想沖杯好咖啡？咖啡達人教你點揀咖啡豆
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GS(14)@2017-06-18 22:07:07閒暇之餘，若能來一杯香濃的咖啡，可是不少人生活中的小確幸。但咖啡百百種，低從麥當勞1美元（約7.8港元）的平價咖啡，高至一杯要價12美元（約93港元）的精品咖啡，選擇之多總讓人目不暇給；如果想自己沖泡出一杯好咖啡，那更是一門高深微妙的學問。洛杉磯華僑文教服務中心周四就在華埠舉行了一場「咖啡 x烘焙」講座，讓大家從最基本的選豆開始，教大家了解如何挑選適合自己的咖啡，讓你喝得專業！駐洛杉磯記者：陳志豪「中南美洲、非洲以及太平洋區，可說是三大咖啡重要產區，而它們的風味也各自不同。」在南加州開設咖啡豆烘培廠的台灣人陳俊凱（Frank Chen），常會聽到各種問題。他表示，咖啡豆的品味其實十分主觀，大多看個人本身的口味愛好，並沒有哪一種咖啡就絕對好喝的說法。「以太平洋區的咖啡來說，一般會有比較厚實的Body（稠度），也會帶有一些土味，帶有非常強烈的風味」。他強調，像這樣的咖啡，重口味的人就十分熱愛，但喝不慣的人可就敬而遠之。而相較於太平洋產區，非洲產區的咖啡就較為清爽，也比較強調花香以及果香等韻味，這也都是不同之處。而除了一般人知道的氣候、烘培、以及品種外，其實咖啡豆採收之後的處理法，也會影響味道。陳俊凱說，不同地區的咖啡生豆有不同的處理法，包含了水洗、日曬等等方式，而這些處理方式都讓咖啡大不同。「像是日曬的咖啡豆，會放置在地上的竹篩上，也因此會吸取一些土壤的味道」。他表示，這些都是咖啡含有豐富韻味的原因，不論是花香、巧克力味、甚至是土味，都是讓一杯好咖啡層次感倍增的主因。而對於很多老一輩的人擔心的咖啡因攝取問題，陳俊凱也從烘豆師的角度提出專業意見。他認為，即使要挑選咖啡因較低的咖啡豆，還是應該盡量以不減低風味為原則。「許多人都有誤解，以為越苦的咖啡就代表咖啡因越高，這完全是一種繆思，並不是越淡的咖啡就越不含咖啡因」。陳俊凱說，咖啡因是在咖啡豆生長的過程中產生，因此在烘培過程中只會越來越少，而烘培的過程與方式幾乎不會左右咖啡因的含量。那選了對的豆子，又該怎麼找到適合的喝法呢？《蘋果》也前往位於洛杉磯唐人街的咖啡會館（CoffeeHall）實際探查。業主Aldo（Aldo Lihiang）表示，一般可以先從加不加奶製品來做一個簡單的區隔，「如果希望在咖啡中加入奶品的話，一般來說我會建議用較為重烘培的咖啡豆，若是要享受咖啡本身的味道，入門者最好從為酸的肯亞咖啡開始」。客群不乏許多唐人街老居民的他，常成為當地人的咖啡諮詢。他表示，雖然每個人對於咖啡的口味偏好都有所不同，但如何挑選還是有一定的準則，「像埃塞俄比亞咖啡就帶有清爽花香，而哥倫比亞咖啡則是風格強烈」。不論產地在哪、個人愛好是怎樣，陳俊凱與Aldo都不約而同地強調，咖啡豆一定要在新鮮時享用。「一般咖啡最佳的賞味期是在烘培完之後兩周，越早喝越好」，陳俊凱說，咖啡豆從烘培完成的那一刻開始，就不停地釋出氣體及風味，「一但時間拖久了，那種豐富的層次感可就消失了」。Aldo也強調，咖啡豆的新鮮程度絕對左右成品風味，「現磨現喝（即磨即飲）！那才是最好的咖啡」。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20170617/20059216
廣告經綸：打得定睇得 老闆會點揀？
