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東方昇食過盆菜

1 : GS(14)@2016-02-09 12:14:29

大年初二,當然要食盆菜開年,盤菜瑩子食盆菜好應景:「原來盆菜咁好食。」東方昇直言食過盆菜,崔建芒玩諧音取笑:「我冇食過盤菜,嗱!你話食過盤菜。」東方昇扮得戚:「盤菜唔係第一次俾我食。」羅若off玩埋一份:「我好似第一次食。」更將筷子夾向盤菜,十分搞笑。眾主播講猴字恭賀說話,崔建芒一輪嘴:「猴住啲錢、猴子偷桃,23條就嚟啦!」盤菜:「有大水喉射住!」Dickson:「靚女猴住你同我!」明豬想玩不文又冇膽,吞吐說:「深…深…」東方昇插嘴:「深入咽喉!」全場大叫:「嘩!講乜呀你?」東方昇撐:「食嘢吖嘛。」





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東方 昇食 食過 盆菜
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【飲食籽】50年前最潮 扎蹄油糍你食過未?

1 : GS(14)@2016-03-06 16:12:58

【飲食籽:故味重嚐】這個年頭,很多新興的街邊小食,猶如曇花一現,熱潮過了,便消失得無影無蹤。昔日被貪新厭舊的人們摒棄的懷舊小食,你以為都已經消失了嗎?其實還有人在默默保存,他們仍堅持花時間心機親手製作,售賣漸被遺忘、將近失傳的扎蹄、油糍、魚球,賺取蠅頭小利的同時,還留住那份曾經熟悉的味道,一班老顧客的回憶。

三層腐皮逐條捲 睇戲必食 

老字號「陳意齋」對年輕一輩來說可能比較陌生,我第一次走進它位於黃竹坑的工場,眼前盡是「新奇」小食,蠔油豆、燕窩糕、棋子餅……我不熟悉,甚至從未吃過,卻是上一輩昔日常吃的零食。陳意齋賣的小食大都是人手製作,鎮店之寶要數開業至今仍有售賣的扎蹄,分素食和蝦子兩種,演變自廣東佛山名物豬扎蹄,豬扎蹄的做法是先將豬腳起骨,再釀入碎肉,然後用繩紮起售賣,老闆娘想到改用腐皮取代肉類,再混入鹹香的蝦子,香口又健康,結果成為五、六十年代流行的零食。「附近有戲院和大戲棚,老一輩以前去看電影或粵劇不吃爆穀,除了食蔗之外,還流行買條扎蹄切片,邊看邊吃,趁熱或攤凍吃皆宜,各有風味。」今年73歲、在陳意齋效力了逾半世紀的老師傅陳泰軒(泰哥)憶述。蝦子扎蹄的材料一直不變,選用樹記腐皮,貪其豆味濃,蝦子用來自武漢的,醬汁就用頭抽、糖和蠔油等自家調配,每日新鮮做,早上做好下午直接送到店舖賣。「以前好多地方都有賣扎蹄,但而家都冇晒,應該剩番我哋咯。」



$0.5賣到$15 過年要排隊買

每逢過時過節,扎蹄每日可賣上千條,平日則賣八、九百條,由以前$0.5,賣到現時的$15,仍不乏捧場客,早幾年臨近農曆新年,曾試過每人每次排隊限買兩條,甚受歡迎。扎蹄售價不算便宜,但其實是工夫錢,全由人手捲製,沒有數十年經驗做不好,先要逐塊腐皮掃上水和油,掃太多會爛,掃太少蒸完後會變硬。每條又最少有三層腐皮;捲扎蹄有學問,太鬆會散,太緊則會蒸不熟。重量也有規定,連同繩子大約是二両六,雖然製作時不會逐條用磅秤,但師傅經驗老到,數十條放在蒸籠上的成品,每條都大小劃一,不會有太大的參差。有人可能會覺得扎蹄「老餅」,但亦有人對它不離不棄。泰哥說,有些女顧客經常買一、兩條充當午餐,不少已移民的老顧客,每次回港都必定買來過過口癮,甚至買幾盒回外地慢慢品嚐,為的是尋回那份失落已久的老味道。



