中環在線：馬雲生意經河南街邊斷斤賣李華華

超商香蕉不能論斤賣？

2-13-11-25 TCW

去便利商店買過香蕉的人會發現，那裡的香蕉是算「根」賣的，但菜市場水果攤的香蕉卻是算「斤」賣的，為什麼會有這種差別？

去便利商店的消費者，就是著眼「便利」兩字。他們或是上班族，或是趕路臨時經過，其時間成本很高。便利商店的「便利」，正在於節省時間。

超商不只要節省顧客排隊結帳的時間，還要節省其篩選產品品質的時間。若產品品質無法一眼辨認，要顧客花時間才能挑出質量適合的產品，便利商店的「便利」就失去意義，想省時間的顧客就不會上門。

判斷水果品質，顧客會用最簡單的方法，那就是看其外觀大小。例如，香蕉外皮太綠、或有太大黑斑，就可判斷其品質不佳。此外，顧客也會挑出大小適度的香蕉，以符合他們所支付的價格。

但不管消費者是以貌取「蕉」，或選大棄小，這些動作仍要花時間。若超商賣的香蕉，也要顧客花時間挑三揀四，超商就一點也不「便利」，想省時間的顧客就不會去超商買香蕉了。

因此，超商賣的香蕉，必是以「節省顧客挑選時間」為前提，這就須超商把所有香蕉的外觀大小都弄得差不多，讓顧客挑這一根和那一根毫無差別。就如顧客在超商買可樂，買這一罐和那一罐完全一樣，才能節省時間。

實際觀察超商賣的香蕉可發現，這些香蕉的大小外觀幾乎一樣，不會出現這根比那根短很多，或這一根較綠、那一根卻較黃。也就是說，這些香蕉都是「標準化」產品，放在架上給顧客購買前，超商早已先行挑選。凡是大小外觀相差太多，就會被放棄。唯有讓香蕉外觀大小彼此一致，才能節省顧客挑選時間。

既然架上香蕉都標準化，那麼以「根」而非以「重量」計價，才是超商最優選擇。因為若以重量計價，超商還須先定出一公克多少錢，再把每根香蕉秤重標價，反而耗時費事。既然每根香蕉外觀大小都已一致，直接按「根」定價就可省下秤重的麻煩，這就是超商香蕉按「根」計價的原因。

相對的，光顧菜市場水果攤的人，多是想省錢的家庭主婦，她們不介意花時間精挑細選，提供她們節省時間的「便利」沒有意義。水果攤賣的香蕉，就不會像超商賣的一樣「標準化」，而是一串四、五根，每根長度大小不同，外觀也有極大差異。

這種外觀、大小差異極大的產品，若以「根」來定價，那水果攤就得為每根大小、外觀不同的香蕉個別定價，反而增加麻煩。於是水果攤才按「重量」定價，定出一斤多少錢，家庭主婦慢慢挑出各串香蕉裡她們想要的。這就是為何超商香蕉按「根」定價、水果攤香蕉卻按「斤」定價的原因。