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GS(14)@2017-07-01 09:32:53與客戶開會，談到今天香港最流行、最多人參與的運動，一定是跑步吧。active runner的數目不斷上升，Fb朋友圈的跑步post也越來越多。不要以為跑步係人都識，就真的那麼輕易。做跑步這一行的marketing及廣告宣傳，其實也不簡單。君不見Nike用了幾多錢長年累月做了幾多有關跑步運動的推動、跑鞋的研發及新產品的宣傳？另有市場上一大堆跟跑步有關的裝備，如怎跑也不會掉下來又不易被汗水侵蝕的藍芽耳機、配合情境及速度的各種音樂、不滑手又透氣的手機臂套、吸汗得來又要型的衫褲鞋袜、自己睇住之餘又可以share的跑步記錄apps、Fitbit小米手帶到Apple Watch等等。其實，大部份運動，裝備（gear）確實不少，毫不簡單。香港人做運動，有些只是有頭威冇尾陣，以我為例，當年去學潛水，為了話畀自己知有多大決心，所以買了full gear，考了個open water牌之後，就再也沒有潛過。講起gear，先不說那些太明顯的如golf、滑雪、wakeboard等運動，今天如扒龍舟那支龍舟槳，都可以由淘寶幾百蚊賣到過萬都有；專業的打機迷有他們專業的gear，如keyboard和耳機，也有如補習天皇教授的training school，然後更有國際性賽事。做一份工，除了技術和知識；也要講配備和工具，其實就是以上所說的gear。有時單有一流名牌gear而沒有專業知識及技巧；又或相反，單有技術而沒有切合的gear都是徒然。裝備與技術，若兩者只可取其一，你會點揀？很多時候，揀前者的表現往往要比後者差。然而，也得看看衡量標準到底是甚麼，要真正打得，還是睇得先？來到職場，今天九十後打工，尤其是做marketing、做廣告，往往做一兩年，覺得都差不多學夠了，就會好想跳出去看看外面的世界、學學一些新技能。有點像運動的比喻，方才配置了一些新gear、新技巧，但說時遲那時快，一眨眼就已轉到另一種運動，如此一來，確實很難會精，更難會專。但說穿了，他們可能不是想要精和專，不用好打，睇得就夠。就如去做gym，看心情，今次跑步機、下次可以去踩車、之後又可以做器械。隨意，隨心，多麼自由高興。文廸晞
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97年主權移交至今，香港前進還是倒退？「蘋果」與你細數廿載風雨。【回歸二十年】專頁：
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http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170629/20072210
【為食尋謎】樽裝水不宜長期飲？蒸餾水礦泉水點揀好
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GS(14)@2017-09-17 13:48:50網上流傳長期飲樽裝水會影響健康，不能喝太多。
夏日炎炎，我們每天也喝上一兩支樽裝水，網上流傳無論是蒸餾水或礦泉水也好，長期飲樽裝水會影響健康，不能喝太多，究竟是真是假？
礦物質水和礦泉水含有礦物質，但礦物質含量其實不高，對身體的影響不大。
市面上有不同類型樽裝水，礦物質水成份是純水，再人工添加礦物質，天然礦泉水就是由天然水源抽取出來，沒經加工或煮滾。因此礦泉水含鈣，可以預防骨質疏鬆，但同時又會增加患腎病機會。家營營養中心的營養師吳瀟娜指，雖然礦物質水和礦泉水含礦物質，但礦物質含量其實不高，「從營養標籤可見，每100毫升只有0.375毫克鉀，但人體每日需要350毫克鉀，另外礦泉水的鈣質含量亦偏低，100毫升中只有一毫克多點的鈣，而每日建議攝取量是1000毫克。」我們主要還是靠食物來攝取礦物質，嚴重腎病患者就要多留意礦物質攝取量，最好跟醫生指示選擇飲用的水。如果想多吸收鈣質，她建議多吃乳製品、連骨的魚仔和芝麻。
