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聯想唔夠飽中環在線:柳傳志復出撲饅頭 李華華


2009-02-11 AppleDaily








內地IT企業教父柳傳志為咗「命根」聯想集團(992)復出,做非執行主席,成效係點,仲有待時間驗證,但金融海嘯再次引起坊間質疑,聯想係唔係行錯國際戰略呢一步棋?

宏願做百年老店

內 地《第一財經日報》訪問咗柳傳志,佢老人家堅持,無悔「走出去」併購美國IBM嘅個人電腦業務,之不過,佢話融合過程係要交學費嘅,一來有語言問題;二來 條路行嚟跌跌撞撞,營業額起起伏伏,仍未達標,「本來要五個饅頭才能飽,現在吃了兩、三個饅頭,可能快到了第四個」,睇嚟,集團仲有一段時間至飽,但起碼 已經睇到聯想有食飽(營業額達標)嘅希望。柳傳志又講到,以前聯想都曾經遇到呢啲大風浪,甚至係沒頂之災,但佢有信心憑經驗帶領聯想走出今次困境,邁向偉 大嘅國際化公司。乜嘢為之「偉大」?就係壽命要長過百歲,仲要對社會有更大影響力同埋財務回報。嘩!屈指一算,聯想o依家得嗰25歲,真係前路遙遙……

開會、專訪冇時停

食 飽先可以瞓,聯想仲未食飽,柳傳志又點會有覺好瞓。話說集團上個禮拜四宣佈管理層大執位,同日下晝3點仲公佈第三季度業績,柳傳志嗰陣身在紐約,已經係凌 晨一兩點鐘,唔單止要主持電話業績記者會,又要接受國內外傳媒個別訪問,之後仲馬不停蹄同集團董事開會,搞到成晚冇瞓覺。後生仔捱一晚半晚無所謂,但對於 行年快將65歲嘅柳傳志嚟講,都咪話唔辛苦。華華希望佢保重身體啦。李華華LiWaWa@AppleDaily.com
 



聯想 唔夠 夠飽 中環 在線 柳傳 傳誌 復出 饅頭 華華
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小包子大生意 巴比饅頭如何賣到10億

http://www.yicai.com/news/2012/09/2054097.html
個人都在包子鋪裡買過包子,但你考慮過包子鋪一年能產生多少效益嗎?

來自上海的巴比饅頭(包子和饅頭在上海統稱饅頭),就將傳統的小包子做出了大生意。2011年,其門店總營業額達7億元人民幣,預計2012年將超過10億元。董事長劉會平的計劃是5年內銷售額突破30億,門店數達到3000家。


包子、饅頭作為中國傳統早餐食品,多見於零散的路邊或社區早餐店,絕大部分是個體經營,口味各異,不成規模,更談不上品牌化經營。巴比饅頭的成功, 就在於 它將早餐包子做成了大家耳熟能詳的品牌,實現了標準化、連鎖化經營。在早餐的外賣經營模式中,目前還沒有其他品牌達到這樣的規模,巴比是這個行業名副其實 的領軍者。

劉會平的創業之路並非一帆風順。他來自安徽,20歲不到就離開家鄉做面點生意,由於缺乏經營管理經驗,剛開始的生意一直很慘淡。1998年,他來到上海,繼續做面點,起初狀況也不好,店舖開了關、關了又開。

但他一直沒有放棄,一直在改進配方、總結經驗,直到2001年,這些年積累的經驗見到了明顯效果,南京路上的點心店逐漸火了起來,並且在2002年開出了第二家、第三家店。

2003年,巴比饅頭正式誕生。劉會平在這一年確定了品牌化、連鎖化的經營思路。這個想法來自他對麥當勞、肯德基的思考,「麥當勞、肯德基無非就是 漢堡加 可樂,它就能做到在全球開連鎖店。中國的包子並不比漢堡差,完全可以像麥當勞一樣,實現品牌化、連鎖化經營。關鍵不在產品,而在於用什麼樣的理念、管理方 法去經營。」多年經驗和對麥當勞的研究,讓他意識到了這個行業的巨大空間,於是開始進行品牌策劃,並著手解決產品的標準化問題。

強化終端管控

連鎖經營的關鍵在於實現產品和管理的標準化。在這方面,劉會平做得十分謹慎。新品牌確定後,他並沒有急於擴張,而是先建立中央工廠,以實現產品的機 械化、 標準化,同時摸索、總結門店經營管理經驗。到2005年,巴比饅頭才開始推行加盟政策,至今,在長三角地區已經有1000餘家門店。

加盟商追求利益最大化,導致產品和服務偏離標準,是連鎖經營普遍存在的問題,也是可持續發展必須解決的問題。巴比饅頭的應對之道是加強對加盟門店的供貨能力。

大多數門店售賣的所有產品,都是由中央工廠配送的,包括包子、米糕、豆漿等。在這個模式中,門店其實只是承擔了終端銷售的功能,從而嚴格保證了各門店產品的一致性,也確保了食品安全。

在這個模式中,中央工廠是巴比饅頭的中樞,也是其實現標準化、連鎖化經營的根本保證。不過,巴比饅頭完全實現產品的標準化作業,還是在冷凍麵糰技術攻克之後。面點行業有一個特點,若想連鎖經營,就得做到產品便於保存和運輸,因此不得不考慮冷凍問題。

巴比饅頭用三年時間攻克了冷凍麵糰技術,實現了「生胚」速凍,這樣門店只需要醒發和蒸熟的操作就可以了。這個技術保證了產品口味與現蒸的基本相同,更重要的是,實現了從餡料到產品的完全標準化作業。這在中式面點行業中尚屬首家。

這個模式也基本上解決了食品行業人人自危的食品安全問題。集中採購、集中生產、集中檢驗、冷鏈配送,通過這些環節,巴比饅頭將可變因素牢牢控制在公司總部。

不過,在有些門店,巴比饅頭也存在另外一種模式:中央工廠配送餡料,包子現場製作,包子外的其他產品則全部由中央工廠配送。劉會平坦言這個模式是有 缺點 的,包子餡料的多少,外形好看與否都會給產品帶來影響。之所以沒有全面推行冷凍麵糰,是因為麵糰速凍再醒發後,口感稍微有點不夠鬆軟。而此問題也正是巴比 饅頭急需突破的問題。

食材作保障

對於連鎖食品企業來說,標準化是必修課,好產品是前提。對於巴比的產品,尤其是銷量最大的包子,劉會平頗有自信,「一方面包子更適合中國人口味;另一方面,巴比饅頭力求產品的新鮮、原汁原味,而新鮮的、原汁原味的產品才是最好吃的。」

劉會平對產品的自信來自兩方面:一個是配方,一個是食材。配方是長期調整、完善的結果。前期他曾花了五六年的時間,吃遍了上海所有相關的點心,不斷琢磨上海人到底喜歡吃什麼口味,應該怎麼做才最好吃。

不過,作為大批量生產的工業化食品,更重要的還要有食材作保證。在食材方面,巴比一直嚴格採用優質原材料。豬肉和蔬菜是巴比饅頭兩大原材料,豬肉是上海第一品牌愛森牌豬肉,愛森採用的是無添加劑的豬飼料,因此豬肉確實好吃,但價格也要比一般品牌高出30%到50%。

為保證新鮮,豬肉也都是頭一天才宰殺的。蔬菜則來自4個定點蔬菜基地,每天早晨被送到中央工廠,經過手工揀菜後,進入四十幾米長的專業蔬菜清洗機,經過6道工序,才作為餡料使用。

巨大的增長空間

目前,巴比饅頭60%的銷售來自早餐銷售,消費群體主要是個體消費者。劉會平介紹說,在後續發展中,團餐將成為巴比饅頭一個非常大的營收來源。「巴 比饅頭 將會成為酒店點心的中央工廠。因為酒店請面點師傅做點心成本高、產量又少,很不划算。另外,學校、工廠、醫院的食堂,也將成為我們團餐的銷售對象。」

