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从农场到餐桌 正大集团食物链重构

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“我们的战略是从饲料到食品,实现完整产业链的建设和转换。”5月12日,在上海正大广场九楼,正大集团执行副总裁谢毅接受本报记者专访时说。这 家近90年历史的企业遵循的是由种子改良、种植业、饲料业、养殖业、农牧产品加工、食品销售、进出口贸易组成的完整现代农牧产业链。30年前正大集团进入 中国,从饲料环节入手,逐步延伸养殖、屠宰、加工、食品、零售。与正大饲料相比,正大(中国)在食品领域的发展则略显缓慢。从1980年代 至今,仅建成了青岛正大等六家企业。“从饲料到食品,这个产业链很长,泰国是一级一级过来的,中国也会这样做。”谢毅说。构 建食物链根据正大农牧食品“从农场到餐桌”的战略规划,该公司现在强调的是扩大养殖规模,将来的重点是深加工和品牌 建设。“我们的愿景是要做世界的厨房,而最后的终点是食品,这些食品将会是方便食用的。”谢毅表示。据谢毅介绍,目前正大肉 鸡的养殖规模相对成型,今后需要增加的是生猪、虾和蛋鸡的养殖。2009年以来,正大集团密集投资生猪养殖项目,在湖南、重庆、山东、广 东、安徽建设新基地,投资额累计120多亿元,生猪出栏能力总数超过450万头。方正证券农业食品饮料行业分析师陈光尧指出,养殖业需要投 入大量的资金,市场风险也很大,同时还要防止病害的出现。目前,养猪业有逐步由大企业运作的趋势,目前的养猪集中度已达60%。集中的养殖 业必然催生集中的食品深加工。据记者了解,正大食品包括鸡、鸭、猪等生鲜和熟食系列产品,以动物蛋白为主,目前在青岛、香河、秦皇岛等地有大型的食品一条 龙加工厂六家,年营业额近80亿元。而同样以肉制品加工为主业的雨润食品和双汇发展,2009年各实现营业收入138.7亿港元和 283.51亿元,均远超过正大食品。谢毅将此归咎于终端零售的欠缺。虽然在正大集团旗下的卜蜂莲花、正大美食馆皆有正大食品专柜,但是, 除了北京、上海等大城市外,还有很多地方买不到正大的食品。深耕渠道、发展餐饮业成了正大的解决之道。据谢毅介绍,目前正大拥有上海“泰 泰”连锁餐厅、北京“盛世莲花”连锁快餐店,以及诞生于世博会的“正大美食馆”。“我们的想法是把模式做出来,包括产品模式和盈利模式,能 做好才能做大。”谢毅告诉本报记者。“正大美食馆”是正大集团投资的一间餐厅,餐厅涵盖中式、泰式以及东南亚风味菜品,其超过半数的菜品是 由正大食品泰国与中国下属企业直接进行加工生产。“我们餐厅卖的产品都是在集团旗下食品加工厂里加工或半加工,为了实现产品的标准化,我们 尽量减少厨师,所有产品都可以溯源。”正大餐饮总经理王新元介绍说。以红烧肉为例,把南通正大养殖场的生猪屠宰后,送到青岛加工,再运送到 上海,由卜蜂莲花超市的配送中心配送到正大美食馆。其中卜蜂莲花超市的物流系统起到了关键的作用。日信证券食品饮料行业分析师王永峰指出, 建立食品全产业链,既可以防止上游原材料价格的波动,又可以掌握下游的定价权,在产业链的任何一个环节都可以实现盈利。品牌整合深 入零售终端,品牌知名度的提高迫在眉睫。谢毅认为,正大食品知名度不高的原因是,品牌众多且分散。目前,正大鸡肉知名度较高的品牌有“正大”、“双大”、 “正大秦皇”、“德大”、“雪莲”,而这五个品牌分属于青岛正大、香河正大、北京大发正大、秦皇岛正大、吉林德大和黑龙江正大。谢解释说, 在中国,正大有百余家公司是合资的,虽然都是正大控股,但是中方股东却不一样,品牌整合的前提是要对股权进行整合。王永峰指出,品牌的统一 是发展的趋势,因为如果要打入全国市场,统一品牌更能得到消费者的认可,此外,还可以节约成本,节省广告营销费用。谢毅透露,目前正在和品 牌公司讨论品牌的整合,现在品牌基本得到统一,都叫“正大食品”,部分较强势的区域性品牌将作为副品牌被保留一段时间,逐步取消。除了整合 品牌,谢毅还特别强调网络销售等现代营销手段的重要性。目前,正大食品在自有终端销售渠道上除卜蜂莲花超市,还有"泰泰小厨"连锁餐厅和" 盛世莲花"连锁快餐店。此外,正大食品尚借助家乐福、沃尔玛、好又多等超市,农贸市场、学校、机关、餐饮等传统通路进行全国铺货。但是谢毅认为,仅有这些是不够的,正大食品还需要更多的销售渠道,特别是网络销售。事实上,中粮早已推出自己的专业食品B2C网站。 2009年8月,中粮集团打造的专业食品B2C网站“我买网”正式上线,在“我买网”能购买到休闲食品、粮油、冲调品、饼干蛋糕、婴幼食品、果汁饮料、酒 类、茶叶、调味品、方便食品和早餐食品等,该网站运行以来表现良好。目前,正大食品的网络销售渠道还主要是卜蜂莲花。谢毅表示未来将加大卜 蜂莲花网站的投入,搭建销售第三平台。
農場 餐桌 正大 集團 食物鏈 食物 重構
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吃不起白米飯的窮小孩 二十年摸索成第一 香魚大王端上高級日本料理餐桌

2011-2-14  TWM




過去在平地養殖寒帶魚種香魚,基本是不可能的挑戰,但八甲漁場主人黃玉明,卻打破這個魔咒,不僅飼養成功,還成為台灣最大的香魚養殖場,幼年如同魚苗般到處棲息、尋找活路的生涯,就是激勵他成功的最大動力。

撰文‧羅弘旭

三井的滷香魚、喜來登的香魚套餐、SOGO百貨鮨彩壽司的烤香魚、台南神田日本料理的香魚定食,一客要價三百到五百元不等,這些香魚都有一個共同的養育處──宜蘭的八甲漁場。

入夜,少了陽光的照射,加上蘭陽溪口吹來的海風,宜蘭的氣溫比白天更低,但這卻是八甲漁場主人黃玉明開始工作的時刻,換上厚重的大衣和雨鞋,他獨自來到一個近海的獨立魚池。

顛覆產地

借六百萬元飼養低溫香魚

在 魚池旁,黃玉明右手舉著手電筒,用燈光照射著水中黑麻麻的小點,仔細地端詳,左手規律的撒著粉狀的餌食。在呼嘯的海風聲中,他指點著魚苗肚子上那隱約的黑 線說:「那是牠們吃到肚子中的飼料,只有在晚上,香魚幼苗看到燈光群聚過來,我才知道牠們有沒有吃飽。」唯有整晚觀察、餵食,十天之後,香魚的幼齡魚苗從 一公分成長到二.五公分才算穩定;這樣的過程,每年二次,黃玉明不間斷的做了十年。他對香魚的執著,讓同業盛傳這樣一段故事:「他養的魚苗都認得他,當他 靠近養殖池,魚就自動聚集過來。」傳說是否屬實?他笑著說:「我想那應該只是幼魚聽習慣了腳步聲,知道這聲音就代表有東西吃了。」但黃玉明的八甲漁場香魚 年產量一百萬噸,幾乎占去全台灣七成產量,卻是不爭的事實。「八甲漁場用水量比放尿還小!」「八甲漁場那一套若行得通,以後連垃圾桶都能養香魚!」十年 前,當他開始嘗試著在平地繁殖香魚時,背後盡是同業的嘲笑!

農委會水產試驗所研究員黃家富表示:「香魚屬於低溫魚種,對於水質的要求又相當 嚴苛,動輒集體暴斃,沒任何轉圜空間;因此台灣早期養殖香魚,只有在南投山區泉水清澈的養殖業者敢嘗試。」黃玉明在平地養殖香魚的念頭,都被同業嘲諷「頭 殼壞去」。但是當時的他,已經沒有退路,在嘗試飼養香魚之前,黃玉明是台灣的大型金魚養殖戶,一年出貨的金魚超過百萬條,從一尾十元的金魚,到一尾五、六 萬元的金魚,都是他的池中物,一年營業額破千萬元。

可是,一九九六年之後,大陸和東南亞國家的金魚養殖技術逐漸趕上台灣,市場逐漸被取代,「過去每年賣一百萬條金魚,但一九九六年繁殖的金魚,連續賣三年都賣不完。」。

創 業那年,黃玉明向農會借貸了六百萬元,債務壓力沉重得讓他沒有犯錯的可能:「那個時候的六百萬元,換算成現在的物價,差不多是一億五千萬元,不到四十歲就 欠一億元的債,你覺得我能放得下心麼?」第一年養殖香魚,黃玉明向魚苗業者批來二萬尾,開始試養,他只知道水溫要低、水要清澈,其他一概不清楚;但靠著不 停換水打水,存活率也在普通水準,一九九六年投資的五十萬元,勉強回收。

顛覆水溫

反覆試驗找出夏季養殖法

到底什麼決定香魚存活率?國小畢業後就因為家境因素,無法繼續升學的黃玉明,並不知道什麼是實驗的固定變數或是對照組、實驗組,他只能每天泡在魚塭觀察香魚怎麼又病懨懨了,再去摸索那時候是天氣太熱?還是水中氧氣不足。

他拿出當年剛開始養金魚的精神,先穩定基本飼養環境,再慢慢把環境調整得更嚴苛些:「我就會開始作怪,放些綠藻水進去,看香魚在這種環境活不活得下去。」這些降低環境品質的作法,都是為了讓飼養成本更降低,但如何兼顧成本和存活率,就是不停的嘗試。

回 憶起當年幾乎就是住在池子邊的過程,「就是把魚當成自己家一分子噓寒問暖就對了。」黃玉明老婆吃味地說,「他對小孩也沒這麼在乎過。」黃玉明也笑笑反駁: 「小孩是花錢的,而且有老婆照顧,但香魚是賺錢的,只有我知道怎麼照顧。」這麼拚命,除了資金壓力,更多是來自幼時的貧困。出生在宜蘭員山鄉雙連埤九芎林 一帶,家中共有十名兄弟姊妹,黃玉明的三餐以地瓜簽為主食,根本看不到白米飯。國小畢業就被送到台北親戚家做學徒,「吃壞肚子,還被嘲諷說是太貪吃,因為 窮困而被羞辱的記憶,我一輩子都忘不了。」為了謀生,他做過燒木炭、種樹、抓蚯蚓雜工為生,也種過水果,後來發現金魚養殖業生意不錯,才慢慢轉作金魚養 殖。八甲漁場的養殖池,就是當年金魚養殖再利用的魚塭,他指著占地二甲的漁場,感慨說:「那時候先做工賺錢,一有錢就雇人挖魚池,錢不夠又回去繼續做 工。」

顛覆產季

全年帶卵香魚穩坐千萬營收二十年的摸索,從金魚到香魚,他終於打破「關鍵水溫二十五度」的魔術數字,「以前養殖池的水溫只要超過二十五度,香魚立刻集體翻肚,絕對不會少一條。」黃玉明如此形容當時這個臨界溫度的恐怖。

但黃玉明反覆試驗後,終於找出水溫不是單一關鍵,關鍵還有餵食的時機,「超過二十五度,香魚就停止進食,這時候你如果還投放飼料,水質就完蛋了。」不被吞噬的飼料,沉積在池底迅速氧化,破壞水中的溶氧率,對水質溶氧率要求比金魚、錦鯉高出一倍的香魚,就因為缺氧暴斃。

搭配著換水和減少餵食,黃玉明首次在水溫二十九度下讓香魚繼續存活,這意味著,即使夏天,八甲漁場還是能繼續養殖香魚;傳統一年一收的循環,變成一年二收,周轉率加倍,營收也加倍。二○○○年後,八甲漁場站穩腳步,成為台灣香魚出貨量最大的漁場,年出貨一百萬條。

不 過,香魚從十五年前一公斤五百元的高價,隨著繁殖技術的進步,跌到每公斤二七○元,價格幾乎腰斬。黃玉明無奈地說,「養殖魚類幾乎都這樣,差不多五到十年 就從高價魚種變成平民魚種。」因應價格下滑,八甲漁場的另一項祕密武器是「帶卵香魚」。香魚只在每年十月到十二月間才會產卵,這種「帶卵香魚」是所有老饕 的最愛,過去只能透過捕撈之後揀選,分類出母香魚。但八甲漁場卻不需要事後揀選,養殖池中,絕大部分的母魚都能催熟產卵,黃玉明神祕的說:「這是我目前唯 一的祕訣,再透露下去就會被學走。」所以當對手只能搶低價的魚肉市場時,他卻能大量賣出每公斤五百元的帶卵香魚,讓營收依然在千萬元以上。

除了養殖,他也在漁場開設餐廳,吸引觀光客;現在幾乎成為觀光客到宜蘭的指定景點。這位宜蘭鄉下出身的窮小子,終於從被親戚看輕的小魚苗,成長為能力抗惡劣環境的成魚,在香魚養殖中,養活自己,也撐起整個家庭的生計。

香魚達人黃玉明

出生:1952年

經歷:金魚養殖

學歷:空中大學肄業

達人致勝心法

一、把香魚當自己的嬰兒照顧,就知道何時該餵食、何時該加水。

二、逐漸放寬飼養的條件,找出最省力的飼養模式。

三、持續開發更多的魚類、增加銷售單價。


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大陸餐桌新寵 一尾毛利率破五成

 

2011-3-21  TCM




什麼樣的投資標的,竟能同時讓裕 隆集團旗下新揚投資、神通集團旗下聯訊創投,以及兆豐銀行等傳產、科技與金融背景法人,還有米果大亨蔡衍明的哥哥蔡衍榮、藝人小S的公公許慶祥等各方人馬 全都看上眼?

答案是:石斑魚。

故事,要先從位在屏東的龍佃海洋生物科技公司董事長、有「石斑王」之稱的戴昆財說起。

「戴董事長在石斑魚育種、養殖成績有目共睹,」新揚創投董事長徐善可指出。 原來,一九九一年,龍佃人工繁殖老虎斑成功,四年後又領先全球首創研發龍膽石斑魚苗;其後陸續投入金錢斑、東星斑與油斑等種苗,是台灣人工培育石斑魚的先 驅。

聯訊創投總經理周德虔補充,石斑魚多靠天然撈捕,但海洋資源有時而盡,「龍佃種魚孵化技術最成熟,又有行銷經驗,和其他生手同業約有八年、十年差距。」 看好龍佃在石斑魚育種的技術創新與研發,讓新揚與聯訊至少投資千萬元,各取得一席法人董事。「小S公公想買股票,蔡衍榮也來拜訪過,」戴昆財透露,公司正 積極覓地擴建魚塭,擴大養殖規模,並朝公開發行的資本市場邁進。

台灣位置最優 適合養殖,輸陸不到一天

其實,龍佃不過是石斑魚奇貨可居的一個縮影,各方人馬真正看好的,正是台灣石斑魚背後的龐大商機。近五年來,石斑魚的產量、單價、產值可說同步上漲,造成 台灣石斑魚火紅的背後,正是中國市場暴紅營造的天時、地利、人和。

首先,是地理環境的先天優勢。「中國不能跨年養魚,每年四月放苗,十一月就要收,」台灣海洋大學水產養殖系助理教授冉繁華指出,石斑魚怕冷,台灣高屏地區 氣候最適合養殖;同緯度的福建、廣東,因大陸型氣候造成冬天海水溫度過低,養不出大型龍膽石斑,價格與美味度都不如台灣。

至於台灣石斑魚養殖過去最大勁敵海南島,因中國大力發展當地觀光,收回不少海域,威脅降低。「石斑魚肯定是台灣的天下,」戴昆財自信表示。

菲律賓走海運,活魚運輸到中國最快三天、越南與馬來西亞船運到中國要五天,泰國則要九天,「東南亞國家養殖技術不如台灣,……死魚價差一半,(每台斤)三 百變一百五,」冉繁華認為,台灣有技術和品質等優勢。

再因去年三月農委會宣布開放「活魚運搬船」直航中國十一個漁港,不經香港轉運,台灣養殖石斑除不到一天可直達,運輸時間減少也有助降低活魚死亡、提高品 質,每斤魚貨運費平均又降至二十元,省下約三成運輸成本,更添競爭力。

中港食客大增 年供應五千萬尾還不夠吃

中國正崛起的內需消費市場,自然也沒在石斑魚產業中缺席。「問過海鮮批發商,來自中國的需求,讓他們抓都抓不夠,有多少賣多少,還沒看到(需求)量的 bottleneck(瓶頸)。」周德虔眼中,東方人嗜吃活石斑,一方面中國人愛面子,五百克動輒新台幣五百元的石斑魚是請客必備料理,再隨中國經濟起 飛,更講究吃,學香港人吃石斑魚的風氣也大盛。

需求旺盛,但石斑魚供給卻不及。戴昆財分析,現階段台灣每年青斑供給量約三千萬尾、龍膽則約一百萬尾,而虎斑主要養殖國馬來西亞去年受病毒影響,出貨僅一 千萬尾,加計越南五百萬尾,中國市場外的供給量不到五千萬尾。