蒸餾水主要成份是純水，沒其他物質和微量營養素。有傳蒸餾水比礦泉水更有效排毒和淨化身體，營養師指水份本來就有助血液循環，把廢物排到腎臟，幫助清除廢物。所以除蒸餾水，其他水都有排毒作用。另外，長期飲梳打水會傷胃，因為加了二氧化碳和碳酸，有氣泡的效果，飲用太多可能會令腸胃不適，會出現胃脹和消化不良。而且梳打水的酸值較高，長期飲用也會損害牙齒，所以有胃病的人最好少飲為妙。記者：黎婉婷攝影：鄭明川、周芝瑩2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170908/20146076
【果籽民調】iPhone X正式登場 下半年旗艦你點揀？
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GS(14)@2017-09-17 17:35:11iPhone8、iPhone8 Plus以及iPhone X正式登場，三部機都回歸經典的前後雙玻璃的設計，當中iPhone X更用上Super Retina Display無邊框屏幕。三部新iPhone都加入無線充電功能，而iPhone X就獨占Face ID及Animoji動態表情等新功能。新iPhone搭載六核心A11 Bionic CPU，效能進一步提升。相機也用上新感光元件，加入新的燈光效果，前置鏡頭也加入人像模式。
Samsung及LG都搶先Apple推出旗下的真旗艦——Note8以及V30。Note8搭載高通Snapdragon835、6GB RAM、6.3吋（2960 x1440）Super AMOLED螢幕，後置雙鏡頭用上一標準一遠攝方案，兩個鏡頭同為1200萬像素且支持光學防震，更提供Live Focus功能，拍攝後可調整景深。
V30同樣搭載高通Snapdragon835、4GB RAM、6吋（2880 x1440）OLED螢幕，後置鏡頭繼續一標準一超廣角方案，當中標準鏡頭用上目前手機中最大的F1.6光圈，更支援錄製Log影片，令影片後製空間更大。問題來了，各有特色的2017年旗艦機，你會點揀？快啲投票啦！
http://poll.fm/5umud
A. Apple iPhone X
B. Apple iPhone8/iPhone8 Plus
C. Samsung Galaxy Note8
D. LG V30
iPhone8/iPhone8 Plus雖然都回歸前後雙玻璃設計，但面對同門iPhone X，正面設計顯得非常保守。另外，兩機的硬件升級不大，賣點不多。
Note8的螢幕被評為史上最好，鏡頭、硬件都屬頂級。
V30用上手機中最大的F1.6光圈，用上ESS的32位元HiFi Quad DAC，延續V系列的高音質。
文：梁志穎2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170914/20152043
【有個台灣家】點揀移民台灣的落腳點？
