【飲食籽】雲吞麵新搞作 炒香櫻花蝦乾做餡
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GS(14)@2017-05-07 15:31:29櫻花蝦雲吞撈麵表面看無甚特別，咬一口雲吞，原來內有乾坤，櫻花蝦乾鮮味爆發。 $38
【飲食籽：邊走邊吃】太子某街角有間麵舖，賣麵也賣小食，裝潢普通，比一般舊式麵店乾淨企理。店內有款櫻花蝦雲吞麵，表面看與坊間「細蓉」無異，一咬，原來內有乾坤。老闆蘇湛全（全哥）豪氣地剪開一大包全新的櫻花蝦乾包裝，手抓一把，着我聞聞其香氣，又抓一把放於水中，「假的多數會甩色，染上去嘛。」一看，水果真沒有「染紅」。
全哥本是海產批發商，於行頭已有幾十年經驗。現時他主力為小店入貨，樓面及廚房就交由兒子及其朋友負責。小店位於太子橫街的轉角位，位置隔涉，全哥說開店兩個多月，人流不算多，「因為人流少，惟有一步步向前行，若於旺區開店的話，則負擔不起租金，這裏稍偏僻，相對租金負擔沒那麼辛苦。」店內的菜式以麵食、小食為主，「大多都是後生的想出來。」他指着兒子與另一後生仔說，他就主力負責食材及提供意見。此時，廚房傳來炒蝦乾的鹹香味，「每粒櫻花蝦雲吞內都有預先炒過的櫻花蝦乾。」他着我嚐嚐主打的櫻花蝦雲吞，平日吃開的「細蓉」大多以豬肉、蝦膠為主，眼前這碗麵的雲吞餡則混入櫻花蝦乾，鹹香味更濃郁，亦多了一重口感。湯底用蝦頭熬製，「牡丹蝦頭很多膏，用來熬湯，出來的效果香得多。」每日的湯底都是早一晚準備，當日再添少許雞粉調味。我撈了幾吓，蝦頭的份量不算多，再嚐一口，味道未有想像中濃烈，反帶淡淡蝦香，伴麵與雲吞同吃，味道倒是剛剛好。
全哥用台灣的櫻花蝦乾，預先炒過才用來包雲吞。
湯底以牡丹蝦頭熬煮，味道未有想像般濃烈，帶淡淡蝦香，伴麵與雲吞同吃，剛剛好。
海參撈麵夠噱頭
小店另一主打為海參撈麵，不怕奇怪？「有時不要只用老化（傳統）的方法去做，如燜海參（撈麵）我就用了平民化的方法。」全哥所指的是海參撈麵，選用越南「烏元球參」，大多於數天前開始發參，以簡單的方法烹調，「發大至六倍左右便可食了。」上枱前，師傅會先以薑葱、蠔油略炒，待其入味。球參並非燜得軟腍，反而彈牙爽口，而且大大份，每碟約有六、七條球參，十分足料。除了麵食，「香口嘢」又豈少得？好像酥炸紫心香芋丸，全哥就大量入貨，「這個於酒樓挺『銷』得」他笑說。炸時滋滋聲作響，不消數分鐘，金黃芋丸即現眼前。一咬開，除湧出香芋味道，當中亦夾雜番薯，原來是雙併口味。
櫻花蝦雲吞麵一碗有6粒雲吞，很足料。 $30
海參撈麵所用的是越南烏元球參，彈牙爽口。 $46
酥炸紫心香芋丸炸得金黃香脆。$20
老闆蘇湛全（全哥）本是海產批發商，於行頭已有幾十年經驗。
麵舖 太子白楊街6號
記者：湯珮然攝影：劉永發編輯：英穎欣美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170507/20011890
湯文亮：敦一敦 好過食雲吞
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GS(14)@2017-07-08 20:50:09【明報專訊】大家看到這個標題，可能會一頭霧水，如果我話是林太上任第一招，大家更加會一頭霧水，其實，這是打天九術語同策略，在打天九時，莊家首先出牌，如果他不是有機會攞到七枝八枝，就要出天或者九，術語叫「敦」天或九，因為打天九除了要結牌，更加要避免一棟都冇，結牌要有一個條件，就是最少有兩棟才可以結牌，所以，莊家敦天或者敦九，除了不會一棟都冇之外，還可以有機會結牌。
以前黃枝記老闆打天九時敦天或者敦九，他會說，敦一敦，好過食雲吞，順口溜，沒特別意思。
首政策需各黨接受 免一棟都冇
林太上任第5日已經到立法會出席答問大會，雖然今次林太沒有站在主席位前，其實她是做莊，她推行的第一個政策，一定要各政黨都不能反對，甚至樂於接受的，情况就好似打天九時敦天或者敦九。林太有幾個方案可以「敦」，全民派錢，似乎是過時及過於單調，亦未必可以得到全部政黨贊成，甚至會有政黨話林太收買人心；如果繼續出辣招打壓樓市，雖然每一次政府推出辣招，在立法會都會大比數通過，但如果林太今次選擇繼續出招，可能會出現反效果，即是話畀市民知道政府是無力控制樓市，官員們以往所說的在未來3年至4年有9.6萬個單位供應並不是真確的，樓價可能在答問大會之後立刻飈升，况且，樓價已經開始調整，出招就變成很多餘。