ECFA優先受惠 列早收,明年降為零關稅

台灣石斑魚九成以上外銷中國,今年一月,再挾著ECFA(兩岸經濟合作架構協議)早收清單正式上路,石斑魚出口關稅由一○.五%降至五%,明年再降到零關 稅等利多,又遇上去年台灣魚苗減產,帶動價格上漲,如最多漁民養殖的青斑,三月十三日產地價每台斤高達三百元,站上八年來新高,相較過去每台斤一百七十 元,漲幅近八成。

基本面供不應求,持續推升石斑魚價格水漲船高,當養殖者成本不變,也代表中間利潤更可觀。

戴昆財以青斑每尾八公分魚苗三十五元、四成存活率舉例,扣除餌料成本,每斤產地價三百元計算,毛利率約三成;至於成長速度居各類石斑之首的龍膽石斑,一年 可長到三斤,第二年每月更可成長一斤,十五斤的大盤價可破五千元,扣除每尾魚苗一百元、七成魚苗死亡率與餌料費,也至少有五成毛利率;因此有漁民直接用一 千二百元收購一斤大的龍膽石斑,養大出售,獲取利潤。

較極端的例子是香港每年營業額約一百三十億元的東星斑;對照近日香港大盤價每斤港幣四百七十元(約合新台幣一千七百八十元),如果養殖成功率達六、七成, 每斤東星斑毛利率上看一倍。不過該高貴魚種只有菲律賓、馬來西亞等適合養殖,台商得先有東南亞市場布局。

挾地理環境與養殖技術等優勢,又結合供不應求、ECFA逐漸發酵與利潤可觀等題材,都增加台灣石斑魚含金量。商機所在,各方人馬無不積極卡位,也因此餐桌 上人人愛吃的石斑魚,便一躍成為各界眼中絕佳的投資標的了。

大陸 餐桌 新寵 尾毛 利率 五成
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恐怖!輻射魚早上了你家餐桌


2013-09-23  TWM  
 

 

九月,韓國人最擔心的不是北韓又要試射飛彈,而是從日本福島核電廠排到海裡、每天動輒超過百噸的高濃度輻射水。

因為擔心吃到核污染水產,韓國人不敢吃海鮮,政府也宣布全面禁止日本福島附近八縣的水產進口,甚至嚴控日本進口食品檢測標準,將現有放射性元素銫污染標準由每公斤三百七十貝克,縮緊至一百貝克。

韓國民眾擔心,其實台灣民眾更應該提高警覺!因為政府把關不嚴,檢驗抽樣太少,目前遭輻射污染的食品已經滲透到台灣市面,食品安全出現嚴重漏洞。

在台灣,放射性元素銫污染標準定在每公斤三百七十貝克,但「食品符合標準不代表就是安全」!主婦聯盟秘書長黃嘉琳說。

黃嘉琳表示,鄰近的韓國及香港,食品中無論測出五貝克或十貝克,只要對國人健康有疑慮,就算低於國家訂定的輻射食品安全標準門檻,仍會下架或公告商品訊息;但台灣卻放行遭輻射污染的食品進入市場,對民眾健康造成不可測的傷害。

全部都合格?幼童零食驗出低輻射

根據日本農林水產省統計,今年上半年,日本農林水產物的前兩大出口地區分別是香港(五百五十八億日圓)及台灣(三百三十一億日圓),但擁有七百萬人口的香港,一天便檢驗二百六十二件日本進口食品(以八月二十七日為例),每日即時公布資訊,萬一驗出,進口商自願交出予以銷毀。

反觀有二千三百萬人口的台灣,衛生福利部(以下簡稱衛福部)一週才公布一次檢驗結果,每週檢驗樣本數大約二百五十件,還不到香港一天的數量。累計從福島核災以來,香港的總檢驗樣本已經近十五萬件,幾乎是台灣(約四萬件)的四倍。

再看看韓國。從八月二十六日起,韓國開始針對鱈魚、秋刀魚、鰈魚、金鎗魚、鯊魚、青花魚等太平洋海域進口的六種魚類,從原來每種魚類每週檢測一次,增加到兩次;日本福島鄰近八縣以外地區水產品,從原規定採集一公斤當標本檢驗,變為兩公斤。

台灣不論在檢測頻率、行政效率和處理方式上都處於「慢半拍」,至今並沒有針對福島輻射污染擴大的問題提出對策。

不僅福島輻射污染擴大後,到目前還沒看到政府提出因應對策,甚至從兩年多前日本大地震以來,因官方不夠嚴謹,已經讓民眾吃下低輻射食品,健康暴露在核輻射風險中。

根據衛福部內部資料顯示,從二○一一年三月十五日至二○一三年九月八日,一共抽檢四萬一千七百六十六件各類日本輸入食品,其中有一百七十二件驗出含有微量輻射物質(驗出率約千分之四.一二),包括水產類三十三件、茶葉一百零八件、加工食品九件、水果五件等,茶葉占比超過六成。

日本料理高級餐廳最愛的比目魚、紅魽,小朋友愛吃的栗子、薯條棒等,都曾被驗出含有輻射物質。其中有十七件包括小麥粉、薯條棒、冷藏鯽魚及綠茶,曾被驗出含放射性銫-134及銫-137,含量每公斤超過一百貝克;甚至曾驗出有綠茶粉放射性銫-134及銫-137每公斤含量高達三百二十一貝克,已在超標邊緣。

低輻射無害?嬰幼兒和孕婦易受影響

根據國內法令規定,食品中銫-134及銫-137的總和含量限值為每公斤三百七十貝克,也就是說,一百七十二件驗出含有微量輻射物質的食品中,含輻射的數值都符合國內標準,衛福部也始終對外宣稱「從三一一到現在都未出現日本進口食品有檢驗不合格案例」!

但,「符合標準」與「安全」還有很大的距離!綠色消費者基金會董事長方儉就說,台灣放行遭輻射污染的食品進入市場販售,不僅影響小孩、孕婦健康,更進一步讓低階核污染食物名正言順端上你家餐桌。

日本及韓國的法令均規定,食品當中銫-134及銫-137的總和含量限值為每公斤一百貝克。當日本進口到台灣的部分食品,銫含量超過每公斤一百貝克仍可過關,立委林淑芬就說,這代表在日、韓早就被當成低階核污染食品而遭到丟棄的東西,已光明正大進入台灣賣場販售。對此衛福部食藥署認為,這些食品輻射含量並沒有超標,當然可以在市場販售。

新光醫院腎臟科醫師江守山表示,如果食物遭放射性物質污染,任何清洗,高溫、高熱,都無法去除核污染,吃進遭放射性銫污染的食品,銫會持續累積在人體的肌肉及骨骼中,而分裂中的細胞如血液、精子、卵子,對銫最敏感,嬰幼兒、成長中的青少年及孕婦若吃入含放射性銫的食物,對健康影響相當大。

從福島核災發生,到最近核污染進一步擴大,衛福部始終選擇「絕不公開驗出輻射食品名稱、絕不公布廠商名稱,以及絕不說出鋪貨通路」這「三不」做法,林淑芬多次質疑,已從衛生署升格的衛福部,到底是為國人健康把關?還是說穿了只為了保護商家的權益?

從三聚氰胺毒奶、塑化劑事件、毒澱粉,到現在讓民眾可能在不知情下,把低階核污染食品吃進肚子裡,到底哪個環節出了問題?是政府無能?還是經濟利益大於一切?

【延伸閱讀】辨別魚種,輻射免下肚——挑魚建議

一、少吃這些魚!

魚種:大型洄游類——鮪魚、旗魚、土魠魚、鯊魚理由:大魚容易吃下遭輻射污染的小魚,也因體型龐大,易累積較多輻射物質

魚種:底棲類——六線魚、鰈魚、比目魚理由:底棲魚類容易吃到從海平面沉澱下來,遭輻射污染的海底微生物

二、多吃這些魚!

魚種:台灣本土養殖及近海捕獲——虱目魚、石斑、鱸魚、香魚、吳郭魚、台灣鯛、白鯧、黑鯧、鰱魚、草魚、海鱺理由:沒有受到輻射污染,捕獲的魚類較安全

魚種:南洋捕獲——白帶魚、紅條、魩仔魚理由:距離福島遠,較不易受核污染

魚種:來自高緯度漁場——鮭魚、圓鱈理由:除了日本鮭魚以外,來自智利、挪威、美國的鮭魚,以及紐芬蘭、北海、阿拉斯加的圓鱈,距離福島較遠,不易受核污染

資料來源:江守山醫師

 
恐怖 輻射 早上 你家 餐桌
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虎爸分享》上億身家投資高手 教養小孩也有一套 餐桌上大鳴大放 教出醫生、教授兒子

2013-12-02  TWM
 
 

 

從一貧如洗的孤兒到億元財富身價,李宗男不僅投資成績斐然,他有兩個兒子,一位是心臟外科醫師,一位是大學電機系教授,更是他人生最大的驕傲。

他是如何教養出兩位社會精英,與他的投資心法一樣值得學習。

撰文‧謝富旭

在台灣外科醫師短缺下,開刀與看診行程滿檔的台北馬偕醫院心臟外科名醫李君儀,周末總是盡可能卸下繁重的工作,帶著孩子們與父母親聚餐。在李君儀心中,李宗男一直都不是個嚴父角色,而更像是無話不談的好朋友。

從小學一年級起,李君儀一直是班上成績第一名的學生,不過,這個第一名頭銜,在他升上五、六年級時有了變化。因為,他當時就讀台北市西松國小的班導師,就是自己的父親李宗男,雖然自認為考得很好,但在父親的班上,李君儀始終與第一名無緣,頂多拿到第二名。

當兒子班導師 用一百分標準要求他回想當時教兒子的回憶,李宗男笑著說:「兒子在班上被我教,拿第一名對其他同學實在講不過去!」為了不讓人說李宗男刻意關照自己的孩子,連體罰時,李君儀總是要多挨幾下板子。

李君儀回憶說:「那是個體罰盛行的年代,當導師的父親對自己班上同學要求遠比其他老師嚴格,哪一科達不到九十分,少一分就用藤條抽手心一下。」有一次,李君儀數學考九十四分,父親不知哪根筋不對,竟硬把他叫到講台前,抽六下手心。打完後,李宗男狡黠地笑說:「你的標準是一百分!」李宗男對兩個兒子的生活習慣與課業要求雖極為嚴格,但態度上卻又顯得極為慈祥柔軟,讓兒子無法抗拒父親超高標準的期待。目前在國立大學電機系任教,擁有四十幾項光電科技方面專利的李宗男次子李君浩,因為是么子特別愛撒嬌,直到上國一時,在家裡仍坐在父親大腿閒話家常。

那種既嚴厲又慈祥的衝突教養風格,最讓李君浩印象深刻的是,他考上大學後,赴成功嶺受軍事訓練時,每晚大家都要比誰收到的信最多,來彰顯自己的人氣指數。受訓兩個月期間,儘管每星期一次的家庭面會日,父母親一定會帶好料的為李君浩「進補」一番,「但父親仍每日親手執筆為我寫一封信,每封信不是三言兩語敷衍了事,還都是長篇大論寫了二至三張信紙!」李宗男的教育觀念是,要栽培孩子成為有用的人,對社會有貢獻,不在於父母親能講出什麼深刻的大道理,而是小時候就要從很小的習慣嚴格要求起。「其實,兒子們只要做到我規定的,放學後先把功課做完,再做其他事;不吃零食與喝飲料,睡覺前一定要刷牙;今天上過的課至少複習一次……種種小習慣,我就覺得很好了。是不是讀書的料,真的是看興趣,看他們的造化。」為了養成兩個兒子在正餐外不吃零食、不喝飲料的好習慣,李宗男夫婦除了不給零用錢外,準備的三餐總是特別豐盛,連早餐也不放過。

「長久以來,我們家早餐總是吃得像晚餐一樣,乾飯配四菜一湯。更誇張的是,有時候一起床就已經聞到母親煎牛排的陣陣香味,我沒唬你,我們家早餐有時候就是吃牛排。」李君儀表情認真地說。

防孩子吃零食 一天八顆柳丁伺候李君儀細數媽媽在培養小孩不吃零食、喝飲料的習慣,已到達「機關算盡」的程度。讓他記憶最深刻的一次是,柳丁盛產期時,媽媽為他準備了八顆去好皮、隱隱露出黃色果肉的漂亮柳丁;為什麼是八顆?「因為上午有三次下課,一節一顆,中餐後吃兩顆,下午三次下課再各吃一顆,剛剛好一天吃完八顆。這種『精算能力』,就算同學要請我吃零食、喝飲料,我都只好婉拒。」每到周末假日,李宗男夫婦鮮少帶孩子出遊,卻把大部分時間用來光顧擁有美食盛名的餐廳上。李君儀、李君浩在青少年時期特別愛吃牛排,李宗男打聽到台北市華泰王子飯店的牛排最美味,於是常帶著孩子光顧。

每個周末在餐廳外食的餐桌上,李宗男與兩個兒子約定,這個時候是「大鳴大放」時間,對父母親有什麼不滿,或有什麼要求,或想買什麼東西,或做錯什麼事想要認錯,都可盡情地宣洩出來,家庭成員對彼此心中存有什麼疙瘩,絕不可放超過一個禮拜。

李家成員每周固定的心情交流與美食聚會傳統,一直持續至今不輟,只是成員從原本一家兩代四口,擴張成一家三代十二口。

在李君浩的成長記憶中,父親簡直像個準時的時鐘。「讀小學時每到放學,父親每天開車接我們下學,再繞到母親工作的地點接她下班;一家人到家後,孩子先寫功課,吃完晚飯後,父親又出門補習;補習下課回到家,總是會撥時間再幫我們複習功課。一直到晚上十一點,全家人準備上床睡覺時,父親還總是坐在書桌前,獨自批改作業或出試卷。」李宗男照顧家庭,努力工作的形象深深地印在兩個兒子心中,「這種無聲的身教,是我們日後出社會做事、照顧家庭的榜樣。」李君浩說。

說到對孩子人生種種重大選擇,李宗男夫婦也都打自內心地予以尊重。

李君儀舉例說,面臨選科抉擇時,父親找了幾位醫師朋友一一與他詳談,卻不明講到底希望他選哪一科。「我從這些醫師叔叔伯伯的口氣感覺到,父親雖然對選科態度開放,卻似乎最不希望我選擇挑戰度最高、工作最繁重,而且最容易發生醫療糾紛的外科;即使真要選外科,也最好選一般外科,而不要選急重病的神經外科或心臟外科。」「為了不辜負父親栽培,我做了任性的決定,特別選擇難度最高、手術過程中變化最大的心臟外科,作為醫師生涯的起點。因為我深信,走這一條路,能拯救很多像父親這樣支撐整個家庭的心臟病患者!」李君儀感性地說。

面對李君儀的選擇,李宗男說,他只有一個感覺:「不捨!但卻完全尊重。」父子三人彼此話雖不多,但那種相互疼惜、關心對方之情卻溢於言表。

李君浩

出生:1972年

現職:國立大學電機系教授學歷:台大電機系、台大電機系博士專長領域:有機高分子發光零件,擁有40幾項專利權

李君儀

出生:1970年

現職:馬偕醫院心臟血管外科主任學歷:台灣大學醫學系、台大臨床醫學研究所博士班醫學專長:冠狀動脈繞道手術、心臟瓣膜手術、主動脈手術、心衰竭手術李宗男餐桌上的三堂教養課1. 要求嚴格、態度慈祥對兒子要求嚴格,態度上卻極為柔軟,讓兒子無法抗拒父親超高標準的期待。

2.平日力行好習慣,假日暢所欲言 對父母的不滿或疙瘩,絕不放超過一個星期。

3.要求孩子做到的事,父母要先做到 要小孩少看電視,父母也要少看;要小孩不吃零食,父母也不能貪吃。

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魏應州與兒子 餐桌上的創業課

2014-04-07  TCW
 
 

 

誰有那麼大面子,讓頂新集團董事長魏應州在「黑心油風暴」四個月後,首度公開露面站台?答案是,他的二兒子魏宏帆。

「爸,謝謝!」三月初,不讓老大哥捷安特、美利達專美於前,魏宏帆以碳纖維自行車品牌高士特創辦人身份,搶在一年一度的台北國際自行車大展前一天,大動作宣佈斥資六千萬元,成立全台首支職業自行車隊。他一上台致詞,首先就感謝一路力挺自己創業、這次還專程到場支持的父親魏應州。

只不過,和未來準備接管家族方便麵事業的哥哥魏宏名,以及將接下飲品事業的弟弟魏宏丞相較,創業精神、冒險性格和魏應州最為相似的魏宏帆,卻在頂新集團大家長交棒規畫中缺席。

「不會(有陰影),」一身黑衣、黑褲,私下還戴著一副復古眼鏡的魏宏帆,接受《商業週刊》專訪時自信滿滿,「我一直都覺得自己是被認可的。」其實他正是目前頂新集團第二代中,唯一一位自行創業而不進家族事業者,魏應州還為他投入了十億元創業金。