巴比目前沒有大力開展團餐業務,關鍵在於中央工廠的產能跟不上。新的中央工廠建成後,會立刻拓展這方面業務。巴比饅頭目前正在籌建新的中央工廠,預計在2012年底建成,佔地100畝,投入達3億元。

巴比饅頭目前只進入了上海、蘇州、無錫、常州、南京、杭州、寧波七個城市。2014年,計劃進入北京,開拓環渤海地區市場,然後是珠三角地區。巴比 饅頭近 兩年每年的開店數達200到300家,按這個速度,隨著北方市場和南方經濟發達城市的開拓,每年開店數可能達到700到800家。

劉會平的藍圖不止於此。他已開始進行第二個品牌的運作,在上海已經進入試運營階段。新品牌叫「樂兒心吧」,定位於快餐加休閒的E時代餐吧,目前特色 是顧客 自己用iPad點餐,強調消費體驗,顧客可以在餐廳觀看3D電影等。劉會平說他在思考怎樣融入更多現代科技的東西,讓消費者在這裡體驗前沿科技。

更長遠的規劃是,劉會平希望巴比饅頭可以實現農業、冷鏈物流、電子商務和動漫文化四個產業鏈的延伸。

包子 生意 巴比 饅頭 如何 賣到 10
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巴比饅頭廠的連鎖傳奇:拒絕VC年底開店3000家

http://www.21cbh.com/HTML/2012-10-25/2MNDE5XzU0NzY2Mg.html

記者走進位於上海市松江區巴比饅頭的兩層廠房時,彷彿進入了一個包子世界。這家擁有500多人、半自動化的包子工廠,每天消耗10來噸肉,是上海最大肉類 供應商愛森的主要採購商之一;每天消耗15噸蔬菜,是雙橋味精、金龍魚油、海天醬油的大客戶。它年設計產值5億元,但實際上截至今年9月已完成4.9億 元,成千上萬個包子每天由100多輛車源源不斷地送到長三角1000多家巴比饅頭店,其中700多家分佈在上海的大街小巷,某些區域的密度直逼便利店。

這是巴比饅頭的大「後廚」。「我們就是要做世界的包子大王」,主人劉會平描繪著巴比饅頭的未來:「巴比五年內門店要開到3000家,投資3億元建全自動化生產的新廠。」

14年前,劉會平從南寧坐火車到上海灘闖蕩,捨不得買臥鋪票,躺在火車硬座椅子底下,雙手緊緊地捂著口袋裡的4000元錢,那是他在老家和南寧賣了3年包 子的所有積蓄。如今,劉會平靠包子闖出了一片天地:他是年銷售約7億個包子的上海中飲餐飲管理有限公司(下稱中飲)掌舵人,他在2003年創立的巴比饅頭 已成為華東地區最大的包子連鎖品牌。

來加盟開包子鋪吧

劉會平是安徽懷寧江鎮人。據稱,兩萬江鎮人在全國各地開包子店,年總銷售額超40億元,純利近20億元。出生於包子之鄉,劉會平自然而然地選擇賣包子為生。「看到親戚朋友都在做,發現也能賺錢,於是夫妻投點錢開個小店。最開始還不是店面,只是在飯店門口擺個攤點。」

1997年,19歲的劉會平來到廣西南寧,以5000元價格租了個門店,開始帶徒弟做包子。1998年他又輾轉來到上海,到2003年積累下自己第一個100萬元,他拿出50萬元註冊公司,並投入80萬元,在2004年投產自己的包子工廠,加快開店步伐。

劉會平說,他對商業模式的理解就是:做什麼產品,怎麼賣。只要產品的標準化程度高,不存在區域侷限性,接下來就是考慮怎麼賣的問題。在他看來,肯德基、麥當勞無非就是賣漢堡加可樂,包子也是標準化程度很高的產品,為什麼不能去做一個連鎖品牌呢?

當時,開一家包子店只要投入3萬元左右,到2005年,劉會平已經在上海擁有七八家直營店。為消化工廠產能,他從2005年開始大規模發展巴比饅頭加盟店,當年即發展58家加盟店。目前所有新店全部是加盟。

劉會平解釋做加盟而不做直營的好處:其一,少交稅和社保。以一個單月銷售額10萬元的門店計算,直營店每月光6%營業稅就是6000元,還有員工社保約 3000~4000元;加盟店可以以個體戶形式繳稅,每月僅需100~300元。其二,管理簡單。直營店需給店長和普通員工很好的激勵才能不斷地提升業 績;加盟店自負盈虧,店主必須想方設法提高營業額。此外,「巴比饅頭有1000多家門店,如做直營,按每個店配5名員工算,員工就得5000多人,這些員 工流動性較大,管理難度顯而易見。」

其實加盟更是巴比饅頭低成本快速擴張的法寶。一家20平方米的標準巴比饅頭店,裝修約3.5萬元,設備約2萬元,店舖廣告和工裝等約1.5萬元,這還不包括店租等一次投入成本。如按開一家直營店約需30萬元投入計算,每年新開400家店就得1.2億元投入。

反之,如果採取加盟方式,每家新店需向中飲繳納一次性8000元(成品配送)或1.28萬元(現制現售)加盟費,每月500元管理費,以及 1000~3000元培訓費。被中飲評估為A類和B類的門店可享受優惠,比如加盟費減少一半或1/4。此外,合計約5.5萬元的裝修、設備費用開支都由中 飲指定的供應商統一提供服務。

巴比饅頭自稱是國內唯一掌握冷麵糰技術的公司,速凍的成品包子在門店稍加加工即能食用,口感跟手工做的包子差距不大。很多加盟商為了圖方便,都直接從劉會 平的工廠進成品包子。不過劉會平對這項從2005年開始研發的技術還不是太滿意,因為口感不能做到跟手工包子一模一樣。

巴比饅頭去年試驗過提供油條之類的油炸食品,結果這些新品過了上午10點後就沒人買了。而加盟店因賣油炸食品反而弱化了主要的包子產品。試點半年後,劉會平果斷停掉。

對於外界詬病加盟店難管理、食品安全得不到保證等問題,劉會平不以為然。在他看來,不同的品類應該選擇合適的經營方式,對於包子,加盟是較好的模式。在食品安全方面,巴比饅頭採取中央廚房統一供貨的方式,從源頭進行把控。

每天,經過加工包裝後,巴比饅頭的產品以餡料和成品包子兩種形態送到各個門店。擁有更多熟練的包子師傅的門店,只需採購餡料;有些加盟商完全是門外漢,他 們採購成品包子,毛利稍低於前者。也有部分門店既採購餡料也採購包子,一般他們配備一到兩位包子師傅。劉會平認為,巴比饅頭對加盟店最大的吸引力是價格。 如果單店每天材料需求是20公斤,「他不可能從我這要十公斤,然後去別處要十公斤,無論是價格和勞力成本都不值當。」

不過,一位不願透露姓名的原巴比加盟商告訴《創業家》,有些加盟商會在餡料到店後摻雜一些其他成分。這也給品質保證和食品安全帶來了隱患。

對此,劉會平說公司有一套監管和懲罰標準,「發現一次罰款2500元,再犯則取消合同,勒令賠償。」他承認,這個行業之前很多是髒、亂、差的夫妻店,想要一夜之間提升到跟肯德基、麥當勞相當的水平不現實,「只有等附加值、利潤率不斷提高後,管理的難度才會越來越小。」

據劉會平介紹,公司一年從1000多家門店獲得的營收在3億元左右,毛利25%-30%。巴比饅頭還有另外一塊重要的收入是給醫院、學校等團體客戶供貨。 這項業務於2010年推出,目前有50個客戶。該業務的負責人說:「目前工廠產能有限,在保證門店運營的前提下,我們才會逐步拓展該項業務。」

包子全產業鏈

2008年,劉註冊成立中飲,巴比餐飲成為旗下子公司。改名的緣由是,劉覺得巴比饅頭只是一個品牌,存在很大的侷限性。

在劉會平的設想裡,3億元投資的新廠預計2014年中期投產,每年可帶來15億元產值,屆時所有門店都能實現成品配送。「等新廠投產後,巴比饅頭就會著重 發力團體業務」,劉說,「未來和大型團餐公司合作,簡單易操作,可以快速遍地開花。」 他宣稱,巴比現在佔有上海100億元規模的早餐市場份額的6%,新廠投產後「巴比將佔據上海20%的早餐市場」。

