【飲食籽】旺角食店潮玩諧音 炸理滷味笑住食
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GS(14)@2017-02-07 05:16:41炸理十串 $68有和牛粒、黑豚五花腩、櫻花芥末腸、午餐肉、多春魚、玉子、翠玉瓜、蓮藕、粟米仔、鮮冬菇，每串平均價$6.8，非常抵食。
【飲食籽：心水食桌】香港地無奇不有，有趣店名層出不窮，近來更多了不少玩食字的店名。以往若店名暗帶粗口或意有所指，不少人都會避而不談，尤其年長一輩更是避忌，但現今社會粗口似乎成為潮流，以諧音粗口吸引客人目光，幽人一默又非辱罵，有何不可呢？
步入燈紅酒綠的砵蘭街，不少霓虹招牌閃耀着我的眼球，偏偏有間新開張的立食店鶴立雞群，店名搶眼，令人印象深刻。這間店，叫「炸理滷味」。「其實你老味喺香港，係個好親切嘅問候，並唔代表係一個粗言穢語，你出街見到朋友都會講：「你老味，去邊啊！咁樣啦。」炸理滷味老闆王梓烺（Calvin）說笑得來帶點認真地澄清店名並非粗口。實際上，Calvin並非純粹為食字有趣而用諧音粗口，而是因為這間店主打炸物和滷味，所以叫「炸理滷味」其實是一語道破店舖的招牌食物，是近年難得一見食字食得非常有意思的店名。當然，店名有趣只是噱頭，要留得食客的心，主要還是靠食物。滷味做得很有心思，店內所用的滷水膽是Calvin自己調校出來的，因為他覺得傳統滷水五香味太重，並非人人都接受得到，所以就將滷水調校得比較甜，但又不失滷水香。例如滷味鴨舌雖然少肉，但非常入味，吃一串鴨舌足以佐一支啤酒；滷味大腸更是出色，豬腸滷得軟腍，但不失嚼口，肥膏的油脂香與微甜的滷水汁混和一起，好吃！
滷味雞腎$9雞腎口感爽脆，不會韌得咬不開。
滷味鴨舌$9鴨舌少肉，但非常入味，用以佐酒一流。
滷味大腸$9大腸滷得軟腍，但不失嚼口，滷水汁味道微甜，很好吃。
炸雞髀大隻外皮酥脆
炸物則全部即叫即炸，雖然等候時間略長，但要吃好西就是要等，「其實我大部份炸串都只係賣十元八塊，唔係特別貴。」Calvin捧了一個「炸理十串」套餐出來，讓我趁熱嚐嚐，這個套餐有十串炸物，每串平均都只是$6.8，而且有和牛粒、黑豚五花腩、櫻花芥末腸等，非常抵食。炸雞髀就夠大隻，外皮炸得酥脆，入口肉質嫰滑，而且調味剛好，不會太鹹，比起同區的三多，水準似乎更勝一籌。店內還有些自家製兼且每日限量的食物，例如芝心海龍波波就是自己用蝦肉墨魚肉打成膠，再包着水牛芝士和車打芝士炸成的，口感脆皮彈牙，可蘸少許黑松露蛋黃醬同吃，但切記小心芝心燙口。不得不提的還有店內的裝潢，走80年代懷舊風，連地板都是用白綠方格的紙皮石砌成，Calvin更放置了一部珍藏的黑膠唱碟機在店內，不是裝飾，而是真的可以播音樂的唱碟機。一路吃着這些炸物滷味，眼看着牆上掛了不少張國榮、許冠傑、梅艷芳的黑膠唱碟，耳聽着他們的歌聲，彷彿真的返回了80年代的時光。
炸理雞髀配特飲$38外皮炸得酥脆，入口肉質嫰滑，調味剛好，不會太鹹。
炸理芝心海龍波波 $38（每日限量）用蝦膠墨魚膠包着水牛芝士和車打芝士，口感彈牙，可以蘸少許黑松露蛋黃醬同吃。
店內裝潢走80年代懷舊風，連地板都是用白綠方格的紙皮石砌成。
炸理滷味旺角砵蘭街147號祥興樓地下A舖
記者：黃子卓攝影：許先煜、鄧鴻欣編輯：謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170207/19919702