泰哥在陳意齋打工超過半世紀,是店內老師傅之一。

蝦子扎蹄是陳意齋的鎮店之寶,每條人手包紥,大小一致,極費工夫。



做法



1.蝦子扎蹄材料主要有腐皮、自家調配的醬汁和蝦子。

2.先將蝦子炒香,收乾水份,辟去腥味。

3.在兩層已掃水和油的腐皮灑上約一茶匙蝦子後捲好,再在外層多捲一層腐皮。



4.用繩紮好後蒸大約一小時。

5.蒸好後待涼,脫繩後便會送到店面售賣。



陳意齋中環皇后大道中176號B地下



流浮山期間限定 日賣300個 

去流浮山的人,十之八九都是為了吃海鮮,在大街走一趟,不是海鮮酒家,就是手信店,有一間毫不起眼的小食店泰興,平日只賣蒸飯,最遲中午12時便會落閘關門,假日也只是營業至黃昏,還是有不少人會專程到來買件坊間少見的小食──炸油糍。炸油糍是六、七十年代流行的小食,有人視它與煎釀三寶及炸番薯為「三寶」。它類似蘿蔔絲餅,有人叫蘿蔔盒,也有人叫油池、油柿。油糍的餡料簡單,通常只有白蘿蔔、大件頭的紅蘿蔔和蝦米,也有人會加冬菇、白菜仔、芹菜、肉碎,甚至眉豆。香港已甚少地方有售,就算有也是預先炸好,再翻炸,泰興則選用白蘿蔔、可即食的甘筍、蝦米和葱花,在客人面前即叫即做,夠晒新鮮熱辣。泰興的炸油糍是期間限定,每年約10月至4月才有得賣,周末及假日人流較多的日子才會做,理由是正值蠔季,老闆陳銘基會開炸爐賣炸蠔,才順道售賣不同的炸物。炸油糍因工序繁複,往往清晨5時便要開始準備,除了預先溝好粉糰,確保有足夠時間發酵外,還要將蘿蔔刨絲、落鑊炒、翻鬆,確保不會黏在一團,炸起才會條條分明。


每逢假日,老闆陳銘基清晨五時便開始準備炸油糍的材料。

即叫即做 蘿蔔絲夠鮮甜

炸油糍大約在中午12才準備好開始售賣,全部即叫即做,見老闆純熟地將一層薄薄的粉漿倒上特製的圓形炸模上,再加混入用胡椒粉調過味的蘿蔔絲、甘筍絲等材料,然後灑上另一層粉漿,放進炸爐炸幾分鐘至脫模就完成。曾經在其他小食店吃過炸油糍,咬下去不是皮太厚、滿口粉糰,就是滿口油,不及泰興的皮薄,吃得出蘿蔔的鮮甜味,乾身之餘又不會太油膩,吃罷一個還想再吃,老闆說:「有些店舖篩完粉漿後會將粉渣溝埋落去炸,所以會食到一嚿嚿粉。」炸油糍是泰興的招牌小食,假期每日可賣近300個,下午3時許便賣光,有客人還會專程帶食物盒去買一打半打外賣。山長水遠走到流浮山,為的只是一個炸蘿蔔餅,有人可能覺得不值得,但那份充滿回憶的兒時味道,卻是無價的。



做法



1.炸油糍材料主要有麵粉、胡椒粉等溝成的秘製粉漿、白蘿蔔、甘筍、蝦米和葱花。

2.先將白蘿蔔和甘筍絲落鑊,輕輕炒至半熟,收乾水份。

3.待涼後順序加入蝦米、胡椒粉和葱花,要不斷翻鬆,炸起才會條條分明。



4.將一層粉漿倒入炸模,再加材料,鋪多一層粉漿便可拿去炸。

5.炸幾分鐘至脫模即成。



泰興美食中心元朗流浮山正大街17號



【將近失傳的味道…】



即炸魚球

炸魚球是八十年代很流行的街邊小食,和現時常見、已預先炸好一串串售賣的炸魚蛋不同,炸魚球是用多種魚肉溝麵粉,打成粉糰,搓成小粒,即叫即放進滾油炸,遇熱會膨脹,但離鑊就會收縮,炸好後用雞皮紙袋袋好,一買就是十粒廿粒,吃時要蘸甜醬或辣醬,口感煙韌。炸魚球檔 黃大仙沙田坳道小巴站附近 