為了創業進鴻海基層歷練三年

魏宏帆十五歲時,三兄弟就一起到英國當小留學生,大學主修機械的他,一畢業滿腦子便想著創業。「我爸知道我去鴻海,」為了創業,他第一份工作便是進富士康龍華廠,一路從基層開始歷練。

「進鴻海三年,目的就是要(準備)創業!」二○○七年,他找來十多位富士康同事,一起投入碳纖維材料創業。高士特總經理廖偉宇透露,當時魏宏帆邀他創業,才知道原來他是魏家少東。

魏宏帆坦言,過去父子因為分隔中國和英國,見面的機會不多;直到最近一年,魏應州為了陸續培養接班團隊較常待在台灣,他只要人在台灣,父子幾乎每晚都一起吃飯,「我去年一整年見到他的次數,有點像過去十年的加總,」就這樣,他找到這位兩岸三地年營收破四千億元的老爸當自己的創業超級顧問,在飯桌上學到最有價值的三堂課。

第一課:檢視勝算有多高投入前,先問一連串問題

魏應州傳授兒子生意經的第一堂課,是先檢視勝算有多高。魏宏帆回憶,早在自己有意創業之初,父親先說,這個領域他完全不懂,接著就丟出一連串問題問他:碳纖維材料產業趨勢是不是向上?能不能差異化?成功機率有多高?對自己的計畫有沒有信心,會不會被擊倒?如果會被擊倒的話,就要喊卡。

看好碳纖維材料新趨勢的差異化與市場缺口,有機會打造一間小而美的公司,讓他的創業計畫受到父親認可。「我認為任何一個東西都會成功,只是你的代價有多高,」魏宏帆笑說老爸總說他自負。

第二課:抓大放小從眾多選項找出最大效益

所以,給他的第二堂課,抓大放小。先評估各種時間、金錢、精神、情感等層面要付出的代價。通常,魏宏帆會先丟出十個選項,他父親不給答案,只講原則,讓他自己從十個選項縮小到三個,最終要學到在一個籃子中只抓出一顆金雞蛋的功夫。

「我爸常跟我講,永遠要思考做什麼事效益才能最大?」創業路上,製造與代工的取捨,是他一開始最大課題,「我的選項太多,他幫助我少走很多路。」魏應州認為,發展品牌要具備製造、管理、行銷等全方位能力,難度是代工的十倍,建議他先從代工開始練兵。

代工過程中,魏宏帆不斷思考要放大規模,或提早轉型品牌時,老爸也提醒他代工只會累積訂單規模,無法真正操之在己,投資生產設備時,必須由成本效益評估設備是否最恰當;「投資品牌的累積,會比投資代工設備相對正確。」這讓他在代工五年之後,轉進發展品牌。

「家庭教育就是價值觀的傳承,只有爸爸能給你價值觀,」所以在魏應州身兼頂新集團董事長、家族大家長和父親三種角色中,魏宏帆最喜歡後者。

他正從父親給自己的釣竿中,學習價值觀和取捨,「身為父親,應該要給小孩一個釣竿,真正的釣竿不是答案。」

第三課:親自走過才叫經驗透過試行錯誤增加閱歷

只不過,商場江湖上終究沒有武林秘笈。魏應州教他的第三堂課,也是最進階的一堂,便是親自走過的,才叫經驗。「我爸說,經驗就是經歷跟體驗,」魏宏帆說,就像跟小孩說水壺很燙不要碰,唯有真正燙到才知道不能摸,人生也是這樣。

儘管如此,選擇脫離集團自行創業,對他來說仍是場和自己人生的對賭。

三年前,魏宏帆開始投入碳纖維自行車品牌,去年宣佈砸下一億五千萬元建構兩岸通路,接著又宣佈斥資六千萬元成立台灣首支職業車隊,為了品牌,一年來已經大手筆投資逾兩億元。

「很多人常問我為什麼要創業,因為我想做一些不一樣的事!」他不諱言,上一代把財富交給你,也就希望你把它變多再交給下一代,「這是我對繼承這兩個字的意義。」去年,他的碳纖維自行車品牌已虧轉盈,通路數破百家及備齊產品線是他今年新目標。

理由越簡單,願望就越強烈。選擇自行創業的魏宏帆,正努力實踐父親在餐桌上教給他最寶貴的三堂課。

魏應 應州 州與 兒子 餐桌 上的 創業
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來自沙漠的駱駝奶 搶進美國人餐桌

2014-10-06  TCW
 
 

 

老祖宗的超級食物黃豆化為豆漿,到今天還是最經濟養生的飲品。深綠系的超級食物菠菜,也曾靠著大力水手卜派一舉風靡全球。新世紀的超級食物,又輪到哪項選手出列?這次專家壓寶的,是「駱駝奶」。

駱駝奶正進駐美國最大的有機超市Whole Foods,不到500c.c.,價格從16美元起跳(約合新台幣490元),初乳價格更是直逼3倍。

「駱駝奶比牛奶更好消化!」推出駱駝奶系列商品的Desert Farms創辦人阿布多瓦哈(Walid Abdul-Wahab)表示,駱駝奶比牛奶營養更高,不但鐵質是牛奶的10倍,維他命C含量是牛奶的3倍。駱駝奶還能降低血糖,減少糖尿病患者對胰島素的需求。阿拉伯沙漠中,游牧民族飲食中的蔬果極少,靠的就是駱駝奶的均衡營養。

駱駝奶風味獨特,口感多帶一點鹹味,也比牛奶來得稀薄,酸鹼值接近羊奶。在美國的駱駝不到5,000隻,其中僅1成產乳,於是Desert Farms跟生活簡樸的艾米許人合作,由他們在開闊的牧場以有機飼料飼養駱駝,並親手為駱駝擠乳、裝瓶。

駱駝奶價格不菲,另一原因是駱駝的泌乳量稀少,只有乳牛的五分之一。而且,母駱駝不像乳牛,牠們需要小孩待在身旁才能泌乳。

原為中東、非洲游牧民族的傳統主食,駱駝奶近年也在現代餐廳成為新寵,在杜拜的咖啡館裡,饕客喝得到加入駱駝奶的拿鐵、卡布奇諾及奶昔。

聯合國糧農組織曾估計,駱駝奶在全球的市場價值上看100億美元。另一方面,美國人其實越來越少喝牛奶,1975年以來,美國人口增加45%,但同期間人均牛奶消費量跌了近3成,漸漸被新興的杏仁乳、米漿、椰奶取代。

與Desert Farms有志一同的企業,還包括杜拜的阿聯酋駱駝乳品工業(EICMP),旗下生產的駱駝乳酪、駱駝乳巧克力,去年取得歐盟、馬來西亞進口許可,今年初已打進英國市場。

來自 沙漠 駱駝 搶進 美國 餐桌
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制裁最大的災難在哪里?俄羅斯人的餐桌

來源: http://wallstreetcn.com/node/211658

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本周俄羅斯國民聽到兩大壞消息:一是政府官方預計明年經濟就會陷入衰退,比經濟滯漲更糟;二是上月國內消費者價格(CPI)通脹率同比上升9.1%,創2011年6月以來最快增長。

本周一,俄羅斯經濟部公開警告,明年國內GDP增長可能收縮0.8%,將是2009年以來首次正式陷入衰退。經濟部副部長Alexey Vedev預計,到今年年末,俄羅斯國內通脹率為9%,明年年底會回落到7.5%。

即使明年俄羅斯通脹形勢有所緩解,眼下俄羅斯人還不得不為滿足基本生活忍受荷包“大失血”。今年盧布暴跌使進口商品價格猛漲,國內通脹形勢惡化,各類物資價格飆升。而且,俄羅斯的食品價格壓力更大。

作為針對西方制裁的反制裁政策,俄羅斯今年8月宣布停止進口歐盟、美國、澳大利亞、加拿大、挪威生產的農產品,約等於90億美元進口食品訂單取消。據《莫斯科時報》報道,俄羅斯農業部長Nikolai Fyodorov當月表示,食品禁令意味著俄羅斯要加大開發國內農業,預計未來三到四年,需要增加1370億盧布(約合38億美元)農業補貼。但即使如此,俄羅斯也需要至少五年擴大農業生產。遠水怎麽解近渴?

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俄羅斯聯邦統計局數據顯示,上月食品價格通脹高於當月國內整體通脹水平,漲幅超過12%。一些日常消費食品漲價驚人,新鮮的西紅柿價格上漲35%,白菜和土豆的漲幅分別達到24%和21%。漲得最兇的還屬蕎麥。截至11月,今年蕎麥均價上漲50%以上。

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但俄羅斯市面出售的蕎麥大多是國產,至少不會受到西方制裁的直接影響,為什麽還漲得這麽兇?BBC的報道指出,有兩種可能。一是俄羅斯國內有蕎麥歉收的傳言,引起了恐慌性的搶購;二是蕎麥的地位相當於俄羅斯民眾心理的晴雨表,在陷入內外交困的危機時,俄羅斯人就開始囤積這種主食。無論到底是哪種原因,或許還可能是兩者皆有,以下BBC拍攝的搶購前後俄羅斯當地超市貨架圖都可以體現出,俄羅斯的經濟受到西方制裁怎樣的打擊。

CPI,通脹,俄羅斯,制裁,食品

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獨立民調機構Levada公布的上月民調結果顯示,85%的受訪俄羅斯民眾認為,食品進口禁令並未對他們產生嚴重影響。但如果禁令和市場價格上漲持續得越久,俄羅斯的商家就越不願支持政府同西方對立。

本周一,盧布再度跳水,以6%的單日跌幅創1998年以來新高,今年以來跌幅已接近40%。盧布貶值的同時,國際油價五個月來跌入熊市,使嚴重依賴石油收入的俄羅斯遭到雙重夾擊。

三天後,俄羅斯總統普京在發表國情咨文時承諾,要以“嚴厲”的措施懲罰攻擊俄羅斯本幣盧布的投機者。次日俄羅斯央行公布數據顯示,在本周一拋售7億美元以後,本周三又投入19億美元抑制盧布下跌。盡管聲稱允許盧布的匯率自由浮動,俄羅斯央行仍堅持,只要認為盧布匯率威脅金融穩定,就有權幹預匯市。

盧布持續貶值已經惹惱俄羅斯商界人士,使金融界與商界關系緊張。本周五《莫斯科時報》報導,在普京發表上述懲罰投機者的表態一天後,俄羅斯第二大銀行VTB的行長Andrei Kostin威脅,誰要是還指責VTB押註盧布下跌,就和那些人“拳腳相見”。如果俄羅斯超市空空如也的貨架和市面商品價格飛漲的問題繼續惡化,俄羅斯國內矛盾激化,政府就面臨更嚴峻的挑戰。

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制裁 最大 災難 在哪 俄羅斯 人的 餐桌
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地緣政治的餐桌禮儀 (2) 海濱政經述-橡谷智庫

來源: http://blog.sina.com.cn/s/blog_608e1afd0102vlqj.html

    國際利益不能用好人和壞人來作為標準衡量。

    你不能說菲律賓壞、越南壞、泰國好、柬埔寨好來衡量國際關系。剖開內部的架構,實際上無論是菲律賓還是越南,都是在轉移國內矛盾時,尋找一個國家,比如中國,宣揚民族仇恨,激發國內憤青的怒火,轉移國內矛盾,百試不爽。

     但這兩年對方不太用了,為什麽?因為過去中國韜光養晦,這一屆政府采取的時候進取姿態。無論是越南還是菲律賓都意識到,如果估計挑釁中國,可能招來大禍。習沒有說什麽,但在南海擴充了幾個島嶼,就變成了幾個固定的航母,戰機巡航領域眨眼間到了南海周邊諸國邊境。他也沒有多說釣魚島,軍艦就在海域巡航了。

     中國真的需要和對方打架嗎?不需要。你見過黑社會大佬整天拿刀砍人的嗎?

     強者需要的是講道理,講禮貌,講規則,講利益和共贏。要讓對方知道,如果你不願意守規則,就可能遭遇麻煩,得不償失。

     真的打架,對中國和對方,都沒有任何好處,所以理性的國家都避免戰爭。戰鬥民族俄羅斯拿到克里米亞,多了出海口,是贏;和歐美的規則劇烈沖突,是輸。

     只是說,烏克蘭事件時,歐美和俄羅斯都無法用好壞來衡量,也無法用價值觀的優劣來衡量,因為烏克蘭事件呈現的是赤裸裸的叢林規則。美國人所用的強推烏克蘭民主選舉,軟刀子殺人,俄羅斯被迫用低劣的暴力手段回應,強硬對抗。北約逼到俄羅斯邊境,就像上海早年間房屋狹小,鄰居用一堆爛家具臭鞋子占通道一樣,突然堆到你門口了,這就是生存危機。

      我這些年從極右到右,從右到中間派,仍舊反左,但對人類世界有另外的理解。民主體系是一個不完美的動態平衡權力制衡體系,是權力傳承合法性中的選舉認可體系;威權體系的穩定態是宗教信仰背書的神授血統體系。兩者的不穩定態,都是實際上的權貴獨裁體系,缺乏合法性背書,容易持續動蕩和崩潰。

     這只是指的內部,外部仍舊是表面全球化下的族群博弈。

     自由知識分子容易陷入人類大同、人性本善的慈悲胸懷里,左翼知識分子容易陷入全世界都是敵人,需要打倒,制造一個個敵人,不但外鬥,而且內訌,階級鬥爭一層層殺戮到自己的結局。

     那些鼓動漢奸、叛徒、殺氣騰騰的極端分子和投機者不用得意,假如你們真的得手了,殺到後面,你就不知道是你殺同誌,還是同誌殺你了,歷史已經屢屢把真相放在那里。

     人類社會是一個人性自私本惡的世界,在一個孤獨的星球上爭奪生存空間。假如你想理解,就想象一個太平洋中的孤島,從幾百人繁衍到幾萬人,最後就會自相殘殺。如果不能擴張,在消耗完孤島資源後,徹底毀滅。

     所以,人類社會一定會相互競爭,這是個叢林社會,但區別於動物。

     我那天在網下舉例子說,原始人沒有開化,只是用手撕扯,用牙齒撕咬,血淋噠滴,吃相難看。後來人類進化了,西方進化成西裝革履用刀叉,東方進化成長袍馬褂用筷子。君子不近庖廚,吃飯不可講話。從餐桌禮儀到餐具,再到藝術品,終於有了格調。

     但還是在啃屍體,動植物屍體。

     人類還沒有進化到,以直接從宇宙中食用能量。

     只是經過了幾千年的爭鬥,經過數百萬次戰役和戰爭,經過十數次大規模的人口大損減,人類社會倒退進黑暗期,終於使得人類的智者們意識到必須要用規則來約束生存的遊戲,否則總有一天,人類會相互毀滅對方。

     於是現代社會的競爭哲學形成了,一桌子人類自食的宴席有了規矩,有了禮儀,有了長幼,有了西裝革履長袍馬褂,有了桌子底下踢腿,嘴巴仍舊保持八顆牙齒的微笑。

      只要這桌子菜夠吃,人類就能文質彬彬的講點普世價值觀,討論些哲學、藝術、音樂和裝逼姿勢;只是因為人以群分,想吃的更為肥碩些,於是就開始盤中爭奪,你推我搶---在規則之下,否則這桌子就翻了。

      這桌子上有幾個大人物,分別叫美利堅、歐羅巴、大中華、小日本,以及一眾somebody  and nobody。

      在亞太這一邊,大中華想要維系自己的吃飯體系,於是和東南亞的一幫食客談共贏。不過這幫哥們有幾個顧慮,一是中國太大,歷史上還派人輸出過不安定,吃相不太好看,會不會再翻桌子?二是還有部分盤子沒搞明白,到底是誰的;三是另外幾個大佬也在這里搶盤子。

     說到底,是不是跟美利堅和小日本走,不是唯一選擇,在大佬們中周旋,可以謀得更多利益。但身邊這個大個子有點嚇人,身後一幫年輕小弟整天嚷著要愛國,要打要殺的,雖然大個子手里端著牛排過來,後面小弟們都露著牙齒磨刀呢,是不是還是和美利堅小日本們合計合計?

