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羅智先現在最想討好的人:麵包師

2015-09-21  TCW

統一集團近來在台北市東區開設精品烘焙門市,連串出擊,是為統一最後一塊食品產業拼圖做準備?

景氣反轉直下,但拚「吃巧」商機,卻是食品業龍頭不想錯過的生意。

統一集團最近大動作不斷,內部下達動員令,以打造烘焙王國為目標。九月初宣布,將舉辦第一屆「烘焙王麵包大賽」,以高額獎金發掘各界高手。

結合今年三月,找來名廚斥資逾一千五百萬元,在台北市東區開設精品烘焙門市的一連串出擊,宣示志在必得的決心。

對外公開表示,「問自己三天三夜,找不到接手麥當勞理由」的統一董事長羅智先,捨年營收逾百億元的漢堡商機,卻看好一個百元起跳的歐武麵包生意,背後有一套算盤。

表面改造實為搶供應鏈儘管透過7一Eleven等超商門市,統一每年可賣出近三十億元包裝麵包,已然是業界一哥,但跨出便利商店,尚有年產值估計達六百億 元,包括原物料等的烘焙商機,卻始終難有斬獲。旗下聖娜多堡連鎖麵包店,歷經多次轉型,去年財報顯示仍陷虧損;握有麵粉廠和油脂事業,卻不敵南僑、聯華等 專業烘焙原料供應廠,如何全力爭取麵包店師傅青睞,都是羅智先亟思突圍的困局。

為打贏這場戰,對內,羅智先全面整合食品母廠與通路資源,原本統一超商管轄的聖娜多堡,改由統一中央研究所所長蔡坤樹出任董事長,總部資源直接挹注烘焙品 脾發展。另外,以十月底進行決賽的麵包大賽為例,比賽辦法更規定,參賽作品須使用統一系列麵粉與統清油脂產品,向麵包師傅推廣自家原物料。

對外,則複製「左岸咖啡」品牌行銷經驗,強打正宗法武烘焙主題,不但聖娜多堡招牌陸續換成「Semeur」(法文:播種者),東區的精品烘焙品牌命名為「昂舒巴黎UnJour A Paris」 (法文:在巴黎的一天),訴諸法蘭西風情,建立消費者心目中的高檔形象。

統一企業公關經理凃忠正強調,麵包大賽今年是第一屆,且會一直辦下去。但業界多持觀望態度,台北市糕餅公會名譽理事長張國榮認為,台灣烘焙市場已趨成熟, 消費者偏好風格名店勝於集團連鎖店形態;至於原物料商機,麵包師傅重視長期合作關係,這些都是想後發先王發麵包財的統一,得先闖越的難關。


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【世界冠軍】台灣麵包師冧莊 原住民香料+舞師造型取勝

1 : GS(14)@2017-10-30 00:53:44

今年台灣麵包師又冧莊奪冠,陳耀訓(左二)及他的助手周小槿(左三)奪得世界冠軍、最佳助手和最佳有機麵包大獎。(相片由伍姿靜提供)



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed由法國麵包大使協會舉辦的世界麵包大賽,今年已經是第六屆,10月尾剛在法國舉行,來自法國、日本、中國、德國等,共18個國家選手參加。


阿耀做的麵包標榜用天然原物料,在專頁上都有不少好評。(相片由伍姿靜提供)

選手帶同一位助手需在8小時內完成法國麵包、健康營養麵包、天然酵母有機麵包、藝術麵包等6大類麵包。去年冠軍是台灣的陳永信,今年台灣麵包師又冧莊奪冠,陳耀訓及他的助手周小槿奪得世界冠軍、最佳助手和最佳有機麵包大獎。他在比賽中加入不少台灣食材,特別用原住民種的香料馬告來凸顯風味,馬告又稱山胡椒,味道與胡椒與薑相似,馬告搭配菠蘿就令評審留下深刻印象。而考創意的藝術麵包,就參考家鄉鹿港的舞獅造型,靠祥獅獻瑞成為大贏家。



這班冠軍級人馬是來自高雄的「巴黎波波」,主廚阿耀師承日本麵包師傅野上智寬,野上師傅有30年經驗,擁多間日本和台灣的麵包店,還出書教做麵包。而阿耀做的麵包標榜用天然原物料,不加人工香料、乳化劑、改良劑,又與日本製麵粉,在法國進口天然奶油、鮮乳製品等,在專頁上都有不少好評。記者:黎婉婷




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世界 冠軍 臺灣 麵包師 麵包 原住民 香料 舞師 造型 取勝
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【搶先試】台灣奪冠麵包師之店 超鬆軟牛角酥隔夜都仲香

1 : GS(14)@2017-11-05 15:24:22

彎月可頌約$9港元

台灣的麵包師陳耀訓和助手周小槿在法國舉行的世界麵包大賽中奪冠,拿下世界冠軍、最佳助手和最佳有機麵包大獎。雖然阿耀師傅還未才回到台灣,他在高雄的麵包店巴黎波波隨即吸引很多人去朝聖,麵包都幾乎清空。而另一位老闆就在店內打點,老闆陳見興表示麵包店開業到現在已經六年,阿耀師傅這次比賽得到冠軍之後,店內的人潮明顯增加,每一天的人流多得令內外場的人員非常忙碌,店員都要提早上班。


陳老闆認為阿耀師傅會拿到世界冠軍,跟他的努力有相當大的關係。「他本身是個非常喜歡麵包的人,對於麵包非常的執著,所以他從小就立志要做麵包。他用自己的心得做出他自己喜愛的麵包,所以他的背景就是一個真的很熱愛麵包的職人。」陳耀訓從高二開始就在麵包工廠學做麵包,到過桃園、台中的麵包店工作,然後到了日本學習麵包技法,他跟隨各家的麵包師傅學習基礎功,只參加過兩三次的比賽,都只為證明自己的手藝。


義大利球約$37港元

阿耀師傅在高雄的麵包店巴黎波波,隨即吸引很多人去朝聖,麵包都幾乎清空。

店內的人流增加,店員都非常忙碌,甚至要提早上班。



記者在麵包店外面就聞到很濃郁的麵包香,招牌的彎月可頌,即是牛角酥只售38元台幣,約9元港幣。入口十分鬆軟,不像其他店有濃郁的牛油味,而是非常濃郁的包香。記者將麵包放多一天再吃,隔夜到第二天依然香脆又鬆軟,而且麵包的香味不減。巴黎波波地址:台灣高雄市綏遠一街167巷42號記者:黎婉婷、嘿文攝影:嘿文



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搶先 臺灣 奪冠 麵包師 麵包 之店 鬆軟 牛角 隔夜 都仲 仲香
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