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雲吞麵老店復出 苦戰佐敦

2012-03-08 NM

有一天記者到佐敦區「搵生意」,正值午飯時間,食街白加士街的雲吞麵名家麥文記、麥奀記,還有澳洲牛奶公司等食肆,全都人頭湧湧。最後走入「六座雲 吞麵」,貪店內人少,可以「慢慢坐」。店鋪格局像新式茶餐廳,但牆上掛了不少黑白舊照片。出於好奇,記者向老闆兼收銀馬志成問起「六座」的歷史,他興致勃 勃地拿出一本舊相簿,如數家珍道:「我哋喺藍田邨做咗廿幾年,以前叫順成。」原來,六六年在藍田邨六座樓梯底開業的順成,於九四年清拆時結業。去年八月, 原本各奔東西的三兄弟,決定繼承已逝父親手藝,將老店重生。但開業半年,已發現困難重重。今時不同往日,小店在傳統和新派夾縫中,進退失據。


怕 「順成」老土,故改名「六座」,小店一直希望能重拾藍田時的風光。上週三,馬志成(大哥)約來一班藍田邨老街坊重聚。這班街坊有些互不相識,因六座雲吞麵 開業後才聚在一起。講起往事,大家都很興奮,這個指着照片問:「記唔記得條大斜路?以前就喺呢度行上六座!」那個說:「係藍田人一定講得出點解無咗第九 座!呵呵!」 其中,街坊王小姐兩個月前途經六座,因認得大哥,即使吃過晚飯也忍不住幫襯,尋回以前的味道。她正是藍田邨六座的舊居民,媽媽當年最愛食順成雲吞麵,每晚 在酒樓放工後都會拿一個壺外賣雲吞麵當消夜,「我媽兩年前過咗身,如果唔係我一定帶佢嚟食!」王小姐感嘆道。一旁的鄧先生亦指着太太說:「佢仲係我女朋友 嗰陣已經去食,星期五、六打完牌就去,呢味炸雲吞都係因為我哋問老闆有無香口小食送酒,佢叫我哋自己拎啲雲吞去炸,後來先上咗餐牌。」他指當時順成雲吞麵 在邨內「出晒名」,「唔係使乜次次行條大斜路去食?」他笑說。 難得聚舊,大哥立刻拿出相機拍照留念,「真係好難得,唔係呢間鋪,呢班人已經失晒聯絡!」大哥笑說,三兄弟日做夜做,捱了六個月,這算是最大的收穫。

一股傻勁闖佐敦
小 店由策劃到租鋪、開業,都是由大哥和四哥(馬志明)主理。投資額一百萬元,找來由小玩到大的街坊兼老友Derek夾份五十萬。大哥及四哥其實沒有開鋪經 驗,舊鋪「順成」由父親打理,三兄弟只是幫手性質。順成結業後,大哥一直在日本電子零件公司打工,四哥和三哥(馬志文)移民澳洲。四哥在澳洲中餐廳打工, 亦沒有營運經驗。兩兄弟首次創業,全憑一股熱誠和傻勁。白加士街已有兩間名牌雲吞麵店,他們卻「偏向虎山行」。「條街人流旺,呢邊食到九龍公園行出來嘅 人,門外又可以泊車。」討價還價下,以六萬五千元租下,「我哋都知有好多麥字頭,但無所謂呀,條街咁多人,實有得做啦,人哋話:『計劃周詳,做事唔成』 呀!」四哥咧嘴笑說。
開鋪前,為了試哪個牌子的麵底合用,大哥和四哥試勻不少雲吞麵檔,最後認為油麻地深仔記的麵最好,「我哋唔好意思入去問人哋用咩麵,於是喺佢未開 門就企喺門口等,睇吓會唔會等到麵店送貨,企足兩日,都睇唔到邊度送貨嚟!」大哥笑說,店鋪最後用忠發麵廠的麵,「麵餅一到就要先拆開,讓鹼水揮發,放兩 天才可賣,咁就冇鹼水味。」大哥表示,雲吞包法亦是父親教落,並非傳統的散尾雲吞,「係類似小籠包嘅包法,啲汁唔會漏晒出嚟!」
生性樂觀的兩兄弟,只約略計算若每日有三百名客人,每人放低三十元的話,就有得賺。然而,開業不久已「捉蟲」,低估了競爭的激烈度,客人寧願在澳 洲牛奶公司外排長龍,也不願走過來街頭。以為食物用心自然有客人上門,誰料靜得「嚇死人」,「試過午飯時間可以一個人都無,最差嗰日得二千蚊生意,租都唔 夠交。」大哥道。數字反映一切,首四個月每月都要蝕兩、三萬。二人向仍在澳洲當廚師的三哥求救,原本生活穩定的三哥,見大哥和四哥開鋪後成本失控,即回港 幫忙,三兄弟共同進退。「最初以為佢哋做老闆『印印腳』,估唔到做到咁辛苦都搞唔掂。」三哥無奈道。

麵店迷失 變茶餐廳
三 兄弟分工明確,營業員出身的大哥最「好傾」,負責樓面及收銀;四哥性格緊張,主持麵檔;有開茶餐廳經驗的三哥平時「唔聲唔聲」,負責後勤,如煮牛腩、豬 手,並包辦入貨及控制成本。四哥在澳洲任職廚師,見當地中菜館十分易賺,最初計劃得十分理想,一定要用新鮮豬肉及虎蝦包雲吞,後來因虎蝦難入貨而改用夠蝦 味的越南白蝦,但冰鮮蝦也要四十四元一磅,新鮮豬肉每斤三十五元,因此雲吞麵每碗成本約十元,售價廿三元,毛利只有五成多。 為了吸引客人,大哥「從善如流」,有客人想食飯,便加入飯類,有人想食粥,便加入粥。結果麵檔變了茶餐廳,款式既多且亂。落單時亦「順得人」,客人「想點 就點」,試過客人叫滷水拼盤只想要豆腐,叫他們「收平啲」,「無謂得罪客人啦﹗」大哥解釋,結果「做死」負責廚房的三哥和四哥。 增加款式作用不大,三兄弟決定轉 陣做套餐。午市、下午茶、晚市都有套餐,以午市為例,一客小食、一款麵加飲品賣三十二元,下午茶更有十元餐,一個菠蘿油和一杯飲品只需十元,「個菠蘿包喺 隔籬街餅店買,兩蚊個,牛油一大塊又用咗兩蚊,再加用黑白淡奶沖 嘅奶茶,差不多四蚊杯,呢個餐真係用嚟宣傳咋!」幸好,平價政策終於收效,午市不時坐滿客。兩個月前,店鋪終於收支平衡。 不過,眼花繚亂的套餐加單點食物,令餐牌十分雜亂。放在門外的餐牌足有四張紙,全部雙面印刷,不少款式重複,令客人有「閱讀障礙」,有時看足五分鐘,還是 不明白,要向樓面查問。兩星期前,他們決定改餐牌。這時,三哥乘機「詐型」,反映款式多,太多功夫做,要求刪除牛腩麵等功夫多的熱門菜式,「唔係完全唔 賣,不過想賣少啲囉!」大哥無奈說。