除了建廠,劉還將投資建自己的養殖中心和農業基地。肉類是公司最大的採購品類,今年來自愛森和雨潤等供應商的採購量可突破一億元,未來將達數億元。而青菜價格波動大,損耗不易控制。

中飲還投資成立了全資子公司—中飲物流。劉會平希望此舉除了保證門店配送,還能綜合利用資源,因為目前配送工作都是在晚上完成,白天車輛閒置。按照他的規劃,新廠佔地100畝,其中70畝為工廠用地,另外30畝為物流用地。

顯然,劉會平要打造的是一條從農場養殖、種植到工廠加工、物流配送,到最後門店終端的完整包子產業鏈。他甚至準備將廣告預算拿出來搞點新花樣,與動漫廠商合作,推出巴比形象的動漫。

包子是劉會平事業的核心,但他表示「不會把雞蛋放到一個籃子裡」。為了配合巴比饅頭的發展以及減小單個品牌的風險,中飲在今年推出了全新休閒類快餐品牌— 樂兒心吧,首家實體店落戶上海浦東東昌路。樂兒心吧以賣標準程度高的麵食為主,主打休閒,店裡的餐桌上放有iPad,顧客可以用它來下單或消遣。劉希望樂 兒心吧可以開到1000家門店,並在十年內成為上市公司。

公司成立至今,巴比饅頭既沒有風投注資,也沒有貸款,完全依靠自有現金流不斷擴張。有不少風投曾與劉有過交流,但被一一拒絕。劉說:「現在公司不缺錢,引進投資做什麼呢,除了做包子,其他的事情我也做不了啊。」

劉會平是公司最大的股東,佔86%,其餘股份他贈送給了公司其他幾位高管。從一開始,劉就沒有讓他的親戚朋友加入公司,甚至是他的妻子。「中國很多家族企業發展到一定階段後難免出現內耗,所以從源頭我就杜絕了這種可能的發生。」他說。
巴比 饅頭 廠的 連鎖 傳奇 拒絕 VC 年底 開店 3000
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「瘋狂」的饅頭:每個7毛1368家店 年入10億

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中央工廠+連鎖加盟,0.7元的單價,10億的銷售,傳統面點小買賣做成了大生意。

年銷售額10億元人民幣,共有門店1368家。這並不是什麼連鎖中餐館,而是由一個單價0.7元的饅頭造就的小小傳奇。

「巴比饅頭」在2003年創立,2012年,其所有門店共創下10億元的銷售紀錄。創始人劉會平並未滿足於此,不久前,他公開宣佈:要做世界的包子大王,計劃未來三年內,門店額年銷售額達到25億元。

包子、饅頭這種不起眼的小買賣,怎麼被劉會平做成了大生意?

「劉師傅」轉型

借助連鎖加盟,巴比饅頭迅速實現了低成本的擴張。

1998年安徽小夥兒劉會平初到上海,用手頭僅有的幾千元開了一個十幾平方米的包子鋪。但由於不瞭解上海居民的口味偏好,他的店很快就關門了,本錢虧得精光。之後,劉會平也做過其它品類,但都不成功,最終他還是決定回到自己最擅長的包子、饅頭上。

但要從不計其數的包子饅頭店中脫穎而出,談何容易?劉會平仔細觀察後發現,小店價格便宜,但衛生差;大門店衛生相對好,但價格也高,而且都是機器攪拌製餡,口感不夠脆。

2000年,利用大、小包子鋪的缺點,劉會平重操舊業,取名「劉師傅大包」。為迎合上海居民的偏好,他做了很多新嘗試。比如,為保證肉的味道純正,他專門從安徽鄉下採購天然飼料喂養的豬肉;他的菜餡全部由人工切碎,這樣青菜的口感好,非常脆;他在價格上也走親民路線,最初一個包子只賣7毛錢。

「劉師傅大包」迅速紅火起來,2003年,為了吸引更多年輕人,劉會平將之改名為「巴比饅頭」。2004年初,劉會平已經開了10多家直營的巴比饅頭店,加上親戚朋友加盟的門店,共計20多家。

但真正讓巴比饅頭走上快車道的,是2005年開始啟動的加盟,這種低成本的擴張模式讓巴比饅頭在當年9月就突破了50家店,2010年突破500家。目前的1368家店中,直營店只佔比約10%。

開放加盟後,「巴比饅頭」的角色定位發生變化,從一個包子饅頭連鎖店的經營者,變成中式面點製造商,主要的營收來源有兩部分:向加盟店銷售供應包子、饅頭的原料或半成品,以及加盟費、管理費(單店每月300—500元不等)等收入。

2008年,劉會平註冊成立了上海中飲食品集團有限公司(下稱「中飲集團」),下轄「巴比饅頭」等子公司。2012年,中飲集團僅通過巴比饅頭品牌就實現4.5億元銷售,再加上團餐等業務,共計營收5億多元。

目前,巴比饅頭主要聚集在長三角,僅上海就有700—800家。劉會平正籌備將覆蓋範圍擴張至環渤海經濟圈和珠三角地區,計劃在2016年內,門店總數達到2500家;未來他希望在全國開設2萬家門店,而且以加盟為主。

除了橫向擴張,他還要從縱向上提升渠道的利用效率:向巴比饅頭的門店供應速凍餃子、速凍饅頭。在這個業務坐標繫上,中飲集團對應的是三全、思念、灣仔碼頭等速凍巨頭。不過,劉會平自認為有勝算的「籌碼」,他覺得,相比走商超渠道的速凍巨頭,中飲集團直接配送到巴比饅頭的門店,渠道層級少,不僅零售價可以更便宜,而且實行每天派送,產品更新鮮。

劉會平的邏輯很明了:渠道為王。他還從當下風生水起的生鮮電商中看到了渠道的價值。「這個事情難就難在最後一公里的配送,但這卻是我們最大的優勢」,他說,巴比饅頭每天通過上百輛冷鏈車為門店做配送,如果承接生鮮電商的配送業務,將生鮮包裹帶到門店,幾乎不增加成本,另外,門店的生意主要集中在上午,下午也有時間上門配送,獲得更多收入。

饅頭「爭上游」

中央工廠成為巴比饅頭標準化、規模化的核心。

標準化運營是所有連鎖經營模式繞不開的問題,巴比饅頭也不例外。在公司內部,劉會平逐漸建成了兩大體系,分管門店和生產。尤其是中央工廠,在劉會平眼裡,這是巴比饅頭實現標準化、規模化,以及走向更大規模的核心。

早在2008年,劉會平就斥資2000多萬元,在上海松江建了一個中央工廠。但是,這個中央工廠只能支撐1600—1800家門店的需求。所以,在這個工廠周圍,一個投資3億元、佔地百畝的新工廠正在建設中。據劉會平透露,為支撐在珠三角地區的擴張,巴比饅頭也正在南方區域籌建中央工廠。

2014年中期,松江的新工廠將投產,劉會平不僅希望借此為所有門店配送,還會著重發展團餐業務,即為學校、工廠、醫院等單位的食堂集中供應面點。

中央工廠也只是劉會平藍圖中的一個環節。2012年,巴比饅頭的中央工廠僅豬肉的採購額就上億元,未來幾年預計會達到數億元;蔬菜的使用量每天也達幾萬斤,未來有可能是十幾萬乃至幾十萬斤的採購量。

所以,在長期規劃裡,劉會平還計劃與專業的養殖公司合作,專門按照巴比饅頭的要求供應豬肉;同時與專業的農業公司合作,成立農業園,為巴比饅頭種植更標準、安全更可控的蔬菜。在他看來,向產業鏈上游延伸,可以為巴比饅頭的中央工廠在成本和質量上贏得雙重優勢。

