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民以食為天,偉大的企業是吃出來的……… 紅一方面軍

http://blog.sina.com.cn/s/blog_675565470102dqhw.html

紅一方面軍  雙魚座

 
從這兩句話就可以看出吃對於我們日常的重要性,中國文化源遠流長中國人無論到那個地方一般第一選擇好像都是開餐館,但是未設麼美國能有麥當勞肯德基這樣的全球連鎖企業中國到目前為止還沒有這樣的企業和行業呢,就此問題小弟拋磚引玉談談自己的看法.
1標準化
大家都知道,麥當勞的管理系統非常強大產品統一配送,就算是小孩子在裡面工作也可以輕易的作出一樣的產品,問題在哪裡就在火候.麥當勞的廚房都是用電的,所有東西都設置了統一標準溫度.你要做的就是看好時間,中餐不同了流程複雜,講的就是火候,有個十年一湯的故事就是 如此.中餐用的是明火所以非常不同
2管理
麥當勞的人員通常為大學生，管理團隊更是人才濟 濟，中餐的從業人員門檻相對較低，管理人員，老闆通常素質也不高，廚師以燒好菜為主對於整體的管理思路相對較低對於可複製模式沒有認識，廚房通常已門牌師 從為主，考慮利益不同目標不是很遠大規模話後通常質量管理上就會出現很大問題。
3目前餐飲業現狀，
整體行業我把它分為3中分類，
1高端會所類：人均800以上賣點1環境，2特色（有專門廚師）
2大眾類：人均100-200 賣點1地點，口味
3快餐類：人均20-50 賣點1地點2速度 品牌
目前上市公司中1類參飲基本沒有
2類代表人物為全聚德（去吃吃還可以，股票不要買了）
2類餐飲目前面臨人員成本和食品上漲的雙重壓力，其消費群體又是價格敏感型，缺少護城河，同時管理上沒有實行標準年劃，還有餐飲為現金牛很多餐廳都是套利之用，所以很少上市。
然而關鍵問題中國就沒有好的餐飲企業嗎？
肯定是有的舉列1火鍋解決了標準化問題只要湯底好，漿料好就好了，同時統一採購人員成本低（廚房人員少），如小肥羊
所以我很看好海底撈，豆撈等企業
還有就是味千，這是個神奇的通過管理進行餐飲標準化的企業，當我看到40歲的大媽為我點單時間（人員問題）我知道這一定是個好企業了。同時我也吃了很多味千的店口味基本一樣，很好的標準話產品（當然產品簡單，）但是它做到了。
下面我們談談味千：
 
 
麥當勞全世界3萬多家。

肯德基，必勝客都超過了1萬家。
上海有92家味千，未來也許會超過150家，平均10萬人1家。
在歐洲，經常見到一個只有幾千人的小鎮，也有1家麥當勞
未來：如果以30萬人一家味千店計算，中國可以開5000家店。

 
味千的特點是高毛利，負債低
味千.jpg
 
從數字中不難看出目前為止增長很快，以此為判斷隨著城市化進程5年25%增長不成問題
 
味千的單店利潤貢獻大約是100萬/年（新店隔年貢獻利潤），開店費用300萬，3年回收成本。
從營業模式來看可複製性很強基本沒有設麼問題。
 
然而開一家味千3年回本，在證券市場上我們起碼以20倍的pe才能買到。證券市場永遠是為事業界創造財富的地方。。。。。。。。。。。。。。
 
附錄：聊天記錄
 
聽風—上校 21:00:21
餐飲行業要想簡單快速複製，產品一定要簡單

雙魚座—群助理21:00:32
是的

雙魚座—群助理21:00:50
障礙就是標準化

雙魚座—群助理 21:01:03
味千基本解決了這個問題

剽竊太陽—廣告21:01:08
我們這裡的大排面 估計很容易複製

華盛志偉—酒水21:01:12
味千沒有那麼複雜吧？麵館沒有公款消費  

剽竊太陽—廣告21:01:30
一個麵店 就一種大排面

雙魚座—群助理21:02:04
還有從業人員素質不高

雙魚座—群助理21:02:08
也是一個原因

雙魚座—群助理21:02:18
廚房一半黑社會

雙魚座—群助理21:02:22
管理為主

聽風—上校21:01:45
標準化，程序化，規範化，這是管理的最大三個難題。

雙魚座—群助理21:02:34
門派又分別

聽風—上校 21:02:56
尤其是加盟店的形式，國人的管理水平，一定不能太樂觀。

雙魚座—群助理 21:03:27
味千的市場非常大

聽風—上校21:03:28
而且我是非常不看好餐飲業加盟店的形式

雙魚座—群助理21:03:35
存在10倍可能

雙魚座—群助理21:03:43
如果開到全球化

雙魚座—群助理 21:03:47
就不得了

雙魚座—群助理21:03:54
還有一個頂颱風

雙魚座—群助理 21:04:03
頂泰豐

雙魚座—群助理21:04:09
好像沒有上市

雙魚座—群助理 21:04:12
也做的很好

田間地頭—監察 21:04:26
聽風 我能 把你的那幾句話 考到 論壇麼

雙魚座—群助理  21:04:33
而且我是非常不看好餐飲業加盟店的形式


聽風—上校 21:04:39
可以，沒問題的

田間地頭—監察 21:04:46
好的

雙魚座—群助理 21:04:51
聽風是食品專家

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