熱賣食物成本

花錢如流水
做得辛苦但賺得 少,三哥想盡辦法降低成本,加入多款外購小食,如雞串及日式餃子等,「之前唔知一串雞串成本只係一蚊,每個套餐配兩串,睇落好像好抵,其實成本只係多兩 蚊!」大哥說。三哥又建議更換磨豉醬,四哥用慣在九龍城買的一百元貴貨,現改為在後街買,只要五十元,試味後覺得分別不大。 節流略見成效,上月埋數,三兄弟每人收取一萬元薪酬後,還有一萬元純利。但一個月前,大哥拍板用一萬零五百元,租下店鋪對面街一個三百多呎的單位,用來存 貨及作為員工宿舍,為免對店鋪造成太大負擔,其中一半租金由大哥自己「掏荷包」。該單位新裝修,存貨只佔很少地方,十分「骨子」,但三哥和四哥都說很少到 那邊睡,「嗰度太凍啦,煲住湯喺鋪頭瞓仲暖啲,係叫做有個地方沖涼。」三哥說,只有大哥一星期一次在宿舍過夜。 不善理財的他們由開鋪至今一直花錢如流水,麵店單是裝修已用了七十萬元。大哥解釋,免租期得一個月,想在一個月內搞好裝修,又想把鋪面裝修得光鮮亮麗,以 吸引附近的上班族。店內用的紅色及綠色櫈,便花了一萬六千元人民幣,牆磚一塊六十多元,地磚一塊四十多元,他們也照付,店內兩個廁格更分別裝上獨立冷氣, 「裝修收多你就一定有啦,唔係邊有咁快呀,都要俾人賺嘛!」大哥和四哥異口同聲說。

三兄弟一條心
過去半年捱得辛苦, 但三兄弟仍一條心。店鋪早上十一時開門,做足十三個鐘至半夜十二點。單身的兩個弟弟體諒大哥已成家立室,有三名子女,又住屯門,一收鋪即叫他回家,二人留 下「執手尾」,往往忙到凌晨兩點多。由於早上六時就要回店鋪準備湯底,兩兄弟過去半年幾乎都留在店內睡覺。「淨係得新年放假嗰幾日有返過屋企,其餘日日都 係拎桶水喺鋪頭沖涼,蓋張被就瞓啦,未離開過佐敦。」四哥輕描淡寫道。大哥看着難受,才豪花過萬租下對面街單位,讓兩位弟弟棲身,寧願自資一半租金。 做老闆難,但做「打工仔」亦不容易。兩年前,大哥在日本電子零件公司當營業經理,月薪五萬,公司一句「你自己揀,出一半糧定係走?」他選擇離開;四哥原在 澳洲做廚房,但無奈不諳英語,難有發展,唯有「死死地氣」回香港。曾經養大他們的順成麵檔因藍田邨清拆結業後,父親不久亦去世,再也沒人提起這麵檔。直至 兩兄弟丟了工作,前路茫茫之際,才想起「不如做番雲吞麵」。「一開頭真係無諗過咁辛苦,以為做老闆唔使落手落腳,點知仲忙過打工!」生意難做,但他們也沒 有後悔,「至少一家人做得幾開心呀!」大哥笑說。

開業資料(08/11)
租金$195,000Δ 裝修$700,000 入貨$45,000 雜費$30,000 總投資$970,000 Δ兩個月按金,一個月上期

營業資料(02/12)
營業額$220,000
租金$65,000
人工$70,000Δ
入貨$60,000
雜費$10,000
宿舍租金$5,250 #
盈利$9,750
Δ連同三兄弟(各支薪$10,000),共七名全職,一名兼職
#由大哥及公司各支付$5,250

壹點意見
◆劉森記第三代昌哥◆ •吃完麵不會口渴,味精下得少。但豬手南乳味不夠,雲吞餡內的肥豬肉亦太少,不夠香。 •現在裝修雖然感覺乾淨,但沒有特色,如果賣傳統應該裝修得懷舊一點,可考慮用餐枱紙介紹歷史,不用次次要老闆出馬。 •涼拌雲耳很好吃,既然用歷史作賣點,應該用「阿媽」教授的雲耳做招牌菜,就像我們的醃蘿蔔,可以吸引客人。 •不應該改做套餐,六座的雲吞麵單價仲貴我們一元,應該有得賺。以前我新鋪開張時,頭半年都要守,等客人接受。 •餐牌好亂,那麼多款式給客人挑,落單會很慢,我剛見到隔籬客人睇睇吓餐牌又改單。

老闆回應
「以前阿爸整嘅係多啲肥豬肉,但依家客人叫我哋落多啲蝦。餐牌改緊,用餐枱紙介紹鋪頭諗得過喎,之前試過擺易拉架喺門口介紹歷史,成效唔大。但真係唔敢唔做套餐,之前冇做真係試過午市一個客都無呀!」 ####

雲吞 老店 復出 苦戰 佐敦
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阿信屋做雲吞麵足料但無味

2014-08-21  NM
 
 

 

759阿信屋撈過界開完平平化妝品店,上星期六又開埋雲吞麵鋪。聽聞九月仲會開茶餐廳,可能以後有759大酒家、759酒店和759主題樂園。759雲吞麵上星期四突擊試業,報章港聞一出,身邊所有零食王朋友都話好想試。我試食王當然唔想慢人一步,上星期六開張當日即刻幫襯。