從2003年到2012年,短短10年間,巴比饅頭已經從一間小小的包子鋪成長為門店數量過千家,營收10億元的中型企業。

如今,劉會平正在學習如何管理一家中型企業。

2007年,他通過網絡招聘,認識了福記食品原高管灑海濱,兩人聊得投緣,灑海濱順理成章地加入中飲集團。除此之外,巴比饅頭還從麥當勞挖來門店管理部的總監。為了留住這些人才,最近幾年,劉會平拿出公司15%的股份分配給高管。現階段,他正在考慮股權激勵制度到底該怎麼做才能既對企業有正面作用,又能適應中飲集團長期的發展需要。


瘋狂 饅頭 每個 1368 家店 年入 10
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揭秘許家印:18歲時吃發黴饅頭,曾被罵失敗者

來源: http://new.iheima.com/detail/2014/0203/58371.html

“天字第一號土豪”,這是2013年底,人們對許家印的戲謔評價。這個到處大撒金元、以“救世主”的角色帶領中國足球實現逆襲的企業家,有著看似簡單粗暴的商業哲學--用實實在在的利益去激勵資源正確配置,用最炫目最高調的方式去提升品牌知名度,並利用這種利益激勵與品牌效應迅速實現跨界投資。盡管有著種種的非議和批評,但是許家印就是這樣我行我素。i黑馬分享的這篇文章告訴你一個真實的許家印。以下為許家印自述:關於童年小時候的我屬於調皮型,沒事就帶著比自己小的小孩去站隊,練習立正稍息,並以此為樂我出生於一片“誓叫日月換新天”的革命熱情高漲的1958年,隨之而來的是大蕭條的恐慌。那時候家里很窮,奶奶會做酸醋,空閑時就會到集市上賣,貼補一些家用,而我父親在地里種了很多柳樹,長大了,就砍下來拿去集市賣,一根賣幾毛錢,一車能賣幾塊錢。小時候我喜歡畫畫,還喜歡擺弄“電器”。從性格上來說,小時候的我屬於調皮型,沒事就帶著比自己小的小孩去站隊,練習立正稍息,並以此為樂。關於十八歲在幹什麽自己帶到學校的饅頭和地瓜餅,過了三天就發黴,但是舍不得扔掉,洗掉黴點以後繼續吃。高中剛畢業我和堂兄一起嘗試做生意賺錢。那時,販賣是農村比較通行的“打工”方式,比如把石灰、煤炭、大米、稻草等物資從一個地方運到另一個地方,賺取其中的差價。1977年,中斷多年的高考恢複了。我聽到消息,第一時間報上了名。不過因為時間倉促,沒考上。第二年,我花了五個月的時間準備,回到高中的學校複習補課。住的是破房子,蓋的是一床滿是補丁的被子。記憶里最深刻的一個場景是:自己帶到學校的饅頭和地瓜餅,過了三天就變黴長毛。但是還是舍不得扔掉,洗掉黴點以後繼續吃。1978年,我終於如願考入武漢鋼鐵學院,成績位列周口市的前三。接到錄取通知書的時候,我收到了父親的禮物―――一塊梅花表。讀小學的時候,有天晚上,我跟父親說,如果考上了大學,能不能送一塊梅花表。沒想到我父親竟然答應了。十年後,父親踐行了他當時的允諾。創辦恒大假如當年公司給我是十萬或二十萬年薪,我可能就不會去想創業了1982年,大學畢業後我被分配到了河南舞陽鋼鐵廠。十年之後,我懷揣2萬元離開舞鋼南下尋夢,從一名處級幹部變為了一名深圳打工仔。在舞鋼,我是管理幾百人的領導;到了深圳中達的幾年,我是個小業務員,對著姑娘小夥子都喊師傅。當時選擇去中達的貿易公司,因為從以第一眼我就覺得公司有個好老板。從他身上我學到了很多管理公司的經驗,我一直很感激他。我剛到深圳,跟著一位姓鄧的師傅出差到廣州做貿易,去遠洋賓館,他們打了一輛的士奔向目的地。那是我第一次坐“小車”。到深圳後的第3個年頭,我開著一部標致車,車上除了司機和他,還有一個出納和一個業務人員,總共4個人,躊躇滿誌地來到了廣州,成立了一家名為鵬達的房地產公司。廣州的項目幾乎是白手起家,當時鵬達的珠島花園一個項目就為母公司中達凈賺兩億多。但是我的工資卻依舊低得離譜,一個月才三千多元,養活家庭都困難,怎麽繼續幹下去?到了1997年,我就自己創辦了恒大。現在想想,歷史就是這麽奇譎。假如當年公司給我是十萬或二十萬年薪,我可能就不會去想創業了。關於失落2008年,恒大地產的上市擱淺,我當時也被描述成失敗者以及可憐的“野心膨脹者”恒大上市的號角在2007年已經吹響,那時候我們已經開始儲備大量人才,提高樓盤品質,囤積大量土地。但到了2008年,受金融危機等影響,恒大地產的上市竟然擱淺了。在輿論的渲染中,這成了當年地產界最悲壯一幕。當時10個人里面9個人都說恒大要倒下,地產界“百日巨變”的預言甚囂塵上,很多人等著恒大倒下以佐證自己的預見性;而我當時也被描述成失敗者以及可憐的“野心膨脹者”。那麽困難的時候,恒大的900多名中層以上領導,沒一個離開恒大。事實證明,我們用強大的意誌和毅力熬過來了。關於親情和愛情工作的確太忙,最對不起的人,一想起眼眶就會紅的人,還是太太在我八個月大的時候,母親得了敗血病,因家貧無錢就醫,匆匆而去,從此我就成了半個孤兒。從小我是跟著奶奶長大。對於我來說,奶奶就如同一位老母親。以前家門口有塊石頭,奶奶就坐在石頭上等我放學回家。記得上小學的第一天,我把剛學會的那句“我愛北京天安門”念給奶奶聽時,年邁的奶奶興奮得忘乎所以。初中的時候我給奶奶畫了一幅素描畫,一直掛在正房北面的墻壁上。我跟我太太是在舞鋼工作期間認識的。員工都是以我為楷模,對太太好。工作的確太忙,最對不起的人,一想起眼眶就會紅的人,還是太太。太太對我非常放心,給我的自由度很大。從來不問我幹什麽去了,她太了解我了。淩晨三四點鐘回家睡覺,睡一會兒就起床去公司,這是我長年累月養成的習慣。有時候開會或者應酬,回家晚了,怕吵醒太太,就躺在沙發上將就一夜。而我的太太也一樣,夜里有時候睡不著,擔心自己翻身會吵醒我,就跑到沙發上睡。她有學歷,有自己的事業,但是為了照顧我,都放棄了。我一直記得1995年,太太因為宮外孕被送進了急救室,生命有危險。為了不打擾我工作,她硬是沒讓醫生給我打電話。我是第二天才從朋友口中得知的,開了一個多小時的車去看她,心里異常忐忑。關於金錢上大學時吃一毛錢的熱幹面挨過老師批評:“你是吃助學金的人,還吃一毛錢這麽貴的東西!”我沒有亂花錢的習慣,經常在辦公室吃盒飯。經常深更半夜開會,一開就是一個通宵,如果真餓了,就讓家里給我送個饅頭,或者捎個湯、面過來。我最愛的夜宵是熱幹面。我的夜宵里,10頓里有5頓都是熱幹面。在武漢上大學時,唯一奢侈的消費,就是吃學校旁邊一毛錢一碗的熱幹面。為了這一毛錢,我還挨過老師的批評:“你是吃助學金的人,還吃一毛錢這麽貴的東西!”2009年,恒大上市當天,市值達到了422億元,我才知道自己成為內地新首富。但是我並沒有感到很開心,反而覺得無奈。做了首富有啥好處?除了別人心里不平衡來盯著你,甚至不明真相的人來罵你,其實真的沒啥好處。但是你的企業上市了,這是一個公開的秘密,藏不住。 相關公司: 數據來自 創業項目庫 作者:理財周報 | 編輯:weiyan | 責編:韋
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【案例】巴比饅頭:一年賣出10個億的瘋狂饅頭

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年銷售額10億元人民幣,共有門店1368家。這並不是什麼連鎖中餐館,而是由一個單價0.7元的饅頭造就的小小傳奇。

「巴比饅頭」在2003年創立,2012年,其所有門店共創下10億元的銷售紀錄。創始人劉會平並未滿足於此,不久前,他公開宣佈:要做世界的包子大王,計劃未來三年內,門店額年銷售額達到25億元。

包子、饅頭這種不起眼的小買賣,怎麼被劉會平做成了大生意?