     正猶豫的時候,愛國小弟們不耐煩了,對自己的大個子也不尊重了,開始推他後背,要他伸刀出去。

     於是美日歐樂壞了,東南亞嚇壞了,把門對大中華關上。

     大個子一看:孤家寡人了,要麽掀桌子,要麽裝孫子。

     這是愛國賊們要的結果。

     不是愛國者們要的結果。

     但愛國賊們嗓門大,有荷爾蒙,狹道德而令天下。

     

     某一年我住在美國大半年,從美西美中美東再到島嶼,轉了幾遍。第一站去的LA,住聖菲南多谷,一個白人家里。當天我半夜三更到的時候,她去了廣東,我只好找鑰匙自己開門。房子里居然還有另外租客,一個白人老頭,相互自我介紹後,他問我知不知道他是幹什麽的。

     我說不知道,他說他是拯救世界的。我當時腦袋一懵,想是不是來錯地方了。他給我看自己的手提電腦,一個網頁介紹:我是拯救世界的,不拉不拉不拉,你要認同就捐十幾美金給我。

     我日,乞丐,真是高大上。

     第二天,他叫了個失業白人青年過來幫他搬廢品。這老兄收集了一堆舊家具,準備出賣。忙完了,兩人在後院抽大麻,一根短短的大麻,一人一口抽的美。我看不下去,回廚房烤我的雞腿。又遇到另一個房客,是一個奮鬥中的創業白人女中年,車舊的像拖拉機。

     後來我邀請他們吃雞腿,並帶來一瓶加州紅酒,幾個美國白人loser幾杯酒下肚,開始議論國家大事,提及奧巴馬和小布什的國策失誤,談及我們美國作為負責任的大國,應該如何如何。

     我頭腦中立即浮現出某個地下室里,一個糞青走來走去,苦惱釣魚島如何收回的場景。

     這真是天下大同,四海一家,頓時腦洞大開。

     過了兩天朋友把我從這個鬼地方拯救出來,住到喜來登,嗚呼。

     好吧,世界還是美好的,一個知名緬北評論家在我博客下面留言,說我是大漢奸,看來怨我咯,你們拯救你們的祖國,我忙我的生活。

     就這樣吧,麽麽噠。

     

    

地緣 政治 餐桌 禮儀 海濱 政經 橡谷 谷智 智庫
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數據從餐桌“跑”到後廚

來源: http://www.yicai.com/news/2015/06/4631710.html

數據從餐桌“跑”到後廚

第一財經周刊 黃瀚玉 2015-06-13 10:14:00

規模變大後,開中餐館也不再是一件簡單的事。數據正在改造後廚,那味道呢?“現在我們是期貨管理。”眉州東坡集團采購中心總經理宋海鵬對《第一財經周刊》說。

規模變大後,開中餐館也不再是一件簡單的事。數據正在改造後廚,那味道呢?

“現在我們是期貨管理。”眉州東坡集團采購中心總經理宋海鵬對《第一財經周刊》說。

9年前,在外企做銷售的宋海鵬被眉州東坡 集團董事長王剛挖了過來。這家主打川菜的中餐連鎖企業如今有108家門店,今年5月,它同全聚德、小南國、外婆家等一起被中國飯店協會評選入圍“2015 年中國特色餐飲十大品牌”。由於規模較大,王剛讓宋海鵬規範公司的采購流程,“期貨管理”就是其中的一個方法。

“期貨管理”其實是個比喻的說法,簡單說就是鎖定整年價格進行采購。近年來,這類做法逐漸被大型餐飲集團所采用。

在眉州東坡的采購辦公室里,四面墻上貼滿了各種食材的價格走勢圖。宋海鵬指了指其中一張圖,上下波動的曲線顯示,豬肉價格在每年4月時最低。“你看它有波谷,我們每年就在這時候進行招標。”

招標會鎖定豬肉未來一整年的統一采購價,采購部以這個價格向生產廠商訂下一整年的豬肉量,再讓廠商在全年中分批次送貨。在眉州東坡,糧油米面等大宗商品都用了鎖價采購,大米的鎖價期是1月,面粉則是8月。

這種方法讓眉州東坡不再受市場價格頻繁波動的影響,也能讓公司以一個相對低的價格達成交易。宋海鵬說,在此之前,采購部不得不每周甚至每天和供應商談價格。“很麻煩,每天去談真得脫層皮,五毛錢一毛錢能談一下午。”

如何預估訂貨量

但想要得到這個價格,需要的並不僅僅是經驗。從餐桌到後廚的傳送鏈上的種種數據,是“期貨管理”的起點。

2006年加入眉州東坡後,宋海鵬就開始做相關數據搜集。當時搜集範圍包括200多種蔬菜和80多種水果,數據庫會記錄它們最好的產地、每個產地的出產季節、品相以及月價格走勢。通過它,采購部能輕易知曉某種食材在哪個月應該以什麽樣的價格從哪一處產地采購。

同樣是采購,從新辣道POS機得到的數據則影響到了四川的農戶每年應該種多少菜。

這家魚火鍋店在全國有200多家直營店,以一種四川泡菜作為特色原材料。這種泡菜原材料種植期為五六個月,在工廠腌漬還需要8個月。如果不能提前一年預估供應量,很可能導致門店材料供應不足,甚至影響新店擴張。

新辣道的董事長李劍2013年引進了SAP的一套ERP系統,這套系統能讓采購部根據歷史營業額和未來的新開門店計劃,推斷出在一年多以後需要多少畝種植泡菜原材料的土地,再去和農民談合約。

和人們生活緊密相關的餐飲業,可算是商業史上最古老的行業之一。在過去漫長的時間里,它固守一套手工業時代的操作模式:手記點單,開火炒菜,只需門店、廚師和服務員到位,便能即刻開門攬客。

然而,當中餐廳發展到一定規模後,管理者們意識到了一些問題。

從源頭端的采購到最終將一道菜呈上餐桌,要經歷諸多環節。管理幾家門店,尚有余力,但當門店擴展到幾十個甚至上百個之後,保證各個環節管理得當,對小型管理團隊而言就近似於不可能的任務了。

另一方面,在這個講究手藝活的行業里,以前每個環節都需要它的從業者展現精湛的技藝,比如如何一眼辨別青筍的好壞、如何將一根黃瓜切成長幾十厘米的半透明薄片。門店的增多意味著需要更多人手,但不一定每個新人都對這些技法了然於心。

那些最早在規模上觸頂的中餐企業開始向肯德基、星巴克等學習,為原本處於“刀耕火種”階段的中餐管理模式加入數據分析和標準化。王剛、宋海鵬和李劍是數據化的支持者之一—這個行業開始有了刀工、火候之外的另一種“技術”。

大 部分通過數據算出合理價格和采購量的食材,會被運送到中央廚房進行統一的清理、切塊、配料等粗加工。這已經成了大多數連鎖餐飲企業的標準做法。工廠流水線 般的標準化生產能夠統一菜品品質,提前制成半成品的食材也能減少廚師在餐廳後廚的操作步驟,壓縮後廚面積,加快上菜時間。

不過,難題還是不斷產生。每個門店每天該訂多少食材?如果訂少了會造成缺貨降低顧客的滿意度,訂多了則會帶來庫存和損耗。

新辣道借鑒了一套星巴克也在用的系統,它能幫店長預估每一天的營業額:比如根據某個門店以前每周一的歷史營業額給出下周一的營業額預估數據。在這個基礎上,如果店長在系統中鍵入下周一的天氣和周邊商圈情況,系統也會根據這個信息調整預估。

這 套系統對每個產品有一個“千次”分析,即門店每賣1000元錢,某個產品會銷售多少次。當店長從系統中得出第二天的預估營業額,利用“千次”分析,便能算 出第二天所需的各類菜品的分量。“比如預估是1.8萬元,系統會自動轉化成該訂多少份什麽菜,這個數字被檢驗過,永遠都差不太多。”李劍說。

被測量的還包括食材從中央廚房到各個門店的路線。眉州東坡的就餐高峰在下午5時到晚上8時,公司要求配送中心避開高峰期給門店送貨。但它僅在北京就有65家店,要實現非高峰送貨並不是一件容易的事。

“我們每輛車上都安了GPS。”眉州東坡集團的副總裁郭曉東說道。GPS記錄車輛在配送途中在哪里做了停留、停留時長和行駛速度,這些數據能夠為每一輛配送車規劃出合理的線路—即使碰上堵車,也能將食材如期送到每家門店。

眉州東坡的開店模版

位於北京都匯天地購物中心B1樓的眉州東坡店是在每天下午2時左右收到未來24小時內的食材的,這正好避開了它的中午就餐高峰。從這家店選址在都匯天地開始,就已經確定了它的門店類型、面積大小,以及10人圓桌、6人長桌、4人座和2人座的分布及數量。

“未蔔先知”的能力來自中餐經營者觀念的轉變,以及數據系統抓取到的規律。

十幾年前,中餐廳的經營者通常認為店面寬大、裝修富麗堂皇是生意興隆的象征。一些餐飲企業能夠開出幾千平方米、多層樓的酒樓,從不考慮周圍消費環境是否可以支撐未來的經營。

不理性的開店思路讓眉州東坡吃過苦頭。它曾經在中關村開了一家分店。“當時那個地方,都是公司人、電子城,沒有中式正餐的消費能力,都是中式快餐,兩年都沒有賺錢。”郭曉東回憶道。

隨 著租金成本的上升,中餐品牌漸漸開始和連鎖服裝品牌、便利店一樣,利用每月的營業額,以及所在區域的商圈、人流分析自己的開店策略。眉州東坡將門店劃分為 位於生活區的社區店,位於商場、購物中心的商業店,以及在商場中、但在1樓臨街有門臉、不受商場營業時間限制的“商場中的社區店”。歷史經營數據告訴這家 公司,600至1200平方米的社區店和500至800平方米的商業店都能讓它獲得最理想的坪效。

不過,眉州東坡也發現,面積較小的店面並不意味著更少的客流量。王剛曾在一次演講中說,400平方米的店比一個1200平方米的店客容量“少不了多少”。

幫 它做到這一點的仍是“大數據”。每一桌客人點菜,拿著手持終端的服務員在記下菜品的同時,也記下就餐人數和到店時間。這讓系統再次分析出了規律。比如社區 店往往以家庭聚餐、宴請為主,對包間和圓桌的需求量大,商業店則聚集了更多兩三人為一組的公司人和朋友,需要安放大量4人座或2人座,來滿足人們匆匆就 餐,隨後繼續工作或購物的需求。

開在都匯天地購物中心的眉州東坡店只有413平方米。根據店內工作人員介紹,除去後廚的90平方米,它依然擺下了146個餐位。這家餐廳大量用到了80×80厘米的方桌,能在2人座、4人座和組合拼桌間靈活切換。

80×80厘米的方桌邊長也是由數據推算而來。管理者們查看了2至4個客人大概會點多少主菜、涼菜和湯菜,再根據它算出了一個不會占太多地方、也不會裝不下菜的桌面面積。

從前年開始,眉州東坡就用這套模板作為門店開發的標準。“我們還沒開店前就定好店的類型,裝修、設計、多少個餐位、幾人位多少臺都已經提前定好。”郭曉東說這套模板誤差極小。以前一家店開出來後,還需要在經營過程中進行百分之二三十的調整,模板啟用後調整幅度降低到5%。

隨選址確定下來的還有菜單。由於門店類型不同,它們的目標客群也會有差異。大型門店客人感興趣的東星斑、象牙蚌等高檔菜肴在追求輕松就餐的小型店鮮少被點到,小店如果對它們備貨反而會造成庫存和損耗。眉州東坡給不同類型的門店制定了相應的菜單。

這家餐廳的常客或許還會發現,它菜單上的菜品越來越少。這再次同傳統的中餐經營相違背,老一代的管理者會認為自己提供給客人的菜越豐盛越好。

“我們以前有一種心,好像覺得自己太有能耐了,想更多地為客戶提供服務,他們的需求盡量滿足。”王剛告訴《第一財經周刊》。眉州東坡最多時一個菜單上有200多道菜,如今,它最小的菜譜上列有72道菜。

王剛和郭曉東再三強調,精簡菜單是為了保證菜品品質。因為廚師的精力有限,減少菜品能讓他們做得更專註,味道更好。

也 有一些行業動向給出了其他原因。數據分析公司APT(Applied Predictive Technologies)調查了全球包括肯德基、賽百味在內的500個餐飲企業,其中有56%的企業表示,它們會在2015年的一系列餐廳運營試驗中, 首先嘗試精簡菜單。這一比例甚至超過了近兩年被熱捧的數字化點餐。今年4月,餐飲標準化的代表公司之一麥當勞就在北美砍掉了7款三明治。

“隨著經濟放緩、人力物料成本的增加,繁複的菜單和備料逐漸成為負擔,尤其中餐的備料及烹調方式相對複雜,難以標準化,適時簡化菜單將有助於節省後端供應的成本。”APT的大中華區副總裁高國峰對《第一財經周刊》表示。

銷售數據成了精簡菜單的重要指標,但它並不是唯一的參考因素。新辣道還會為每一道菜品算出毛利、營業額貢獻率以及加工成本。通過這些數據被篩選出來的,往往是既受顧客歡迎也有毛利的菜品。“有些菜就比較討厭,顧客不喜歡我們也不喜歡,就要拿掉。”新辣道的李劍說道。

中餐企業們也在用標準化克服它的另一個自身難題。盡管已經有中央廚房做好粗加工,但不少菜肴仍需廚師在後廚加以烹飪。比如宮保雞丁,中央廚房配備蔥段、花生和雞塊,廚師在後廚進行炒制、調味後才能上桌。烹飪所帶來的等菜時間一定程度上降低了消費者的滿意度。

眉 州東坡為此在餐廳後廚設置了一道機關—它只是一張紙。這張紙被貼在後廚每個冰箱的門上,上面寫有冰箱里每一層從左到右分別放置的食材。這些食材往往被放在 有蓋的器皿里。在沒有那張紙之前,廚師需要把它們取出來一一翻看才能找到想用的食材。當這種被稱做“目視管理”的方式被引進之後,即使是新來的廚師,也能 掃一眼紙便準確地打開冰箱取出食材,減少操作時間。

新辣道的做法則是將每天的營業時間切成了若幹個15分鐘。餐廳的系統會記錄出它每個15分鐘的營業額和“千次”,從而推算出每道菜在某個15分鐘里銷售的次數。這能讓它為高峰期提前備菜。

毫無疑問,西式標準化餐飲的中國學徒正在有模有樣學習著它們的老師。只是,當它們一面對抗原材料、租金和人工成本上升,一面將標準化模板套用到門店管理中,這個古老的行業也在喪失它原有的魅力。

在眉州東坡精簡菜單的過程中,它淘汰了一款叫做金牌土豆絲的菜肴。由於食材和烹飪方法的特殊性,這道屢受好評的菜只能完全由廚師現場制作。這拉長了顧客的等待時間,管理層最終決定將其放棄。“菜本身非常好,屬於忍痛割愛,如果是私房菜館,肯定非常好。”郭曉東說道。

另 一家中式連鎖餐飲企業則提到了它會如何決定一道新品;公司的數據庫會根據市場情況和精簡菜單後留下的空缺決定新品方向,這包括它應該屬於熱菜、涼菜還是湯 菜,應該是什麽口味,以及毛利大約有多少;隨後公司的技術部會根據這個“產品方向”準備五到六款產品;再由管理者品嘗決定出哪道菜在味道和口感上勝出,可 以出現在菜單上。

沒錯,盡管餐飲企業們一再強調提供美味是它們的重中之重,但味道已經不再是它們經營時獨一無二的重要因素。

“又要口味好,又要產業化,這就是我們的完美想法,但現實可能只能到百分之八九十,也許永遠有百分之一二十無法完成。”王剛這樣告訴《第一財經周刊》。在2013年,他將眉州東坡的分店開到餐飲標準化榜樣的發源地美國。

王 剛從1984年開始學廚,最拿手的菜是魚香肉絲。他說自己對味型拿捏最準,一道菜炒出來後光聞味道就知道里面糖醋鹽蔥的比例,“就像以前王府井抓糖的人一 樣百發百中”。如今他會跟朋友交流自己同妻子、集團總裁梁棣去大學上管理培訓班的經歷。夫妻二人剛剛看完講述星巴克如何成為咖啡巨頭的書《將心註入》,也 知道沃爾瑪的物流配送“最厲害”,因為它“有7顆衛星在天上跑。”

“我們用手工和技術一塊進發,但可能永遠達不到(完美),我覺得那就是追求中華美食的藝術吧,不可能做到百分百的藝術。”王剛說道。

編輯:羅懿

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數據 餐桌 到後 後廚
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糧食危機蠢動 食用蟲攻歐美餐桌


2015-09-07  TCW

日前,美國有線電視新聞網(CNN)指出,糧食危機蠢動,昆蟲可能是最佳救援,不過,想讓消費者開口,與其強化恐懼,不如訴諸道德。

根據CNN報導,全球有二十億人食用昆蟲,但西方人特別抗拒。北美第一家食用蟲養殖場開在加拿大,創業三兄弟高汀(Goldin)主張,壓注健康永續的樂活風才是打破人們的心理障礙、讓食用蟲端上餐桌的行銷主軸,尤以「未來食物」等概念消費者較易理解、接受。

這家初創企業新千禧農場(Next Millennium Farms)開張之際,僅以一塊一百四十坪土地起家,年營收六萬五千美元(約合新台幣兩百萬元);但今年,他們已再闢一塊十二倍大的養殖場,每月營收加總超過十萬美元。

兄弟檔代表傑洛(Jarrod Goldin)說:「顧客包羅萬象,祖母輩、烹飪團體、年輕人、嬉皮等。」他們都反糖分、反生長激素;偏好優質蛋白質、更少脂肪與熱量。

英國廣播公司(BBC)記者葛菲絲(Sian Griffiths)走訪新千禧親嘗昆蟲滋味,她說:蟋蟀烤過後口感酥脆、富含堅果香氣;口感更神奇的品種是麵包蟲,傑洛強調,如果餵牠們吃蘋果,料理後入口嘗得到蘋果香。

昆蟲外形是消費者卻步的最大障礙,因此多數業界新兵從研磨粉製品下手,提供客戶製餅乾或蛋糕;另一家業者查布(Chapul)的賣點則是將蟋蟀做成能量棒,混入抹茶等各式口味,預估今年營收可達一百萬美元。

