為自助餐，到書枱取自己喜歡的食物，小朋友看見更是歡喜。長輩來到，也覺得新穎，食物與模式亦然，相反地，不吃也沒壓力。」也許是父母昔日開生果檔的緣故，對她而言，節日不能沒生果，端午中秋新年也好，同樣以玻璃瓶裝着生果招呼友人，選的是較耐放的莓類，也因此用到體積較大的玻璃瓶。「配件卻是可變的，自己有收集器皿的習慣，這時可發揮創意，在同一色調及質感為前提下，那怕是茶杯、骨碟還是Le Creuset的瓷器，都可跟玻璃瓶混搭成一組，因應節日或心情組織出新風格。」



在尹嘉儀眼中，新年只為招呼朋友，比起全盒及意頭，她更在乎擺設的美感及食物本身。

八十後尹嘉儀，飛走老土的瓜子糖果，用心搭配心水小吃。

每年隨心放4至7款食物，當中必定有時令水果，是她的情意結。



配搭粉色系瓷器，帶有春天的感覺。

配搭白瓷優雅脫俗，特別有聖誕感覺。

配搭銀器頓時變得高貴，新年時用其實比全盒更大體。



全盒的三個習俗

謝玉英自小在圍村長大，傳統習俗可謂了然於胸，甚麼是八甜、口戒及成雙，讓她跟你一一解畫。



傳統全盒很多習俗要跟，放八甜、守口戒及要成雙，小小空間原來極講意頭。



Q：何謂放八甜？

A：八甜是指糖椰絲、糖冬瓜、糖馬蹄、糖甘筍、糖柑桔、糖蓮藕、糖蓮子及糖椰角，以往還有糖桔餅，它是由壓扁的桔糖漬而成，賣相像柿餅，味道卻差得多。八為發的諧音，所以八種比九種更常見。








Q：新年為何要吃油器？

A：吃油器並非迎合小孩，而是取「家肥屋潤」的意頭。角仔、芋蝦及煎堆各有意思，角仔像元寶，芋蝦代表笑聲，煎堆則是「煎堆碌碌金銀滿屋」。長輩迷信，炸東西時不能亂說話，炸角仔時若問「點解炸唔起」，立刻被「開年」。



Q：擺全盒時有甚麼要注意？

A：全盒要成雙，不止格數是雙數，就連食物數目、壓年的桔及利是也要一對，才能帶來好事。



記者：蘇健進攝影：許先煜、陳永威、劉永發編輯：陳國棟美術：黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160203/19476340

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添加劑溝成內地鮮榨果汁沒果汁

1 : GS(14)@2016-04-18 12:09:03

內地踢爆市面的果汁飲料沒有果汁，牛奶飲料也未必有牛奶！隨着天氣變得炎熱，街邊的鮮榨果汁熱賣，但有內地傳媒揭發，部份鮮榨果汁根本不含果汁成份，而是用濃縮果汁溝成；同時，牛奶飲品也未必有牛奶成份，杭州有專家只用四種添加劑，就調製出香濃的假牛奶。



四添加劑調製「牛奶」

北京《新京報》記者近日在街邊飲料店及超市購買五款果汁，其中三款標示為鮮榨果汁，兩款甚至標示為「100%果汁」的瓶裝果汁。樣本隨後送到北京智雲達食品安全檢測消費者體驗中心進行檢測，結果顯示，五種果汁樣本中，只有三種含有果汁（其中一種僅含少量果汁成份），另外兩種不含果汁。業內人士表示，市面不少鮮榨果蔬汁是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的添加劑溝成，鮮果只佔飲料中一小部份。食品專家指，一旦食用過量人造果蔬汁，會導致肥胖、糖尿病等健康問題。



另外，杭州市食安辦近日聯同杭州市市場監管局、啄木鳥食品安全中心講師，向學生示範如何溝牛奶，講師用阿斯巴甜（Aspartame）甜味劑和檸檬酸調節劑，加入半瓶礦泉水，再滴兩滴牛奶香精，搖勻加入着色劑，就變成一瓶乳白色的牛奶味飲料，有同學聞過味道說：「真的好香啊！就像牛奶一樣！」講師建議，買飲料時查看成份表。《新京報》/《錢江晚報》