借助連鎖加盟,巴比饅頭迅速實現了低成本的擴張。

1998年安徽小夥兒劉會平初到上海,用手頭僅有的幾千元開了一個十幾平方米的包子鋪。但由於不瞭解上海居民的口味偏好,他的店很快就關門了,本錢虧得精光。之後,劉會平也做過其它品類,但都不成功,最終他還是決定回到自己最擅長的包子、饅頭上。

但要從不計其數的包子饅頭店中脫穎而出,談何容易?劉會平仔細觀察後發現,小店價格便宜,但衛生差;大門店衛生相對好,但價格也高,而且都是機器攪拌製餡,口感不夠脆。

2000年,利用大、小包子鋪的缺點,劉會平重操舊業,取名「劉師傅大包」。為迎合上海居民的偏好,他做了很多新嘗試。比如,為保證肉的味道純正,他專門從安徽鄉下採購天然飼料喂養的豬肉;他的菜餡全部由人工切碎,這樣青菜的口感好,非常脆;他在價格上也走親民路線,最初一個包子只賣7毛錢。

「劉師傅大包」迅速紅火起來,2003年,為了吸引更多年輕人,劉會平將之改名為「巴比饅頭」。2004年初,劉會平已經開了10多家直營的巴比饅頭店,加上親戚朋友加盟的門店,共計20多家。

但真正讓巴比饅頭走上快車道的,是2005年開始啟動的加盟,這種低成本的擴張模式讓巴比饅頭在當年9月就突破了50家店,2010年突破500家。目前的1368家店中,直營店只佔比約10%。

開放加盟後,「巴比饅頭」的角色定位發生變化,從一個包子饅頭連鎖店的經營者,變成中式面點製造商,主要的營收來源有兩部分:向加盟店銷售供應包子、饅頭的原料或半成品,以及加盟費、管理費(單店每月300—500元不等)等收入。

2008年,劉會平註冊成立了上海中飲食品集團有限公司,下轄「巴比饅頭」等子公司。2012年,中飲集團僅通過巴比饅頭品牌就實現4.5億元銷售,再加上團餐等業務,共計營收5億多元。

目前,巴比饅頭主要聚集在長三角,僅上海就有700—800家。劉會平正籌備將覆蓋範圍擴張至環渤海經濟圈和珠三角地區,計劃在2016年內,門店總數達到2500家;未來他希望在全國開設2萬家門店,而且以加盟為主。

除了橫向擴張,他還要從縱向上提升渠道的利用效率:向巴比饅頭的門店供應速凍餃子、速凍饅頭。在這個業務坐標繫上,中飲集團對應的是三全、思念、灣仔碼頭等速凍巨頭。不過,劉會平自認為有勝算的「籌碼」,他覺得,相比走商超渠道的速凍巨頭,中飲集團直接配送到巴比饅頭的門店,渠道層級少,不僅零售價可以更便宜,而且實行每天派送,產品更新鮮。

劉會平的邏輯很明了:渠道為王。他還從當下風生水起的生鮮電商中看到了渠道的價值。「這個事情難就難在最後一公里的配送,但這卻是我們最大的優勢」,他說,巴比饅頭每天通過上百輛冷鏈車為門店做配送,如果承接生鮮電商的配送業務,將生鮮包裹帶到門店,幾乎不增加成本,另外,門店的生意主要集中在上午,下午也有時間上門配送,獲得更多收入。

饅頭「爭上游」

中央工廠成為巴比饅頭標準化、規模化的核心。

標準化運營是所有連鎖經營模式繞不開的問題,巴比饅頭也不例外。在公司內部,劉會平逐漸建成了兩大體系,分管門店和生產。尤其是中央工廠,在劉會平眼裡,這是巴比饅頭實現標準化、規模化,以及走向更大規模的核心。

早在2008年,劉會平就斥資2000多萬元,在上海松江建了一個中央工廠。但是,這個中央工廠只能支撐1600—1800家門店的需求。所以,在這個工廠周圍,一個投資3億元、佔地百畝的新工廠正在建設中。據劉會平透露,為支撐在珠三角地區的擴張,巴比饅頭也正在南方區域籌建中央工廠。

2014年中期,松江的新工廠將投產,劉會平不僅希望借此為所有門店配送,還會著重發展團餐業務,即為學校、工廠、醫院等單位的食堂集中供應面點。


中央工廠也只是劉會平藍圖中的一個環節。2012年,巴比饅頭的中央工廠僅豬肉的採購額就上億元,未來幾年預計會達到數億元;蔬菜的使用量每天也達幾萬斤,未來有可能是十幾萬乃至幾十萬斤的採購量。

所以,在長期規劃裡,劉會平還計劃與專業的養殖公司合作,專門按照巴比饅頭的要求供應豬肉;同時與專業的農業公司合作,成立農業園,為巴比饅頭種植更標準、安全更可控的蔬菜。在他看來,向產業鏈上游延伸,可以為巴比饅頭的中央工廠在成本和質量上贏得雙重優勢。

從2003年到2012年,短短10年間,巴比饅頭已經從一間小小的包子鋪成長為門店數量過千家,營收10億元的中型企業。

如今,劉會平正在學習如何管理一家中型企業。

2007年,他通過網絡招聘,認識了福記食品原高管灑海濱,兩人聊得投緣,灑海濱順理成章地加入中飲集團。

除此之外,巴比饅頭還從麥當勞挖來門店管理部的總監。為了留住這些人才,最近幾年,劉會平拿出公司15%的股份分配給高管。現階段,他正在考慮股權激勵制度到底該怎麼做才能既對企業有正面作用,又能適應中飲集團長期的發展需要。

包子、饅頭作為中國傳統早餐食品,多見於零散的路邊或社區早餐店,絕大部分是個體經營,口味各異,不成規模,更談不上品牌化經營。巴比饅頭的成功,就在於它將早餐包子做成了大家耳熟能詳的品牌,實現了標準化、連鎖化經營。

商業模式不是一層不變的,需要不斷創新!雖然巴比饅頭的基業長青,但也需要不斷創新,不僅是現有產品的口味和形式,而且需要在模式上進一步探索,如網絡營銷的有效運用?如速凍系列產品的開發和投放?如管控模式的創新等等。

好的商業模式可以舉重若輕、化繁為簡。使企業成長速度快、效率高。即使在競爭激烈的商業環境中,也可以後來居上、輕鬆賺取利潤。而在新興領域,則可以先發制人,遙遙領先。差的商業模式則使企業經營「事倍功半」、舉步維艱。

總之,巴比饅頭正在發展的路上,我們也真心希望巴比饅頭能夠堅持以品牌化、專業化、規模化、標準化為經營指導思想,為打造中式快餐國際品牌連鎖企業,宏揚民族飲食文化的戰略目標而努力拚搏,成為饅頭中麥當勞。

來源:廣州青年創業邦
案例 巴比 饅頭 一年 賣出 10 個億 億的 瘋狂
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貼圖篇》亂貼「饅頭人比讚」 默默流失好人緣

2014-09-08  TCW
 
 

 

某公司為了年度專案任務編組一個跨部門團隊,原本的責任沒變少,年度專案又只許成功,成員心裡都在碎碎念:「明年絕對不再接!」最後專案順利完成,領隊的大主管在Line群組上發訊:「你們太棒了!我要這個團隊永不解散!」

這該怎麼回?