步出長沙灣A3出口,已經見到759雲吞麵門口企滿人,與友人見狀馬上衝去攞籌。麵檔為街鋪,環顧四周也不見其他有冷氣的地方,叫號碼的店員把聲又溫柔,行遠些少也聽不到,唯有焗住在高溫下流汗呆等。等了四十五分鐘終於有位,從未試過為了一碗雲吞麵要等超過十分鐘。店仔好細,人少少預了要搭枱,都幾逼狹。餐牌選擇不多,主要是雲吞、牛雜和粉麵的配搭。三個人點了招牌雲吞麵、五香鮮牛雜麵、燜豬手和牛筋雙拼,還有巴基斯坦咖喱牛腩飯。雲吞算大粒,牛雜都多料到看不見麵底,仲有大量牛筋。咖喱牛腩飯無論咖喱汁、牛腩和白飯都大份,男生都竟然不能清碟。份量令人興奮,食落呢?雲吞麵湯底無大地魚濃烈鮮甜,對於食開正宗雲吞麵的人來說,太淡。全蛋麵可能比較香,但也較膩,而且我還是喜歡鹼水麵的彈牙。雲吞皮很薄,蝦肉夠彈牙,應該不是雪藏貨,但就是不夠鮮香。牛雜湯底也很清,如果喜歡清湯腩的,還可接受。如偏好濃味腩汁的,會失望。牛雜不夠入味,牛筋像擦字膠。一間粉麵檔,辣椒油很重要,不過店中的辣椒油不夠辣也不夠香,幫助不大。巴基斯坦咖喱牛腩最好食,咖喱味道複雜香口,還有些果香,唯一要挑剔,又是不夠辣。食物不是難食,而是淡味,吃得出製作花過心思,起碼雲吞是即叫即包,而且比起不少街坊店足料抵食,環境乾淨服務也不錯。如果自己屋企樓下有間,都會間唔中幫襯。

評分

食物:★★1/2服務:★★★環境:★★★抵食:★★★★

759雲吞麵

地址:長沙灣邨服務設施大樓地下1號鋪電話:3669 6936

試食王

喜歡外出用膳,也喜歡誠實,不相信飲食網站的所謂評分,也怕了所謂食家獲得優待後的意見,情願隱姓埋名,真金白銀,測試飲食雜誌飲食網頁捕捉不到的真實一面。

阿信 屋做 雲吞 麵足 足料 料但 無味
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【飲食籽】必食!的骰雲吞麵五強

1 : GS(14)@2015-05-19 22:57:58

雲吞麵,廣東美食,相傳由湖南傳入,名噪於廣州西關。九錢麵、四粒雲吞、一殼湯,人人稱之細蓉。麵由竹昇打,湯用地魚熬,雲吞本來細細顆,誰知越食越大粒。從前的精緻,變成抵食夾大件的粗陋。這年頭,還有的骰好食的傳統雲吞嗎?




麥奀雲吞麵世家

上世紀廣州池記雲吞麵大王麥煥池兒子麥奀創辦,雲吞麵是真正細蓉。碗細、麵少、雲吞得四粒,食到猶有餘韻。湯底有大地魚及麻油香,麵條爽到嗦嗦聲,雲吞用鮮蝦做餡,秉承當年西關風範。



地址:中環威靈頓街77號地下




麥文記麵家

麥奀疏堂阿伯麥文創辦,風格與廣州池記一脈相承。匙羹墊底,盛着雲吞,以麵覆蓋,一派傳統標準格局,送上來就知對勁。雲吞小巧,麵條爽彈,湯底最正,有濃濃大地魚香。雲吞跟麥奀一樣只裹鮮蝦,一口一粒,好吃。



地址:佐敦白加士街51號地下




平記麵家

大埔老牌雲吞麵,1945年創辦,蔡氏一家經營,至今傳至第二代。麵條天天用竹昇打,鹼水下得少,又爽又鮮。雲吞散尾像金魚,用豬肉及赤米蝦做餡,零舍香甜。雲吞麵正,蝦籽雲吞撈更正,麵條乾爽,蝦籽撒得重手,加少少豬油,滋味到不得了。



地址:大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓




劉森記麵家

深水埗大牌檔起家,一直做到入舖。枱面一樽酸蘿蔔,保持昔日大牌檔本色。老父劉森和兒子二人經營,父親仍舊天天坐着竹昇打麵,麵條鮮爽彈牙。雲吞圓圓沒散尾,蝦及豬肉比例平均。湯底有濃郁大地魚香,正宗。



地址:深水埗桂林街48號地下




正斗粥麵專家

富貴粥麵店,獲米芝蓮車胎人推介,老闆何冠明同時經營何洪記麵家,其父何釗洪及廣州池記麥煥池入室弟子,雲吞麵風格和池記一系相若。全蝦雲吞、銀絲麵條、地魚湯底,加一撮韭黃,是最古早的味道。



地址:跑馬地景光街21號地下



記者:譚偉健





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飲食 必食 的骰 雲吞 麵五 五強
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林建岳續斥《十年》:你服唔服雲吞麵店係最好餐廳?

1 : GS(14)@2016-04-18 11:43:06

【本報訊】被稱為「香港預言書」的獨立電影《十年》奪得金像獎最佳電影,多名電影老闆先後炮轟,寰亞電影老闆兼全國政協委員林建岳(圖)繼早前形容《十年》獲獎是香港電影界的不幸後,他接受now訪問時,再批評《十年》,認為其獲獎值得商榷,「如果我話畀你聽,有一間雲吞麵店係全香港最好嘅餐廳,你會唔會服氣?」認為金像獎有需要商討改變評審機制。



