繼老幹媽之後，紹興腐乳在海外火了
繼老幹媽出口海外成為“網紅”食品之後，又一個“下飯神器”——紹興腐乳在海外火了。據中新網23日報道，記者從浙江紹興出入境檢驗檢疫局了解到，2016年紹興出口腐乳1233噸，金額286.1萬美元，數量和金額同比分別增長11.6%和11.3%，出口形勢喜人。
紹興腐乳是中華老字號、原產地標記保護產品。浙江紹興地區特有的氣候條件和傳統的加工工藝造就了紹興腐乳，其風味獨特，具有不可替代性。早在明嘉靖年間，紹興腐乳就已遠銷海外，深受國內外消費者青睞。
目前，紹興腐乳的主要市場是中國香港地區，其市場份額占總出口量的80%左右，其次是東南亞、北美及歐盟。
“紹興腐乳在海外的品牌效應已經十分穩固，出口量一直穩中有升，香港人基本上把腐乳當佐料，而歐美人現在最流行的吃法，是把腐乳碾碎，塗在面包片上，跟果醬一樣。”紹興鹹亨食品公司董事長余龍生告訴記者，近年來紹興腐乳在國外市場需求量日益增加，基本每年都保持兩位數比例的增幅，出口規模不斷擴大。
記者了解到，紹興地區出口的腐乳基本以“鹹亨”紅腐乳為主，出口紅腐乳生產周期在1～2年時間，傳統腐乳的手工制作相當複雜，有制坯、發酵等20多道工序。
“‘鹹亨’腐乳早在解放前就開始出口，但一直用傳統工藝和老配方，沒有特別針對出口去做一些改進。”余龍生表示，越是傳統的行業，越是要抓住市場發展的機會。近些年來，為了進一步擴大出口市場，“鹹亨”腐乳從口味、包裝、容量、安全標準等多方面做了改進。
“歐美人喜歡把腐乳當果醬一樣塗，按照傳統配方來，就太鹹了。”紹興鹹亨食品公司總工程師戴寶燦告訴記者，針對不同的市場需求和年齡層次，“鹹亨”腐乳調低了鹹度、並在腐乳中添加火腿、香菇、玫瑰花等新產品、還將原本500克裝轉化為258克裝，力爭多維度拓寬市場。
紹興出入境檢驗檢疫局食品衛生處負責人表示：“腐乳作為轄區內出口敏感商品，我們從原料供應、生產工藝、成品檢驗等多方面對其規範管理、嚴格把關。”近幾年紹興出口腐乳都沒有檢測出問題，也沒有收到出口國家和地區的食品質量問題通報。
“時代賦予傳統產業更多的挑戰與機遇，我們希望通過檢驗檢疫局和企業的共同努力，紹興腐乳行業能夠跳出傳統產業的桎梏，讓這一古老而獨特的產業煥發新的生機”。余龍生不無期待地說道。
【飲食籽】食界新貴鬥騎呢 美國星廚挑戰腐乳狗
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GS(14)@2016-03-11 00:52:11【飲食籽：心水食桌】從來，香港只有漢堡包、薯條備受注目，一直靠邊站的熱狗，自去年年底突然爆紅，一間間食店爭相推出奇味「熱狗」——腐乳熱狗、川辣熱狗、啤酒熱狗、雪糕熱狗……吸睛度、話題性都比月初重現天星碼頭的退役「熱狗」巴士有過之而無不及。雖說十九世紀末熱狗已出現於盛產香腸的德國，但遠渡美國才發揚光大，到底對擁有過百年熱狗文化的美國人來說，這些掹車邊才能稱為「熱狗」的美食，是怎麼一回事？要試就試盡啲，所以這次邀請「吃熱狗大」的米芝蓮星級名廚Chef Harlan Goldstein陪飲食籽走訪幾間食店，品評各款奇味熱狗！
Chef Harlan Goldstein
生於紐約的他，居港逾20年，曾經營米芝蓮一星餐廳Gold By Harlan Goldstein，本擬退休，但環遊世界後覺得生活太悶，有意於今夏連開四間新餐廳。他也是熱狗的超級粉絲，「從小到大都愛吃熱狗，特別喜歡把它作早餐。小時候吃的熱狗一定夾着牛肉腸，加上茄汁及芥辣，還有洋葱、酸瓜等，拿上手大口咬，就是傳統滋味。」
君悅廚設計 古怪Perfect Match