芬蘭行銷商Ivenire指出,人們想改變,卻又不敢最先起跑,一等到趨勢領袖出現,他們就會起身跟隨。業者漢妲(Aruna Antonella Handa)也深信:「當人們越過心理障礙後,他們會發現,蟲蟲大餐其實美味無比。」


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食器餐廳,激發你對餐桌的想像

2015-11-02  TCW

近年來台灣人對器皿雜貨的狂熱可說到了一個顛峰,不只要好吃,美感也得具足。打造餐桌上的風景,日本人可說是翹楚,他們深信:「器皿就是飯菜衣裝。」餐桌 就像是器皿的伸展台。「Studio m'」這個來自日本的知名食器品牌,在台粉絲眾多。除了造型、尺寸正好符合現代人多樣卻少量的飲食習慣。簡約樸實的手感風格,反而讓盛裝在裡頭的食物看來 更有滋味。今年十一月,海外第一家餐廳也將由「小器生活道具」引進台灣。開幕之前,《alive》飛到了日本中部的愛知縣,深入Studio m'總部,專訪一手打造品牌的社長加藤健司。

總部位於愛知縣瀨戶市,地處靜僻,四周就是農田。門口停了二輛可愛的骨董車,是社長的蒐藏。愛騎重機,毛帽、T恤、牛仔褲率性打扮的加藤健司,一點都不像 印象中的日本社長。他原是當地丸光陶器的第二代,Studio m'是他創立的品牌之一。瀨戶市自古以來就是日本的陶瓷之都,三十多年前,丸光就像鶯歌的陶瓷批發商,去各地大窯廠收一些略有瑕疵的不良品,再轉手賣出, 很好賺,卻也很單調。

加藤健司說,當時的窯廠主要都外銷歐美,某天他到岐阜縣一間工廠收貨,看到一個漂亮的碗,老闆說:「那是法國人用來喝拿鐵的。」當時日本還沒時興這種咖啡 文化,他看著拿鐵碗,心想,居然有這種飲料,還特別有個碗來搭配它?不禁開始想像法國人的生活。「食器原來能帶起人心裡對美好生活的嚮往。我想做這樣的器 皿!」後來,供給他們大宗貨源的窯廠倒閉,「我反而覺得開心,終於能擺脫這樣的工作模式,做我自己想要的東西。」Studio m'應運而生。

有別於歐美器皿,Studio m'的設計針對現代日本人的日常飲食,和洋混合,全公司加上社長本人,共三位設計師負責研發。加藤健司說:「實用、耐看是設計的原則,我不希望器皿本身太有個性,因為料理才是主角。對我來說,器皿要在使用之後才算是完成品。」為了溝通這個概念,開餐廳,成為自然而然的事。

Studio m'在愛知縣有兩間餐廳,一間是即將引進台灣的「Macaroni Cafe & Bakery」,以義大利麵為主。走在街上行人屈指可數,沒想到一推開門卻是人潮滿滿,包括工作人員,清一色都是女性。木作吧台、家具,空間沉穩又舒適, 餐點也符合女性喜愛的特質:分量少但款式豐富。使用當令食材蔬菜,從醬料到麵包都是自家製,甜點有水準。即使點一樣的餐,端上桌的器皿也完全不同,可以看 到料理在不同顏色、形狀器皿上的視覺變化,這種差別,成為餐桌上熱烈的話題。

另一家位於名古屋市的食堂「Pecori」則像個可愛的鄉村小木屋,提供的是日式簡餐,在這裡,看到更多樸實又有現代感的日式食器,也更貼近我們在家的飲 食習慣。長角皿上放著蔬菜凍或烤魚、豬口杯裡盛著醃漬小菜或清湯,手捧著表面粗糙的陶碗,不禁開始揣想回家後可以怎麼設計自己的一頓飯。

「日常生活中,就算只是一個杯墊,你也用心選擇,就是美好生活。」加藤健司說。


食器 餐廳 激發 你對 餐桌 想像
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野台戲路邊上演、42公里賽道變吃到飽餐桌 彰化小鎮辦馬拉松 當媽祖遶境

2015-11-16  TCW

這裡高鐵還沒通過,沒view又缺旅宿,卻吸引上萬人來路跑,沿途有人煮東西給你吃、樂隊為你加油,還有唱戲助陣,一個地方企業家與4萬鎮民,催生全台最有人氣馬拉松。

一場辦在台灣鄉間小鎮的馬拉松,竟能吸引國內外五萬多人搶一萬二千個名額,兩秒鐘就被秒殺,比江蕙演唱會的票還難搶!

這是田中,位在彰化縣東南邊的農村小鎮。二○一二年開辦第一屆賽事「田中馬」以來,它就成了全台灣人氣最高的馬拉松。亞瑟士(Asics)、BMW等國際知名品牌都是它的贊助商。

它沒有六都直轄市的豐沛資源。原本,從任何角度來看,田中都不可能會適合辦馬拉松賽。

論交通,若不是自己開車,就得先搭高鐵到台中烏日站後,轉乘台鐵的慢速區間車,當地也沒多少輛計程車,非常不便。

論景致,田中只有稻田水圳,跑的是鄉野間的產業道路,沿途看不到曾文水庫、苗栗南庄那樣的獨特景致,沒有萬金石馬拉松可見的大山大海,更不用說太魯閣馬拉松能提供的鬼斧神工美景。

啦啦隊,從3歲到8歲都有女孩拉小提琴、大叔用奶粉罐當鼓

連最基本的住宿飲食,田中都沒有像樣的場地。參賽者開玩笑的說,到田中跑馬,就是要有「餐風露宿」的準備。

這樣的地方,怎麼可能成為兩秒完殺的馬拉松勝地?

這是一個在地企業家和小鎮四萬鎮民攜手創造的回春傳奇。

十一月八日,早晨六點二十,起跑線上,鳴槍倒數:三、二、一,砰!」跑者們立刻奮勇向前,才剛過第一個路口,就出現了夾道歡迎的鎮民啦啦隊。

這是田中馬拉松第一個吸引人的特色:從三歲到八十歲,幾乎全鎮動員的超熱情啦啦隊。

他們手裡拿著的加油道具是,家裡廚房搬出來的鍋鏟瓢盆。一位中年大叔拿著兩根搟麵棍,把垃圾桶與克寧奶粉罐當成爵士鼓猛敲:旁邊的小女孩,拉著剛學一年的小提琴在伴奏。乍聽之下節奏與拍子都亂成一團,但現場氣氛卻是high到最高點。

背景音樂一會兒是經典台語歌曲<內山姑娘要出嫁>,一會兒是俗擱有力的<小蘋果>。路旁有布袋戲團、野台戲劇場,與管樂隊、重金屬搖滾樂團相互拚場,台味十足的熱鬧混搭,把整個路跑弄得像是現代版的廟會。

最讓跑者慼動的,是全長四十二公里從未停歇的加油聲。

「在台灣跑城市馬(拉松),不要被(周邊居民)罵就好了,根本沒妄想有人會幫你加油,」曾征服過東京、柏林等六大世界級馬拉松賽事、業餘跑者褚伊哲說。

他指出,台北雖然路跑風氣盛,但因為封路阻礙交通,市民對跑者並不友善。他自己經常跑到一半被口出惡言或狂按喇叭。反觀東京,每年的國際馬拉松賽期間,市民不僅自動讓道,還會扶老攜幼遞上毛巾、開水,沿途不斷有人擊掌打氣,大喊「乾巴爹!(加油)」

田中鎮雖然硬體與基礎建設欠佳,連縣轄市等級都沒有,但鎮民創造出來的友善與熱情氣氛,卻直追東京的國際級水準。

「能動員民參與真的很不簡單!」本身也是擁有十多年經歷的資深馬拉松跑者、《運動筆記》共同創辦人姚焱堯說最讓他驚訝的,是縝密的流程安排。

補給站,比一般賽事多一倍跑不到兩公里,就有人遞茶水給你

四十二公里的賽道,有多達二十六個補給站,等於是每跑不到兩公里就有人會遞上食物與茶水,比一般賽事多出近一倍。機動車隊五分鐘一班來回巡邏,隨時回報賽道狀況,選手在賽後十秒鐘內就能拿到完賽證明。

田徑協會副秘書長鄭世忠觀察,就一個業餘賽事來說,「它能做到讓一切都很順,跑友覺得很舒服,就已經非常不簡單了!」能把一個資源匱乏的鄉間小鎮,帶上都市級水準,關鍵人物,是田中鎮觀光商圈發展協會理事長鄭宗政。

本身就是在地的田中人,家族經營紡織業,在東埔寨、中國、台灣三地,擁有近五千名員工,年營收達五十億元。

二〇一一年,鄭宗政第一次到日本參加馬拉松,慼受到國際級賽事的人氣。他心想,如果能在故鄉辦出一場馬拉松,不僅可以吸引觀光客,刺激經濟,還能帶動地方產業升級,一舉數得。

田中鎮前鎮長鄭俊雄,也是運動愛好者.蛙人部隊出身的他,每天固定要跑一萬公尺。任內每年都會舉辦鎮運動會、修建自行車與登山步道,一聽到鄭宗政的想法,大表支持,立即編出二十萬元預算。

有了錢,要有人。邀請全台灣的人來跑馬拉松與自家辦運動會不同,不僅要考量到選手的交通、食宿、動線,更重要的是醫護與安全。一個環節出錯,不只形象破滅,還可能鬧出人命。

然而,當鄭宗政找上專業的馬拉松主辦單位與行銷公司協助,結果是被狠潑冷水:「田中辦馬拉松?天方夜譚!」

不得已,鄭宗政只好捲起袖子自己上。經營過公司的他,知道吸引人潮的第一步就是要打出品脾。

他以田中的稻田水圳風光為訴求,打出「台灣米倉」的招牌,為了向國際看齊,還取了個洋氣的名字「Taivan RiceHeaven」。

接著,找來幾個年輕人成立團隊,蒐集鎮公所過去舉辦攝影展的照片,配上知名台語歌手嚴詠能的歌曲<只要大家攏吃台灣米>,製成MV放在You Tube上,同時在臉書上成立粉絲團,三個月內點閱數破萬,第一年報名人數就達到四千。

他說服鎮民,路跑像踩街達境

阿公阿嬤埋單,在廟口包粽子、煮湯

有了人氣,下一步是要做好產口叩。鄭宗政知道硬體毫無優勢,要用「人情味」的軟實力做為訴求。

他花了七個月與鎮民溝通,跟田中鄉親們解釋什麼叫作「全馬」、「半馬」(全程馬拉松與半程馬拉松)、為什麼需要封路等。

一開始,沒有多少人聽得懂他在講什麼。他靈機一動,改以元宵踩街、媽祖邊境等傳統宗教活動形容。阿公阿嬤這才恍然大悟,原來馬拉松是請全台灣的客人來家裡跑步,雖然不是拜神,但也算是另一種「踩街邊境」。

他還進一步把馬拉松與農村傳統的秋收慶典結合,賽前一天請鎮民在宮廟前、社區裡包肉粽、煮飯拌滷汁、貢丸竹筍湯,當成酬神做戲時辦桌宴客的「割稻仔飯」,彌補鎮上餐廳不足的問題。

買菜做飯、當啦隊,要花錢花時間,也有反對的聲浪,「日子過得好奸的,幹嘛沒事找麻煩,」但鄭宗政一方面撥出部分經瞢補貼,一方面讓鎮民們覺得這像農村時代辦廟會,家家戶戶出錢出力,不分你的我的。少了都市人的斤斤計較,多了濃厚人情。

對一個沒有電影院、K T V可以去的純樸小鎮來說,一年一度的媽祖進香、踩街遶境原本就是全鎮大事,只是過去都是老一輩的人在熱鬧。如今有了馬拉松,不只阿公阿嬤,連年輕人都覺得很「fashion(時髦),返鄉的人還越來越多。

鄭宗政的左右手、田中馬副總幹事陳孟楷,七十八年次。他被鄭宗政的熱情與理念慼染,甘願放棄都市生活,返鄉當音樂老師,還籌組了一個樂團,幫田中馬創作了多首主題曲。

田中的農村人情味,成為其吸引跑者的最大特色。

但他們還不放棄,讓田中馬變得更好的可能。

食物補給一項,是田中馬的第二大特色。長達四十二公里的賽道,動輒四、五個小時的長跑過程,選手必須不斷補充水分與熱量。一般馬拉松多提供營養棒、巧克力等簡便食物。

但鄭宗政卻主張來者是客,應該要讓每個跑者「吃飽、吃好」。除了大量的水果外,還提供了維力炸醬麵、泰山仙草蜜、滷肉飯、蜜麻花、煎餅等在地企業食品(見 表),今年還多了烤山豬、烤蛤蜊。「整個補給站看起來根本就像是台味十足的buffet(吃到飽自助餐)!二位跑友說。

辦廟會般的熱情啦啦隊助陣,加上流水席般的補給,田中馬的名氣迅速在業界炸開來,第二年報名人數即破萬,連續兩年都發生報名系統當機問題。

為此,鄭宗政還換了好幾套晶片,引進與高鐵同等級的訂位系統。不過,他也姻一承無法做到一〇〇%公平。當田中馬暴紅之後,不少外地親友託阿公阿嬤來關說拿票。「人家孫子要回家跑步,他要幫孫子加油,這個我真的拒絕不下去。」

他辦三年,從倒賠到小賺把小鎮一手爛牌,翻轉成王牌

這個小鎮,因為一場賽事,一個想讓故鄉變得更好的夢想,而變得不同了。這不是條簡單的路。鄭宗政要用慼性驅動鎮民,也要用理性謹慎管理數字。他拿出一張 Excel大表,裡面密密麻麻的記錄了所有比賽流程與細節,就連幾分幾秒,第幾公里處,誰要站在哪個位置,要準備多少c.c的飲水、食物補給,都寫得一清 二楚。過程中有人質疑,鄭宗政是否藉著辦馬拉松賽事撈油水。一個人報名費一千元,一萬人就是一千萬,對小鎮來說是筆不小的數目。他苦笑回答:「第一年虧十 三萬,鎮長想辦法補貼:第二年虧三萬,我自己掏腰包;第三年有一些盈餘,我們就辦慶功宴吃掉了,」

今年碰到的熱浪事件,也讓田中馬備受抨擊。賽事結束,我們打給鄭宗政時,他的語氣除了疲累還有沮喪。

在台灣,我們永遠不缺隨意質疑與批評的聲浪,也總有人抱怨資源少,手上都是爛睥。但這個小鎮跟鄭宗政的故事卻讓我們看到:只要願意捲起袖子做事,勇敢想像,原本的負資深產(人口流出的農村),有可能翻轉成最吸引人的正資產(人情味)。

天下沒有絕對的爛牌,翻轉,有時只是在心念之問。這,是田中小鎮提醒台灣最重要的事。

除了熱情,田中馬如何做得更好?

第四屆田中馬落幕,卻意外傳出有十七個跑者熱衰竭中暑送醫。雖然沒有大礙,卻傳出抨擊聲浪。

有人質疑,當天氣溫高達攝氏三十二度,紫外線、空污指數都破表,如此惡劣環境,為何不停賽還硬要跑?