附議「贊成!」萬一成真,豈不年年脫層皮?答:「不要吧??」等於給老闆難看,更糟!結果訊息一出,石沉大海,十五則已讀未回,大家都在看誰能搬台階給老闆下。

突然,某成員貼圖一張「熊大撒花」,表達正面的情緒,又什麼都沒說。接著開始出現「饅頭人揪咪」、「兔兔I Love You」,原本尷尬的氣氛突然活絡起來。

貼圖,是Line這個隱形職場的潤滑劑,在不知如何接話的情境下,方便、快速又輕鬆的解除尷尬,讓人際關係不受影響。

「亞洲人不擅長表達內在感受,特別喜歡貼圖,」雄獅集團行銷經營企畫處總經理陳憲祥指出:「文字、語言因為直白,一表達錯無可遁逃,貼圖就輕鬆多了。」

易回(選圖即可)、迅速(比打字快)、無壓力,這三大貼圖特質,讓職場溝通變簡單,不用換位思考、也不用學習回話,只要貼得可愛、有趣,馬上拉近距離,所以貼圖扮演的溝通角色不亞於文字。

根據今年四月Line官方網站公布的數據,Line每日收送數為一百億則訊息,其中貼圖收送數為十八億筆,意即平均每五則發送的訊息,就有一則是貼圖。

根據「Line職場溝通大調查」結果顯示:「一直用貼圖對話」(二二.一%)被視為是比「沒讀訊息」(一八.五%)還白目的行為,凸顯貼圖使用不當,會比沒溝通還糟。

就因為貼圖易回、迅速、無壓,容易忽略Line是隱形職場,忘記兼顧職場溝通原則,因而產生三大迷思。

對誰都揪咪一下× 貼圖對象,男女有別,上下有分

貼圖既是溝通工具,也要看對象,不是無壓又輕鬆就適用所有人。職場貼圖最基本的對象區隔便是:上下有分,男女有別。

東方快線行銷副總監李釧如分析,貼圖分為功能型、情緒型和可愛型三類。功能型貼圖通常圖配上字,意思清楚、誤解度低,諸如OK、Yes、No、Thank you;情緒型貼圖的主角有明顯的表情或動作表達情緒,每個人有不同解讀,誤解度高;可愛型貼圖強調主角可愛形象,情緒和意思都不甚明顯,主要在強調個人喜好、特色。

貼圖與說話原則相同:「見人說人話,見鬼說鬼話」;也就是,對方貼什麼風格的圖,回應同樣風格的圖,比自顧自的貼圖要討人喜歡。如果感覺不出對方特色,一般說來,對主管多用功能型貼圖:清楚、明確,較符合主管對部屬期待;對部屬,尤其七、八年級年輕部屬,沒有特別限制,但使用流行、個人風格強烈的貼圖,對年輕部屬有說服力,諸如最近流行的「韓星真人」風。

真實世界的溝通,面對男女主管、部屬和客戶,溝通方式未必有所不同,但Line因帶有私人色彩,所以使用Line時,男女有別。對男性主管、部屬和客戶,在一般情況下,因為他們把貼圖視為公事表達的工具,所以盡量使用清楚明確的多用功能型貼圖。倘若遭遇犯錯、不滿或者是表達感謝,女部屬對男主管可以適度的使用撒嬌、害羞、不情願或啾咪等情緒型貼圖;男部屬對男主管則不適用。

對女主管、部屬和客戶,善用可愛型貼圖容易拉近距離,可從平日貼圖觀察她喜愛的路數:是粉嫩的三麗鷗控、浪漫的《冰雪奇緣》風,還是療癒系的懶懶熊?

熊大撒花最無害× 接收者其實想:敷衍、拍馬屁!

貼圖做為溝通潤滑劑的功能成為共識,表達正面情緒的貼圖,如饅頭人比讚、熊大撒花和饅頭人微笑點頭,更因為安全而被廣泛使用。大家總以為,遇到須表態,表達正面肯定準沒錯。實際上,正面貼圖不宜用在面對命令和討論事情。

譬如,某公司每週在特定早晨固定開早會,主管在開會前十分鐘在群組Line大家:「十分鐘後開會!」有的部屬會因為主管發訊非回不可,迅速貼上饅頭人比讚。

「叫你開會,比什麼讚?是覺得開會好讚?還是我叫你開會你覺得很讚?都很奇怪!」一位親身經歷的主管坦言自己心裡的想法,在群組裡對主管比讚易被誤解成拍馬屁,「簡單打個收到或OK就好了。」

又譬如,A、B兩位成員在Line上討論事情,A講完意見,正期待對方反饋,結果B的回饋是饅頭人點頭;A再次簡單提示重點,B又送出饅頭人按讚。A反問:「這是什麼意思?」B回:「我覺得你的點子很棒!」A答:「我想知道你的想法」;結果換來B的熊大撒花。

討論需要雙方陳述意見,這時候,用文字或語言比貼圖更重要;如果用貼圖回應,即使是正面情緒,也會帶來「好敷衍!」「沒用心」的負面印象。

動不動就用貼圖開場× 接收者其實在想:你在幹嘛?超敷衍、不認真

永遠不要忘記,貼圖在隱形職場裡是配菜、不是主菜;既是配菜,就有搭配的原則。

原則一,貼圖忌諱連發。

尤其在有主管加入的公事群組,群組中男又多於女,這時切忌連續發貼圖,免得造成誤解,降低溝通的效果。連發貼圖的目的是加強特定情緒,適合用於表達私人情感,用於職場群組一來占版面,二則會讓接收者摸不著頭緒,絕對惹主管討厭。

唯一的例外情況是,除非你確定連續貼圖的意思非常明確,同時對方可以接受強大的情緒。例如好朋友、好同事生日,打完生日快樂後,連續丟四、五個生日快樂的貼圖,接收到的祝福感就是不同。

原則二,對主管,文字和貼圖的比重約為文十圖一,同事或朋友為文七圖三。

這個「黃金比例」背後的原因是,主管在群組裡交辦的事情再複雜平均在十句話內結束,插個圖可讓文字對話保有溫度,但主管通常不回丟;而同事或朋友的公事聯繫會互相丟圖,平均來回約一、兩個回合。

原則三,發話不貼圖,結尾可貼圖。

安益國際展覽公司設計部資深設計指導李盈盈有七十組貼圖,也經常使用,她建議對任何職場上的同事、主管Line,發話第一句務必用文字才有禮貌,表示「我要跟你談正事」;事情談完用貼圖結尾,甚至小玩一下,可讓彼此有圓滿感、拉近距離。

貼圖是職場溝通的一環,貼得巧妙絕對讓溝通更輕鬆愉快。儘管簡單、快速、無壓力,圖怎麼貼還是會被列入平日印象分數,所以心情是輕鬆但不隨便的。

【延伸閱讀】這樣貼圖,貼到心坎裡

■3要

●1.要訊息明確:下對上要多用功能型貼圖

●2.要有順序:文字先,貼圖後

●3.要觀察:看到貼圖就該知道對方想結束話題

■3不要

●1.不要連發

●2.不要貼太無厘頭的圖示

●3.發話第一句不宜貼圖

 
貼圖 亂貼 饅頭 人比 比讚 默默 流失 好人
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卖馒头赚百万 低端行业钱景大