10粒$10





懷舊冷糕

潮州冷糕是一個用平底鐵鍋烤製的大餅,厚厚的外層用蛋漿做,類似雞蛋仔質地,餡料則有花生碎、椰絲、芝麻和砂糖,對摺再切成三角形售賣。去年油麻地曾有一個專賣冷糕的攤檔,吸引不少人光顧,但後期被食環署指控違例售賣,被迫停售。不過大埔仍有一家懷舊小食店有售。雞蛋仔專門店 大埔安慈路4號昌運中心地下



每件$13





阿婆米通

米通是客家人的傳統小食,製作繁複,先要將搣碎的米粉、花生和芝麻分開炒香,再將蔗糖煮足3小時變成糖漿,並將炒好的材料倒入糖漿,用鑊鏟快炒,以防凝結,之後再倒入模壓平切件。現時大埔及沙頭角還有些婆婆會自家製米通,再拿到店舖寄賣。恆發點心大埔寶鄉街35-39號寶康大廈地下



每包$25





手工馬仔

市面上大部份「馬仔」其實是火炭一工場製造,姓馬的老師傅今年七十多歲,是本港僅餘的幾位馬仔師傅之一。馬仔製作工夫多,先打好麵糰再切成條狀油炸,然後混入用麥芽糖和砂糖煮成的糖漿,又翻又兜再壓平才完成。據說馬師傅每日製作七十多底馬仔作分銷。啟泰馬仔 觀塘瑞和街130號地舖



4件$22





記者:黃子配攝影:陳永威編輯:謝慧珊攝影:孔文彬





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飲食 50 年前 最潮 紮蹄 蹄油 油糍 糍你 你食 食過 過未
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【洗腦又飽肚】全部都…仲係雞呀 雞銀皮串燒你食過未?

1 : GS(14)@2016-08-19 06:56:19

雞翼包餐$50(a)每天大概開店五至六小時就賣完的無骨雞翼包,每個包內都有三隻去骨雞翼,方便、美味又滿足。



「雞全部都係雞」幾日旋風式洗版後,大家都聽到厭了吧。想繼續跟隨熱潮,除了食買一送一的麥樂雞之外,你其實仲有更多更好的選擇。記者:吳宛蔚



鹽酥珍寶巨型雞髀$58(b)大廚特別挑選比手掌還要大的雞髀生炸,肉剛好熟外脆內軟。

芝心炸雞扒$28(c)咬開炸得金黃香口的雞扒,即流出濃郁美味的車打芝士,是屯門人最愛的消夜小食之一。

百寶雞$260(d)以足四斤重、養足120日的鮮雞,用海味、瑤柱、沙薑和幾十種香料煮成的秘湯浸熟而成,味鮮肉嫩。細心的老闆連骨頭和皮下的肥膏全部都切走,啖啖肉,最滋味。


來自東京的過江龍酉玉Toritama,提供雞不同部位的串燒。普通的雞冠、雞頸,還有刁鑽的銀皮、食道通通都有得食。

銀皮$38是雞腎的表皮,味道甘香,有咬口。

(a)好包元朗西菁街2號興旺樓地下1C號鋪(b)肚餓了串燒烤焗專門店尖沙嘴亞士厘道17-19號6樓(c)5℃台式飲品小食專門店龍門路43號龍門居地下37號(d)百寶雞大圍積信街41號(e)酉玉Toritama中環己連拿利2號地




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【香港米芝蓮●食家盲測】$7個唐記叉燒包 好食過一星嘉麟樓

1 : GS(14)@2016-11-11 08:11:00

三位食評家黃雅歷、杜如科及blogger「猛烈南瓜在飯桌」,將會盲測三款點心。



等候多年,半島集團旗下的嘉麟樓今年終於登上香港米芝蓮一星,究竟與剛上場的行政總廚、福臨門前大廚梁燊龍有沒有關係?飲食籽決定邀請一班食評家盲測一下!