導演:呢種思想令港敗壞


林建岳接受now節目訪問時再次談及《十年》,指《十年》獲獎值得商榷,「如果我話畀你聽,有一間雲吞麵店係全香港最好嘅餐廳,你會唔會服氣?一個新嘅導演,第一部戲係咪會好過徐克、最佳導演,係咪好過佢哋拍嘅戲呢?大家真係見仁見智,對我嚟講,我唔承認」。林建岳認為不應因題材吸引就獲獎,金像獎有需要商討改變評審機制。翻查資料,在《米芝蓮指南香港澳門2016》中,本港有78間食肆入圍較平民化的「車胎人美食餐廳」,包括位於港島的雲吞麵店永華雲吞麵家。《十年》其中一個單元《自焚者》導演周冠威回應指,林建岳就電影獲獎感「唔服氣」沒有問題,「你自己一個人唔服氣係冇問題嘅,但如果要個機制因為你而改變,呢個係有啲問題,反映到呢一種思想令到香港敗壞」。《十年》監製蔡廉明回應本報查詢時表示:「林生嘅言論,我冇回應,多謝!」《十年》監製兼導演伍嘉良亦說:「看了報道,但我暫時沒甚麼回應。」另身兼旅發局主席的林建岳談及一周一行實施一周年,訪港旅客持續下跌,內地旅客今年首兩個月更錄得18%跌幅,擔心由一簽多行改為一周一行的效應會逐漸浮現,旅發局會舉辦更多國際盛事,如電動方程式錦標賽,並會加強海外宣傳,吸引過夜旅客。■記者謝明明





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林建 嶽續 續斥 十年 你服 服唔 唔服 雲吞 麵店 店係 最好 餐廳
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【馮仁昭四圍超】「一個人去食雲吞麵」麻利復工重返正軌

1 : GS(14)@2016-06-21 07:39:10

■麻利噚日坦言感到難受,覺得累咗其他人,大家都好無辜。








迷戀商台DJ鄧慧妍(麻利)嘅27歲陳姓的士司機,上周一晚喺九龍城茶餐廳打傷商台三個男DJ,當中包括甩骹兼穿頭嘅唐劍康(當奴),陳姓的士司機最後連人帶車失蹤44小時後被捕,而休息咗一星期嘅麻利噚日正式復工仲同傳媒見面,着住民族裙嘅麻利睇嚟精神奕奕。麻利話案件已進入司法程序,所以唔方便講太多。問佢而家仲會唔會好驚?佢話:「唔驚喇!因為知道佢喺邊度,而家有相熟司機車我。」雖然已經唔再驚,但麻利諗番件事仲有心寒感覺,又話初初怕講出嚟冇人理,後來知道好多人有相同經歷。佢話:「有事真係要講出嚟,唔可以自己啃晒,之前會驚人哋覺得自己唔係高,又唔係好受歡迎同生得靚,但其實呢啲事係冇原因,好多謝同事之前陪我同信任。」今次當奴遇襲受傷,麻利坦言感到難受,覺得累咗其他人,因為大家都好無辜。問佢有冇叫公司加強保安?麻利就讚保安已經好好,佢每次離開電台都會幫佢先睇睇有冇可疑車輛。麻利又笑話而家自己一個人去食雲吞麵,都俾同事話佢大膽,佢笑說:「我都要回復正常生活。」



■當奴遇襲受傷後,日前已復工開咪。資料圖片

■森美噚日話遇襲事件後,佢嗰幾日返工都會等埋小儀一齊。



森美:見轉角有人都驚

另外,森美同小儀噚日出席一項慈善義賣活動,森美講開當奴時笑住話:「唯一對佢磨滅唔到嘅係佢喺電視上嘅包頭形象太唔有型,其實佢都驚。」之後佢又話大家嗰幾日都好緊張:「行開行埋見到轉角有人都驚,嗰幾日返工都會等埋小儀,所以影響都大。」佢又話唔知點解地球好多怨恨,希望唔好咁多戾氣。撰文:馮仁昭





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馮仁 仁昭 四圍 個人 去食 雲吞 麻利 復工 重返 正軌
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【食咗先講】呃Like巨型芝士炒意粉 流心雲吞試過未

1 : GS(14)@2016-07-12 22:08:47

大坑雖小,但美食卻多。最近大坑進駐了一間新式的服務式住宅大廈,當中的酒吧餐廳更成功引起不少話題,原因來自他們的黑松露意粉。本以為黑松露意粉很難再有更多突破,意外地餐廳的黑松露意粉推出時,引起身邊友人頻頻尖叫,繼而拿出手機爭相拍照。原來當食客點餐以後,廚師便會從廚房推出一件超巨型巴馬臣芝士,在食客面前用平底鑊略炒意粉,再放進24個月的芝士中翻炒,讓意粉徹底吸收最多芝味,最後加上直接上枱讓食客品嚐,過程有點像平日在中式餐廳,等待片皮鴨上枱的感覺,絕對是拍照呃Like的最佳機會。


這款黑松露意粉比起其他餐廳,質地較硬身,芝士味道更濃厚,亦因為廚師有用火槍將巨型芝士略燒後才加入意粉,因此意粉多了層淡淡的燒烤香味。另一款的肉醬鴨配自家製意大利雲吞,一咬入口時濃郁的流心芝士充斥住整個口腔,配上肉醬鴨後便更加惹味。餐廳面積不大,但擁有一個小小戶外花園,是在星期五的晚上與好友輕酌幾杯的一個不錯選擇。
BOND地址:香港銅鑼灣大坑銅鑼灣道98號2樓記者、攝影:李泳烔



每次食客點餐後,廚師都會在食客面前直接表演。

烤章魚沙拉選用了從意大利直送的小蕃茄,配合自家製的薯蓉及爽口章魚,是道不錯的前菜,但一個人吃的話略嫌有點飽膩,$148。

肉醬鴨配自家製意大利雲吞,有大概六至七粒雲吞,適合與三五知己一同分享,$190。



香煎智利鱸魚配新鮮硯肉藏紅花魚湯,魚湯味道極為香甜,鱸魚亦煎得嫩滑,$280。

餐廳環境優美,酒吧枱為雲石質地,透明玻璃反射出陽光,感覺舒服。



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食咗 咗先 先講 Like 巨型 芝士 炒意 意粉 流心 雲吞 試過 過未
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留守小兄妹包雲吞幫補家計

1 : GS(14)@2016-10-10 04:28:16

■哥哥劉明輝幫爺爺嫲嫲包雲吞。



十‧一長假期間,內地有小孩會跟父母旅行玩樂,亦有不少孩子如江西瑞金巿一對留守兒童小兄妹,無法跟父母相聚,跟祖父母一起擺檔賣小吃幫補家計。年僅8歲的哥哥負責包雲吞,手法純熟一天可包上萬隻,6歲妹妹亦自發收拾碗筷,兩人懂事勤奮近日得到網民激讚,有人慨嘆「窮人的孩子早當家」,心疼他們年紀小小就要吃苦,提醒大家千萬不要「把社會的悲劇變成了正能量」。