雖說熱狗只是麵包加香腸，但對喜歡創新的香港人來說，將熱狗變成一個美食配搭平台，正合他們心意。有創意不一定好味，mix& match的技巧不純熟，隨時變成一場災難。位於上環的Noodle and Dog正是兵行險着，推出的熱狗相當獨特，例如綴上腐乳或日式青芥末醬，加入芝麻醬冷麵，甚至牛蒡、杞子、黑木耳及各種生果等等。幸好小店有曾於君悅酒店工作的大廚設計熱狗，口味配搭恰到好處，例如腐乳狗會配合京葱及辣肉腸。加入牛蒡的3月限定款式Nutty Bulldog亦會以青蘋果及榛子粉，減淡牛蒡的藥材味。負責人YY說：「大廚喜歡用本地食材，例如腐乳來自流浮山順記、香港仔有記的麵條，還有南丫島的炸魚仔等，想讓大家知道香港也有好食材出產。」
腐乳狗 $39
Chef Harlan食評：聰明
「裏頭的辣肉腸非常惹味，加上京葱帶來強烈濃郁的風味，廚師在配搭食材之上，真的非常聰明啊！」
麵狗 $39
Chef Harlan食評：冠軍
「芝麻味冷麵味道非常好，加上炸魚仔教人很興奮，雖然不像熱狗，但加起來層次及味道都相當出色，我想今天的冠軍出現了！」
Chef Harlan總評：“轉麵包”
「有創意，食材味道配搭亦出色，給我好多驚喜，很有趣！惟獨麵包稍為乾身，希望可以找到更好的麵包供應商，稍微加價也可以啊！」
Noodle and Dog上環皇后大道中237B號
肉腸夠多變 豬牛雞羊魚
Chef Harlan說，傳統美式熱狗使用牛肉腸為主，後來才加入豬肉腸和牛豬混合的版本。不過今日世界大同，不吃牛肉、豬肉者大有人在，去年在紅磡起家的特色熱狗店ICONIC H，最近於銅鑼灣開設分店，店主Karena特別找駐本地的德國師傅製作不同口味的熱狗腸。除了牛仔腸、紐倫堡腸、司華力腸外，還有火雞腸、羊肉腸及三文魚腸等，亦有從美國引入口感juicy的蘋果雞肉腸，配合12款配料及12款醬汁，供客人自行選擇。有選擇困難症的話，則可選小店組合好的熱狗套餐，例如新推出的「草飼和牛漢堡狗」及「走地豬豬漢堡狗」等，似是為食肉獸而設。
洋葱肉麻狗 $66
Chef Harlan食評：有趣
「川辣是我其中一種最愛的調味，製成麻辣肉醬加在熱狗中，有趣又美味，而且aftertaste非常濃郁，辣度適中，能配合本地巿場。」
芝肉牛 $57
Chef Harlan食評：勁量
「芝士非常多，牛肉腸以外還有肉碎，味道香甜，塗一點芥末在包中提味，整體會更具層次感。熱狗份量十足，我想我不能每個星期來這裏！」
Chef Harlan總評：“太大件”
「香腸及配料味道夠濃夠豐富，口感不錯，但始終太大件，必須使用刀叉食用，無法一口品嚐整條熱狗的味道呢！」
ICONIC H銅鑼灣禮頓道106-126號禮信大廈地下3&16號舖
冰火滙 啤酒雪糕配炸包
記者告訴Chef Harlan將要試食甜味熱狗之時，身經百戰的大廚對此不置可否，但當我再說「我們要試雪糕熱狗啊」，大廚眉頭一皺再一戚，出賣了他好奇又擔心的情緒。其實日本大阪數年前已經出現雪糕熱狗Ice Dog，當地美國村的「元祖籭
【搞鬼西餐】大坑「港」創意餐廳 腐乳意粉風乾火腿煲粥
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GS(14)@2016-12-21 23:43:16大坑一間餐廳決定玩玩新意，大搞「港式西餐」！
西餐來來去去都是意粉，落芝士落醬；中式粥又多是皮蛋瘦肉，最多搭條油炸鬼。大坑一間餐廳就決定玩玩新意，大搞「港式西餐」！
位於大坑新開業的ate26，老闆夫婦二人Tony Ki和Connie Lam都對本地食物情有獨鍾。要突圍而出，Connie認為要落足創意，「我地想做西式，但都唔想離開港式元素。」例如，他們會選用港人最愛的梅林牌午餐肉夾車打芝士，製成軟心炸芝士午餐肉（$78）。Connie笑言香港人對本地食物有情意結，相信客人會喜歡店內的菜色。