三位食評家黃雅歷、杜如科及blogger「猛烈南瓜在飯桌」,將會盲測三款點心,包括購自嘉麟樓、連鎖酒樓美心及平民連鎖店唐記包點的叉燒包、燒賣及叉燒酥。究竟三位他們又能否試得出哪款才是來自嘉麟樓?又或是哪間的點心才得他們的歡心,即管去片!記者︰飲食籽攝影︰黃子偉、梁志永、鄧鴻欣


唐記包點叉燒包,出名大件夾抵,有食家指味道較嘉麟樓更好。每個$7

嘉麟樓蠔皇叉燒包,刀章最好,每片叉燒都好似指甲般薄。每個$20。



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【拒做大嘥鬼】90後搞網店賣過期零食 食過先賣自由定價

1 : GS(14)@2016-11-20 23:53:43

(左起)洪詩瑩(Cherissa)、韓駿謙(Terence)、蘇漢熏(Ben),陳凌旭(Allison)



望望日期,再看眼前包裝上「28.08.16」這組數字,腦海有否浮現扔棄的念頭呢?約半年前,有四位90後年輕人為打破這種「先入為主」的概念,成立組織GreenPrice,專門售賣一些過了「最佳食用日期」( best before)的食物,「我們不會有一個指標,指過了多少日子就不要食,我們會鼓勵你先試,而不是一開始就扔掉;若你試完,不喜歡再扔吧。」GreenPrice發起人之一陳凌旭(Allison)道。



根據地球之友對「最佳食用日期」的定義,食物在該日期前能保持最佳品質,過了該日期並不等同不能食用;至於「此日期前食用」(used by),則指過了該日期的食物,可能危害健康,一般適用於較容易腐壞的食物。簡而言之,前者即使過了期,品質或有機會下降,如薯片可能會「冇咁好食、脆口」,但仍可食用。



攤檔上的食物以乾貨為主,各佔山頭,標價由數元起至自由定價。

小黑板簡列「最佳食用日期」與「此日期前食用」的分別。


日棄3600噸食物絕大部份仲食得

GreenPrice有四位成員,當中有大學生韓駿謙(Terence)、洪詩瑩(Cherissa)及蘇漢熏(Ben),還有在社會初出茅廬的Allison。年多前,他們互不相識,直到一次非牟利食堂的探訪活動,始發現大家對於「過期」這回事,看法相似。「去完食堂後,我們發現現時香港每天棄近3,600噸食物,而當中絕大部份,都是可繼續食用,十分浪費。」Terence道。同時,他亦希望這些價錢較低的食物,可令有需要的人受惠。現時,觀乎市場上大部份食物的終結,均源於製造商設的一組數字;大多時「大限」一到,我們都順理成章送它一程,即使對方仍有「心跳」。一次探訪,令四人萌生出售過期(此「期」即最佳食用日期)食物的念頭。其間,他們以此概念,參加不同比賽,當中在好薈社(Good Seed)社會創新培訓及基金計劃得獎,最終拿到一筆十多萬的起動資金。過往半年,他們亦親自接觸不同的食品供應商,至今已達近20間,並以較低價錢,收購一些將過最佳食用日期,或過期近幾個月的食物。當中以飲品、朱古力、餅乾及醬料等零食及乾貨為主。平日收貨後,他們就會將貨物運回倉,售前亦會先試味,確保食用後無問題,並貼上自家貼紙,供客人識別。起初,GreenPrice以網站作為主要銷售平台,其後踏入社區,至今已參與近四次以環保為主題的市集。生意方面,亦開始上軌道,上個月的生意額約萬多二萬元。


師奶客最支持女兒體驗過期味

Terence指,根據四人辦市集的經驗,對於「過期」字眼最為着緊的,並非一眾廚房支柱的師奶們,反而是後生一群。「有一次,有位頗支持我們的家庭主婦,專程帶女兒來,希望一改她平日浪費的習慣。」原來即使品質未變,這位女孩平日一律不吃過期食物,「之後,我們向她解釋,並給她試試過了最佳食用日期的杏仁茶(茶粉沖泡),那女孩飲完之後,方發現實質沒有問題,並與家中(未過期)的差不多。」Terence續指,二人最後向他們買走幾盒杏仁茶。驟眼看,攤檔上的零食飲品各佔山頭,標價由數元起至自由定價。「雖然我們是自由定價,但都不鼓勵大家(一次過)大量地去買,而是因應需要而購買相應的份量,不要做大嘥鬼啊!」Terence打趣道。何時起,我們都不再相信天生的味蕾,任由數字牽住舌頭走呢?下次市集日期:2016年12月4日
GreenPrice
http://www.greenprice.hk/記者:湯珮然攝影:鄧鴻欣、潘志恆