1 : GS(14)@2011-01-08 16:15:20

http://www.cb.com.cn/1634427/20110106/178554.html

    选择“馒头”的理由,宋程鹏说看上的就是这个行业很低端,没有一个标杆企业。他给自己的馒头店起了个名字:公馆馒头。
               
         
  微黑的面庞,米黄色夹克,今年28岁的宋程鹏坐在记者面前,很难让人把他和一家注册资本100万、员工40多人的食品公司联系起来。他赖以起家的“法宝”,竟然是一个个毫不起眼的馒头。
  创业很早大学时就“倒卖”女士内衣
  谈及自己的创业经验,宋程鹏的体会是:认清自己,不好高骛远,越低端的行业越有市场。
  宋程鹏是西华大学广告专业学生,2005年毕业后就一直在找创业项目。“当时也没想好做什么,卖过药,养过狗,大三的时候还‘倒卖’过女士内衣。”宋程鹏说起自己的经历一点也不避讳,“因为我本身是学广告设计的,所以对店面设计也很讲究,在内衣款式选择上也有独到的眼光。”
  内衣卖了一年,因为口碑好,宋程鹏内衣店生意一直很好,也挣到了自己的第一桶金20万元。但是,毕业后,他放弃了这一在常人看来很不错的门路。“我当时想的是,贸易不是我强项,花了两年时间,我在找创业项目,最终锁定在了馒头上。”
  选择“馒头”的理由,宋程鹏说看上的就是这个行业很低端,没有一个标杆企业。他给自己的馒头店起了个名字:公馆馒头。
  人才第一从超市挖走面点师傅
  要卖馒头,靠自己肯定不行,需要的是面点师傅,家乐福卖的花式多样的馒头进入了宋程鹏的视野。接连几天,他都到家乐福双桥店,看到做得好的馒头就问是哪个师傅做的,然后就和这个师傅谈,询问了他现在的工资和福利待遇,最后以高过这个水平的待遇把人挖走。宋说,他现在公司里,从家乐福挖来的面点师傅就有七八个。
  但是,毕竟自己还是小打小闹,要让别人放弃稳定的“大轮船”,投奔到这个前景不明朗的“小舢板”上,宋说,靠的还是“人性化管理”,对员工不能“命令”。磨豆浆的师傅说机器不好用,磨不出好豆浆,他就每天3点过起来自己磨,给大家示范;阴沟堵了,工人嫌脏捞不干净,他就用手一把一把地掏。
  两年的时间,从当初的一家店,发展到后来的五家店,品种也从单一的包子馒头发展到玛瑙馒头、饭团糕等40多个品种。今年1月,“舢板”开始变成“轮船”:他注册了一家食品公司,注册资本为100万,除父母支持外,大部分都是自己两年来的积蓄。
  两年来,宋程鹏已赚了上百万,但他不认为自己已经成功,“大学生创业其实有捷径,就是在低端行业里寻找机会,比如原来的修补行业等等。”宋程鹏说。
  宋程鹏的规划是,今年内连锁店开到十五家,明年准备寻找合作伙伴到香港开店。
饅頭 賺百 百萬 低端 行業 錢景 景大
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【飲食籽】食勻台中老字號:六載黃金小饅頭

1 : GS(14)@2016-02-18 23:33:42

簡老先生非常好客,雖然只懂台語,但也喋喋不休地向我這位香港過客訴說往事。



【飲食籽:追源尋味】有一種味道,叫記憶。提起台灣的古早味,總會馬上想到台南,但把目光放遠一點,在美食的版圖上,還有台中一隅。在這片安謐、傳統的土地上,有一個建於日據時期的第二市場,裏頭、周遭,隱伏了不少在地傳統小吃、孩提時的懷舊食物,全都年逾半百。至於市場本身,來年便100歲了。其實,有一種記憶叫幸福。歲月年華握不住?隨它吧。不如張嘴細嚼,讓味蕾穿越時空,來趟台中早古味之旅吧。

黃金小饅頭 一甲子的甜

第二市場正門外的中正路上,有條小巷弄,它的轉角,有一個毫不起眼的鐵皮小檔,若不是那長長的人龍,恐怕我早已錯過。粗陋的招牌上,只有幾隻紅色大字「天天饅頭」,檔前則貼了不少泛黃的舊剪報。走近細看,只見兩位頭髮斑白的老人,正聚精會神地做饅頭。阿公舀起紅豆泥,熟練地塞進粉糰之中,再揑成小圓球;阿嬤則不停地把小圓球投進滾油,左翻右翻,只消兩三分鐘,便已通體黃金。「手工最好的,是我老爸耶!」語畢,阿嬤指了指那位坐在小木凳上、一頭銀髮的老者。他是簡兩團,天天的創辦人,每日下午二時便會出現在這個老地方,雖然已有92歲高齡,但仍目光如炬、精神奕奕。日據時期,簡兩團小學畢業後便跟日本人學做糕餅,一學就是六年又七個月,後來師傅走了,技術卻保留下來。小攤檔於1949年開業,除了過年、中秋及端午,天天炸出新鮮熱辣的小饅頭待客。67年,超過了一個甲子,小攤檔依然獨沽一味,由一毛錢一個,到現在的台幣5元,看似誇張,其實已經跑輸通脹,簡老先生說要念及老顧客,不能再加,「中正路當年是市內最繁榮的地方,一條路就有二、三十家日式饅頭店。但後來互相競爭、逐一倒下,只剩我們這家。」阿嬤邊說邊遞上一顆熱騰騰的小饅頭,着我待它微微降溫後才吃,口感會酥脆一點。過了半晌、咬開,滿口溫熱的紅豆泥,香甜卻不油膩,慢慢細嚼,還滲出濃濃的蛋香,「是鴨蛋呢,比雞蛋還要香嫩,我爸有改良過耶。」阿嬤還說,從前的日式紅豆饅頭是用蒸或烤的,簡老先生則改成炸的,更酥脆香口。而那綿綿的豆泥,是以百分百屏東萬丹紅豆熬煮五、六小時才成,就算現在由她接手,仍堅持不變,「我們的麵皮都是賣完即做,要吃可要有點耐性呀。」阿嬤笑說。



日本饅頭 每顆台幣5元蟄伏巷弄逾半世紀的紅豆小饅頭,見證了台中的改朝換代。

大小不一的黃金饅頭,在簡家的巧手下成形,每粒的份量、甜度也恰到好處。



堅持每半小時就會更換新的油,用剩的還會做成手工肥皂,既健康又環保。

簡正義是第二代傳人,小小的攤檔養活了一家八口。



天天饅頭台中市中區中正路182巷巷口



手做肉包子 馬英九都讚

肉包子,本是簡單不過,但這個來自台中第二市場的「顏記肉包」,卻招來不少政商名人,例如連戰、陳水扁、馬英九、胡志強,甚至導演李安也專程一睹其風采。幾百呎空間、數十個座位,顏記地方雖少,卻是市場中歷史最悠久的店子。「已經傳至第四代啦!50多年前曾賣過紅豆湯圓,但現在只剩下肉包跟餛飩湯。」顏家媳婦兼現任老闆娘林小鳳說。貴精不貴多,單靠兩款小食也能支撐一世紀,而且遠近馳名,必定有過人之處,老闆娘卻謙虛地說,一切只因熟能生巧,「包子要好吃,肉餡一定要每日現做,把新鮮豬後腿肉以人手去筋去膜後,加鹽及胡椒醃過夜辟走膻味,才可攪成肉餡。」還要按時令加入配菜,夏天加竹筍,冬天加大頭菜,令肉餡更有嚼頭。說着說着,一股香氣忽然從蒸籠處飄過來,「蒸好了,來試試看!」老闆娘揭起蓋子,頓時蒸氣撲面,隱約看到一個個整齊排列的雪白肉包,食客也嗅到那叫人垂涎欲滴的香氣,不忘點了一個又一個。好吃要趁熱,甫咬了一小口,鮮甜肉汁已破繭而出,滲進薄而鬆軟的外皮裏去,綿糯煙韌,齒頰留香。