台灣史上最熱的馬拉松,是一九八一年十月底舉辦的區運動會,三十一度的高溫還創下世界紀錄。當年也曾出現檢討聲浪,但並未因此而停跑。

擁有英國諾丁漢大學運動醫學博士學位、田協副秘書長鄭世忠分析,確實世界各國都會設立標準,例如新加坡、北京就曾因為霾害嚴重而考慮停跑。

而台灣,目前並沒有制定出明確規定,更不要說配套措施。一場馬拉松,牽涉到數萬人,若停賽,是否要退費?退幾成?跑者是否能接受?先前投入的成本該由誰來負擔?這些前提沒有確立,不可能憑主墾葸見就停賽。

事實上,田中馬舉辦的當天是農曆節氣的「立冬」,而田中的地理位置,又是在所謂氣候最宜人的「水頭風尾」,任誰都想不到當天環境會變得如此惡劣。

「送醫後無大礙,這真的要給予肯定,做得非常好了!」鄭世忠觀察,如果不是田中馬有足夠的飲食補給,救護車三分鐘內就到位,狀況可能會更糟。當然,好,永 遠可以更好。若各縣市政府在沾光之餘,也能規畫出環境標準與配套措施,台灣的馬拉松才能真正走向國際級水準。 (文.林俊劭)


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[創業故事] 食材B2B平臺宋小菜 從田間到餐桌的生意經

來源: http://www.yicai.com/news/5019517.html

菜販小潘打開手機中的“宋小菜”APP,將14箱56斤裝的山東土豆和5筐43斤裝的雲南西紅柿加入菜籃子,隨後下單支付完成交易。第二天淩晨四、五點,他所購買的蔬菜已經運送至上海浦眾農貿市場附近的社區倉庫,往返提貨不到半小時。

農業的互聯網化已經惠及這些最底層的小菜販。在此之前,小潘需要在傍晚休市後,跑去30公里外嘉定區的江橋批發市場去進貨,選貨、購貨常常要耗費五六個小時。起早貪黑、日夜顛倒對於以小潘為代表的小商戶經營者而言是家常便飯。

通過互聯網手段整合食材供應鏈,減少分銷渠道,通過訂單累積,形成規模優勢倒逼供應鏈獲取議價權。在上萬億的食材采購市場,一大批關註食材供應鏈的電商平臺湧現。

易觀智庫發布的《2016年中國生鮮電商市場年度盤點》顯示,生鮮電商市場規模從2010年的4億快速增至2015年的540億。面臨萬億級剛性市場需求,除了阿里、京東之外,以餓了麽、美團為代表的外賣團購平臺,憑借其所沈澱的餐廳資源,也開始介入食材供應鏈領域的競爭。

創辦於2014年12月的宋小菜也是其中的一員,致力於為大中城市的中小零售商提供生鮮蔬菜采貨、配送和售後服務。與傳統電商平臺以產地為源頭切入供應鏈不同,宋小菜從挖掘訂單入局,采取反向供應鏈模式,聚合訂單後再去鏈接上遊生產的農民,以銷促產。

“中國從來不缺好的農產品,更不缺把好東西種出來的好農民,最大的痛點是好東西賣不出去,訂單才是解決痛點的根本。”宋小菜創始人兼CEO余玲兵向第一財經記者表示。

余玲兵曾是淘寶特色特產導購平臺“特色中國”的創始人,他創建了淘寶農業電商,對農業市場和電商交易再熟悉不過。在余玲兵看來,整個行業發展這麽多年,如此多的進入者,而滲透率只有3%,充分說明大量有價值的工作還是在線下,並非互聯網的“輕”可以簡單替代。

互聯網出身的他需要跳出互聯網框架,深入97%的線下市場:傳統批發市場、農貿市場、傳統生鮮市場等,將他們的價值梳理出來,再與互聯網的“輕”相結合,用更優化的手段進一步放大其本身的價值。

“苦逼的替換沒有任何意義,先重後輕,重是過程,輕是目的。”余玲兵直言,他希望將宋小菜定位為鏈接者,鏈接線上3%和線下97%的市場。

在中國做農產品生鮮繞不開兩個問題和三個核心要素,上遊供應鏈問題和下遊最後一公里配送問題,三個核心要素即貨、倉、人。“貨”是確保產品能源源不斷供應的問題;“倉”是確保配送過程中冷鏈物流的品質保障,解決運達效率的問題;“人”是解決用什麽方式、性價比、什麽場景去到達用戶的問題,是預售和服務的部分。

作為非標商品,如何挖掘不同蔬菜零售商個性化需求並進行聚合,將需求反映到生產端,這是反向供應鏈成立的起點和根本,也是打通農業供應鏈較重的一個環節。

宋小菜采取的是摸底調研的方式。例如在上海有600個在編農貿市場,一個市場一個市場的進入,了解每個市場的上遊供應商是誰,下遊大戶、散戶是誰,每天進貨多少,什麽品類等級,對價格的敏感程度,多長時間能夠消耗完,需要什麽樣的包裝等種種細節。

需求調研完之後開始做預售,用小商戶聽得懂的語言,還原成APP上的產品,通過下單反饋,來做進一步的判斷。“預售是為了集單,把下遊需求變成一個上遊聽得懂的,有明確指向性的訂單,不同季節的品類不斷叠代,越叠代越靠近用戶需求。”余玲兵介紹道。

例如土豆按規格分為好幾個等級,1兩以下的土豆仔,價格稍高;1-3兩的小土豆,價格便宜;3兩以上的普通土豆,價格適中;4兩以上的精品土豆,價格最高。各個市場對土豆的需求不一樣,餐飲市場偏好小土豆,一般市場偏好普通土豆,精品市場偏好精品土豆。

以前不尊重農產品非標特性,按統貨賣,大的小的都混在一起,各個市場把不需要的土豆看作“爛品”、“差貨”,但其實土豆質量沒有問題,只是與需求不匹配,造成大量浪費。

而宋小菜掌握大量訂單需求。基於明確的訂單需求,生產端清楚地知道各地用戶對於商品的偏好,在尊重蔬菜非標特性的前提下,把不同大小、規格的土豆分類定裝,分別銷給對應零售商,使得不同大小、規格的蔬菜在不同城市都能賣好價錢,適銷對路,解決“賣對人”的問題,增加賣貨效益。

“生鮮電商是表面框架,核心在於供應鏈管理系統。”磐石資本執行合夥人白戈曾向記者表示。在國內還沒有一個完整的生鮮物流配送體系的情況下,大多數生鮮產品靠自然物流配送,而冷鏈高昂的建設成本成為生鮮電商最頭疼的問題。

在冷鏈物流方面,宋小菜也曾嘗試自建物流倉儲。起初宋小菜在武漢分公司的物流倉儲運作模式是在市中心租了1300平米的城市倉和十幾輛配送車,共配置90人,負責入庫、分揀、車輛調度、押車、配送等環節。

這些員工多是50歲上下的藍領,平時習慣講方言難以溝通,學歷不高也不能理解標準化作業。要想在管理上提高效率難上加難,人力成本也降不下去。雖然當時的業務有10倍、20倍的增長,但余玲兵意識到這種勞動密集型的團隊已經與“輕”的目的背道而馳,便迅速叫停並切換至分包運營的模式,把物流分包給專業幹線物流、城際物流合作,將團隊從90人減少至3人,負責監管工作。

在倉儲方面,宋小菜不想做城市中心大倉,而是以自營的方式,依托城市布局和農貿市場,搭建以3公里為半徑的蜂巢社區冷鏈。在余玲兵看來,生鮮這個行業對時效的要求非常高,而且是偶發的,需要迅速匹配,及時反饋,郊區建倉會經常面臨交通問題帶來的損耗。相對低廉的建倉成本,為生鮮農產品O2O最後1km、最後500m的解決方案提供了想象空間。

節約中間環節和成本,這是大多互聯網公司瞄準農業市場的目標,但核心問題在於如何打破現有的固化交易模式。這也是宋小菜不做餐館市場的原因之一,餐館需求太多,無法形成海量單品,且大中型餐館固定的采購系統難以撼動,這是個短時間內不可觸碰的人脈關系網,周邊的關系“小鬼”牽一發而動全身,而微小型餐館黏性不強,忠誠度差。

“我身上有兩個開關,一個紅燈一個綠燈。當我們長得越來越像傳統商超時,我就亮起紅燈,他們做了那麽多年沒做成,我們如果用同樣的方法,不可能實現突破。”余玲兵表示。

從左到右依次為:宋小菜CTO嚴德紅,原淘寶網產品技術及開放平臺founder;余玲兵;采購總監隋永立,原麥當勞產品和蔬菜生產鏈founder;市場運營總監張琦,原釘釘創始成員

未來余玲兵想把宋小菜打造出分包共享的模式,將上遊農民、合作社、農民經濟人、生產基地、蔬菜公司、經營大戶、專業買手變為自己的生產合夥人,通過規模化訂單和標準化定裝,來滿足和消化銷端的用戶需求。

目前宋小菜獲得阿里十八羅漢之一吳詠銘的3000萬元天使投資,今年3月獲得IDG領投的1.04億人民幣的A輪融資。一個月後又獲得銀泰投資、經緯中國、IDG中國A+輪8515萬人民幣。

“投資主要是三件事情:賽道、模式、團隊,農業電商的賽道已經擺在那里,接下來就是要模式對、團隊強。”IDG資本副總裁張海濤告訴第一財經記者。在先後花費一年多時間,看過17個項目,訪問了110多名傳統農業從業人員後,張海濤認為宋小菜正是他期望的模式。

在一畝田數據造假疑雲、美味七七因資金鏈斷裂倒閉狀況下,被慣性唱衰的生鮮電商平臺如何盈利成為最現實的問題。余玲兵直言作為一家生鮮蔬菜批發的平臺型公司,未來的盈利模式一定不只是交易,但當下最基礎、最根本的還是交易。“未來方向就是要把規模、成本、效率這三件事情做到極致做到盈利。”

在張海濤看來,要做好農產品B2B電商平臺,既要有對上遊供應鏈的拓展和管控能力,同時也要有對下遊客戶的獲取和服務能力,需要紮實的執行力,將生態結構搭建好,這是一門是很重度運營的生意和事業,也是宋小菜的機會和挑戰所在。

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大宗商品超級周期成過去式 拉美企業瞄準中國餐桌

來源: http://www.yicai.com/news/5022287.html

當拉美經濟遭遇大宗商品寒冬時,中國該如何與拉美合作?

“我們很多時候希望在本地進行生產,國內市場消費。”巴西前任駐華大使路易斯·德卡斯特羅·內維斯(H.E.Mr.LuizAugustodeCastroNeves)說,拉美並沒有真正融入全球的供應鏈中。這是中國與拉美進行經貿投資合作中必須面對的現實。

內維斯是在5月29日舉辦的“中國與拉美:跨越太平洋的發展夥伴”高端圓桌會議上作出上述表述的,與會的還有20余名中外學者與外交官員,深入探討了中拉的發展模式與合作空間。

對中國關註度超美國

在談到拉美經濟的特點時,內維斯非常坦誠地指出,其實拉美地區與中國對於全球化的發展方向是相反的。簡單而言,拉美更註重的是內部的發展,而中國在改革開放的政策指引下,積極融入全球化進程。他並不避諱,貿易保護主義的障礙在拉美依舊存在。特別在巴西、阿根廷、墨西哥等市場,主要依靠一些進口的補貼政策。

中國前駐巴西大使陳篤慶在發言中指出,當前世界經濟還處於貿易增長低迷,大宗商品市場還波動不定的狀態。中國作為國際大家庭一員也不能幸免。面對中國經濟增長放緩,國際社會,包括拉美國家在內,特別擔心中國經濟放緩產生的外溢效應會影響到自身經濟發展。

陳篤慶還舉例道,拉美各國對中國經濟發展的走向是很關心的,“我個人感覺巴西的企業界對中國經濟指數的關註程度可能還超過對美國經濟指數的關註,因為中國這些年確實是拉美許多國家產品的主要購買方。”

但是,當中國需求放緩、不再是拉美大宗商品國家主要的買家時,那些主要依賴大宗商品出口的拉美國家的經濟結構脆弱性一覽無遺。當然,《第一財經日報》之前采訪的專家均指出,需求的缺少是全球範圍內共有的現象,單單指責中國是毫無意義的。因此,在這一背景下,拉美國家自身經濟轉型的必要性凸顯無疑。

去年,中國國務院總理李克強在訪問巴西時也指出,在中國與拉美國家的貿易合作中,中國購買拉美的大宗商品,同時向拉美出口大量的工業制成品模式,的確在過去給中國拉美的雙邊經貿發展帶來不可磨滅的貢獻,但這種現象不能持續。

因此,在當前中拉經濟結構均處於轉型期時,雙方都在探尋新的貿易模式。

多元化嘗試

在拉美,大宗商品出口國目前都在嘗試出口多元化。以主打“銅經濟”的智利為例,由於與中國較早簽訂自由貿易協定,目前,正主打櫻桃、紅酒,以及禽肉的出口。智利駐華大使賀喬治(JorgeHeine)此前接受《第一財經日報》采訪時表示,當大宗商品超級周期成為過去式時,智利正致力於對華出口的多元化。“得益於與中國的農產品與食品貿易,智利農業在2015年前三個季度增長達到6%,比智利整體經濟發展速度快了3倍。”賀喬治如此表示。

如果說,智利有果蔬,那麽巴西除了鐵礦石等大宗商品外,還有什麽?除了大宗商品,陳篤慶認為,中國目前對高質量的農牧產品的需求越來越大。“自去年6月,中國解禁了巴西對華的牛肉出口後,巴西的牛肉出口已經占到巴西對華出口的16%。”陳篤慶說道,“當然巴西、阿根廷、烏拉圭等更多拉美國家高質量的肉類產品、海鮮產品都越來越多地出現在中國老百姓的餐桌上。”

就中國而言,產能升級也被提上議事日程。陳篤慶指出,特別中國現在實施了中國制造2025年的戰略,中國產業結構的優化,將通過中拉產能合作這個重要的平臺,這個觀點也是去年李克強總理訪問拉美提出來的。這可以大幅度提升中拉合作的層次和含金量,使雙邊合作更加多元化。

中企投資拉美正當時?

在中國與拉美的雙邊貿易結構在悄然轉型的同時,中國對拉美的投資也在發生變化。

中國社科院學者王飛在演講中提到,盡管巴西目前面臨高稅負、高利率、低投資的現狀,但鑒於其國內的基建缺口,對有誌於拓展巴西市場的中企而言,不失為一個機會,“當然,對中國企業而言,如何利用巴西的基礎設施缺口,在實現自己利潤的同時,又能夠幫助巴西改變基礎設施落後的局面,值得考慮”。

內維斯指出,目前中國對巴西的投資領域也出現了新的變化,除了大宗商品,中國的很多企業,比如汽車企業,已開始在巴西建立生產基地;以國家電網為代表的中國基建企業也開始在巴西收購一些當地的電力企業;還有中國的金融業開始進駐巴西市場,除了中國的一些銀行落戶巴西外,還有一些巴西的小型銀行將其股份賣給中國的銀行。

在金融業,巴西證券期貨交易所也早在上海設立代表處,並且該代表處是其巴西境外位於美國紐約、英國倫敦後,統協亞洲事務的唯一代表處。巴西證券期貨交易所上海代表處首席代表姚紅輝表示,近年來,也看到中國巴西雙方資本市場的密切合作,希望為雙方的深入合作起到橋梁作用。去年,中國的海通證券成為巴西證券期貨交易所第一個中方的成員。

的確,巴西Kemu商業咨詢公司主席馬爾科斯·卡拉姆盧·德·帕伊瓦(MarcosCaramurudePaiva)此前告訴本報記者,拉美需要中國的資本,但中國一些企業之前在拉美投資時,往往把當地企業的高層全都替換了,相互間的合作非常少。好在,現在這一現象出現了轉變,中國企業在拉美投資看到更多的是夥伴關系,很多管理層中,出現更多當地人的面孔。當然,他指出,如果中國企業到拉美僅僅是做貿易的目的的話,被接受程度可能不會太高。“拉美當地人還是希望中企到拉美投資,能為當地創造經濟利益。”帕伊瓦說道。

至於投資風險,對當地法律法規的熟悉,對拉美人思維方式的了解等,都是中企要在當地紮根必須考慮的因素。鑒於近期,墨西哥政府對中國援建的高鐵被否決並提出賠償計劃一事,墨西哥蒙特雷科技大學學者維拉(FranciscoJavierValderreyVillar)在接受本報采訪時提到,被否決背後其實還有很多細節是讀者未知的,實際情況也遠比結果來得複雜。他建議中國投資者放眼長遠,“當然,墨西哥與中國有必要重新構建雙邊關系的互動,以增加互信。畢竟,互信才是中國投資者願意到墨西哥市場尋求發展的基石”。

大宗 商品 超級 周期 期成 過去 拉美 企業 瞄準 中國 餐桌
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農殘超標食品流入餐桌?在四川廣安,它們被“一擊出局”

在四川廣安市臨港大市場的入口處,設置著一塊大型電子顯示屏,屏幕上滾動播放市場產品抽檢信息。

“檢測每天都在輪番進行,按照貨物到場時間的不同,水產一般晚上到,蔬菜水果一般淩晨4點多到,但是無論哪一批貨物到,早晨8點來這個市場的人,都能從這個顯示屏上看到自己所要買的品種的抽檢信息。只有經過檢測的貨物才能進場。”臨港大市場的開辦者劉祥斌對《第一財經日報》記者表示。

這塊碩大的顯示屏2015年建成,主要用於農產品檢驗檢測結果信息的發布和公示,以及食品安全知識、法律法規和政策的宣傳,作為監管部門公開信息的手段和載體,它也是群眾監督和共治的眼睛,是為當地群眾的菜籃子安全築起的一道重要關卡。而四川成都的做法是利用“互聯網+”探索建立食品安全電子追溯模式,讓農戶、商戶和消費者都得益。

夜間更忙碌

臨港大市場位於棗山物流商貿園區,是四川省的重點項目,也是廣安歷史上規模最大、配套最好、功能最完善、現代化程度最高的“產銷互動”的農產品、食品集散中心。現入駐有商家400多家,每天交易量達800多噸,日交易額700多萬元。

目前,廣安市內的蔬菜專業合作社和種植大戶都在臨港大市場內設置有批發點。市場內的進口水果大多來自於美國、南非、越南、泰國、緬甸等地。糧油區入駐了3家特大糧油批發商,它們共擁有62個糧油品種的廣安地區總代理權。目前,市場已初步成為川東北農產品的集散交易中心。

白天走入這個市場,它與中國很多的農貿交易市場沒有什麽區別,來來往往的人們挑選采購,間或會遇到正在執法的食藥監人員在拿著小本記錄、巡查。

當人們看到琳瑯滿目的商品檢測報告時,屏幕背後卻隱藏著無數人忙碌的身影。

“最忙的是晚上,很多大宗的貨物都是晚上到貨,所以我們必須晚上進行檢測,檢測後,合格的產品就可以立馬交易,便於清晨運抵老百姓采購的小市場或者超市。”臨港大市場快檢中心的專職檢測人員楊梅表示。

