蘋果生活：港首引入意國咖啡師證書課程 學費$9,000學沖正宗Espresso
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GS(14)@2014-08-29 09:49:21■譚礎良（左）稱引入意大利咖啡師認證課程，有助咖啡師深入了解濃縮咖啡。
【本報訊】港人平日喜愛的鮮奶咖啡、泡沫咖啡，都是以意大利濃縮咖啡（Espresso）作基礎來炮製，但原來本地咖啡師的認證考試，未必涉及Espresso，都只屬精品咖啡類。有見及此，有機構便引入全港首屆意大利咖啡師學校（Italian Barista School）的證書課程，希望還原基本步，讓咖啡師由一杯最基本的意大利濃縮咖啡學起。記者：周文傑
本地咖啡師多會參加美國精品咖啡協會（SCAA）或歐洲精品咖啡協會（SCAE）的認證考試，以提升專業水平。所謂「精品咖啡」泛指用一種高品質咖啡豆，經過烘焙釋放味道，再以嚴謹的沖煮方法所製成的咖啡。咖啡質量鑑定師譚礎良，最近則引入本地首屆意大利咖啡師認證課程。他解釋，坊間精品咖啡課程主要集中在單種咖啡豆，只包括很少的濃縮咖啡知識，但意大利咖啡師認證課程較全面，涉拼配不同咖啡豆，也會着重對意大利濃縮咖啡的認識。課程也令咖啡師認識意大利南、中及北部不同咖啡的特色風味。他認為，精品咖啡價錢昂貴，大部份人仍會選擇較便宜的摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵等，而意大利濃縮咖啡便是這些咖啡飲料的基礎，屬於咖啡的靈魂，咖啡師不應忽略。要嚐出意大利濃縮咖啡的精髓，他建議：「先飲一啖齋啡，然後先加少量嘅奶，因為太多就會蓋過咗Espresso嘅味道。」
■坊間咖啡課程主要集中在咖啡豆，很少教濃縮咖啡的知識。
「反璞歸真學基本功」
課程今明兩天舉行，收費逾9,000元，譚說之後或會再辦，而年尾又會引入國際意大利咖啡品鑑學會（International Institute of Coffee Tasters）的認證課程，培訓本土意大利咖啡品鑑師：「好似品酒師咁，要識白酒、紅酒，咖啡品鑑師都應該要識埋Espresso。」香港咖啡行業協會會長李葵歡迎增加新認證：「好多咖啡師都熟悉精品咖啡，係時候反璞歸真去學好Espresso基本功。」他說新入行咖啡師月入約一萬元，行內前景也頗佳，如咖啡店現已由2009年500多間增加至現時約1,500間。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140829/18848109
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GS(14)@2014-08-29 09:50:27http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20140829/18848112
【本報訊】日本算是咖啡文化較普及的亞洲地區，原來當地無論是學藝或沖調咖啡，都自成一格。當地大部份的咖啡師都會先拜師學藝，但師傅通常不會直接教授徒弟，只會不斷示範手沖咖啡的過程，在空餘的時間才會讓他們拿起用具來試。
■西村將人在港開設樓上咖啡室。
■西村將人在港開設樓上咖啡室。
採用傳統師徒制
日本咖啡室的名稱是喫茶店，一般都在民居附近，如香港的茶餐廳。日本咖啡師西村將人，在念大學時，不時走到喫茶店偷師，後來老闆收他為徒，花了四年時間，學懂有近百年歷史的松屋式手沖咖啡。
兩年前，西村決意在銅鑼灣開設樓上咖啡室，更帶來日本文化，在店內採用傳統師徒制：「喺呢度，只要你有心學，我就會教你點沖咖啡。」他說，大部份日本人會在家中沖調咖啡，外出時會在喫茶店飲精品咖啡。
日本松屋式手沖咖啡沖法與西式一樣，都以濾紙進行，但所用的咖啡粉較粗糙，咖啡師在濾杯上約30厘米高的位置倒下幼的熱水柱，然後蓋着咖啡粉，等待約3分鐘後再注水，取出咖啡後加入三分一熱水，整個過程需時10分鐘。
【旅遊籽】萬能Cafe搜尋網 靠hashtag搵Espresso冠軍
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GS(14)@2017-04-22 10:23:20新網站Cafe Nomad收集了台灣1,700間咖啡店資料，以標籤功能可快速找到有趣咖啡店。
【旅遊籽：浪迹遊蹤】去台灣旅行，搵間靚咖啡店hea個晏晝幾乎是行程之一，台灣咖啡店遍地開花，間間有特色，但眾裏尋「啡」資料搜集需時，懶人最怕。想尋「啡」又唔想花時間點做好？
台灣有咖啡店發燒友幾個月前研發新網站「Cafe Nomad」，收集了台灣1,700間咖啡店資料，把它變成尋找咖啡店的實用網站，最正是可用萬能hashtag標籤功能，快速找到有趣咖啡店，要9秒9搵隱世Cafe，其實唔難。
Cafe Nomad可按Cafe標籤、捷運路線、地圖、自訂評分條件等不同功能搵Cafe，詳列每間咖啡店特色，並有Wi-Fi穩定、位置多少、安靜程度、食物咖啡質素、價格裝潢、近捷運站等八大項目分數，列明食物款式、插座多少、是否可站立工作等細項。用家登入facebook後可上載照片和留言，玩法似OpenRice。
歸納標籤分類
最特別是標籤分類功能，網頁把網友新增的咖啡店標籤分類歸納：「有貓咪」、「巷弄咖啡館」、「大窗戶超療癒」、「文青」、「有Ubike站點」、「無障礙空間」等過百個標籤，可根據有趣hashtag選擇特色Cafe。記者日前在台北實試，以「藝術氣質」和「洗衣機」hashtag找到可平價洗衫又有得打機打boxing的有趣咖啡店「穿越九千公里交給你」；以「Espresso冠軍」找到贏過世界冠軍的手沖咖啡店「The Lobby of Simple Kaffa」。用網站hashtag尋Cafe，果真有驚喜。
以「洗衣機」hashtag找到可平價洗衫的有趣咖啡店「穿越九千公里交給你」，仲有得打機、打boxing同玩狗狗。
以「Espresso冠軍」hashtag找到贏過世界冠軍的咖啡店「The Lobby of Simple Kaffa」，手沖咖啡味道一流。
記者：王秋婷攝影：梁志永編輯：梁浩維美術：孔文彬
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170420/19994820