【食到皺眉頭】韓廚試超市泡菜 「好臭好難食畀零分。」
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GS(14)@2017-10-09 03:31:48韓國菜燒烤店「韓兄弟」老闆韓昇熙師傅（Andy）
想起韓國，很多人都會想起Kimchi，即泡菜。超市貨架上的泡菜是否正宗？味道如何？不如請來港17年的韓國菜燒烤店「韓兄弟」老闆韓昇熙師傅（Andy）評評分。
韓國泡菜主要分「生泡菜」和「發酵泡菜」。生泡菜是當天鮮醃，即日吃完。發酵泡菜一般是發酵半個月以上甚至更久。超市售賣的是發酵泡菜，發酵產生的益菌會把蔬菜的糖份轉化成乳酸。醃料優質，調味恰到好處，醃製及儲存溫度穩定，經過充份發酵的泡菜，會形成酸溜香辣，鹹、辣、甜平衡的味道。
宗家府特級泡菜$36.9（Aeon），Andy評語：這是韓國很有名的牌子，在韓國買的，味道不錯。但香港買的，質素似有所下降，過鹹，不夠辣，可能存放太耐，亦不夠新鮮。（2分）
梨花泡菜$62（city'super），Andy評語：味道不似韓國泡菜，可能主要用作出口，遷就外國人口味，改變了做法。其所用辣椒粉百份百不是韓國辣椒粉，辣味很淡，不夠鮮辣刺激。（1分）
佳之選泡菜$45.9（百佳），Andy評語：味道過甜，大白菜算新鮮，辣味欠鮮明，整體味道不似韓國泡菜。（2分）
Andy說：「韓國細路仔兩三歲就開始食泡菜，小朋友唔食得太辣，韓國媽媽會將泡菜用清水洗一洗，降低辣度，先至俾佢哋食。」韓國人家家戶戶都會自已做泡菜。多數由女士操刀，媽媽、祖母或媳婦，有時獨個兒，更多時候是幾個人一起醃，「泡菜要好味，最緊要白菜新鮮，另外記得落蝦醬、魚露，先至會發酵得好。」
漢盛泡菜$30（city'super），Andy評語：味道最貼近韓國泡菜，夠香辣，有鮮明的發酵味道，酸香開胃，只是可能存放長了一點時間，有微微偏酸。（4分）
Mr.Kimchi特濃泡菜$26.9（Aeon），Andy評語：味道過甜，不似韓國泡菜，不夠辣，大白菜的色澤明顯未經過充分發酵，缺乏發酵後產生酸香。（1分）
珍味泡菜$26.5（Apita），Andy評語：不夠辣，只得發酵的味道，偏酸，口感及味道都不佳，更有股不知名的臭味，完全不合格。（0分）
採訪：陳佳男攝影：翁浩然2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【過江龍】日廚試日本麵屋一燈 「拉麵湯底太濃，沾麵畀滿分。」
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GS(14)@2018-01-22 05:45:58麵屋一燈，連續5年獲選東京第一拉麵，在香港又能否維持水準？
日本「麵屋一燈」，Tabelog評分有4.09（總分5分），更連續5年獲選東京第一拉麵。上星期五在尖沙嘴低調地開業，每日限量發售約百碗，早上11時半開店，數小時後就沽清。記者離開店還有15分鐘就到，怎料已有約十人一早在排隊，而開店後才到的人，就要等上約一小時了。是否真的這麼神級，就等居港日籍名廚杉內馨（Kei San）來試試啦！
新店麵款選擇不多，價錢比台灣店和日本店貴近一倍，但地方比日本本店大也開揚，對住維港海景。Kei San點了期間限定的味玉秘製醬油拉麵（$148）和味玉魚介沾麵（$158），食物約8分鐘就到，很快手。Kei San拉麵給9分，他說差一分是因湯底有些過濃，沾麵則給10分，因為完全做到東京的味道。想知更多食客意見和試食內容？立即睇片啦！
居港日藉名廚杉內馨（Kei San）。
麵屋一燈試業期間每日限量發售約百碗，早上11時半開店，數小時後沽清。
新店價錢比台灣和日本都貴近一倍。
新店地方比日本本店開揚，對住維港海景。
麵屋一燈地址：尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈3樓LCX32號鋪記者：張佩君攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180119/20278746
【備年手冊】酒店餅廚試明星曲奇 邊款好味過Chef Lemon？
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GS(14)@2018-02-13 03:42:26四季酒店行政餅房主廚陳永雄。
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近年個個明星都推出自家曲奇，今日為大家搜集了謝霆鋒、古巨基、鄭欣宜、陳敏芝和薜家燕的新年特別版曲奇，看看哪個不只是明星效應，而是有真才實料啦！今次評測有3關，第一關，先由記者計算各款曲奇平均每克的價錢，看看哪款最平和最貴；第二關，由街坊們選出哪個禮盒較吸引；第三關，由四季酒店行政餅房主廚陳永雄試味。想知結果？立即睇片啦！
古巨基的餅店Alice Wild Luscious推出的新年曲奇，外形頗受街訪少女們歡迎。
家燕媽媽曲奇餅外形似足家燕媽媽的嘜頭，細緻到那標誌性的大粒墨也造成突起狀。
1.謝霆鋒的鋒味曲奇$238內含糖薑、咖啡、芝麻及蝦條味曲奇，每款4包，共有64小塊曲奇，主打香港製造，用純天然食材手工製作，內附送「吉」利是封，是否想送完禮叫人回禮？用意不明。2.古巨基的Alice Wild Luscious曲奇$298古巨基的餅店Alice Wild Luscious推出新年曲奇，一盒共有36塊，也是標榜手工曲奇，牛油、朱古力、桂圓紅棗和焦糖果仁味四款曲奇，包裝由古巨基親自設計。
鄭欣宜的Homies cookies是美式大大塊的每日鮮焗曲奇。
陳敏芝的祝奇餅口味多，Ringo覺得每種味都幾出，很有驚喜。
謝霆鋒的鋒味曲奇主打手工製作，今個新年出的糖薑味很夠「薑」，蝦條味也算像真。
3.鄭欣宜的Homies cookies$240美式大大塊的每日鮮焗曲奇，也有推出新年禮盒裝。可自選8塊曲奇，新年口味$30一塊，有金莎朱古力榛子醬、覆盆子白朱古力玫瑰花瓣、花生醬麻糬和拖肥杏仁碎朱古力牛油曲奇。4.陳敏芝的祝奇餅28片裝$288、40片裝曲奇$388各附藍龍蝦粉，賣點是曲奇口味多，有鹹有甜，如墨魚汁紅椒、藍龍蝦、羊肚菌及野菌、黑松露、紅莓水果茶、朱古力，今次新年包裝融合了畫書法做成《百祝圖》。
5.薛家燕的家燕媽媽曲奇餅$168有32片，有四種口味：朱古力、五穀、黑白芝麻和牛油。外形直接主打家燕媽媽的嘜頭，細緻到那標誌性的「大粒墨」也造成突起狀。記者：張佩君攝影：鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180210/20300800
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