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生蠔有蟲好正常，代表新鮮

1 : GS(14)@2011-10-31 22:57:44

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=15755970

甘小姐大感倒胃，向餐廳投訴，惟職員指「有蟲係正常，代表新鮮」，強調無問題。甘小姐無奈道：「直情新鮮到好似喺海灘執返嚟咁，生嘅食物係有蟲，但唔應該俾個客見到！又唔知有冇食咗落肚影響健康，以後唔會食貝類海產！」
餐廳負責人徐先生回覆本報查詢時稱，蠔殼有蟲並不出奇，特別是當晚甘小姐叫的澳洲蠔，但他強調蟲只寄居蠔殼外，蠔肉仍可食用：「如果鑽咗入蠔殼，都俾隻蠔食咗啦！」徐告知生蠔來貨後會放入冰櫃，客人落單後會先冲洗蠔殼，開蠔後再用冰水清洗，掃走殼碎，即開即食，他承認：「蠔殼有好多凹凸位，如果啲蟲匿喺入面，好難洗走。」

其實除甘小姐外，今年 7月亦有人在銅鑼灣一間食店吃蠔時見蟲，更把片段放上 YouTube。資深名廚周中解釋，生蠔有蟲附在殼上十分常見，惟不會鑽入殼內，餐廳為保留原味，多不冲洗，而且以淡水洗蠔會縮短其儲存期：「生蠔係食海水味同鮮味，一冲就冇！」有說有蟲的蠔較新鮮，他指：「連條蟲都未死，證明隻蠔由海度撈出嚟冇耐！」他笑稱：「我自己都間唔中見到，而且入口有檢查㗎嘛，唔使驚！」
傳染科醫生勞永樂指，「睇得到嘅蟲唔危險，見唔到嘅病毒同細菌先危險！」他解釋，貝類寄生蟲與人體寄生蟲品種不同，不會由進食傳播，「除咗不雅之外冇乜大問題！」惟勞永樂又補充，進食生蠔或會感染甲、戊型肝炎或諾沃克病毒，甚至創傷弧菌。
2 : 龍生(798)@2011-11-01 00:18:10

我一路都好想試食...但一路都鼓唔起勇氣去試....
3 : abbychau(1)@2011-11-01 01:02:02

我覺得幾好食
4 : passby(15493)@2011-11-01 05:24:55

上個星期先食完smiley
5 : 亞力士(1473)@2011-11-01 19:26:39

生野一向麻麻
6 : GS(14)@2011-11-01 20:40:33

3樓提及
我覺得幾好食



都是驚腹瀉
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=276430

【魚生有蟲】日本壽司師傅︰鰹、鯖、三文魚最多蟲！

1 : GS(14)@2016-09-17 16:16:52

有日本壽司師傅說，屬三文魚類的鱒魚、鰹魚及鯖魚為易生蟲的高危一族。



又有魚生被發現有活生生的蟲！究竟魚生剌身為何會生蟲？一於請教有灣仔日本料理店「風花雪月」的日本總廚荒瀨雄太師傅吧！



荒瀨師傅有逾十年處理刺身及壽司經驗，他認為魚生之所以有蟲，可能與魚的體內本身有蟲卵有關，加上儲存魚生的地方溫度改變，由冷變暖，就會加速蟲的生長速度。而壽司店的刺身，不似得在超市買到般有包裝，而是直接存放在凍櫃內，要確保衞生，荒瀨師傅也有其自家一套方法，「由日本空運到香港大概要五至六小時，在飛機內會有低溫管理，約攝氏零下五至十度。而送到店舖後就要立即處理，包括劏魚及清洗乾淨，再放入雪櫃存放，溫度要保持零度以下。」而每逢午市或晚市前後，師傅也要徹底清潔砧板及刀，並讓它們自然風乾，不潮濕，那就不會滋生細菌。荒瀨師傅還提到，在日本的魚生類中，以屬三文魚類的鱒魚、鰹魚及鯖魚為易生蟲的高危一族，所以如要製作成做刺身，也會燒熟外皮，或加鹽及醋先醃製，會較安全。記者︰黃依情攝影︰許先煜


荒瀨師傅有逾十年處理刺身及壽司經驗，他認為魚生之所以有蟲，可能與儲存的溫度有關。

如要將鱒魚、鰹魚及鯖魚做刺身，大部份師傅會燒熟外皮，或加鹽及醋先醃製，較安全。

用鹽或醋先醃魚生，也是日本師傅常用的保鮮方法。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160915/19771105
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=309276
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