【識飲惜食】來自西班牙的蔥 原條炭燒迎春
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GS(14)@2016-02-18 23:33:43韭蔥是西班牙的冬日美食，傳統食法是要原條炭燒，吃時才保留內裏中間最嫩部份。
所謂不時不食，每個國家各有不同飲食習俗，像位於西班牙南部的加泰隆尼亞，將韭蔥視為主菜食材，當地人每逢二月有一個鬥快吃蔥的比賽。除了因為在這時候當造外，亦是為了慶祝春天到來，享受和暖天氣時的特別食品。韭蔥要先經過原條炭燒，讓蔥內的水份散發，放入報紙內焗20分鐘後，即可上桌。西班牙人的正宗食法是豪邁地吃，吃時要直接用手拿著吃，去掉韭蔥外層，只吃內裏中間最嫩部份，蘸上滿滿的番茄甜椒醬，仰起頭將韭葱尾部放入口，吃時會隱約嚐到蔥的淡淡甜味。韭蔥還有不少創意菜式，除了做沙律外，還可以用蔥打成茸混合忌廉煮湯，是當地人傳統吃法，味道清甜的韭葱跟海鮮類亦是好搭檔，以鱈魚的鹹鮮味突出炸韭葱的香甜。另一邊廂，在意大利北部小城伊夫雷亞（Ivrea），在二月會舉行為期三日的香橙大戰。它是源於中世紀的傳統節日，當地人會穿上中世紀傳統服裝走到街上投擲共400噸鮮橙，在香港亦可以應節食上香橙主題的菜式，感受那橙香芳香。
在加泰隆尼亞，會有吃韭蔥慶典，比賽誰吃得最快。
西班牙人喜歡吃韭葱，還要豪邁地吃，仰起頭將韭葱尾部放入口。
西班牙冬日韭葱套餐，主打是原條炭燒蔥外，另附上沙律、主菜及甜品。$650（兩位用）（a）
冰島鱈魚,西班牙豬肉腸及西班牙冬日韭葱伴蜂蜜蘋果蒜蓉醬，$175（a）
（左）西班牙吞拿魚腩,蕃茄石榴沙律配韭葱黑醋汁，$108及炭燒西班牙冬日韭葱及蘆筍伴煙薰茄子小蕃茄紅菜頭油醋汁，$158（a）
西班牙冬日韭葱忌廉湯伴北海道帶子烤南瓜粒，$118（a）
總廚Carlos Salvador是西班牙人，他說當地人會吃韭葱迎接春日的來臨。
意大利伊夫雷亞（Ivrea），在二月會舉行為期三日的香橙大戰，當地人會穿上中世紀傳統服裝走到街上投擲鮮橙。
香煎鰈魚伴香橙牛油汁，$238（b）
西班牙紅蝦薄切伴芬奴、薄荷、香橙沙律，$138（b）
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉（a）Rustico荔枝角長義街9號D2 PLACE地下G01舖加泰羅尼亞韭葱地道菜式，供應期至3月6日（b）Yours Milano地址：尖沙咀柯士甸道7號4樓意大利「香橙大戰」地道菜式，供應期至2月29日
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160218/19494871