■6歲妹妹幫手收拾碗碟。

8歲兄日包萬隻

因父母在福建打工,過年才回家一次,哥哥劉明輝和妹妹劉林偉從小跟着60歲的祖父母在瑞金農村老家生活,祖父母平日在製衣廠做散工,小兄妹則上學,但每月九次的巿集日都會全家出動,一起擺攤賣雲吞補貼家用。十‧一假期,一家人凌晨3時就起床準備,直到下午3時才收檔;哥哥一天能熟練地包上萬隻雲吞,平均2.5秒完成一隻,動作比祖父母還要快,他又向祖父學習製作餡料,「這樣我一個人就可以把活做完!」妹妹亦有樣學樣,幫忙包雲吞、清理餐桌及洗碗。祖母指兩個孫兒從不說累,「孩子從小就特別懂事」,哥哥3歲時就開始做家務,平常讀書用功,從不用家人操心。哥哥思想成熟,自言指父母出外打工後,「我就是家裏的小男子漢」,不想讓祖父母操勞擔心。人小志氣高的哥哥,夢想卻非常簡單,最希望早點過年,見父母一面,「父母在福建上班很忙,只在過年的時候才能回家」,也是不少留守兒童的心聲。《江南都巿報》




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留守 兄妹 雲吞 幫補 家計
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【期待重開】數最懷念結業餐廳 本地薑東東雲吞麵80後情意結

1 : GS(14)@2016-11-20 23:53:44

結業,重開,有悲有喜。有些逝去總是令人懷念,尤其是已消失味道。最令人期待的結業餐廳,有本地薑,有過江龍,都是大眾的情意結。

(1)本地薑

記者是80後,最記得東東雲吞麵的廣告口號:「大、大、大、大、大!你大人有大量。東東雲吞麵,密食當三餐!」快餐店形式,主打價廉物美麵食。記者七年中學在沙田就讀,經常會到新城市廣場流連,還記得商場那時還未改頭換面大翻新,東東雲吞麵在商場2樓最入的一角,總是我們學生的秘密基地,再加上有多款超值套餐,對零錢不多的學生們有一定吸引力。不過東東雲吞麵被食客評價水準參差,慢慢被其他新式食肆淘汰,於2000年結業收場,至今只能成為回憶。最懷念是深水埗「容記小菜王」老闆易偉容(容哥)的風騷啜核,有時牙擦,有時串嘴,直腸直肚。由圍村小子,遠到菲律賓為前總統馬可斯擔任御廚,再到深水埗開小菜館,2009年曾獲米芝蓮推介,成為深水埗人氣店,一生傳奇,今年3月卻決定退休,餐廳宣告光榮結業。容哥招牌菜有脆皮燒肉以電爐燒製,蒜香骨以洗衣機攪肉,自稱首創沙拉骨,滿腦鬼主意,亦有賣點。問過容哥,上個月和太太剛去完瑞士、冰島旅行,享受退休生活,暫無意復出,看來想再食到脆皮燒肉,未必有機會了!



容哥今年3月退休,容記小菜王亦宣告光榮結業。

脆皮燒肉以電爐燒製,是一大招牌菜。

哈迪斯,在90年代進駐香港,分店遍佈港九,是不少學生哥的情意結。


(2)過江龍

之前被網民要求重開的哈迪斯,在90年代進駐香港,分店遍佈港九,是不少學生哥的情意結。記者當年最常幫襯新城市廣場3期地下,我每次都會必點炸薯圈、芝士漢堡和蘑菇飯,記者覺得燈色的蘑菇飯較肯德基味道較出色,雖然雞件沒後者炸得脆,但整體質素不錯。可惜因特許經營權到期及租金上漲,哈迪斯於2006年全線結業。坊間不時盛傳哈迪斯會重臨香港。2014年愚人節,網上謠傳哈迪斯將會重開。不少網友信以為真,在Facebook紛紛留言讚好,可惜只是流料。還記得krispy kreme?問身邊90後同事,最期待重開的結業食肆,不約而同說是「krispy kreme」!它是美國著名 donut連鎖店,06年來港開分店,到08年就全線結業,大概甜甜的donut未能普及。記者每次都只會叫原味,每次只可以食一個,甜到膩味道令人懷念。記者:何嘉茵


每次都會必點炸薯圈、芝士漢堡和蘑菇飯,記者覺得燈色的蘑菇飯較肯德基味道較出色。

krispy kreme是美國著名 donut連鎖店,06年來港開分店,到08年就全線結業。

推介是原味,但每次只可以食一個,甜到膩味道令人懷念。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161119/19838515
期待 重開 數最 懷念 結業 餐廳 本地 薑東 東東 雲吞 80 情意
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【耕耘8年】太子立食雲吞店 勤力日做15小時開舖圓夢