銅鑼灣租金跌 食店進駐鬥賣魚蛋
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GS(14)@2017-03-22 00:33:37■銅鑼灣租金下跌，吸引不少小食店進駐，更有店舖推優惠搶客。
【本報訊】曾被譽為全球最貴地段的銅鑼灣羅素街，受近年自遊行旅客減少影響，天價搶舖風光不再。差估署最新的重估差餉租值顯示，銅鑼灣多個商舖租值均錄跌幅，羅素街有商舖下年度租值更按年急跌近五成；然而小店要重生依然困難重重，其中景隆街轉角地舖租值按年急跌25%，據悉現於該處經營的小食店月租約20萬，按此推算，每日要售出約880串魚蛋，才僅夠交租。羅素街曾被譽為全球最貴地段，早年更因自由行帶動，珠寶店、錶行等紛紛以高價搶租。惟差估署重估結果顯示銅鑼灣多個街舖，包括羅素街、白沙道及波斯富街等，下年度租值幾乎全線錄得下跌，跌幅由10%至47%不等。其中一間對正時代廣場的羅素街18號地下商舖，下年度租值僅804萬元，按年暴跌47%。該舖原由鐘錶店承租，現由連鎖化妝品店進駐。羅素街及利園山道的轉角靚位，下年度租值按年跌10%。據了解，該店前租客為連鎖珠寶店，自去年9月前租客遷出後，業主堅持不減租，月租開價60萬元。但至上周仍未覓得長租客，為免舖位長期丟空，短租予利是封店。
日賣880串始夠交租
租金大幅回落，近半年吸引不少小食店進駐銅鑼灣戰場。其中景隆街2號轉角位一個一拆二的地舖，面積僅40平方呎的兌換店，下年度租值約226萬元，按年跌25%，但每月平均呎租仍高達4,700元。兌換店旁的文記小食，去年9月開始租用景隆街2號A1及B號舖，面積百多呎。差估署數字顯示，該店下年度租值約291萬元，按年跌約25%。據了解，小食店現時月租約20萬元。小食店負責人盧先生早年已於旺角先達廣場租地舖，售賣咖喱魚蛋、煎釀三寶及燒賣等港式小食。他直言景隆街位置好，加上租金比高峯時回落，「租金唔算特別平，但比之前平咗，咪試下喺銅鑼灣開小食店」。若以每月租金約20萬元計算，該店一串6粒魚蛋售7.5元，每日就要賣出逾880串魚蛋，才僅夠交租，仍未計算人工及成本等開支。景隆街一帶小食店重生，亦掀起魚蛋燒賣減價戰。文記小食轉角10步內的謝斐道也有兩間同類小食店，其中凝香園以「6元串買一送一」招徠，6元就有10粒魚蛋燒賣；毗鄰的景隆園則以「5元串買一送一」鬥低價，即5元有10粒魚蛋燒賣，文記小食算是3間中售價最貴。■記者譚靜雯、梁佩珊
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20170321/19965095
【生活方「法」】人氣日本食店 水準叫人失望
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GS(14)@2017-06-23 01:45:16對我這個嗜日本料理的老饕來說，尖沙嘴實在是個好地方，因為這裏有不少高質素的日本食店。是晚到了「鮨真」，這間店開了幾年，風評一直不錯，聽說主理人是在壽司名店「見城」出道，所以我對今餐的壽司是有點期待。雖則師傅打着「見城」出道的牌頭，但香港不少壽司店的師傅也自稱在見城學過師，至於有多少功力，就要吃過才可以見真章。餐廳尚算整潔，大概有十多個座位，靠近窗邊的壽司吧座位可看到尖沙嘴景色，另一邊則能遠眺港島，以小店來說，環境算是不錯。