【飲食籽】越南Lunch Lady徒弟開店 攤檔湯粉中環登場
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GS(14)@2017-04-15 23:29:13順化牛肉粉(Bún bò Huế)是越南第二出名的湯底,以蝦醬加豬、牛、薑葱、香茅及辣椒熬製,入口較甜,亦帶辣香。
【飲食籽:識飲識食】有遊訪過越南胡志明巿的話,相信會聽聞過位於西貢的The Lunch Lady,這個每日只做午巿的街邊攤檔,就連曾經和奧巴馬在越南小檔用餐的美國名廚兼主持人Anthony Bourdain,都喜歡得在他的飲食電視節目《No Reservation》中大力推介,尊稱Lunch Lady「是個傳奇」,這越南獨特滋味快將在香港登場!
Anthony Bourdain曾說他第一次到訪越南,新奇事物及美食改變他的生活,眼前34歲的吳志達(Brian)亦一樣。Brian曾經在中環開設酒吧餐廳Three Monkeys,於2013年退出後,決定去趟旅遊稍作休息,遊訪之地──越南,就是故事的開端。「The Lunch Lady在當地很有名,我早有計劃去試食,因為她每天只賣一個湯底,每天不同而且很好味,就決定試勻每一款。」
Brian三年間到越南拜會Lunch Lady(右)十次,每次為期數星期至一個月,每天學習製作越南菜,香港店開業時她亦會到訪。
Brian(右)曾開設酒吧餐廳,如今夥拍越南裔大廚Son Pham(左)一同開設越南餐廳。
啡紅色的肝醬,用上豬肝混合雞肝,鹹鹹香香,配麵品嚐一流。
師傅贈湯勺 七成食材來自越南
本身喜歡烹飪的Brian,每天都到攤檔試味兼偷師,求教過Lunch Lady但被婉拒。後來他轉戰到另一位婆婆的攤檔,學煮兩種湯底後,再煮給Lunch Lady試食,「她很好地給我意見,我就回民宿反覆試煮讓她試。」大概誠意終於打動Lunch Lady,Brian成為她第一也是唯一的徒弟。Brian三年間來回胡志明巿十次,每朝六時跟Lunch Lady一起去街巿,了解不同食材,學習如何挑選、味道如何,然後在街邊檔幫助,到下午就回家試煮讓她品嚐取意見,每天如是,學成十款湯底,再加上各式醬料、小食等,便決定與Lunch lady合作在港開店,「她有個湯勺平常使用,但她在我學成所有湯底那天把它送給我,說現在輪到我去用了,實在很溫馨。」跟隨Lunch Lady學習廚藝,Brian方覺得越南菜精采,「當大家以為越南菜只有湯河、撈檬和米紙卷,其實還有更多獨特的風味,未被國外人接觸。」這就是Brian決定開設新餐廳Co Thánh的原因,即將於5月開業的小店,將每天最少供應三至四個湯底,他也特別請來越南裔大廚Son Pham協力,Chef Son曾在三間米芝蓮星級餐廳工作,加上越南背景,對越南風味熟悉,能參與製作獨特別菜式。首推蝦醬汁檬粉(Bún mắm),用三種不同蝦醬加鹹魚,蝦味鹹香濃郁,加上酸甜的菠蘿味,味道複雜,要做到如此平衡不容易;另一個是順化牛肉粉(Bún bò Huế),是牛肉湯底以外,越南第二出名的湯底,同樣有蝦醬,再加豬、牛、薑葱、香茅及辣椒,入口較甜,亦帶辣香;還有越式三文治,由麵包、扎肉、肝醬到醃菜都自家製作,特別是豬混雞肝醬,非常香口幼滑。要做到味道正宗,Brian稱最重要還是食材,「香港街巿或泰國食材店雖然也有蝦醬或各種香料等,但其實味道很不同,亦不夠新鮮,一定要由越南運回來,餐廳有七成食材都來自越南。」
蝦醬汁檬粉(Bún mắm)用上三種不同蝦醬加鹹魚,蝦味鹹香濃郁,加上酸甜的菠蘿味,味道複雜。
這就是Lunch Lady送給Brian的湯勺,成為他在香港開店最好的支持。
麵包自家製,外層較一般法包薄而香脆,包芯軟身,製成三文治更易入口。
越式三文治的麵包、扎肉、肝醬到醃菜都自家製作,特別是豬混雞肝醬,非常香口幼滑。
Co Thánh中環九如坊2至4號地舖
記者:黃穎妮攝影:周芝瑩編輯:謝慧珊美術:楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170415/19990261
【抄到足】深圳疑似老翻Cafe 食客:像Lady M、Dazzling和咖啡弄
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GS(14)@2018-01-28 18:35:38店名叫做Lady Seven,是唔少內地人甚至香港人都會去打卡嘅cafe。
如果週末想短短哋去個旅行,部份人會選擇北上,貪佢物價始終比香港平,雖然保障就唔算話有太多,但始終都叫離開過香港。以為上深圳除咗去東門買電話殼就無嘢好做?咁諗你就錯喇,上網一查,就發現深圳都流行唔少熱門打卡勝地,今次記者就發現了一間如有雷同,實屬巧合嘅台式餐店。
店名叫做「Lady Seven」,是唔少內地人甚至香港人都會去打卡嘅cafe,一行入去,唔只店名,就連格局、侍應服裝、餐牌都熟口熟面。雖然官網聲稱自己是台灣品牌,但當我哋問侍應呢間店係咪台灣過江龍,侍應就面有難色地指:「我相信是吧,我也不太清楚,反正我們做的都是台灣餐點。」答得非常可圈可點。餐廳主要賣千層蛋糕、吐司盒、鬆餅等食物,不過食物質素就麻麻喇,伯爵茶千層蛋糕雖然有超過廿層蛋糕皮,但每層都薄如腐皮,一放入口,就只能嚐到忌廉,味道一般,只能講句,邪不能勝正呀。現場見有香港人專登來潮聖打卡,Eva指網上見人介紹這間店幾好吃,所以視它當作一般cafe試試,另一港人Pansy就直言本身想吃香港嗰間,但實在太貴喇,見到內地呢間跟香港嗰間差唔多,所以想來試一試。另外居港嘅內地人Toby指這店同「Lady M」、「Dazzling Cafe」和「咖啡弄」都好似,雖然可能係抄襲,但食物外觀都幾精緻,所以覺得都唔錯,不過以味道嚟講都係香港比較好。Trip精們就覺得,行過試吓亦無妨,專程到訪嘅話就可免了。
LADY7 Cafe(KK Mall店)地址:深圳深南東路5016號KK MALL京基百納空間2層記者、攝影﹕Trip精全新旅遊專頁,即like籽想旅行:
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180125/20284722