進入臨港大市場的產品來自200多個產地,每個產地每批產品都需要檢測,只有拿到合格的檢測結果後才能進行交易,這無疑給這位37歲的檢測人員提出了很大的挑戰。

為了能夠達到及時抽檢,臨港大市場食品快速檢測中心與市場同期成立,快檢室常設兩名工作人員,主要負責抽檢監測農產品的質量安全。

“我們中心的兩名專職人員都是大專以上的檢測相關專業畢業,24小時必須有一位專業、專職人員在崗,同時配備了2名輔助人員。我們一般一周倒一次夜班。”楊梅告訴記者。

楊梅說:“每晚大概有400噸的貨,我們一般按照22點、淩晨2點、6點進行三次檢測,每個批次檢測需要10分鐘左右,需要抽檢10多個批次。一旦出現農殘陽性立即封存,不允許進行交易,然後報告當地食藥監部門,進行銷毀。晚上一起值班的還有10多個安保人員,會協助執行。”

盡管食品安全越來越受到重視,但入駐的很多商家最開始還沒有形成一個跟產地要資格證、檢測報告的習慣,攜帶農殘的貨物仍然存在。

“2015年11月,有300多公斤的小蔥被查出了農殘超標,陽性,我們立即讓商家停止交易,報告食藥監部門,先進行破碎,然後當垃圾處理掉了。2016年3月,200多公斤的芹菜也出現了農殘陽性,同樣就地銷毀。商家沒法不配合,因為他不能卸貨,不能交易。所以現在商家已經形成了習慣,讓產地提供資質證明和檢驗報告。但是即使產地提供了檢測報告,我們市場同樣要檢測。” 劉祥斌表示。

農殘陽性必須銷毀,檢出弱陽性也不能放過。劉祥斌介紹稱,至今為止,已有18個批次、10噸以上的產品出現了弱陽性。“我們已經報告給食藥監部門,對商家進行了警告,通知產地必須整改,否則就封殺這個產地。”劉祥斌表示。

據劉祥斌介紹,白天檢測人員也一樣十分忙碌。

“目前進入市場不需要交錢,也不需要交租金。但是抽檢比較嚴格,他們每天都來查進貨票據和抽檢。”一位市場的業主表示。

在市和園區食品藥品監管部門指導下,市場投資120萬元建設食用農產品質量安全追溯體系。“該體系以提升食用農產品質量安全水平為目標,以食用農產品市場準入準出管理為核心,按照‘源頭可溯、全程可控、風險可防、責任可究、公眾可查’的要求,以二維碼為產品標識,運用現代信息技術,依托農產品質量安全追溯信息平臺,建立農產品經營主體信息庫,並落實索證索票、進貨查驗記錄等制度,逐步建成了從批發到零售的農質量安全追溯體系。” 廣安市食藥監局局長屠明春表示。

不合格產品自動禁入,價格還便宜40%

同為提升食品安全,不同於廣安大市場的準入把關,成都的做法是利用“互聯網+”探索建立食品安全電子追溯模式,把農產品與商務平臺捆綁在了一起。

2015年3月,通過政府招標,成都順點科技有限公司成為成都市食品溯源電商平臺(下稱“溯源平臺”)第三方建設和運行公司。

“溯源平臺設定了自動化快檢準入程序,每日進行農藥殘留抽檢1200余批次,每批菜品都要出具農藥殘留檢測報告。快檢結果通過互聯網傳遞到後臺,不合格食品自動禁入。” 成都順點科技有限公司董事長劉川江表示。

溯源平臺是采用“互聯網+”實現食品安全溯源監管和促進電子商務經營的管理模式,創造性地將政府監管與企業經營結合起來,實現來源可追溯、去向可查證、責任可追究。

“溯源平臺上的食材主要是來自合作社,還有一部分是來自農貿市場,都是由穩定的供應商提供。因為菜價比農貿市場便宜約40%,所以受到大家的歡迎。”劉川江表示。

截至6月15日,“溯源平臺”註冊用戶達9800余家,遍及成都主城區和部分縣市,四川省內的遂寧、南充、巴中,對外發展到重慶、青海及昆明、西安、青島、青海、武漢、德州等省市。不僅合作農業基地達3萬余畝,每日下單者亦達4002家,包括零售經營者38家、醫院食堂36家、大型酒店72家、學校食堂456家、社會餐飲3400余家。同時,還實現單日食材交易額超過450萬元,農產品日交易量超過500噸,日產生溯源數據20萬條。

目前,由於食品來源、抽檢、配送等信息在平臺上全面共享,監管部門只需點一點鼠標,數據即可呈現,改變了以往查看紙質臺賬的監管模式,大大降低監管難度,提高了監管效率, 用戶在平臺上享受采購、抽檢、配送、查詢“一條龍”服務。

農殘 超標 食品 流入 餐桌 四川 廣安 它們 一擊 出局
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鱷魚養殖風潮正在非洲興起 八成被端上中國人餐桌

9月10日消息,據BBC報道,非洲鱷魚養殖業目前年增幅達22%,中國大陸、香港及臺灣地區加在一起占據其出口市場85%的份額。中國市場對鱷魚肉需求的推動之下,同時,伴隨著肯尼亞國內提供給餐館、高檔遊客酒店的鱷魚肉銷量日漸增加,生意前所未有地紅火。

英國廣播公司網站(BBC)9月8日報道稱,肯尼亞野生動物署透露,肯尼亞現在共有21家鱷魚養殖場,但是另外還有60家已經申辦經營執照。鱷魚養殖業利潤豐厚,也險象叢生。

報道稱,中國大陸、香港和臺灣加在一起占據非洲鱷魚出口市場份額的85%。接下來另外一個較大的出口市場是中東地區。

野生動物署發言人加西圖說,養殖尼羅鱷不是問題,因為這並不是瀕危動物。

但是,歐賈蒙提醒說,啟動成本很高。他估計,在肯尼亞開辦一家鱷魚養殖場,需要投入大約50萬美元(約合333萬人民幣),用於購買土地、鱷魚苗、專家咨詢等。

穆克是在10年前開辦養殖場的。他說,“有許多昂貴的基礎設施投入,但是,帶來的回報是一定不會讓你後悔的。”

穆克的鱷魚養殖場位於基圖伊郡,距離首都內羅畢以東大約180公里,他一共飼養3.3萬多條鱷魚。

但是,如果你生性膽小、愛緊張,也許就不應該考慮選擇養殖尼羅鱷為生。今年5月,在肯尼亞東部地區的克林斯·穆克鱷魚養殖場內,一名工作人員恰恰做了這樣的蠢事。今年62歲的穆克先生說,“他在接電話,根本沒有意識到周圍的環境。後來送去醫院,不治,死了。”

“還有一名工人,料理一條有幾個星期大的小鱷魚時丟了食指。這里真可能是個很恐怖的地方,但是沒辦法,還要接著活,還要掙錢啊。”穆克說,“每條鱷魚……肉可以賺到大約5000到7000肯尼亞先令(330到460元人民幣)。”

尼羅鱷是非洲鱷魚中最大的一種,也是世界上最致命的獵手!尼羅鱷身長可達5米,體重通常達到750公斤,以兇猛、攻擊性強著稱。

在野外,尼羅鱷傷人的事常有發生。並不是所有的案例都有備案,因此具體數字不詳,但是據說尼羅鱷在非洲每年都造成數百人喪生。

報道稱,在中國市場對鱷魚肉需求的推動之下,同時,伴隨著肯尼亞國內提供給餐館、高檔遊客酒店的鱷魚肉銷量日漸增加,穆克說,他的生意前所未有地紅火。

鱷魚肉呈白色,據說味道很像雞肉。穆克說,他還可以賣鱷魚皮,用來做鞋、手包、皮帶,每張可以賣到2500肯尼亞先令(約合165元人民幣)。

穆克說,結果是,每年他宰殺3000條鱷魚,每條鱷魚的收入相當於投入的一倍。“養鱷魚確實有挑戰,但是,最令人吃驚的結果是利潤!可以賺到超過100%。”

報道稱,穆克的鱷魚養在深深的大坑內,坑內既有池塘,也有旱地。鱷魚的飼料包括魚、浸了血的玉米和其他肉類。

大坑的墻很陡,防止鱷魚逃跑。但是,鱷魚場內的246名工人每天需要爬墻下去進入坑內,捕捉那些肉質剛好、適齡宰殺的鱷魚,也就是8歲的鱷魚。

工人還需要采集鱷魚蛋,以便在單獨的地方孵化小鱷魚,同時,還需要打掃衛生。

獸醫歐賈蒙說,衛生對防止疾病傳播非常重要。“必須每天檢查鱷魚有沒有生病、受傷的跡象。內鬥受傷可能引起致命性疾病,或者導致鱷魚立刻喪命。

不過,養殖場必須下大力氣避免的最嚴重的疾病是鱷魚痘。沒有預防鱷魚痘的疫苗,疾病流行起來可能讓所有的鱷魚都喪命。所以,最好的方法永遠都是保持良好的衛生。

業界估計,整個非洲鱷魚養殖業目前年增長幅度為22%。其中,南非排列前位,每年鱷魚出口總值大約為7300萬美元(約合4.9億人民幣),其次是贊比亞(6500萬美元,約合4.3億人民幣),肯尼亞(6200萬美元,約合4.1億人民幣)和津巴布韋(3000萬美元,約合2億人民幣)。

鱷魚 養殖 風潮 正在 非洲 興起 八成 被端 上中 國人 餐桌
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專家:擴大農產品進口,豐富百姓餐桌

日前,中美兩國在華盛頓就雙邊經貿磋商發表聯合聲明,“有意義地增加美國農產品和能源出口”成為其中的內容。

專家指出,這一進展意味著我國將采取更加主動有效的措施,進一步擴大農產品進口,實現進口多元化、品種多樣化,這對豐富百姓餐桌,以及推動農業產業升級等意義重大。

不僅是美國農產品,澳大利亞牛肉、智利櫻桃、德國牛奶……近年來,借助跨境電商、空中絲路、中歐班列等通道,遠在大洋彼岸的農產品越來越多快速送達中國,中國已是全球最大農產品進口國。

增加進口滿足美好生活需要

針對中美兩國就雙邊經貿磋商發表的聯合聲明,中國食品土畜進出口商會副會長於露表示:“聲明中的‘有意義’,個人理解是指穩定健康推進中美農產品貿易對人民生活福祉有意義。”

以大豆為例,中國國際貿易學會專家委員會副主任李永解釋了“有意義”地增加中國農產品進口的涵義:不單是量的增加,也要為雙邊貿易平衡發展發揮作用。實際上,大豆進口不僅是滿足老百姓對食用油的需求,更是為養殖業發展提供穩定的飼料蛋白供給,最終滿足百姓餐桌上不斷增長的肉類需求,因此,“有意義”地增加進口符合兩國各自的利益。

據中國農業大學國家農業市場研究中心主任韓一軍介紹,作為中國第一大農產品進口來源地,美國是中國重要的農產品貿易夥伴。2017年,中國從美國進口農產品241.16億美元,在中國179個進口來源地中,美國居首。進口自美國的農產品金額占中國農產品進口總額的19%。美國30%以上的大豆銷往中國,而中國進口的玉米、小麥也主要來自美國。

“增加進口,尤其是進口差異化產品以補充國內生產不足,是人民日益提高的生活水平的需求。在當前供給不充分不平衡的條件下,適當增加進口是在全球範圍內優化資源配置、調劑余缺的明智選擇。”李永表示。

中國已是全球最大農產品進口國

“今年我們公司的水果進口量增加很大。”雲南西雙版納州紅星公司報關經理何照師說。紅星是一家從事國際貨運代理服務、貨物進出口代理報檢、報關和國際物流一體化的外貿企業,與泰國、老撾等國開展貿易業務,香蕉、山竹、榴蓮是主要進口品種,大多運往成都、廣州、上海等地。

西南邊陲這家公司的變化,是中國農產品進出口貿易發展的一個縮影。為滿足人民日益增長的美好生活需要,近年來中國主動擴大進口。2017年,中國農產品貿易額、進口額和出口額呈“三增”態勢,均創歷史新高——

農產品進出口總額首次突破2000億美元大關、達2013.9億美元,同比增長9.1%;出口755.3億美元,增長3.5%;進口1258.6億美元,增長12.8%;貿易逆差503.3億美元,增長30.4%。

如今,中國已成為全球最大農產品進口國,進口額占全球農產品貿易額1/10,糧棉油糖肉奶等大宗農產品全面凈進口。2004年以來農產品貿易持續逆差,目前逆差已達每年400至500億美元的規模。

農業農村部有關負責人表示,中國目前農產品進口額70%左右來自美國、巴西、東盟、歐盟和澳大利亞,但中國從“一帶一路”沿線國家的農產品進口增長較快,下一步將加強與“一帶一路”沿線國家的農業貿易合作,完善貿易政策、拓展進口渠道。

形成農業對外開放新格局

“每隔三五天就有幾個裝著進口皮革的集裝箱運進公司。”山東德州興隆皮革制品有限公司生產副總經理張建民說,“有了手感較為柔軟的進口皮革,我們就可以大膽開發女鞋、沙發等產品線,足足擴大了40%的產能。”

這家公司是國內和國際多家制鞋一線品牌的主要供應商,今年剛剛獲得了皮革進口資格,預計今年的進口額約為2000萬美元,這些進口皮革主要是從美國、澳大利亞漂洋過海而來。

“因對外開放增加了農產品供給,緩解了國內農業資源約束,加快了農業現代化步伐,消費者獲得切實利益,這些無疑都會更加堅定中國農業擴大開放的決心。”中國社會科學院農村發展研究所研究員李國祥說,全方位多層次寬領域開放,也將給世界提供更多參與中國農產品市場競爭的機會。

於露表示,中國是世界上最具活力的食品農產品市場,正在實施積極的進口促進戰略,推進貿易便利化,為各類農產品進口提供了良好的發展機遇。與此同時,也要更好地借鑒國外先進經驗和科研技術,更好服務於我國農業產業升級。

站在新起點,中國農業以更加開放的胸襟擁抱世界。今年11月,首屆中國國際進口博覽會將在上海舉行。屆時包括食品農產品在內的、來自世界各國最富特色的優質產品將在這一國際舞臺上展示。這是中國主動開放市場的重大政策宣示和行動。

農業農村部有關負責人表示,中國將推動形成農業對外開放的新格局,落實“創新、協調、綠色、開放、共享”發展理念和糧食安全新戰略“適度進口”要求,有增、有穩、有控,分行業、分品種施策,促進農產品進口健康發展。

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小康食品:餐桌上的隱形冠軍

1 : GS(14)@2011-03-01 23:01:38

http://www.cb.com.cn/1634427/20110301/187917.html
    16年前,小康只是一家白手起家的小作坊,16年後,這家醬製品企業沒有耀眼的光環,疏於市場的喧鬧,卻在細分市場專心耕耘出自己的隱形冠軍之路。

  
    
  
    

  

    
    

   自從著名管理大師赫爾曼·西蒙提出隱形冠軍的概念,企業界的人士豁然發現:除了可口可樂、微軟、寶潔、GE等耳熟能詳的百年企業外,還有一群鮮為人知的企業,它們可以「體型」不大,不像明星公司那樣「招眼」,但卻佔據著各自利基市場的絕對地位!
 