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GS(14)@2017-10-09 03:07:19【文化籽：有個台灣家】我們一家人移居台灣後，常常有很多朋友問我們，如果要移民台灣，該到哪個城市定居呢？說真的，台灣說小也不小，光是一個桃園市已經比香港的面積還要大。我們都是來了台灣，才發現原來在台灣不同的城市，無論在文化、生活環境、營商環境、氣候等也有很多不同的地方！當初我們都是因為孩子學校的緣故，所以早早選定了桃園市邊緣旁的小社區，我們是屬於沒有預先準備太多地方上的考究，便誤打誤撞的選了落戶桃園。我們選擇桃園，除了因為方便孩子上學外，也考慮到桃園有國際機場，我們往返香港方便，而且感覺有機場在附近的地方，天災應該比較少，相對來說是那交通網絡、生活環境和地區治安應該相對穩定。
還是喜歡當個城市人
從前我們在香港也是住在新界郊外的地方，習慣住在比較寧靜休閒的小社區，所以有很多香港移民會選擇的大城市例如台北、新北市、高雄市等，就早早不在我們的考慮之中。當然，其實還有不少香港人，也難捨在香港城市那便利的感覺，有的香港人沒有開車習慣，所以只好選擇在有大型捷運配套的地方居住。在台北、新北、高雄等大城市，因為有捷運配套，交通網絡也比較完善，就算香港人來到這邊不開車，生活上面也沒有太大困難，而且這些大城市的生活環境和香港類似，雖然居住環境沒有其他台灣地區那樣廣闊，大多也只能選擇居住在公寓分層單位，但相對香港來說，那租金還是比較便宜，附近社區吃喝玩樂、港式點心、茶餐廳等也一應俱全，對很多喜愛台灣但又不想擺脫做城市人感覺的香港人，他們很多都選擇落戶這些大城市！當然，也有另一批香港移民會像我們這樣，選擇比較安靜的小社區定居。住在這些鄉下地方，生活空間比較大，當地人比較單純隨性，衣食住行消費相對便宜，所以在宜蘭、花蓮等地也有不少香港人聚居，在當地做民宿主人或有關旅遊的生意，享受當地好山好水的天然環境，但要留意宜蘭、花蓮、台東等地區，常常受颱風影響，當颱風來襲道路受阻時，那往往便成為與世隔絕的地區。其實，在台灣找適合自己定居的地方，也是很視乎每個家庭對生活上的要求，所以沒有說哪個城市是最好，你的好和我的好，也不盡相同。就像我們這些帶着小孩來移民的香港家庭，也要找到孩子讀書和我們做生意的平衡點，所以我們建議，大家如果真的有興趣移民台灣，不妨找個長假期，來台灣心儀定居的地區小住兩星期，親身感受每個地區不同的生活環境和節奏，感受社區中衣食住行的真實環境。在初步鎖定心儀地區後，也可以運用台灣591等找房子網站，開始了解當地房價和屋苑分佈，從「睇樓」開始，了解當地社區的居住環境，尋找適合自己建立第二個家的地方！來台灣移民和旅行的感覺有很大不同，移民這回事，也需要自己親力親為，事前多來台灣實地考察，了解自己的需要，也感受台灣不同地方的生活環境，但願大家也找到自己喜愛的一片天空，趕得及呼一口新鮮空氣。
要繼續做城市人，還是選擇歸隱田居，在台灣也可找到自己喜愛的一片天空！
在書店找到了這本《台灣地圖》的繪本，可把台灣有趣的重點城市一次全覽！
撰文：Cass（King Kong媽媽）
80後爸媽，兩年抱兩後，做了全職爸媽陪伴孩子成長，2017年5月舉家移民台灣，重新出發，帶著孩子找另一片新天地！facebook：King Kong全職爸媽大作戰
編輯：施明慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170921/20158893
【扮靚籽】入秋轉季皮膚易敏感 點揀護膚品？
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GS(14)@2017-10-09 03:12:58蘇晶儀（Mon）受敏感皮膚困擾了30年，每次挑選護膚品都格外小心。
【扮靚籽：生活tips】天氣雖然還很熱，不過都要小心，別忽視秋天的來臨。溫度由暖轉涼，天氣由濕變乾，大環境的氣候轉變加上香港空氣污染，皮膚容易變得脆弱敏感。