肉包 台幣30元肉餡的肥瘦比例適中,兩分瘦一分肥,不油不膩。

肉包每日新鮮即做,賣完一籠再蒸一籠。

顏家媳婦林小鳳是現任老闆娘,每天一大清早就回店準備,落手落腳包餛飩。



顏記肉包台中市中正路204號


富貴亭主要由李先生的兒子及媳婦打理,他閒時會到店子弄孫為樂。

貴在五兄弟 滿巷當歸香

離第二市場不遠的三民路二段18巷內,不分晝夜,總是瀰漫着當歸的甘香。「我從懂事開始已生活在這條巷子之中,以前做過很多行業,也沒起色,把心一橫不如跟爸爸學做當歸麵線吧!」富貴亭飲食店第二代老闆李先生說。當歸加鴨,也是上世紀富貴人家的美食,但富貴亭的「貴」,其實源自五兄弟,「我有兩個哥哥兩個弟弟,大家名字的第二個字也是貴,所以爸爸就把店名改為富貴亭了。」想當年,李爸爸也是由街邊檔做起,一碗當歸鴨麵線,一賣便60多年,就算附近的店關得七七八八,這裏依然其門如市。「我們搬過幾次了,但每次都留在這條小巷中,是情意結吧,哈哈。」念舊的,還有父親傳下來的味道。招牌湯頭,用了當歸、川芎、青耆、熟地及八角等藥材,加上煮鴨的肉湯一同熬煮,甘香溫潤、不苦不燥,再配上幼幼的手工麵線,「想湯底入味,要先把藥材放入小袋中,待一整包的味道盡出,再換新一包,當歸味才會濃郁。」李老闆說。他們的鎮店之寶還有熏鴨,以大火爐把鴨煙熏約20分鐘後,鴨皮便會呈黃褐色,滲出淡淡香味,但鴨肉依然嫩滑彈牙,肉汁豐盈,絕不比當歸麵線中的滷水鴨肉遜色。





當歸鴨肉麵線 台幣55元招牌的當歸鴨湯盡是藥材的精華,甘而不苦。

熏鴨 台幣150元骨頭不算多,鴨肉就算熏過仍然保持嫩滑。

筒仔米糕 台幣30元米糕的吃法有很多,台中人愛拌肉燥同吃,可加甜或辣醬,有點像糯米雞。



富貴亭飲食店台中市中區三民路二段18巷31號



台中最老市場 明年一百歲

1895至1945年間,台灣曾經歷日據時代。在那半世紀,台灣的建築、生活及飲食等也深受日本文化影響,當中包括市場。1908年,台中政府開設當地第一個公有市場,命為第一市場。1917年,又於新富町(今中區中正路、台灣大道、中山路及興中街一帶)建立新富町市場,即現今的第二市場,主要售賣高級貨品予附近的日本人,故又稱「日本人的市場」。因第一市場已改建成第一廣場,第二市場就成了台中迄今最古老的市場,明年便有100歲。第二市場由日本人設計,原本分成三區,包括鮮魚、豬肉及蔬菜,後來建了六角形的主樓,把它們連在一起。光復後,更多小店陸續加入,市場開始平民化。但隨着往商業區轉移,第二市場已今不如昔。



由於當年的第二市場距離州廳(日據時期的行政中心)不遠,故以出售高檔的產品為主。

中央一座六角形主樓,是三區的交滙點,也第二市場的標記。



第二市場台中市中區台灣大道一段395號




TRAVEL MEMO

•機票:中華航空飛台中清泉崗機場,來回機票連稅約港幣$1,639起。•酒店:台中公園智選假日飯店標準客房約港幣$594起,由即日起至6月底,酒店設有「台中記憶味道小旅行」當地團,由員工帶領品嚐附近的在地小吃,全程約兩小時,每位收費約港幣$171。查詢︰http://www.taichung.hiexpress.com•滙率:港幣$1約兌台幣4.25元。



記者︰黃依情攝影︰許先煜編輯︰陳國棟美術︰黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160218/19494708
飲食 食勻 勻臺 中老 字號 六載 黃金 饅頭
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拍劇唔人道焗吞過期饅頭樂瞳離巢:唔想企後面做阿媽

1 : GS(14)@2017-06-26 03:27:09

2017-06-22 NM
近年不少藝員回巢大台搵食,但亦有人心口掛個勇字離場。投放十年青春在大台的樂瞳(原名龔茜彤),決定不續約,三十歲跳出安全區,入影壇頭炮做打女。令她心灰意冷,導火線是拍劇時焗吞過期饅頭,非常不人道!道具阿哥勸唔好吞

上週約滿大台外闖的樂瞳直言:「呢十年,我搵唔到錢!」事實上,近兩、三年她的工作量已很少,她大嘆:「一年拍得一至兩部,我唔介意做女配,但求角色有得發揮吓,不過近年做嚟做去都係嗰啲,戲份愈嚟愈少,我怕十年後已變甘草,或者企喺後面做人阿媽!」但真正的催化劑,是在告別作《平安谷之詭谷傳說》演閒角之外,更被迫硬吞幾籠放了超過一星期的道具饅頭。「我喺《平安谷》造型好突出,演一個黑黑實實大力妹,但角色實際功能唔多,我唔想再做,因為每次收工都好低落。試過一場戲,我食咗三底,吞咗起碼六、七個饅頭,嗰啲饅頭擺咗一個星期,道具叔叔勸我唔好食,但呢場戲我俾鏡頭圍住,點可以唔食。」樂瞳說。樂瞳皮膚白滑,監製要求她為角色去曬黑,她表示:「我好易曬傷兼甩皮,惟有自己花錢定期去噴黑啲皮膚。角色就算唔重戲份,我都盡本分做好。」

角色經常被搶走

明知同大台冇得講金,樂瞳只求一個發揮機會。十年來雖得不少監製賞識,但有傳多次安排給她的角色,最終被人搶走。對此,她沒有否認:「係有嘅……其實臨走時都發生呢啲事,因為我未落實續約,而令到一啲機會被抽走。不過冇人知結果係點,我冇後悔個決定!」

撰文、攝影、攝錄:娛樂組場地提供:Sohofama@PMQ FFG Martial Arts & Fitness Cente
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10cm「小饅頭」太大要剖腹孫慧雪誕8.6磅巨B

1 : GS(14)@2017-08-04 06:11:41

■雪雪昨日貼出跟囝囝的照片,BB出世重達8磅10。互聯網圖片



孫慧雪昨日在facebook宣佈跟老公羅天彥(Edwin)的愛情結晶品「小饅頭」已於上月28日出世,雪雪透露原本想順產,但BB太巨型,醫生提議剖腹。昨日下午1時許,雪雪在fb貼出三張照片,相中所見BB果然夠份量:「和大家報個平安,親愛的小寶寶已經來到我們的生命裏了!是一位小男孩重8磅10,在此要感謝為我們迎接這位小寶寶的醫生們,和在產前不斷為我打氣的護士們,還有一直關心我們的家人和朋友們,愛你們喔!P.S.原來逗留在肚子裏差不多有十個月的小人兒,是長這個模樣,既陌生又熟悉,爸爸媽媽會一直愛着你!圓圓的臉像個小饅頭。」



■囝囝Riley屬於巨B,被雪雪戲稱為「小饅頭」。互聯網圖片

■雪雪跟Edwin去年舉行婚禮,昨日誕下愛情結晶品。資料圖片

■雪雪因BB超巨,最後要由順產改為剖腹。資料圖片


擔心到失眠

雪雪昨日回覆傳媒時表示中文名會留給長輩改,英文名叫Riley,她說:「最初諗住順產,媽咪同BB都健康啲,不過出世前一個星期,醫生度到BB頭圍有差不多10cm,又摸到BB好大,所以臨急臨忙要剖腹。」據雪雪所知一般剖腹要三個月前預約,她說:「出世前兩日至訂到時間,之前因為擔心所以瞓唔着,因為肯定唔到邊日,好驚BB會出嚟。好在最後都順利,多謝大家關心。」


命格略欠水

另外,堪輿學家麥玲玲昨日批雪雪囝囝Riley的命格屬金略欠水,雪雪會旺囝囝,而囝囝會旺爸爸,麥師傅說:「佢屬金,有一個特別,有兩粒紅艷煞星,紅艷煞係一粒靚星,所以BB嗰樣會生得靚,同埋人緣會好。樣貌標致桃花運會旺,讀書運唔錯,會有運動天份,長大咗適合擔任軍政界,可以做紀律部隊或者運動員。」麥師傅指Riley稍欠水,所以顏色可以選用米、藍、白,改名要找跟水有關的字,她說:「因為佢屬熱天出世嘅金,家人可以唔使點理佢,會管束自己。」採訪:何永寧




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170803/20109743
10 cm 饅頭 大要 剖腹 孫慧 雪誕 8.6 磅巨
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