 赫爾曼·西蒙推崇的「隱形冠軍」中小企業,並不是指絕對規模,而是著重於一個企業對市場的界定是否專注,他指出:「世界上有很多非常成功的企業,它們在
自己的行業立足於『專』和『久'',真正做到強而精,基業長青。」這些公司雖不為大眾熟悉,卻在本行業內享有很高的市場地位和品牌權威,深為渠道歡迎,經
由渠道強力推動,產品市場佔有率往往表現的更為出色。
  「大音稀聲,大象無形。」16年前,小康只是一家白手起家的小作坊,16年後,這家醬製品企業沒有耀眼的光環,疏於市場的喧鬧,卻在細分市場專心耕耘出自己的隱形冠軍之路。
  白手起家,產品為王
  隱形冠軍的成長經歷告訴我們,如果想迸發光芒,就要從內在做起,在自己的肌體內注入「金子」的基因。
  冠軍之路,離不開中國經濟發展的大環境。1994年,中國處於轟轟烈烈的經濟變革時期,24歲的韓聖波瞅準時機,從一家國企辭職後開始創業,成立了乾隆食品廠,當時只是一個生產牛肉醬的小作坊。
  創業之初,韓聖波既是業務員又是老闆,每天開著三輪車去送貨。雖然辛苦,但他夠膽大、邊干邊學,加上產品實惠,良好的素質和服務被客戶廣泛認可,在周邊也打出了一定的名氣。
 
 然而,儘管良好的產品質量為企業帶來不少訂單,在當地也鋪開了一定的銷售網絡,但企業卻缺少一個有影響力和可以直接對外傳導的產品品牌。當時政府提出、
人民熱議的建設小康社會的目標帶給韓聖波一個靈感:何不將產品名稱命名為小康牛肉醬?這個直接能讓消費者產生聯想的名字為今後小康在牛肉醬產業的領先位置
埋下了伏筆。有一定的資源積累後,韓聖波在1995年註冊公司,將廠名改為小康食品有限公司,管理體制步入正規。
  創業期雖然艱難,但順利的銷售讓韓聖波意識到「好產品」的重要性,好產品就是最好的廣告,不花錢的廣告,這個樸素的道理,讓韓聖波決定把品質、品味放在第一位,借助好產品的自然傳播和黏性,把銷量做起來。直到現在,小康依然堅持品質至上。
 
 其一,「醬」香不怕巷子深。對於食品產業來說,最重要的競爭元素還是口味。小康決策者認為企業要發展自己的核心競爭力,先要從內在做起,在自己的肌體內
注入「金子」的基因,通過口味留住客戶、留住終端。這一策略在企業內部被貫徹得非常好,凡是在終端購買過小康醬製品的消費者,重複購買率特別高。
  其二,嚴把質量關。小康率先在同行業執行ISO9001質量管理體系,並很早就通過HACCP食品安全管理體系,從產品原料基地建設,到中間生產加工環節,到終端銷售服務,建立一套完整的產品質量安全保證體系,從而確保小康牛肉醬系列產品的質量穩定和提高。
  隱形冠軍的共性之一,就是產品帶給客戶獨到的價值,如品質優異、技術獨特等,產品是企業的第一競爭力要素,保持產品在市場和渠道的優越競爭力,這是成為隱形冠軍的必要條件。
  做穩、做強、再做大
  隱形冠軍不在於企業做得多大,而在於所處的行業裡它能否做到行業先鋒,成為細分市場的領頭羊。
 
 隨著公司規模越來越大,到1998年小康的組織機構體系基本形成,牛肉醬產業也發展了很多種品類。當時市場需求強勁,公司產品在很多時候都賣到斷貨,甚
至有客戶拿著錢在廠房附近旅館常住,等待發貨。這時有專家建議小康可以做得更大一些,彼時韓聖波一直處在一線市場,對自己公司產品的受歡迎程度比較瞭解,
再者他感覺反正公司要做大,廣告遲早都要做,早做比晚做好。於是當年就在央視投入800萬元的廣告,成為徐州第一個在央視打廣告的私營企業;並且在全國各
地建立分公司,發展勢頭迅猛,一時間到處可見小康的辦事處。

儘管這個決策是基於產品的市場前景和消費者需求的考慮,但沒有完善管理架構的擴張以及不恰當的擴張模式注定了這場戰略變革會以失敗收場。正如哈佛商業學院的安德魯斯認為:「戰略是要讓企業自身的條件與所遇到的機會相適應。」小康當時的資源條件尚不具備。
  因而,大規模擴張活動運作了兩年,佔用資金非常大,公司不僅在管理方面跟不上組織擴張的需要,生產能力也不能匹配市場的需要(生產流動資金做廣告了,沒錢做生產),損失了1000多萬元。到2000年,眼看勢頭不對,小康的管理層經過討論認為,企業發展不在於做得有多大,而在於在所處的行業裡能否做到行業先鋒。由此,企業由「做大」戰略轉向擅長的「做專」,從快速推進轉向穩步發展。一是繼續加大在牛肉醬產品領域的技術研發,立志成為牛肉醬行業的領頭羊; 二是收縮戰線,退出一些戰線較遠的市場,聚焦幾個區域市場,精耕細作;三是在市場開發上,與客戶採取總代理、地區代理的模式進行合作。
  或許這只是企業決策者基於企業現實做出的一個戰略選擇,但不可否認,初次受挫的韓聖波在這次不大不小的事故中領悟了企業的一些生存準則--在適者生存的自然法則之下,隱形冠軍亦是一種強者的表現。這為小康確立了走隱形冠軍道路的基調:做穩、做強、再做大。
  在渠道里做優勢品牌
  貼近客戶是隱形冠軍最大的優勢,其重要性甚至超過技術。
  確立了做穩、做強、再做大的戰略方向,企業該如何發展?如何成為小市場的主宰者,在小市場做出大成績?這是小康在2000年前後面臨的問題。決策者認為,做穩則一定要企業內部以及外部沉澱豐富的資源,以達到厚積薄發的效果。關注產品質量和創新的內部資源企業已經找到,而外部資源在哪裡?小康發現,機會在渠道。
  渠道就像水管一樣,它雖然不是最終的消費群,但它決定「水」能不能到達終點,而且渠道具有「排他性」,經營良好的渠道甚至可以扼殺競爭對手於無形。認識到這一點,小康開始執行低調的渠道驅動戰略,不斷貼近客戶、服務客戶。與那些高調的、在終端推廣聲勢浩大的明星企業相比,小康產品是「隱形」品牌,但它在渠道里則是不折不扣的「優勢」品牌。
  第一,拉動客戶的客戶。產品一直是小康的強項,而這個強項對渠道的拉力作用同樣不可小覷。小康在產品質量和口味上的精益求精為終端帶來大量的忠實消費群體,這些消費群甚至不怎麼需要廣告的推動就能給渠道帶來銷量。暢銷的產品自然能吸引經銷商的興趣。
  第二,率先提出了服務意識。2000年,大賣場模式開始興盛,帶動了一批快消品企業的渠道轉型,小康也在此列,但與其他企業隨波逐流做法不同的是,小康率先提出做服務的概念。在賣場做服務,這在當時能做到甚至能想到的企業都是很少的。小康在做賣場時,不僅對產品質量、供貨時間要求嚴格,業務員還會定期為賣場整理排面,賣場促銷時派駐人員幫助開展活動等。
  第三,齊大非偶--經銷商選擇標準。很多企業認為代理商越大越好,因為大表示經銷商的渠道關係多,產品鋪貨更充分。這個觀點原則上沒有錯,但選擇大代理商同時有個弊端:他們很強勢,需要企業提供更多的資源和政策,並且他們經銷的產品多,並不能集中精力經銷你的產品。小康則更多是選擇不大但有一定渠道和服務人員的經銷商,並對他們進行輔助式培養,幫助他們成長壯大。
  第四,為經銷商預留足夠多的利潤。經銷商經銷產品主要有兩個要求,一要產品好賣,二是產品有利可圖。小康為此確立了明確的渠道價格體系,為經銷商預留足夠多的利潤,讓他們有錢賺。這種合作模式給小康帶來一大批忠誠客戶,至今甚至還有70%的客戶都是他們合作多年、共同成長的老客戶,這也更加堅固了小康在渠道的優勢地位。
  出色的產品品質,讓終端消費者保持足夠的消費黏性,合理的渠道價格空間和有效的渠道選擇,讓小康產品在渠道上形成強大的猶如瀑布一樣「落差動力」,使得小康產品在渠道能夠順暢流轉,動銷動力非常強,從而帶動渠道商的積極性,形成良性循環。
戰略後備項目
  在未成為冠軍之前,過於狹窄的市場定位也會帶來一個問題:其服務的客戶非常有限。怎樣彌補這個缺陷?他們的選擇是發展戰略後備項目。
  資源都集中在一個領域,自然容易將這個產業做精、做專,但同樣帶來一個風險:如果這個產業受到市場環境或者產業政策的衝擊,企業可能有滅頂之災!到 2005年,食品安全問題引起消費者的關注,小康也進入了一個新的發展階段。決策者開始意識到,食品是高危行業,依賴於整個行業的發展和產業的成熟度,產業政策、不良炒作等都會對企業造成比較大的影響,不確定的風險對企業長青顯然是一大威脅。
  早在立業之初,還只是一家無人關注的小企業的時候,小康的決策者就有了要把企業辦成「百年小康」的宏偉理想。這個想法隨著企業規模的擴大和在行業內地位的上升,變得越來越清晰、實際和自信。「百年小康」可以有兩種搞法,一種是像中國傳統社會中的百年老店,做上100年還是祖宗的那片基業;另一種就是像現代西方經濟中的企業大集團,不斷擴張規模,不斷擴大經營領域,最後成為巨無霸級的產業航母。韓聖波雖然穩健,但決不保守,更不膽怯,他當然選擇後者。而選擇了後者,就意味著要不斷為企業尋找新的增長空間,尋求新的業務突破。
  然而,業務多元勢必與原本定位的做精、做專的目標相悖,那麼如何保證在保持專業基準的同時發展多元產業?決策者選擇了建立戰略儲備項目,在資源充分的情況下,進入玫瑰園產業、生物製藥項目等,為小康確立了幾個支撐點。新業務選擇上由傳統的大眾食品產業向科技型產業方向培養,這在一定程度上與之前的主業形成了互補,並且各個項目是獨立團隊運營,成立獨立的法人、體系,這樣避免了內部資源分配不均的困擾。
  在對不同業務的規劃上,小康是長線產業,而玫瑰、生物等產業則是輔業,根據市場環境以及集團發展需要再做調整。小康的發展方向是成為多個細分產業的隱形冠軍。
  深度精耕戰略
  「君子藏器於身,待時而動」.企業面對未來的決策,不是基於事實的,而是基於價值和優勢。企業家要會尋找變化,回應變化,並把變化視為機會而加以利用。
  2007年開始,小康的市場銷量曾一度徘徊不前,而決策者並不冒進,保持企業穩健的基調不變,探尋自己在專業領域的深度戰略。
  壯士斷腕
  2007年對企業界來說是不平靜的一年,這一年金融危機爆發對實體經濟造成了不小的衝擊。在眾多企業還猶豫未決、靜觀其變時,小康企業內部已召開了多次會議。管理層集結在一起,預測國家經濟的發展方向,最後決定小康產品需要漲價。
  所謂成也終端,敗也終端。快消品的終端廣,能帶來大量的銷量,同樣,也會給漲價帶來很大的阻力。因而,已經具備相當規模的小康企業的漲價策略很難執行下去。實際上,當時很多基層員工甚至有些管理者都不能理解韓聖波的這項決策,因為當時原材料漲幅並不大,行業裡也未掀起漲價的風潮,這項措施必然受到市場乃至很多客戶的不滿,但是決策者力排眾議,堅持了這個決策。當時某地區代理商不配合漲價,雖然已經在當地投了幾百萬元的推廣費用,公司還是決定放棄該市場,因為該市場對周邊地區有相當大的影響,如果一個店不漲價,別人也不能漲。
  這個決策的正確性在半年後得到了驗證,優勢在之後的3年中逐漸顯現出來:各類原材料持續大幅上漲,當很多企業期盼的原料回落並未能短時間內上演,措手不及的忙著漲價時,當很多小企業被迫關停時,當行業中的其他企業都受到豆油、玻璃瓶等原材料漲價的衝擊時,小康依然穩步發展,不得不說作為企業決策者的眼光和市場的前瞻性起到了應有的作用。
  二次精耕
  在企業發展的問題上,小康不僅著力分析外部環境的機遇和威脅,而且不斷地尋找內因,修煉內功,找到穩中求強的精耕方向。
 第一,合力比能力更重要。
  合力不僅體現在內部員工之間,還有與客戶之間的凝聚力。小康實現合力只有簡單的兩個字--誠信。
  小康的誠信不僅僅是對消費者,對社會和自己的員工也要講誠信。只要是公司內部員工對經銷商和客戶有過承諾,哪怕是承諾的人已經離開公司,哪怕承諾是錯誤的,公司也會兌現,在企業內部形成誠信的價值文化。
  有時候,誠信也需要付出代價。有一次與小康合作的物流公司打來電話,他們表示當天發往某個地區的配送車暫時找不到,需要兩天之後才能發貨,不然需要多出幾千元的運費。銷售經理在得知銷售部的承諾是當天到貨後,當即通知物流發貨。因為晚發貨可能會讓客戶蒙受損失,如面臨賣場罰款等問題。這些都會造成客戶與公司關係緊張,供應商與賣場關係緊張。小康的誠信文化將企業內部員工與外部合作者緊密地凝聚在一起,讓平凡的人做出不平凡的事。
  第二,重新審視所謂的成熟市場。
  有了內功修煉的基礎,企業對外則在客戶和市場縱深上下工夫。
  通過對市場的深入研究,小康發現,在開發市場的問題上企業進入了一個小誤區,之前企業一直致力於開發新市場,對所謂的成熟市場僅僅是保持現狀即可。實際上開發新市場不僅投入大而且提升慢,反而是已界定的成熟市場還有很多的挖掘空間,因而小康調整了市場策略:對所謂的成熟市場進行二次精耕,養外圍市場。
  第三,養市場而非做市場。
  小康在發展中摸索出一條指導戰術:在開發新市場之前,先要做市場調研,明確哪個品類、價位、渠道更適合當地的消費者,將結果交給技術部和研發部,根據地域特徵來確定將要投入的產品品類。比如針對廣東市場的剁椒醬製品系列,就具有典型的區域特徵,並且,公司規定開發市場時有一個月的適應期,如果市場反映良好,則重新制定細緻全面的市場規劃書。
  彼德·德魯克說:「真正優秀的企業,沒有激動人心的事情發生。」巴菲特曾對過去20年美國幾千家上市公司進行了統計,發現複合增長速度排在前20名的企業,年增長率為15%~25%.確實如此,作為一個成功的企業,它一直處於持續發展的狀態。
  對於小康的發展,一些徐州市政府、開發區的領導經常會這樣說:「小康不錯,就是發展有些慢。」但是回過頭來,當地那麼多企業,能夠生存十幾年的寥寥無幾。
  十年磨一劍,小康在發展歷程中,在充滿不確定的市場中摸爬滾打,一步一步摸著石頭過河,就在誰也不知道下一步哪裡是彼岸的時候,其實腳下已無形中趟出了一條小路。其過人之處,就在於既能敏銳地判斷前方的風向,做前瞻性的思考,又能迅速地從企業摸索著發展的實踐中,提煉出黃金般寶貴的智慧,成長為細分市場的隱形冠軍。
小康 食品 餐桌 上的 隱形 冠軍
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農場直送餐桌 吃出本土鮮味

1 : GS(14)@2015-02-23 15:03:05





■香港少數實踐farm-to-table的餐廳老闆Todd,常到馮明康的「小狗阿康有機農場」入貨,特別鍾情剛從泥土裏拔出的新鮮蔬菜。



在香港要實踐由農場直送餐桌(farm-to-table)的概念,從來不是一件容易的事。偏偏三年前有一間美式意大利餐廳的店主,走遍新界的農場,發現我們的香港原來並非只是石屎森林,只需一個多小時車程,就有地道的好菜田、靚豬場。於是,這店主決定開一間奉行從頭到尾、堅持吃所謂「在地」蔬菜的餐廳,三年來高朋滿座。只是,用farm的概念卻開在商廈內,感覺實在格格不入。於是把心一橫,關門大吉。直至遇上這一個能趟開玻璃窗、可以呼吸大街小巷空氣和左鄰右里打交道的新地舖,Linguini Fini才終於重見光明。記者:黃依情、李莉攝影:伍慶泉


我們香港人可能就是習慣了逆來順受,所以才對吃的要求也變成連要求也沒有。但來自新奧爾良的Todd Darling和拍檔兼大廚意籍美國人Vinny Lauria卻很有堅持,認為只有本土種本地養的食材才能將營養和味道完整地展現人前。所以餐廳雖然換了新地點,信念卻沒有半點偏差:盡量以本地農作物炮製美式意大利菜。這天,跟Todd走進他常常幫襯的農場,我就知道自己一直錯過香港的正菜。「乜蘿蔔可以生食㗎咩?」這問題出自我,對一個不折不扣、好日也不會踏足農場的典型城市人來說,真的很新奇,更何況它是一條剛從田裏拔出,只是輕輕撥走沾在外皮上的泥、沖沖水的蘿蔔呢!「有機菜寶貴嘅地方就係可以好安全咁生食,特別係呢款有機紫蘿蔔,特別甜,外面係紫色,但咬開入面係橙色㗎,你試吓先啦……」說罷,戴着草帽、架起墨鏡,一身傳統農夫造型的「小狗阿康有機農場」主人馮明康(Thomas),便將洗乾淨的紫蘿蔔分給Todd和我。只是「嗦、嗦」幾聲,Todd已經把蘿蔔全吃掉。的而且確,生的紫蘿蔔爽口且帶幾分清甜,是來自天然的味道。Thomas解釋說,他之所以種植紫蘿蔔,全因不同顏色的蘿蔔所含的營養價值也不同,如紫蘿蔔比起橙蘿蔔含有較豐富的抗氧化合物花青素(Anthocyanins),有助降低膽固醇及患癌機會,是健康的食材。



本地農夫 辛苦也是甜

十多年前,Thomas原是港聞版記者,後因工作關係認識漁護署人員及他們所舉辦的「復耕計劃」,令閒時愛當假日農夫的他,也決定放棄那份不定時的工作,開展日出而作、日入而息的農夫生活。他並非居於農場附近,所以每朝天未亮,便會駕車來到元朗逢吉鄉這塊六斗半(約47,200平方呎)大的農地,親自落田打理農作物,除除草、施施肥,看看它們的生長狀況,少一點耐性也不行。雖說辛勞,但他訴苦時嘴角總帶着一絲微笑,農場也打理得井井有條。或許他的快樂就是源於這片土地、源於這自在的生活、源於這大自然帶給他的新鮮寶貝。「每次嚟入貨,都唔使食lunch,因為Thomas一定會畀你食到飽飽。」Todd所言沒半點誇張,他六、七年前開始向Thomas不定期入貨,只要餐廳欠缺些甚麼蔬果,他總會第一時間來找Thomas。「
農場 直送 餐桌 吃出 本土 鮮味
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