教師學生均受惠 無議員夠膽反對
林太選擇在教育方面着手，用36億元津貼有需要及合資格學生，降低師生比例，增加超過2000個常額教席，沒有政黨反對，亦沒有議員夠膽反對，立法會亦很少試過咁平靜和諧，林太實在「敦」得好，今次真的是「敦一敦，好過食雲吞」。
紀惠集團行政總裁
[湯文亮 敢說亮話]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 8280&issue=20170707
【飲食籽】堅持人手切肉包雲吞 牌檔留住舊味道
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GS(14)@2017-07-09 03:56:32雲吞麵$33雲吞蝦少肉多，是懷舊做法。
【飲食籽：故味重嚐】在深水埗已屹立半世紀的長發麵家，一向鮮有接受傳媒訪問，牌檔現由馬氏第二代三兄弟經營，大部份食物都是自家製，其中雲吞仍用人手切豬肉。「這是懷舊做法，現在的人怕辛苦，用機攪不用5分鐘，人手切要45分鐘。」長發麵家的三弟馬少康說。見他彎下頭將肥肉和瘦肉慢慢切片再切粒，是很花時間的工序。他稱：「我們做的是懷舊雲吞，以前蝦好貴，肥肉最平，所以雲吞肥肉多，瘦肉和蝦較少。」
魚蛋、魚片亦是自家製，由潮州師傅操刀，「每粒魚蛋都是用手唧，魚肉要一直浸住冰水，一唧便兩小時，在天冷時，神經都凍壞了，所以吃粒魚蛋都好珍貴。」魚蛋粉有三塊魚片三粒丸，是最傳統的吃法，魚片先用冰水定型再炸，視乎去貨量，一般隔日會做一次。豉油撈麵亦是招牌作，「我們用香港醬園出產的頭抽，再加雞殼豬骨火腿出味，炸豬油更是一絕，現在已經很少人會炸豬油，豉油和豬油兩種味道夾在一起相當不錯。」不過今年尾附近舊樓有機會被拆卸，牌檔未知能否仍可在原址經營，「我們希望盡量在街邊做，始終有一種風味。」
別小看長發這間小小牌檔，大部份美食都是自家製，雲吞仍用人手切豬肉。
長發的魚片是自家炸，先用冰水定型再炸，一般隔日會做一次。
長發麵家負責人之一、排行第三的馬少康，主要負責食物出品。
魚蛋粉$33有三塊魚片三粒丸，是傳統吃法。
豉油撈麵$33用香港醬園頭抽加自家炸的豬油，甜味中帶少少香味，相當不錯。
長發麵家深水埗耀東街1號地下
記者：何嘉茵攝影：林栢鈞、張志孟、潘志恆編輯：馮秀珍美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170707/20080964
【飲食籽】堅持人手切肉包雲吞 牌檔留住舊味道
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GS(14)@2017-07-09 03:56:37雲吞麵$33雲吞蝦少肉多，是懷舊做法。
【飲食籽：故味重嚐】在深水埗已屹立半世紀的長發麵家，一向鮮有接受傳媒訪問，牌檔現由馬氏第二代三兄弟經營，大部份食物都是自家製，其中雲吞仍用人手切豬肉。「這是懷舊做法，現在的人怕辛苦，用機攪不用5分鐘，人手切要45分鐘。」長發麵家的三弟馬少康說。見他彎下頭將肥肉和瘦肉慢慢切片再切粒，是很花時間的工序。他稱：「我們做的是懷舊雲吞，以前蝦好貴，肥肉最平，所以雲吞肥肉多，瘦肉和蝦較少。」
魚蛋、魚片亦是自家製，由潮州師傅操刀，「每粒魚蛋都是用手唧，魚肉要一直浸住冰水，一唧便兩小時，在天冷時，神經都凍壞了，所以吃粒魚蛋都好珍貴。」魚蛋粉有三塊魚片三粒丸，是最傳統的吃法，魚片先用冰水定型再炸，視乎去貨量，一般隔日會做一次。豉油撈麵亦是招牌作，「我們用香港醬園出產的頭抽，再加雞殼豬骨火腿出味，炸豬油更是一絕，現在已經很少人會炸豬油，豉油和豬油兩種味道夾在一起相當不錯。」不過今年尾附近舊樓有機會被拆卸，牌檔未知能否仍可在原址經營，「我們希望盡量在街邊做，始終有一種風味。」
別小看長發這間小小牌檔，大部份美食都是自家製，雲吞仍用人手切豬肉。
長發的魚片是自家炸，先用冰水定型再炸，一般隔日會做一次。
長發麵家負責人之一、排行第三的馬少康，主要負責食物出品。
魚蛋粉$33有三塊魚片三粒丸，是傳統吃法。
豉油撈麵$33用香港醬園頭抽加自家炸的豬油，甜味中帶少少香味，相當不錯。
長發麵家深水埗耀東街1號地下
記者：何嘉茵攝影：林栢鈞、張志孟、潘志恆編輯：馮秀珍美術：楊永昌
來源:
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【$40平食北角】百搭瑞士雞髀餐超抵食 熱辣辣雲吞唔使$2粒
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GS(14)@2017-10-15 18:51:09瑞士雞髀餐$40（a）
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.me/travel.appleseed相比九龍新界區，大家一向對港島區餐廳的印象都是比較貴價，隨便到一間茶餐廳食個午飯都要五六十元，其實港島東都有不少大眾化食店，北角區就是其中之一。今次為大家介紹兩間平民小店，嘗試用$40到底可以吃到多少，結果令人驚喜，款式多份量多，而且好吃，更多的是一份人情味。
套餐組合非常多（a）
（a）祥發茶餐小廚
傳統港式茶記，必食招牌瑞士雞髀餐，這美味雞脾，套餐價由$37至$42不等，包括主打的瑞士雞髀或雞翼，加一份包類，再加一份飯麵類及一杯飲品。食物組合超級多！麵包類：豬扒包、西多士、熱狗、小食拼盤、煎釀三寶、班戟窩夫等超過30款。粉麵類有港式餐肉、腸、蛋粉麵，也有西式芝士豬扒、肉醬意粉、鰻魚飯等超過二十款。除選擇多，每款份量都不少，最重要是雞髀真的好吃！肉滑無雪味，瑞士汁甜度剛好，也很入味，值得推介！
（b）麥記美食
這間隱世的平民小店主打上海點心，價錢是非一般的抵食！雲吞、水餃、生煎包、鍋貼、小籠包平均$2至$5一隻，其他湯麵都只是$25成交。今次用$40點了一份生煎包，一份生煎鍋貼，一件葱油餅和一碗淨小雲吞，生煎包和鍋貼的底都煎得非常香脆，老實說比很多大餐廳更好，葱油餅可能放涼了一會，稍微有點硬不夠鬆軟，個人最喜歡淨湯小雲吞，湯很香皮很滑，熱騰騰的很好吃！雖然小店只有兩三張室外的堂食餐桌，環境較為簡陋，但勝在食物性價比高，除堂食，更多的是外賣自取，深得街坊支持。
生煎包、鍋貼，各四隻$10（b）
小雲吞8粒$15（b）
（a）祥發茶餐小廚（北角七姊妹道27D號地舖）（b）麥記美食（北角堡壘街21-23號美嘉洋樓地下）製作：Edo Tsui＠幸Food為食日記
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171013/20181286
【工廈食好西】意廚主理小雲吞配雞湯 正宗意大利家庭味道
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GS(14)@2018-01-28 18:49:17意大利手工小雲吞帕爾馬火腿餡配雞湯$75。
在觀塘工廈吃西餐容易，但主打意大利家庭菜的餐廳卻屈指可數。意大利籍廚師GianLuca Ambrosi（Luca）與合伙人Yvonne Chan（Yvonne）在觀塘開「Pasta Zone」，推廣傳統意大利美食，店內主打六款不同的意大利麵，讓香港人也能試到意大利家庭式味道。
「其實我七歲就開始學做意粉。」Luca指意大利人跟中國人一樣，是很重視家庭觀念的民族，每個星期天，Luca都會跟家人一起邊煮邊吃，所以不少小朋友都學懂做意大利麵，「這也是我們想帶給香港人的，一種意大利溫暖的感覺。」他們稱並非所有意大利麵都配濃郁醬汁，有時候只用一點橄欖油和牛油，調味較輕，反而是更傳統的家庭風味。
意大利手工薯仔和辣腸西西里辣汁$68。
全部意大利粉會在上台後，另外刨上芝士碎。
士多啤梨雪糕配上意大利黑醋，是意大利傳統食法，$38。
所以Pasta Zone裏不少意粉都用家庭式手法烹調，例如是意大利雲吞配雞湯，味道雖清淡，但非常受附近上班一族歡迎。「我們很高興開張了這麼久，有一些很苗條的少女，去品嚐我們的雲吞，是可以把整份雲吞都吃完，不會感覺很飽滯。」Yvonne說。
帕爾馬火腿配蜜瓜$38。
GianLuca Ambrosi與Yvonne。
Pasta Zone觀塘開源道60號駱駝漆大廈3期1樓J室採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：劉永發全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180123/20282650
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