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160418/19575678

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【飲食籽】冷藏食品好過罐頭？　添加劑作怪

1 : GS(14)@2017-03-03 00:54:58

營養師王敏寧認為，食品添加劑已無可避免，只好慎選食品，減低對身體的不必要負荷。



【飲食籽：清恬淡食】為令食物變得更美味和延長保存期，加入添加劑是在所難免，雖則尚未有研究報告指添加劑對人體會直接構成嚴重傷害，但絕對是可免則免。營養師王敏寧（Mandy）仔細看着超市產品的營養標籤說：「添加劑或多或少會增加身體負荷，因為肝必須用更多能量分解這些非天然的添加劑，因此我們需慎選加工食物。」



營養師Mandy指，同一類食材亦會有不同成份，只要細看營養標籤便可避過不必要的添加劑，例如冷藏青豆比罐頭青豆好，因罐頭青豆多數會加糖、色素及調味劑等，食物便變得沒那麼純正，亦不見得營養價值比冷藏食品高，更要吸收額外的添加劑。


記住睇標籤　低脂未必健康

Mandy續說：「不看食品標籤，很容易落入食物陷阱，好像某款花生醬分較低脂及普通版，較低脂與普通版的卡路里只相差約10千卡，但較低脂版會因缺失了這些卡路里變得不夠美味，於是便增加了乳化劑，又用上會增加致肥風險的玉米糖漿。而且所用的油亦不單一，可以說是『雜嘜油』。相反普通版的原材料只有四款，清晰可見，這時我便會選擇普通版。」至於食品標籤中的E number（國際編碼），Mandy說是人工食品添加劑，是歐盟對其認可的食品添加物編號。她表示食品越天然越好，查看標籤時應選擇較少E number的，認識食品的每種成份。



某些急凍鳥冬會加入酸度調節劑、增味劑、穩定劑等多款添加劑，這款烏冬加入相對較少，只有麵粉、鹽、水等成份。$32.9（惠康）

此英國品牌有過百年歷史，急凍焗薯皮只有芝士、洋葱、麵粉等成份，沒額外添鹽，算是健康之選。$40（city’super）

急凍蔬菜比罐頭蔬菜營養價值更高，而且多數沒額外添加劑。急凍青豆$27（city’super）


不少急凍食品都是「Ready to eat」，略為加熱便可食用，但並非一定有添加劑，如這個甘筍泡芙。$48（city’super）

Mandy認為原味穀物早餐都或有額外糖份，市民應小心選擇，這款原味穀物早餐是她較為推薦的。$40（city’super）

即使薯餅都有無添加版，但畢竟卡路里較高，Mandy建議偶然吃一塊便好。$26.9（惠康）

只要細看成份表，會發現時下食品越來越多添加劑，市民應該留意。

添加劑有乜用？

食物標籤上會出現一些不知名的食品添加劑，Mandy表示，市民應作了解，以分辨這些添加劑是否必須加入到該食品中。乳化劑（Emulsifier）：形成或維持兩種或以上表面不能混合的混合物，例如：食物中的油和水。穩定劑（Stabilizer）：使兩種或以上不能混合的物質能於食物中能平均分散。增稠劑（Thickener）：增加食物的稠度。膨脹劑（Raising agent）：釋放氣體從而增加麵糰體積的物質。抗結劑（Anticaking agent）：減少食物粒子互相黏附的傾向。膠凝劑（Gelling agent）：形成膠狀，使食物有質感。上光劑（Glazing agent）：令食物表面有光澤或形成保護膜的塗層、乾膜劑、打磨物質。



解構E number

E number顯示的添加劑，可能從一些想像不到的地方提取，大家務必留意。



E120名字：胭脂紅（Carmine）作用：色素提取來源：源自甲蟲的紅色素



E542名字：骨頭磷酸鹽（Bone phosphate）作用：抗結劑提取來源：動物骨頭



E904名字：蟲膠（Shellac）作用：上光劑提取來源：膠蟲的分泌物



E920名字：L-半胱氨酸（L-cysteine）作用：麵粉處理劑提取來源：動物毛髮



city’super銅鑼灣時代廣場B1地庫惠康北角英皇道238號康澤花園地下



記者：李泳烔攝影：林栢鈞、潘志恆編輯：陳禮康美術：孔文彬




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170301/19942925

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