我點了$1,380的「櫻」廚師發辦餐單，餐牌上寫着是季節推介，包括刺身、壽司、和食、稻庭烏冬或味噌湯，還有甜品，以款式來說，價錢還可以。刺身七款，有海紅鯛、深海鰤魚、銀鱈魚、鯖魚、鮫魚、帆立貝跟吞拿魚腩，只得深海鰤魚、鯖魚和鮫魚較有水準：深海鰤魚沒皮，所以不需要燒炙，雖然油脂比較多，但蘸點wasabi吃，味道不錯；鯖魚中間的紫蘇葉及嫩葱，帶出了魚的鮮味；鮫魚皮輕輕燒焦，吃起來非常惹味。但海紅鯛太軟腍，不似白身魚；帆立貝竟然只得一小塊；銀鱈魚味道單調，毫不鮮甜；吞拿魚腩太肥，有點油膩，質素實在令人失望。想不到壽司才是最令我卻步的一環，五款壽司最高水準的一款，也不過是剛好合格，油甘魚和海膽表現不過不失，餘下的石垣貝、螢光魷魚及右口魚邊簡直「嘆為觀止」，石垣貝吃起來太鹹，口感有點像蠔，很黏口；螢光魷魚上枱時令我訝異，賣相非常不吸引，吃起來也不算新鮮；而右口魚邊，差得已不想形容。熟食上場，依舊沒有驚喜，蓮藕蝦膠調味不足，這或者是伴碟有海鹽的原因，但這就有點奇怪了，難道我吃廚師發辦，還得自己調味不成？和牛烏冬的和牛質素差勁，猶如火鍋店的肥牛，絕對稱不上是和牛。對於餐廳的質素，我覺得尚有非常大的進步空間，也不覺得有坊間所說的那麼出色，而且坐在壽司吧一整晚，主理人也不太搭理我們，就這個價格而言，我覺得尖沙嘴絕對有更多更好的選擇。
蓮藕蝦膠調味不足。
想不到餐廳的壽司，是最令我卻步的一環。
鮨真地址：尖沙嘴亞士厘道17-19號20樓價錢：晚餐每位$1,380
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：馮秀珍美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170619/20058369
【飲食籽】深水埗20年平民食店 孝順仔賣三餸飯學燒臘
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GS(14)@2017-10-09 02:48:24添記燒臘茶餐廳老闆娘添嫂的兒子吳卓邦（阿邦），畢業後便回來接手家族生意，與哥哥一起管理店舖。
【飲食籽：識飲惜食】「這裏個個都叫我『添嫂』，開店差不多20年了。」蕭桂萍（添嫂）說。屹立深水埗廿年的添記，主打中式三餸飯與燒味。店內裝修簡單，看得出歷史痕迹，面積不大，但食客仍然絡繹不絕。並非以餐廳起家，而是經營凍肉公司，交貨給餐廳，後來發現做飲食比做凍肉優勢更大。「做凍肉時常被餐廳拖數，看見其他餐廳生意不錯，想想不如去做飲食，至少免去收錢的煩惱。」原本的凍肉公司位於深水埗，便決定在深水埗扎根。
面對物價上漲、加租壓力，添嫂卻堅持價廉物美，絕少加價。「深水埗實在太多弱勢社群，孤獨老人多，低下階層亦多。有時候收錢時看見客人一個個錢幣拿出來，只夠付這一餐飯，惟有做到價廉物美才迎合到大眾。」外賣蒸飯16元、受歡迎的三餸飯亦只售27元，價錢廉宜，卻能做到「平、靚、正」。肉食由自家公司供貨以控制品質及成本，堅持每朝到市集採購食材，為的就是希望平價亦能做到高質素的菜式。
員工自願減人工 捱過沙士
近年食環署對飲食業加強票控，不少餐廳因此被罰款，甚至停牌。去年年尾，以外賣食物為主的添記因門口位置擺放燒臘而被食環署檢控，停牌七天，對生意打擊很大。「去年停過一次牌，他們常說我們東西放得太出，但我們做食店的不把食物放出來，別人看不到，我們會賣不到。」經歷屢次票控，只好調整運作方式。添嫂回憶開業最艱難的時候是2003年沙士疫潮，全港飲食業生意慘淡，添記幸得員工支持，共度寒冬，「跟員工長久工作建立了感情，非典最艱難時期，各員工都自願減一點工資，共同捱過那段時期。」