1 : GS(14)@2017-02-03 03:11:07

「津津好好味」以重慶雲吞為招牌菜,主要由豬肉和黑木耳製成,老闆娘堅持採用重慶原汁原味的材料,連雲吞皮也是自家製的,並非批發貨。



「津津好好味」雲吞舖的前身是大排長龍的重慶小食店「津津-好金燑味」,老闆娘劉興梅是正宗重慶人,與丈夫於8年前在太子街頭舖位開設了重慶立食小食店。



開業初期營運未如理想,客人多以嘗試的心態,頭半年的成績平平。但老闆娘對自己的食品抱有信心,相信只要堅持用料新鮮,有麝自然香,8年間的默默耕耘果然儲下一班熟客和街坊的支持,贏盡口碑,至今店舖依然客似雲來。直至去年舖位頻頻加租,有熟客提議他們轉址到他曾租用的舖位。皆因熟客年老退休,欣賞她的手藝便主動向她介紹租金較相宜的舖位,便開設了這間有座位的雲吞店舖。新舖地方雖然不算大,大約可以招呼四至五枱客人,但老闆一家已經很滿足。老闆娘:「這不只是目標,可稱得上是我們一家人的夢想。」難得的是新舖的價錢只是微調了1至2元,19元便可以購買到一碗滿載12粒的雲吞,雲吞由豬肉和黑木耳製成,雲吞皮和麵條亦是自家人手製。涼麵亦是她的心機之作,每一碗也是單獨製作的,絕對不可以貪快預先製作,一次過大量混合調味,皆因每一碗在臨吃前混合,才是最正宗的食法,味道和份量才恰到好處。配料芫荽、蔥、芝麻、花生、蒜頭和薑等需要每天清早預備,堅持所有材料均新鮮,只賣11元一碗。老闆一家每日工作時間最少15小時,當記者問他們那麼辛苦,不想加價賺多點錢嗎?她說:「做生意的當然要賺錢,但是我們大部份也是街坊生意,成績過得去就可以,賺到份人工夠用就可以了,賣雲吞本來就是賺不了很多錢的工作。」而外界稱他們為「抗通脹小食」,老闆娘指價格便宜皆因節省了薪金和運輸費用。雲吞舖是全家人的小生意,爸爸、媽媽與丈夫一同幫忙經營,用不着很大的薪金支出,而且得熟客介紹,租金的壓力暫時亦不大。由於食店堅持採用重慶地道的材料,通脹下無疑會加添壓力,為了節省運輸成本,她寧願自己辛苦一點,利用休息時間親自到重慶搬運材料到港,才可以令客人吃到又便宜又高質素的食品,她認為十分值得。記者到訪當日湊巧碰上熟客張伯伯,他說:「日日也來,除非他們休息,我便休息。」指每天也來吃一碗雲吞當作早餐再上班,一直光顧了8個年頭。未幾,光顧了數年的食客佳哥亦到來,老闆娘一句「是否照舊?」卻道出與客人之間的深厚聯繫。記者逗留期間看到的是熟客接踵而至,笑聲不斷,除了品嚐到食物滋味,嚐到的更是人情味。津津好好味地址:太子長沙灣道51號地下記者:吳業紅 攝影:劉永發2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


新舖的價錢只是微調了1至2元,19元便可以購買到一碗滿載12粒的雲吞。

涼麵亦是她的心機之作,每一碗也是單獨製作的,絕對不可以貪快大量混合調味,而配料芫荽、蔥、芝麻、花生、蒜頭和薑等亦是每天清早新鮮預備。

肥腸麵亦是另一招牌菜,售價為28元,採用自家製的麵條。


老闆娘劉興梅是正宗重慶人,與丈夫於7年前在太子街道的舖位開設了重慶立食小食店。

新舖地方雖然不算大,大約可以招呼四至五枱客人,但老闆一家已經很滿足。老闆娘:「這不只是目標,可稱得上是我們一家人的夢想。」



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耕耘 太子 立食 雲吞 勤力 力日 日做 15 小時 開舖 圓夢
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杜汶澤寸Mark嫂:雲吞麵檔買㗎?

1 : GS(14)@2017-02-08 22:31:30

■杜汶澤昨出席奇妙電視《杜汶澤食住上》開鏡禮,獲拍檔盧頌恩(左)及鄺芷凡餵古怪食物。



杜汶澤昨日在荃灣為奇妙電視主持的《杜汶澤食住上》舉行開鏡禮,對於Mark嫂教人煮意粉要過冷河去鹼水味,阿澤感到愕然說:「吓?煮意粉要過冷河?自己10幾歲開始煮飯,但我成世都未試過過冷河囉。可能每個人入貨地方都好唔同,我未試過買啲意粉有鹼水味嘅。其實烚完啲意粉夾上嚟嘅時候,係會有小小水掛身,咁樣就會容易上汁啲。不過人外有人天外有天,可能佢嘅做法都好食,但我就冇呢個機會去食,我知阿Mark老婆最出名煮燒牛肉。呀,佢嗰啲意粉係咪喺中式嘅雲吞麵檔買㗎?」



■阿澤被爆曾在家中赤祼上身煎牛排。

阿澤表示煮食其實各師各法,希望將來可以試到對方所煮美食。採訪:皓騫、黃曉妍攝影:陳慧安




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20170208/19921393
杜汶 汶澤 澤寸 Mark 雲吞 麵檔 檔買
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【飲食籽】雲吞麵新搞作 炒香櫻花蝦乾做餡

1 : GS(14)@2017-05-07 15:31:29

櫻花蝦雲吞撈麵表面看無甚特別,咬一口雲吞,原來內有乾坤,櫻花蝦乾鮮味爆發。 $38



【飲食籽:邊走邊吃】太子某街角有間麵舖,賣麵也賣小食,裝潢普通,比一般舊式麵店乾淨企理。店內有款櫻花蝦雲吞麵,表面看與坊間「細蓉」無異,一咬,原來內有乾坤。老闆蘇湛全(全哥)豪氣地剪開一大包全新的櫻花蝦乾包裝,手抓一把,着我聞聞其香氣,又抓一把放於水中,「假的多數會甩色,染上去嘛。」一看,水果真沒有「染紅」。



全哥本是海產批發商,於行頭已有幾十年經驗。現時他主力為小店入貨,樓面及廚房就交由兒子及其朋友負責。小店位於太子橫街的轉角位,位置隔涉,全哥說開店兩個多月,人流不算多,「因為人流少,惟有一步步向前行,若於旺區開店的話,則負擔不起租金,這裏稍偏僻,相對租金負擔沒那麼辛苦。」店內的菜式以麵食、小食為主,「大多都是後生的想出來。」他指着兒子與另一後生仔說,他就主力負責食材及提供意見。此時,廚房傳來炒蝦乾的鹹香味,「每粒櫻花蝦雲吞內都有預先炒過的櫻花蝦乾。」他着我嚐嚐主打的櫻花蝦雲吞,平日吃開的「細蓉」大多以豬肉、蝦膠為主,眼前這碗麵的雲吞餡則混入櫻花蝦乾,鹹香味更濃郁,亦多了一重口感。湯底用蝦頭熬製,「牡丹蝦頭很多膏,用來熬湯,出來的效果香得多。」每日的湯底都是早一晚準備,當日再添少許雞粉調味。我撈了幾吓,蝦頭的份量不算多,再嚐一口,味道未有想像中濃烈,反帶淡淡蝦香,伴麵與雲吞同吃,味道倒是剛剛好。