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拒做 做大 大嘥 嘥鬼 90 後搞 網店 過期 零食 食過 過先 先賣 自由 定價
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【專題籽】貨櫃改裝隱世小店 自種自食過綠色生活

1 : GS(14)@2016-12-25 13:44:11

假如踩單車往大尾督方向,離遠便會見到這個外圍放滿綠色植物的白色大貨櫃,感覺不像香港。



【專題籽:異度空間】大埔近年有不少小店進駐,如林村的a beautiful store、Pimary及森林咖啡,要成為隱世小店的先決條件,相信就是地理環境不方便到達。近日沿大埔汀角路往大尾督方向的路邊,發現有座由白色貨櫃改裝而成的神秘小店,門外室內均放滿綠色植物。這是新開張的Mr.Cardigan綠色植物工作室,相信大家又多一個周末打卡熱點了。



「希望這裏能感染大家,培養種植的興趣。」是Mr.Cardigan創辦人Frankie(俞志堅)開始種植的初衷,他是本地時裝設計師,曾辭工發展品牌,兩年前還未流行多肉盆栽時,他已開始成為本地少數的多肉盆栽手作人,在玻璃瓶內加入砂石、泥土及多肉植物砌成「多肉瓶」出售,但因當時綠色種植尚未流行,閒時擺市集又不夠維持生活,於是決定邊打工邊等機會發展個人品牌,宣揚綠色種植生活。兩年後,他終於等到。



店名的由來是因為Frankie讀設計時經常穿Cardigan(開胸毛衣),同學索性叫他Mr.Cardigan,聽落也像Garden(花園),簡單得來也代表自己喜歡的東西。

小店任何一個地方也成為他的工作地方,隨處都可整理盆栽。

他特別喜歡玻璃瓶,在瓶內放置砂石及植物,感覺像是用雙手棒着大自然。


香港首間植物工作室

Frankie的小店由貨櫃改裝而成,換上落地大玻璃和白色外牆,放滿植物盆栽。這塊農地佔約3,000呎,小時候已通山走接觸大自然的Frankie,為汀角村原居民,而農地則由Frankie家族所擁有,但因一直未找到善用此地的方法而空置多年。以為自家農地就可以隨意使用?當然沒那麼簡單,Frankie於這一年做了不少工夫,包括寫詳細計劃書向城規會申請改變農地用途為休閒農莊、零售商店及服務行業,仔細列明規劃及設計圖則,最終申請長達近一年才成功。他更於小店的一旁劃出部份空地用來種植,推出「自種自食」租田服務,讓大家體驗種植,自給自足。店內的貨櫃也是亮點之一,由Frankie特別訂制,店內裝潢設計也是他一手包辦,看過外國人將貨櫃改裝成充滿特色的空間,亦有樣學樣,兩邊落地玻璃引入大量陽光,盆栽生長得更好。因資金所限,室內空間便以環保及懷舊為主題,裝飾盡量不花錢買,紅酒箱、木架,連插在玻璃瓶內的乾花雜草也是拾回來的;貨櫃原本是米黃色,為了想更突出而將它髹成白色,牆身是孔雀綠色,與盆栽更相襯,他閒時亦會逛花墟及夜冷店看看有沒有適合的裝飾品,讓這間植物工作室更完整。Mr.Cardigan的空間有不同用途,除了商店和農莊,亦是工作室,也是個招呼朋友的好地方,亦希望遲些可以在這裏舉辦工作坊。



門前種了多肉植物及仙人掌,他不時會拔下幼苗,更會即場採摘香草調製特飲。

這種新推出的掛牆盆栽,掛在窗邊讓陽光照射到便可。細$38、大$78

他最喜歡多肉植物的特性及外形,多種類及形態漂亮,而且十天澆一次水,對都市人來說很易打理。


農田平日由Frankie父母負責打理,現階段租田的人以附近居民為多,他希望市區的朋友也來體驗種植!