大學畢業即接手 控制品質
「媽媽曾經問我，會不會回來接手這個舖頭，因為她想退休，如果我不回來幫手，這店舖可能不會再經營了。」25歲的吳卓邦（阿邦）說。考慮到父母開始年老，難以管理店舖運作，為傳承家族生意，阿邦大學畢業後，便到店舖幫忙，負責日常管理之餘，還學習製作燒臘。新與舊的交替，會否改變經營方式？「保持現況會較好，始終街坊習慣了添記的食物，也知道我們便宜又抵食。」定價對銷售固然重要，除了考慮到薄利多銷，「我們會一直控制品質，自己也會吃，才能確定有沒有變動，從而保持質素；要過到自己，才能過得到客人的胃口。」
菜式都是即日新鮮烹調，有近30款選擇。每逢午飯與下班時間都會吸引很多街坊購買。
店內所有燒味都在自家廚房燒製，新鮮出爐，為了確保品質，在時間與醃料方面都需要掌握得很好。
每天凌晨五點準時開店，不少街坊會一早到來飲早茶，亦會有不少上班族買外賣點心。
添記燒臘茶餐廳老闆娘蕭桂萍，街坊熟客都愛稱呼她「添嫂」。
食物選擇非常多，而且價廉物美，深得街坊歡迎。
開業至今約20年，起初是做茶餐廳食物為主，後來發現附近競爭太大，轉型專做燒味與快餐。
三餸飯，$27。
盅頭飯，$16（外賣）。
各款點心，$11（外賣）。
添記燒臘茶餐廳深水埗北河街52號地下
採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：鄭明川編輯：陳慧玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170918/20154072
【飲食籽】28歲港漂獲家人百萬支持 開食店由一間變九間
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GS(14)@2017-10-09 03:20:40經典香辣鍋，以四川香料炒香自選配料，麻味相對較輕。$36起（a）
【飲食籽：識飲惜食】在銅鑼灣謝斐道他有一街三舖，其中一間相連舖位，是麻辣香鍋及貴州牛肉粉，另一家則是牛肉火鍋，每間舖約700呎，月租8萬元。其相連舖位，其中一間打正旗號以貴州牛肉粉作招徠，全港不多於5間。貴州牛肉粉是貴州當地人的早餐，粉麵最重視湯底。「湯內有牛骨、豬骨、雞骨，每日要熬5小時。」坐擁9間「十二味」字頭川菜館的張權說。米粉由貴州入口，吃起來較粗身彈牙，還有較少見的豆花寬麵。而另一間則是賣讓客人自選配料的麻辣香鍋，可選擇約40款配料及6款湯底，主要分乾濕鍋，更有少見的冰粉可解辣。
店內幫襯的大多是大陸客，這是因為「我們有一個群體是港漂圈，在微信有廿多萬粉絲，有港漂支持。所以客戶群一半一半，一半是內地客，一半是香港人。」24歲的他，在尖沙嘴厚福街樓上舖開第一間川菜館。「傳統川菜都是水煮魚、回鍋肉等大路菜式，我們以麻辣香鍋做主打，當時市場上沒甚麼人做。我家人都有支持我，給我100萬開第一間餐廳，另外100萬是由7位投資者籌集。」他續說：「在香港好像一個後生仔，要通過自己創業去另一個階級，是很難的事。」對於靠父幹起步的說法，他表示，「我是有運氣的，每個人出生在那一個家庭都是有運氣在內，有父母幫助起步相對容易點，我創業第一年每日睡少於6小時，一睡醒便去入貨，和街市討價還價，連洗碗都要自己洗。」但做食肆可以不勤力嗎？「頭三年都不能賺錢，又遇人不淑，被經理騙了錢，有幾個月賺，又有幾個月蝕，平均都不是賺錢。」最高峯蝕約200萬元，卻採進取策略，「我們現在的股東60%以上都是港漂，我們群體都是內地來港讀書，然後畢業。股東們都比較後生，都是80、90後，大家都是來港發展打下基礎，年輕人比較拼搏，所以我們未翻本前便想快速擴張佔領市場，將賺到的錢再投資到下一間餐廳，我的想法是3年之內開到12間。」