全哥用台灣的櫻花蝦乾,預先炒過才用來包雲吞。

湯底以牡丹蝦頭熬煮,味道未有想像般濃烈,帶淡淡蝦香,伴麵與雲吞同吃,剛剛好。


海參撈麵夠噱頭

小店另一主打為海參撈麵,不怕奇怪?「有時不要只用老化(傳統)的方法去做,如燜海參(撈麵)我就用了平民化的方法。」全哥所指的是海參撈麵,選用越南「烏元球參」,大多於數天前開始發參,以簡單的方法烹調,「發大至六倍左右便可食了。」上枱前,師傅會先以薑葱、蠔油略炒,待其入味。球參並非燜得軟腍,反而彈牙爽口,而且大大份,每碟約有六、七條球參,十分足料。除了麵食,「香口嘢」又豈少得?好像酥炸紫心香芋丸,全哥就大量入貨,「這個於酒樓挺『銷』得」他笑說。炸時滋滋聲作響,不消數分鐘,金黃芋丸即現眼前。一咬開,除湧出香芋味道,當中亦夾雜番薯,原來是雙併口味。



櫻花蝦雲吞麵一碗有6粒雲吞,很足料。 $30

海參撈麵所用的是越南烏元球參,彈牙爽口。 $46

酥炸紫心香芋丸炸得金黃香脆。$20


老闆蘇湛全(全哥)本是海產批發商,於行頭已有幾十年經驗。

麵舖 太子白楊街6號

記者:湯珮然攝影:劉永發編輯:英穎欣美術:利英豪




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飲食 雲吞 麵新 新搞 搞作 炒香 櫻花 蝦乾 乾做 做餡
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湯文亮:敦一敦 好過食雲吞

1 : GS(14)@2017-07-08 20:50:09

【明報專訊】大家看到這個標題,可能會一頭霧水,如果我話是林太上任第一招,大家更加會一頭霧水,其實,這是打天九術語同策略,在打天九時,莊家首先出牌,如果他不是有機會攞到七枝八枝,就要出天或者九,術語叫「敦」天或九,因為打天九除了要結牌,更加要避免一棟都冇,結牌要有一個條件,就是最少有兩棟才可以結牌,所以,莊家敦天或者敦九,除了不會一棟都冇之外,還可以有機會結牌。

以前黃枝記老闆打天九時敦天或者敦九,他會說,敦一敦,好過食雲吞,順口溜,沒特別意思。

首政策需各黨接受 免一棟都冇

林太上任第5日已經到立法會出席答問大會,雖然今次林太沒有站在主席位前,其實她是做莊,她推行的第一個政策,一定要各政黨都不能反對,甚至樂於接受的,情况就好似打天九時敦天或者敦九。林太有幾個方案可以「敦」,全民派錢,似乎是過時及過於單調,亦未必可以得到全部政黨贊成,甚至會有政黨話林太收買人心;如果繼續出辣招打壓樓市,雖然每一次政府推出辣招,在立法會都會大比數通過,但如果林太今次選擇繼續出招,可能會出現反效果,即是話畀市民知道政府是無力控制樓市,官員們以往所說的在未來3年至4年有9.6萬個單位供應並不是真確的,樓價可能在答問大會之後立刻飈升,况且,樓價已經開始調整,出招就變成很多餘。

教師學生均受惠 無議員夠膽反對

林太選擇在教育方面着手,用36億元津貼有需要及合資格學生,降低師生比例,增加超過2000個常額教席,沒有政黨反對,亦沒有議員夠膽反對,立法會亦很少試過咁平靜和諧,林太實在「敦」得好,今次真的是「敦一敦,好過食雲吞」。

紀惠集團行政總裁

[湯文亮 敢說亮話]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 8280&issue=20170707
湯文 文亮 敦一 一敦 好過 雲吞
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【飲食籽】堅持人手切肉包雲吞 牌檔留住舊味道

1 : GS(14)@2017-07-09 03:56:32

雲吞麵$33雲吞蝦少肉多,是懷舊做法。



【飲食籽:故味重嚐】在深水埗已屹立半世紀的長發麵家,一向鮮有接受傳媒訪問,牌檔現由馬氏第二代三兄弟經營,大部份食物都是自家製,其中雲吞仍用人手切豬肉。「這是懷舊做法,現在的人怕辛苦,用機攪不用5分鐘,人手切要45分鐘。」長發麵家的三弟馬少康說。見他彎下頭將肥肉和瘦肉慢慢切片再切粒,是很花時間的工序。他稱:「我們做的是懷舊雲吞,以前蝦好貴,肥肉最平,所以雲吞肥肉多,瘦肉和蝦較少。」



魚蛋、魚片亦是自家製,由潮州師傅操刀,「每粒魚蛋都是用手唧,魚肉要一直浸住冰水,一唧便兩小時,在天冷時,神經都凍壞了,所以吃粒魚蛋都好珍貴。」魚蛋粉有三塊魚片三粒丸,是最傳統的吃法,魚片先用冰水定型再炸,視乎去貨量,一般隔日會做一次。豉油撈麵亦是招牌作,「我們用香港醬園出產的頭抽,再加雞殼豬骨火腿出味,炸豬油更是一絕,現在已經很少人會炸豬油,豉油和豬油兩種味道夾在一起相當不錯。」不過今年尾附近舊樓有機會被拆卸,牌檔未知能否仍可在原址經營,「我們希望盡量在街邊做,始終有一種風味。」



別小看長發這間小小牌檔,大部份美食都是自家製,雲吞仍用人手切豬肉。

長發的魚片是自家炸,先用冰水定型再炸,一般隔日會做一次。

長發麵家負責人之一、排行第三的馬少康,主要負責食物出品。


魚蛋粉$33有三塊魚片三粒丸,是傳統吃法。

豉油撈麵$33用香港醬園頭抽加自家炸的豬油,甜味中帶少少香味,相當不錯。

長發麵家深水埗耀東街1號地下



記者:何嘉茵攝影:林栢鈞、張志孟、潘志恆編輯:馮秀珍美術:楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170707/20080964
飲食 堅持 人手 切肉 肉包 雲吞 牌檔 留住 味道
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【飲食籽】堅持人手切肉包雲吞 牌檔留住舊味道

1 : GS(14)@2017-07-09 03:56:37

雲吞麵$33雲吞蝦少肉多,是懷舊做法。



【飲食籽:故味重嚐】在深水埗已屹立半世紀的長發麵家,一向鮮有接受傳媒訪問,牌檔現由馬氏第二代三兄弟經營,大部份食物都是自家製,其中雲吞仍用人手切豬肉。「這是懷舊做法,現在的人怕辛苦,用機攪不用5分鐘,人手切要45分鐘。」長發麵家的三弟馬少康說。見他彎下頭將肥肉和瘦肉慢慢切片再切粒,是很花時間的工序。他稱:「我們做的是懷舊雲吞,以前蝦好貴,肥肉最平,所以雲吞肥肉多,瘦肉和蝦較少。」



