【識飲惜食】來自西班牙的蔥 原條炭燒迎春
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GS(14)@2016-02-18 23:33:43韭蔥是西班牙的冬日美食，傳統食法是要原條炭燒，吃時才保留內裏中間最嫩部份。
所謂不時不食，每個國家各有不同飲食習俗，像位於西班牙南部的加泰隆尼亞，將韭蔥視為主菜食材，當地人每逢二月有一個鬥快吃蔥的比賽。除了因為在這時候當造外，亦是為了慶祝春天到來，享受和暖天氣時的特別食品。韭蔥要先經過原條炭燒，讓蔥內的水份散發，放入報紙內焗20分鐘後，即可上桌。西班牙人的正宗食法是豪邁地吃，吃時要直接用手拿著吃，去掉韭蔥外層，只吃內裏中間最嫩部份，蘸上滿滿的番茄甜椒醬，仰起頭將韭葱尾部放入口，吃時會隱約嚐到蔥的淡淡甜味。韭蔥還有不少創意菜式，除了做沙律外，還可以用蔥打成茸混合忌廉煮湯，是當地人傳統吃法，味道清甜的韭葱跟海鮮類亦是好搭檔，以鱈魚的鹹鮮味突出炸韭葱的香甜。另一邊廂，在意大利北部小城伊夫雷亞（Ivrea），在二月會舉行為期三日的香橙大戰。它是源於中世紀的傳統節日，當地人會穿上中世紀傳統服裝走到街上投擲共400噸鮮橙，在香港亦可以應節食上香橙主題的菜式，感受那橙香芳香。
在加泰隆尼亞，會有吃韭蔥慶典，比賽誰吃得最快。
西班牙人喜歡吃韭葱，還要豪邁地吃，仰起頭將韭葱尾部放入口。
西班牙冬日韭葱套餐，主打是原條炭燒蔥外，另附上沙律、主菜及甜品。$650（兩位用）（a）
冰島鱈魚,西班牙豬肉腸及西班牙冬日韭葱伴蜂蜜蘋果蒜蓉醬，$175（a）
（左）西班牙吞拿魚腩,蕃茄石榴沙律配韭葱黑醋汁，$108及炭燒西班牙冬日韭葱及蘆筍伴煙薰茄子小蕃茄紅菜頭油醋汁，$158（a）
西班牙冬日韭葱忌廉湯伴北海道帶子烤南瓜粒，$118（a）
總廚Carlos Salvador是西班牙人，他說當地人會吃韭葱迎接春日的來臨。
意大利伊夫雷亞（Ivrea），在二月會舉行為期三日的香橙大戰，當地人會穿上中世紀傳統服裝走到街上投擲鮮橙。
香煎鰈魚伴香橙牛油汁，$238（b）
西班牙紅蝦薄切伴芬奴、薄荷、香橙沙律，$138（b）
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉（a）Rustico荔枝角長義街9號D2 PLACE地下G01舖加泰羅尼亞韭葱地道菜式，供應期至3月6日（b）Yours Milano地址：尖沙咀柯士甸道7號4樓意大利「香橙大戰」地道菜式，供應期至2月29日
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160218/19494871
【限量1000底】比傳統更鮮甜 素食店原條連皮蘿蔔糕
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GS(14)@2017-01-18 22:22:54無肉食的蘿蔔糕用上連皮的蘿蔔切粗條製成，味道清甜而且有淡淡的菇香。
「有些吃葷的客人吃過我們的蘿蔔糕後，也很驚奇素的蘿蔔糕也可以這麼好吃。」楊應邦（阿邦）雖然年紀輕輕，卻在數年前開始吃素，一年前更開立佔地二千呎的素食餐廳「無肉食」。平日吃素，腦中總是浮現顏色鮮明的齋滷味，或是寡而無味的腐皮青菜。然而「無肉食」卻嘗試突破這個框框。
我走進他們的廚房，只見師博正忙着製作新年推出的素食蘿蔔糕。「我們的蘿蔔糕用上粗條的蘿蔔。而且還有一個秘訣，就是連皮製成。」阿邦咪着眼睛笑道，蘿蔔皮最能保存其獨有的香氣，因此吃下去也更清甜好吃。但若只用蘿蔔，哪怕是切粗條也未必有傳統蘿蔔糕的鮮味。因此他們還預備了另一樣秘密武器－炸香菇。「我們會用金菇的頭段再炸香，這樣吃下去除了有淡淡的香味，口感還有點像瑤柱。」阿邦向我們補充，他們也會如傳統般加入冬菇，但事前卻會先炸香冬菇，以突出它的味道。師傅將蘿蔔稍為炒香，就加入用粘米粉、粟粉、馬蹄粉混成的粉漿，稍為調味就再隔水煮一會。「隔水煮的話，顏色會白點漂亮點。」阿邦給我們解釋。我只見師傅將滿滿的蘿蔔粉漿倒進膠盆，還不忘敲打膠盆，好將裏面的空氣打出來。裝盤後大概蒸一小時，就有新鮮熱辣的蘿蔔糕出爐。「開店後，很多客人都驚覺原來素食也能吃飽肚，而且有很多變化。」等着蘿蔔糕出爐時，阿邦和我閒聊着。這幾年，素食餐廳的確愈開愈多，不少人也開始將素食當成他們生活的一部份。「我雖然沒有宗教信仰，卻很相信因果。」