拿手清香魚，桂魚切片以雞湯及香料煮，味道不濃不辣，但略淡。$238（a）
重慶麻辣燙鍋，客人可自選配料及煮法，湯底麻味重。$36起（a）
新疆大盤雞，略嫌切得太細件，但以洋葱等香料爆香，很惹味。$88（a）
豆花寬麵，坊間少見，拌以豆漿和豆腐花，夏天消暑吃不錯，日限十份。$56（b）
紅燒牛肉粉，是貴州人的早餐，湯頭較清，牛肉略韌，建議配上麻辣粉吃更惹味。$46（b）
四川冰粉，解辣用的甜品，放入糖漿有透心涼感覺。$28（a）
張權，2011年從浙江紹興來港修讀碩士，畢業後打了半年工，得家人資助創業開餐廳，決心留港發展。
在銅鑼灣謝斐道一街三舖，其中一間相連舖位，賣麻辣香鍋及貴州牛肉粉。
（a）十二味麻辣小當家銅鑼灣謝斐道379-389號特麗樓地下6-7號舖（b）十二味貴陽牛肉粉銅鑼灣謝斐道379-389號特麗樓地下9號舖
記者：何嘉茵攝影：梁志永、張志孟編輯：翟純恩
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171001/20168152
【灣仔立食店】手打漢堡又鹹又甜乜玩法 老闆認參考韓式多士
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GS(14)@2017-12-10 23:31:04手打安格斯牛芝士漢堡（限量發售），$58（連餐飲果茶，$63）。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed灣仔作為商業區，不少上班一族對食也很有要求。這間開了兩個月的立食店賣改良韓式多士，主打由店主自家調配的士多啤梨醬。「可能聽起來又鹹又甜，但跟一般士多啤梨果醬不同。我們有新鮮的士多啤梨肉，所以酸酸甜甜食落都幾夾。
通常前一日我們會準備一大鍋，明天用的。」老闆之一的何誠斌（Benjamin）指。店主還特意將多士的蛋與麵包隔開，過了15分鐘多士底面食落都是脆的，方便上班一族帶回辦公室。店內另一個賣點是他的手打漢堡，同樣每日新鮮製造，淋上自家調配的蜂蜜芥末醬。漢堡肉質軟腍多汁，惟較易散開。記者試過後，覺得以灣仔區來說，多士連果茶都是三十多元，頗為抵食。但製作需時，上班時間買的話就要預時間了。
番茄芝士多士，$30（連餐飲果茶，$35）。
煙背肉芝士多士，$33（連餐飲果茶，$38）。
美式士多啤梨S'mores多士，$24。
多士餐加$9可配薯波。
特濃黑朱古力（65%可可），$38。
鮮奶咖啡，$28。
Deserve Better Toast& Coffee灣仔灣仔道181號長春大廈C舖記者：張欣頤攝影：劉永發
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171206/20235747
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