皮膚科專科醫生陳厚毅指，轉季敏感的皮膚會感覺緊繃，嚴重的甚至會出紅疹和痕癢，他建議大家開始要勤搽潤膚膏，又指當感覺乾燥才搽潤膚膏，已經表示皮膚太乾了。但市面上有如此多護膚品，轉季應該如何選擇才可以有效抗敏呢？蘇晶儀（Mon）六、七歲的時候就已經受敏感皮膚困擾，例如試過被蚊叮，但一直都好不起來，最後竟要醫生刮傷口，還縫了兩針；又試過由一點紅疹，漸漸演變成整個手掌大小的濕疹；更多的是用錯護膚品，以致全面起紅疹和痕癢。曾任美容編輯、加上皮膚極度敏感的她，對護膚品相當認識，所以在選擇護膚品上，她就分享了以下幾個心得：
皮膚科專科醫生陳厚毅提醒，秋天要勤搽潤膚膏，當感覺乾燥才搽潤膚膏，已經太遲了。
揀產地：
Mon指，選護膚品首要是看產地，因為不同產地的護膚品都會有不同的特性，例如法國是香水之都，重視香味的調配，出產的護膚品很多時氣味較重，甚至混合人工香料；瑞士護膚品出名無污染，而且大多數會加入山泉水等天然成份，頗適合敏感肌使用；德國護膚品（圖）也是Mon的鍾情之選，因為德國是一個很有系統的國家，藥業把關也很好。
保存期：
護膚品背後會有一個開盒標籤，裏面的數字代表開箱後可保存多少個月。有些天然或有機護膚品無添加防腐劑，所以保鮮期限只有一個月甚至兩星期。過期的護膚品即使表面無異樣，也可能會滋生細菌引發敏感。
睇成份：
護膚品成份表不似食品標籤般，把材料的份量一一寫清，但會依比重次序排列，比重最多的成份會先寫，最少就放最底。Mon又提醒市面韓國水貨店眾多，價格雖便宜，但水貨的護膚品，成份表不會寫英文，很難看懂。如果遇到不懂的英文成份，她先會上網查詢不同成份的功效和刺激性。皮膚科專科醫生陳厚毅再提醒，市面上最常引致敏感的成份是防腐劑（MIT、Paraben）和人工香料（Fragrance），「一般情況是無敏感的，但如果是容易敏感的人，就要格外小心了。」
記者：劉芷晞攝影：劉永發、周芝瑩編輯：施明慧場地：Sasa
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171003/20170622
Can Bank：屯門及將軍澳點揀好？
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GS(14)@2017-10-09 03:58:12大市噚日有個相對大嘅調整，最多跌成400點，但個別板塊跌到好似個市跌咗600、700點咁款，就好似之前熱炒嘅內房咁。唉，真係冇眼睇！只可以講，內房之前升幅大，經過今次調整之後，估值仍高，投資者要留意風險。除股市之外，新盤市場熱鬧，幾個大發展商將於不同地區有新盤開售，入場費約430至580萬，地點分別是屯門、將軍澳及啟德。以平均呎價計，以啟德Oasis Kai Tak最高，超過兩萬元，但這個是市區盤。Location、Location、Location！大家明嘅。散子身邊有不少朋友討論，屯門及將軍澳，兩個都係新界盤，究竟屯門抑或將軍澳好？真係一個幾深嘅問題。其實兩個位置上差距遠，真係好難比較。不過，屯門天生樓原本係舊樓重建項目，周邊發展完善，一落樓就有街市，斜對面就係V City，周邊有唔少醫務所，行十分鐘就會到屯門市中心，在區內算得上是方便。至於將軍澳晉海在日出康城，算是新區，周邊設施一定不及天生樓完善，有興趣嘅讀者不妨參考吓本報有關日出康城嘅報道，但不能否認的是，日出康城未來會發展成大型住宅區。至於出市區嘅距離，就真係睇閣下想去邊區。利申一下，散子就係住屯門、返將軍澳嘅異類。同場加映：或者有心水清嘅讀者同散子一樣，覺得天生樓這個名同新世界（017）近年新盤名有啲唔同。據了解，當年新世界同發叔傾買地嘅時候，條款之一就係要保留呢個名，紀念發叔嘅爸爸劉天生。散子