廚師推介頭盤：四色軟心蛋卷（$98）
蛋卷來自澳門英記餅家，四色分別是香草番茄配綠茶蛋卷（綠）、煙三文魚芝士配原味蛋卷（黃）及辣朱古力餡配朱古力蛋卷（啡），廚師更把秘製豆豉鯪魚醬釀入竹炭味蛋卷（黑）。記者Amy試食豆豉鯪魚味後覺得驚喜，「平時就咁食豆豉鯪魚，有時會覺得好鹹，但呢個唔會。呢個同蛋卷嘅甜味幾夾，啱啱好！」記者李聰就比較喜歡辣朱古力味，「其實得少少辣味，蛋卷好脆。」
Iconic意粉：椒絲腐乳carbonara配羊架（$168）
廚師用中國芝士腐乳煮意粉，上碟時加一兩片parmesan芝士，配上煎香的羊架，搞鬼但似乎幾好吃。另外亦有素食版供應，會以炸豆腐代替羊架。兩位記者都大讚好味，李聰更直言好喜歡這個配搭，「芝士卡邦尼太油膩，用腐乳就冇咁膩，而且有少許辣，就襟食啲。」廚師在多種肉類中挑選羊架，也是有原因的。「廚師話要配羊肉，因為我地食羊肉煲都點腐乳，又講得通啵！」
冬日Special：巴馬火腿粥（$72）新推出
Connie表示除了長期會有的幾道菜，他們想定期再做些新推介。「貼題冬季或者聖誕，我哋會做啲暖笠笠嘅新菜。」這個粥就是冬日Special，用巴馬火腿取代金華火腿，加薑煲出綿稠的粥底。上菜前輕輕加葱再炒，配店內王牌的臘味糯米飯煎餅，不再配油炸鬼這麼悶。Amy說粥入口超軟綿綿，「粥係煲得好好，好軟滑。糯米飯煎餅每一面都煎得好香，飯焦多過飯，大家可以盡情食飯焦！」李聰就指吃下去味道跟平常吃到的粥沒大分別，值得讚的是薑葱炒過，吃起來幾香口。
Fushion甜品：紅棗雪糕（$68）
最後吃個甜品，廚師把中式紅棗糖水變成雪糕，伴以雪耳、合桃、紅棗和圓肉。李聰試食後大呼「非常之紅棗」，「激讚嘅係唔太甜，圓肉反而甜啲，夾埋食就剛好。好欣賞！教阿媽整啦！」雪糕質地綿滑，不過的確不太甜，喜歡吃甜的人或許會嫌味道不夠濃。店內還有香港少見的仙人掌味啤酒，顏色鮮綠，味道青甜易入口。12月中起，大家都可吃到以上菜色和冬日Special，想試就要認住彩色門面啦！
ate26地址：大坑新村街7號記者：黃凱婷攝影：徐振國
老闆夫婦二人Tony Ki和Connie Lam都對本地食物情有獨鍾。要突圍而出，Connie認為要落足創意，「我地想做西式，但都唔想離開港式元素。」
他們會選用港人最愛的梅林牌午餐肉夾車打芝士，製成軟心炸芝士午餐肉（$78）。
廚師推介頭盤：四色軟心蛋卷（$98）蛋卷來自澳門英記餅家，廚師把秘製豆豉鯪魚醬釀入竹炭味蛋卷（黑）。
記者Amy試食豆豉鯪魚味：「平時就咁食豆豉鯪魚，有時會覺得好鹹，但呢個唔會。」
Iconic意粉：椒絲腐乳carbonara配羊架（$168）廚師用中國芝士腐乳煮意粉，上碟時加一兩片parmesan芝士，配上煎香的羊架。
記者李聰直言好喜歡這個配搭，「芝士卡邦尼太油膩，用腐乳就冇咁膩，而且有少許辣，就襟食啲。」
冬日Special：巴馬火腿粥（$72）新推出。用巴馬火腿取代金華火腿，加薑煲出綿稠的粥底。上菜前輕輕加葱再炒，配店內王牌的臘味糯米飯煎餅，不再配油炸鬼這麼悶。
Fushion甜品：紅棗雪糕（$68）廚師把中式紅棗糖水變成雪糕，伴以雪耳、合桃、紅棗和圓肉，李聰試食後大呼「非常之紅棗」！雪糕質地綿滑，不過的確不太夠甜。
店內還有香港少見的仙人掌味啤酒，顏色鮮綠，味道青甜易入口。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161221/19871863
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