主理人Frankie平日需上班,分身不暇,暫只有星期日才開門。


鍾情多肉植物 擁多品種

近年香港也開始流行多肉植物,葉子肥美且胖,較其他植物耐養易打理,Frankie就鍾情於這類奇形怪狀的植物,小店門前除了有不同品種的多肉植物,還有一大堆仙人掌。他與植物的緣份,就始於有次朋友帶他去上水時偶遇擺滿植物的流動小販檔,自此便正式開始他的「多肉副業」。香港人連居住也有問題,莫講話種植吧,他說大部份客人都是利用僅餘的窗台位置來擺植物,因此製作的盆栽都較細小輕便。
Frankie說這裏不止是買賣,還有交流,他向客人介紹不同植物品種及種植方法,甚至客人買植物出現問題都可拿給他搶救,可謂植物也有保養期。他賣的植物除了靠入貨,也有自己培植,種在大門兩旁的植物也開始長出幼苗了。作為原居民,Frankie指將來希望製作大埔地圖給客人,介紹附近的小店及有趣景點。假日到大埔遊玩,扮文青來拍照打卡,感受田園生活,享受香港難得的一片樂土。



貨櫃前有一排長凳,讓客人坐在這裏邊吹水邊看風景。

白色大櫃是時裝設計師Kay Wong以平價讓給他;而黃色雨褸更是他用五元在美芝買回來。



客人坐的木箱是Frankie婆婆的舊衣櫳,善用舊物之餘亦與vintage主題互相呼應。

種植區細分成多塊小田(1.3米×2.3米),到訪當天有過半數已租出,每逢周末租客便可來播種施肥。


想開貨櫃小店?

從零打造的Mr.Cardigan綠色空間,不要認為只要買個貨櫃便完成,香港有不少貨櫃組合公司可供查詢,20呎長貨櫃面積約155呎,可根據設計訂做,Frankie說由訂做貨櫃裝修連水電裝修及入貨共需約二十多萬。因為貨櫃難散熱,所以特地裝了天幕阻擋陽光直射,室內加裝冷氣便解決問題,最重要的是先查清楚土地用途,如只能放可移動的貨櫃,需以正規途徑申請獲批才能一試開店夢想。



Mr.Cardigan 大埔大尾督山寮路路口白色貨櫃(逢星期日2pm-6pm)記者:畢慧婷攝影:許先煜編輯:劉曉丹美術:孔文彬




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專題 貨櫃 改裝 隱世 小店 自種 種自 自食 食過 綠色 生活
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【飲食籽】炭烤叉燒豆豉鯪魚 新派Pizza食過未?

1 : GS(14)@2017-05-18 02:14:51

【飲食籽:心水食桌】薄餅的口味向來層出不窮,先不計那些加入芝士的批邊或餅底,薄餅之上鋪上一層又一層的配料,的確往往教大家不斷有驚喜。最近記者到新蒲崗走型格風的「九龍貝爾特酒店」試菜,聽到薄餅的獨特口味本來心底憂慮,但登場一試又忍不住一片接一片,而口味竟然是──叉燒跟豆豉鯪魚!



未走入酒店之前已經會被放在大門側、兩樓層高帶煙囪的焗爐吸引目光,那個不是裝飾,而是酒店地下餐廳「薄餅吧」特別建造的薄餅爐,各款薄餅就在開放式廚房中,由大廚即席搓皮再焗製。薄餅口味不算非常多,除了大路的辣肉腸、芝士、Parma Ham之外,最特別是出現「炭烤叉燒」和「豆豉鯪魚」兩種口味。這兩個輪流上場的薄餅,前者用上自家焗製再炭烤的叉燒,後者則用上最經典的「珠江橋牌」豆豉鯪魚,味道出奇地配合,而且價錢不貴,大可以差不多到埗時致電預訂,然後外賣自選回來品嚐。此外,酒店的自助餐廳「潮食街」最近推出全新季節限定自助晚餐,以日韓美食及龍蝦作主題。當中近年大熱的韓國菜相當吸引,由具創意的泡菜年糕沙律、柚子醋帶子沙律、濃郁的韓式芝士鍋、到惹味的韓式燜牛肋條等都有。龍蝦菜式亦有驚喜,龍蝦草莓包、龍蝦免治和牛粥、蟹籽龍蝦炒飯等,值得期待。