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20170926/20163951
【飲食籽】二代目朝朝六點揀靚牛肉 老字號牛丸爽彈的秘密
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GS(14)@2017-10-22 17:28:02手打牛丸已成往事，機打一樣可以很爽彈，甚至青出於藍。
【飲食籽：故味重嚐】牛丸的精粹，在於爽彈。電影內，雙手持鐵棒猛打牛肉，肉漿橫飛，一粒牛丸可以彈如乒乓；現實中，鐵棒至少幾斤重，持棒最多打半小時，應該手軟。機器早已取代人手，手打牛丸已成往事，機械鐵鎚高速運轉，模仿手打效果，牛丸一樣爽彈，甚至青出於藍。唯一不變的是對牛丸的執着，三十五年來，每日清晨六時到街市買第一水牛肉，趁牛肉細胞未死時，把握時間打出爽彈的牛丸。它，是元朗老字號——勝利牛丸。
胡卓龍（Ian），是「勝利牛丸」的第二代傳人。我跟他相約清晨六時，在元朗同益街市正門等，見面第一句是：「不好意思，要你這麼早起身，但打牛丸就是要早起。」Ian笑着對我說。說畢，他收起笑容，一副嚴肅的神情步入街市。六點到街市，對他來說是基本，「因為想牛肉仍然新鮮，剛剛宰起，細胞未全死的時候，就拿去打牛丸。」Ian轉個頭來解釋後，繼續行向肉檔。只見他跟檔主打聲招呼，埋位就開始自己劏牛肉，要多少劏多少，熟得像在自己家，「由爸爸開始，幾十年都是這樣，所以不會每日講價或付款，過到去就埋位。然後每檔都買完後，就每星期結賬。」Ian說。做牛丸只用肉眼及後腿肉，夠瘦打出來夠彈性，行勻街市內四、五檔肉枱，牛肉才勉強夠用，有時這裏牛肉質素差一點的話，他甚至到另一個街市補貨。Ian摸一摸牛肉，手起刀落，將最後一塊扔進肉籃，說：「牛肉，始終都要自己選，摸過、碰過，知道軟不軟，色澤好不好，才夠膽用來打牛丸。」若然牛隻離開時不安詳，或者不是一下子就離去，就會緊張，緊張肉就會硬，硬了，有時就打不到牛丸。「通常六點到街市，六點半之前就回到廠了。」隨Ian下車，「勝利牛丸食品廠」七隻大字映入眼簾。他遞過耳塞說：「待會打牛丸會很嘈，你當嘈過打樁就可以，所以一定要戴耳塞。」踏入廠房，一邊極冷，一邊極熱。冷，因為要保持牛肉新鮮；熱，因為要煲滾水煮牛丸。備受冷熱煎熬，Ian早習以為常，開始切牛肉、開機器打牛丸。開動機器前，他說了最後一句：「牛肉用機打，一個小時就打完；如果用手打，可能就要三小時。你說牛肉放三小時還是一小時比較新鮮呢？」然後他的聲音就被機器搥打聲蓋過，剩下我一個在這些牛丸噪音中，好好思索這條問題。
胡卓龍（Ian），勝利牛丸第二代傳人。
清晨六點到街市選牛肉，趁牛肉剛剛宰起，細胞未全死時已經拿去打牛丸。
機械鐵鎚不停高速運轉，模仿手打效果。
唧牛丸有機器代勞，但要時刻檢查形狀、大小。
淨牛丸 $34
三併粉麵 $34
勝利牛丸元朗裕景坊20號祥發大廈地下記者：黃子卓攝影：王國輝、許先煜編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171021/20189364
【專題籽】90後試勻各地M巾 開page教人點揀
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GS(14)@2018-03-19 04:30:1590後的Sue在社交網站開專頁，教女生們挑選最適合自己的月事產品。