魚蛋、魚片亦是自家製,由潮州師傅操刀,「每粒魚蛋都是用手唧,魚肉要一直浸住冰水,一唧便兩小時,在天冷時,神經都凍壞了,所以吃粒魚蛋都好珍貴。」魚蛋粉有三塊魚片三粒丸,是最傳統的吃法,魚片先用冰水定型再炸,視乎去貨量,一般隔日會做一次。豉油撈麵亦是招牌作,「我們用香港醬園出產的頭抽,再加雞殼豬骨火腿出味,炸豬油更是一絕,現在已經很少人會炸豬油,豉油和豬油兩種味道夾在一起相當不錯。」不過今年尾附近舊樓有機會被拆卸,牌檔未知能否仍可在原址經營,「我們希望盡量在街邊做,始終有一種風味。」



別小看長發這間小小牌檔,大部份美食都是自家製,雲吞仍用人手切豬肉。

長發的魚片是自家炸,先用冰水定型再炸,一般隔日會做一次。

長發麵家負責人之一、排行第三的馬少康,主要負責食物出品。


魚蛋粉$33有三塊魚片三粒丸,是傳統吃法。

豉油撈麵$33用香港醬園頭抽加自家炸的豬油,甜味中帶少少香味,相當不錯。

長發麵家深水埗耀東街1號地下



記者:何嘉茵攝影:林栢鈞、張志孟、潘志恆編輯:馮秀珍美術:楊永昌




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飲食 堅持 人手 切肉 肉包 雲吞 牌檔 留住 味道
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【$40平食北角】百搭瑞士雞髀餐超抵食 熱辣辣雲吞唔使$2粒

1 : GS(14)@2017-10-15 18:51:09

瑞士雞髀餐$40(a)



全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.me/travel.appleseed相比九龍新界區,大家一向對港島區餐廳的印象都是比較貴價,隨便到一間茶餐廳食個午飯都要五六十元,其實港島東都有不少大眾化食店,北角區就是其中之一。今次為大家介紹兩間平民小店,嘗試用$40到底可以吃到多少,結果令人驚喜,款式多份量多,而且好吃,更多的是一份人情味。


套餐組合非常多(a)

(a)祥發茶餐小廚

傳統港式茶記,必食招牌瑞士雞髀餐,這美味雞脾,套餐價由$37至$42不等,包括主打的瑞士雞髀或雞翼,加一份包類,再加一份飯麵類及一杯飲品。食物組合超級多!麵包類:豬扒包、西多士、熱狗、小食拼盤、煎釀三寶、班戟窩夫等超過30款。粉麵類有港式餐肉、腸、蛋粉麵,也有西式芝士豬扒、肉醬意粉、鰻魚飯等超過二十款。除選擇多,每款份量都不少,最重要是雞髀真的好吃!肉滑無雪味,瑞士汁甜度剛好,也很入味,值得推介!


(b)麥記美食

這間隱世的平民小店主打上海點心,價錢是非一般的抵食!雲吞、水餃、生煎包、鍋貼、小籠包平均$2至$5一隻,其他湯麵都只是$25成交。今次用$40點了一份生煎包,一份生煎鍋貼,一件葱油餅和一碗淨小雲吞,生煎包和鍋貼的底都煎得非常香脆,老實說比很多大餐廳更好,葱油餅可能放涼了一會,稍微有點硬不夠鬆軟,個人最喜歡淨湯小雲吞,湯很香皮很滑,熱騰騰的很好吃!雖然小店只有兩三張室外的堂食餐桌,環境較為簡陋,但勝在食物性價比高,除堂食,更多的是外賣自取,深得街坊支持。



生煎包、鍋貼,各四隻$10(b)

小雲吞8粒$15(b)

(a)祥發茶餐小廚(北角七姊妹道27D號地舖)(b)麥記美食(北角堡壘街21-23號美嘉洋樓地下)製作:Edo Tsui@幸Food為食日記




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171013/20181286
40 平食 北角 百搭 瑞士 雞髀 髀餐 餐超 超抵 抵食 熱辣辣 熱辣 雲吞 唔使
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【工廈食好西】意廚主理小雲吞配雞湯 正宗意大利家庭味道

1 : GS(14)@2018-01-28 18:49:17

意大利手工小雲吞帕爾馬火腿餡配雞湯$75。

在觀塘工廈吃西餐容易,但主打意大利家庭菜的餐廳卻屈指可數。意大利籍廚師GianLuca Ambrosi(Luca)與合伙人Yvonne Chan(Yvonne)在觀塘開「Pasta Zone」,推廣傳統意大利美食,店內主打六款不同的意大利麵,讓香港人也能試到意大利家庭式味道。


「其實我七歲就開始學做意粉。」Luca指意大利人跟中國人一樣,是很重視家庭觀念的民族,每個星期天,Luca都會跟家人一起邊煮邊吃,所以不少小朋友都學懂做意大利麵,「這也是我們想帶給香港人的,一種意大利溫暖的感覺。」他們稱並非所有意大利麵都配濃郁醬汁,有時候只用一點橄欖油和牛油,調味較輕,反而是更傳統的家庭風味。


意大利手工薯仔和辣腸西西里辣汁$68。

全部意大利粉會在上台後,另外刨上芝士碎。

士多啤梨雪糕配上意大利黑醋,是意大利傳統食法,$38。



所以Pasta Zone裏不少意粉都用家庭式手法烹調,例如是意大利雲吞配雞湯,味道雖清淡,但非常受附近上班一族歡迎。「我們很高興開張了這麼久,有一些很苗條的少女,去品嚐我們的雲吞,是可以把整份雲吞都吃完,不會感覺很飽滯。」Yvonne說。


帕爾馬火腿配蜜瓜$38。

GianLuca Ambrosi與Yvonne。



Pasta Zone觀塘開源道60號駱駝漆大廈3期1樓J室採訪:葉浩昇、賈碧嘉@Foodcaptain.hk攝影:劉永發全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180123/20282650
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