近年大熱的韓式炸雞,香脆可口。

波士頓龍蝦北海燒,鮮甜味美。

地下餐廳「薄餅吧」座位不多,開放式廚房後就是特製薄餅焗爐。

日韓「龍」情海鮮自助晚餐供應時間:6:30pm-9:30pm價錢:星期一、三及四成人$418、小童$278;星期五至日及公眾假期成人$498、小童$318*逢星期二不供應自助晚餐(5月30日除外)



九龍貝爾特酒店新蒲崗六合街19號



記者:黃穎妮編輯:梁浩維美術:孔文彬




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飲食 炭烤 叉燒 豆豉 鯪魚 新派 Pizza 食過 過未
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【備年手冊】63歲廣東仔做上海糕點 定心糕你食過未?

1 : GS(14)@2018-02-20 21:06:23

林漢生是廣東人,學師時一班上海師傅都戲稱他為「廣東仔」。

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「漢記食品公司」老闆林漢生是做了上海糕點四十多年的老師傅,熟悉上海文化,但不講不知原來他本身是廣東人。他介紹了數款上海人過年必定要有的糕點,分別為定心糕、鬆糕以及百寶飯。


上海人的過年、請客送禮,也必定有鬆糕。

定心糕每對$28。



定心糕有傳是南宋百姓鼓舞將士而特製的,又有指是出嫁糕點,意指女兒能安心在婆家生活,以糯米製作,內餡為豆沙。上海鬆糕即紅豆鬆糕,同樣以糯米製作,但最講求時間控制,熟透後會變實色後,就要立即拿起。至於百寶飯,則是將糯米浸過夜,之後撈起上來蒸飯,百寶飯等於上海人的團年飯,大家庭會買一個很大的百寶飯,切開一份份分來食。


條裝年糕每包$17。

(左)上海鬆糕約一斤$58。



漢記食品公司土瓜灣道94號美華工業中心B座1101室記者:張欣頤攝影:鄧鴻欣



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180213/20303657
備年 手冊 63 廣東 仔做 上海 糕點 定心 糕你 你食 食過 過未
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【冷門手工麵】昔日窮人恩物 齋球麵/龍鬚麵你食過未?

1 : GS(14)@2018-03-19 04:45:50

林Sir已做了五十多年麵,介紹了不少快絕迹的麵款。


近百年歷史的佛記粉麵廠在港島很有名氣,老闆是第三代劉大光(Nelson)。勿小覷佛記門市小小,但你想找的中式麵款,大部份都應該在這兒找得到,麵款約有三十種,很多已買少見少。


麵廠的天花掛滿上海乾麵很壯觀,現在多數只能看到濕麵,因晾乾很花功夫,以前做這麵為方便保存久一些。

長壽麵(圖)和伊麵不同,不是炸的,而且做得光亮一些,用一些鹼水混入製作。



Nelson說:「很多麵,新的師傅都不會識做,要問七、八十歲的,但都沒幾個了。」兩位老師傅,黃慶林(林Sir)做麵經驗有五十多年,而李炎立(潮州李)做麵經驗就有二十多年,兩位都74歲了,但仍在幫Nelson手。林Sir說:「現在人口味高級了,要吃比較好的,不同以前沒那麼富有,通通都要齋球麵就行。現在講收工,以前就講求手工,哈哈。」他口中的齋球麵,以粗及幼刀切成。他說:「那時沒錢的人,多數都吃這個,以前很多教會,會派麵粉。人們拿來換這種麵,即是似現在的車仔麵。」滾水落麵,煮2到3分鐘就可,師傅說配鮑魚最好味,但如平日吃,可用菜和瘦肉提升味道。除了這種之外,他們還介紹了長壽麵、干上海麵、龍鬚面、錦滷皮和乾雲皮,很多都沒聽過的。Nelson續說:「將來也不會賣這麼多款了,因為保鮮期都不能存放很多,很浪費。而且很多客人都不認識這些麵,所以都不會買,做出來也沒用了。」佛記粉麵廠筲箕灣望隆街三號地下記者:張佩君攝影:張志孟,蕭志南全新旅遊專頁,即like籽想旅行: https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331956
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