【專題籽：港情講趣】女生在選擇護膚品時，可能會千挑細選才決定購買。但講到月事用品，女生們又會花多少時間去選用最適合自己的產品呢？年紀輕輕的許善瑜（Sue）才21歲，去年尾在社交網站開了專頁，詳細分析各式月事用品的效用和材質，教人挑選最適合自己的產品。
初見Sue，的確沒想到是一個還是大學生的小女生。她的專頁雖成立不久，但簡潔易明，提供不少月事用品的比拼和測試。所謂月事用品並不單指衞生巾，還有護墊、私處濕紙巾、女性潔膚液、經月爽、熱敷貼、止痛藥、月經杯等。Sue指，自小就對購物很有要求，尤其是月事用品，「我由中學開始已經有經痛問題，直情試過休克，又暈又想嘔，所以一直都希望找到適合自己的產品。」她參考不同地方對月事用品的測試方法，改良成為自己一套，拍片再放上網分享用家心得。每當旅行，又必定會買當地的月事產品試用，她笑指曾經在意大利見過直立式M巾，又因日本M巾包裝精美，結果一次過買整個系列試用，更用過泰國薄荷冰涼M巾和韓國漢方人參M巾。「意大利、杜拜、韓國、日本、台灣、美國、大陸的M巾我都試過，不過始終最愛香港出品。」
Sue參考不同的月事用品測試方法，再改良為自己一套。
泰國天氣熱，所以推出了添加薄荷的冰涼M巾。
facebook:姨媽到記者：凌梓鎏、列淑華、劉芷晞攝影：許先煜、伍慶泉（部份圖片由受訪者提供） 編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180318/20333956
【師傅到】豬橫脷唔係脷 點揀冇泥蓮藕煲湯？
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GS(14)@2018-03-19 04:40:31蓮藕橫正脷章魚湯。
【飲食籽：師傅到】蓮藕橫正脷章魚湯帶有美好寓意，蓮藕象徵終成佳偶，對締結姻緣，建立家庭有吉祥祝福。橫脷正脷寓意有橫財有正財，而章魚代表有餘。一道簡單湯水，背後含意非凡。
【材料】
蓮藕：1斤豬橫脷：2條 正脷：1條章魚乾：1片大頭菜：1片水：3公升
不要切去豬橫脷中間脂肪組織。
【步驟1：出水】
在煲湯前，先科普一下。豬橫脷是豬的胰臟，只是它的外形與舌頭很相似，才稱作豬橫脷，口感像牛蒡，有健脾功效。正脷則是豬的舌頭。豬橫脷及正脷一起用來煲湯，主要是用正脷出味，橫脷則取其藥效。在購買豬橫脷時，有些肉檔會主動幫顧客切去脂肪，師傅建議大家可在湯煮好後再除去脂肪，「一旦切去豬橫脷中間脂肪，便露出豬橫脷裏面結構，在煲湯過程中不斷釋出血污，令湯變混濁。」至於章魚配搭蓮藕，中醫認為，章魚是海產，偏寒但有抑氣養血之效，蓮藕則甘溫，兩者配搭相輔相成，平衡寒熱之性，補益作用更佳。開始煲湯的第一步，是燒一鍋滾水，將橫正脷出水。
【步驟2：刮脷苔】
橫正脷出水約10分鐘後夾起，正脷趁熱用鋼絲刷刮去脷苔後，洗淨備用。
【步驟3：煲湯】
所有材料放入水中準備煲湯。在此給大家揀選靚蓮藕秘訣，注意要選兩邊齊口的蓮藕，斷開半截者因外露的蓮藕孔容易藏泥，清洗困難。煲半小時後先拿出豬橫脷及蓮藕，其餘材料繼續煲一個半小時後拿出切件，切去豬橫脷中間白色脂肪，將材料切件即成。
吳永皓師傅資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
一碗愛心靚湯，清香味濃，湯渣上碟蘸豉油吃也是美味。只要跟着以上步驟，人人都能做出健康湯水，溫暖人心。
採訪：梁潔群攝影：鄭明川、鄧鴻欣編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180314/20330629
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