他多次強調素食除了提倡環保，也覺得這樣比較健康。然而我卻覺得，素食或許反而更能突出蔬菜的原味，而不只是擔當伴菜。等了好一會，蘿蔔糕終於出爐，那陣幽幽的香氣確是獨一無二的。「你吃我們的蘿蔔糕，咬下去還有汁滴出來，那就是我們蘿蔔糕的靈魂。」他着我要趁熱吃，我輕輕咬下只覺蘿蔔清甜多汁，亦因為加了馬蹄粉，糕身帶點煙韌而且黏口，不似坊間的滿口粉。「那次連黃錦星局長亦有大讚我們的蘿蔔糕。」他欣慰的說。因為沒有放肉，所以素蘿蔔糕即使沒放防腐劑，也能放雪櫃保存十天，偶爾拿出來煎兩塊當小食倒是不錯。不過要留意他們只會限做1,000底，所以想吃的話就要早早打去訂購囉。記者：黃映嫚攝影：陳健邦無肉食北角堡壘街10-16號華曦大廈地下B舖
蘿蔔糕，每底$88。
這些炸金菇正是令素蘿蔔糕的鮮味來源。
「其實素蘿蔔糕也不比肉的遜色呢。」楊應邦笑說。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170118/19900199
【即點即握】將軍澳8座位壽司店 必試日本直送原條切拖羅
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GS(14)@2018-02-04 23:52:35推介有原條切拖羅，藍鰭大吞拿魚腩壽司，每件$28
坑口TKO Gateway（前厚德商場）最近新開美食街「Food Lane」，現約有一半店舖開業。除豪園雞翼、鹵水小食外，還有八人座位手握壽司店「鮪世市場」。記者在周六晚實試，人不算多，不過由於座位太少，所以都用了25分鐘等位。店只供應壽司及刺身，另有丼飯選擇，可選擇刺身及飯底。食材每日由日本直送，客人可坐吧枱，觀看師傅工作。用紙仔落單後，師傅便即場手握壽司，推介有原條切拖羅，藍鰭大吞拿魚腩壽司，還有質素較穩定的加拿大皇冠海膽的極上海膽，其中價錢最貴的海鹽輕燒極上吞拿魚鮫，入口即融。壽司亦不乏平民選擇，最平是$8件的北寄貝壽司。整體價錢較壽司連鎖店貴，但性價比高，坐得相對較迫狹，食了約半小時，便急急腳走人。
海鹽輕燒極上吞拿魚鮫，每件$48。
坑口TKO Gateway最近新開美食街Food Lane，內有八人座位手握壽司店。
鮪世市場
地址：坑口KTO Gateway地下Food Lane美食街內記者、攝影：何嘉茵全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180201/20291673
【分子甜品】荃灣cafe呃like甜品 爆黃生蛋+原條蕉
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GS(14)@2018-03-11 23:43:38蛋，$65。
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荃灣近日進駐了一間新的cafe，裝潢簡約，沒有招牌卻很有特色。打開店內餐牌，原來主打輕食與甜品，連餐牌上的名字也相當簡單，「蛋」、「蕉」、「金」。「我是想留一個空間給大家更多想像，所以用這個名來代表我的食物，或者是我想表達的東西。」留白創辦人李健華（Ken）解釋。
蕉，＄55。
牛油果藜麥大蝦沙律，$60。
店內最令人有想像空間的必定是兩款甜品，兩者都是採用了分子甜品的方式去做出來。「蕉」看起來就是一條真香蕉，但原來一半是真，另一半是由雪糕加上脆皮做出來的，連碟上看似是樹枝、泥沙的部分，其實也是由朱古力加上牛油和糖做成的。
伯爵蘋果Bagel，$45。
粉Pink，＄45。
Cafe裝潢也相當簡約，門口更是沒有招牌。
「蛋的製作過程就更為複雜一點」Ken說。甜品看起來像碎掉的生蛋，原來蛋殼是由白朱古力製成的，蛋白是由天然的糖膠製成，而中間一拮即破的蛋黃，原來是由新鮮芒果汁製成的，的確幾可亂真。「利用本身食材的特性來想表達另外一樣東西是不難的，但重要的是要熱愛那樣食物。」雖然店內有不少創意食品，但原來Ken並沒有特意去學過分子料理，而是靠自己對煮食的熱情去進行創作。
留白荃灣荃昌中心昌寧商場地下12號舖採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：王國輝
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180306/20323195